黃　燕，徐　毅，孫　波，安玉紅

（畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州畢節(jié)　551700）

高職食品檢測專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力內(nèi)涵及培養(yǎng)運(yùn)行措施的探討

黃燕，徐毅，孫波，安玉紅

（畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州畢節(jié)551700）

隨著我國食品質(zhì)量安全體系的進(jìn)一步完善，食品檢測專業(yè)人才緊缺，培養(yǎng)一名素質(zhì)與能力都合格甚至優(yōu)秀的食品檢測人員成為高職院校的主要任務(wù)。以畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢測專業(yè)學(xué)生為對象，初步構(gòu)建了高職食品檢測專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)體系，并提出了實(shí)際運(yùn)行過程中的措施。

高職食品檢測專業(yè)；職業(yè)能力內(nèi)涵；培養(yǎng)體系；運(yùn)行措施

高職教育的目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，高職畢業(yè)生是否具有較強(qiáng)的動手能力和實(shí)踐操作職業(yè)能力便成為社會選擇他們的決定因素[1]。畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢測專業(yè)是以培養(yǎng)大專學(xué)歷層次的學(xué)生為主要對象，在注重培養(yǎng)學(xué)生德、智、體、美等全面發(fā)展的同時，采用工學(xué)結(jié)合的職業(yè)能力培養(yǎng)模式，將理論模塊和能力訓(xùn)練以及教、學(xué)、做融為一體，從而培養(yǎng)學(xué)生崗位職業(yè)能力，使畢業(yè)學(xué)生能勝任食品檢驗(yàn)、食品加工、食品開發(fā)、食品企業(yè)生產(chǎn)管理等與食品崗位相關(guān)的工作[2-3]。

1　高職食品檢測專業(yè)職業(yè)能力的構(gòu)成和內(nèi)涵

1.1高職食品檢測專業(yè)職業(yè)能力的構(gòu)成

能力是指人們成功地完成某種活動所必需具備的個性心理特征，是從事一定社會實(shí)踐活動的本領(lǐng)。職業(yè)能力是指順利完成某種職業(yè)活動所必須具備的個性心理特征，是從事某種職業(yè)所必備的能力，是多種能力的綜合表現(xiàn)[4]。高職食品檢測專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力主要包括專業(yè)能力、方法能力和素質(zhì)能力。

1.1.1專業(yè)能力

主要包括食品檢驗(yàn)?zāi)芰?、食品加工能力、食品研制開發(fā)能力、食品企業(yè)生產(chǎn)管理能力等。專業(yè)核心能力主要包括采集樣品和處理樣品、在檢測前作相關(guān)準(zhǔn)備工作、正確使用各種儀器和檢測設(shè)備、維護(hù)和維修儀器和設(shè)備的能力，以及按照標(biāo)準(zhǔn)程序檢查糧油及制品等十大類以上食品的相應(yīng)指標(biāo)、正確計(jì)算處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、對由于儀器造成的系統(tǒng)誤差做出分析和編制檢驗(yàn)報告。同時，具備農(nóng)產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工的相關(guān)理論知識和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，能初步解決生產(chǎn)過程中的常見問題，如設(shè)備儀器的使用、清洗、維護(hù)及簡單維修、生產(chǎn)過程中工藝問題、能按產(chǎn)品的特性對試驗(yàn)結(jié)果做出系統(tǒng)誤差分析和綜合評定等。另外，應(yīng)掌握食品衛(wèi)生知識、食品標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)知識、企業(yè)管理知識、相關(guān)的法律法規(guī)及安全生產(chǎn)常識。

1.1.2方法能力

主要表現(xiàn)為具備較好的理解力和動手能力，能獨(dú)立查閱并處理資料，并獲取知識和信息；具有食品理化基礎(chǔ)知識、食品檢測技術(shù)、食品感官評價原理和技術(shù)、食品生產(chǎn)技術(shù)等基本理論知識；具有對食品檢測及相關(guān)行業(yè)（企業(yè)）生產(chǎn)任務(wù)制定工作計(jì)劃并有效組織實(shí)施的能力；具有對食品品質(zhì)監(jiān)督、管理及食品安全評價的能力；具有對食品生產(chǎn)質(zhì)量控制和環(huán)境監(jiān)督的能力；具有分析和解決生產(chǎn)中實(shí)際問題的能力；能主動了解食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)。

1.1.3素質(zhì)能力

具有良好的職業(yè)道德和政治思想素質(zhì)；具有敬業(yè)精神、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、講究質(zhì)量、注重信譽(yù)；具有適應(yīng)食品檢測行業(yè)技術(shù)發(fā)展進(jìn)行自我學(xué)習(xí)知識更新的能力；具有完成各項(xiàng)工作任務(wù)過程中嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程的能力；具有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)法律意識；善于交流溝通，具有協(xié)調(diào)人際、團(tuán)隊(duì)合作的能力；具有較好的漢語語言表達(dá)能力和文字寫作能力；具有一定的英語應(yīng)用能力和熟練的計(jì)算機(jī)辦公軟件使用能力；具備創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和就業(yè)能力。

1.2高職食品檢測專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的內(nèi)涵

食品檢測專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)是以典型工作任務(wù)的設(shè)置來完成對學(xué)生職業(yè)核心能力的培養(yǎng)[5]，其基本內(nèi)涵是“理論模塊、能力訓(xùn)練及教學(xué)做一體”。理論模塊主要根據(jù)專業(yè)崗位能力對學(xué)生職業(yè)能力的相應(yīng)要求進(jìn)行課程設(shè)置；能力訓(xùn)練主要是根據(jù)食品檢驗(yàn)專業(yè)要求必備的典型工作任務(wù)情景特點(diǎn)，通過對學(xué)生在檢驗(yàn)、生產(chǎn)等多個環(huán)節(jié)進(jìn)行反復(fù)訓(xùn)練操作，使學(xué)生能掌握不同類型食品的檢驗(yàn)、生產(chǎn)、包裝，以及食品安全與衛(wèi)生控制；教學(xué)做一體的真正含義是以“做”為中心，在“做”中教、在“做”中學(xué)。食品檢測專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)就要以工作任務(wù)為載體、以學(xué)生為主體、以教師為輔導(dǎo)，將職業(yè)技能訓(xùn)練“教、學(xué)、做”融為一體，從而把學(xué)生專業(yè)技能的學(xué)習(xí)過程融合在真實(shí)的工作崗位環(huán)境中，以達(dá)到培養(yǎng)職業(yè)能力的最終要求。

2　高職食品檢測專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)定位

食品檢測是指根據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行感官、理化和微生物檢驗(yàn)，以確定食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并對食品出現(xiàn)的某種信號進(jìn)行判斷。食品檢測所涵蓋的范圍較廣，包括糧油及制品、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等。食品檢驗(yàn)人員要能使用檢測設(shè)備，用抽樣檢查方式對各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)[6-7]。

畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢測專業(yè)的建設(shè)立足于畢節(jié)試驗(yàn)區(qū)食品檢測、加工及與食品相關(guān)行業(yè)情況，通過深入分析食品檢測職業(yè)等級以及本專業(yè)相應(yīng)的職業(yè)崗位群要求，用典型工作任務(wù)的方式探討了食品檢測專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)能力要素。采用“理論模塊、能力訓(xùn)練、教學(xué)做一體”工學(xué)結(jié)合方式，對學(xué)生理論基本知識和實(shí)踐能力進(jìn)行訓(xùn)練，培養(yǎng)出合格的食品檢驗(yàn)工、糧油食品檢驗(yàn)員、畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)員、水生生物檢驗(yàn)員、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員、飼料檢驗(yàn)化驗(yàn)員、包裝材料檢驗(yàn)工，使培養(yǎng)出的學(xué)生具有較高應(yīng)用技術(shù)職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，能在食品監(jiān)督檢驗(yàn)部門、食品安全部門、衛(wèi)生防疫部門、食品加工企業(yè)、食品物流企業(yè)、食品銷售企業(yè)等相關(guān)部門從事與食品分析檢驗(yàn)、食品質(zhì)量安全管理及與食品相關(guān)的崗位工作。

3　高職食品檢測專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)運(yùn)行機(jī)制

由學(xué)院分管領(lǐng)導(dǎo)、農(nóng)業(yè)工程系主任、專業(yè)教師、企業(yè)及行業(yè)高技能人才組成了畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢測專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)小組，負(fù)責(zé)編寫了以典型工作任務(wù)為載體，“理論模塊、能力訓(xùn)練、教學(xué)做一體”的工學(xué)結(jié)合職業(yè)能力培養(yǎng)方案，設(shè)計(jì)課程理論模塊和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)，并簽定了校企合作實(shí)訓(xùn)基地，教師在教學(xué)中可以根據(jù)教學(xué)要求和計(jì)劃，與校企合作實(shí)訓(xùn)基地聯(lián)系完成生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)任務(wù)。第1學(xué)期至第5學(xué)期主要完成素質(zhì)教育模塊學(xué)習(xí)，第6學(xué)期主要完成職業(yè)能力模塊訓(xùn)練。第1學(xué)期完成文化課程理論教學(xué)和基本素質(zhì)實(shí)踐教學(xué)訓(xùn)練；第2學(xué)期完成基礎(chǔ)課程理論教學(xué)和基礎(chǔ)課程單項(xiàng)技能實(shí)踐訓(xùn)練；第3學(xué)期完成基礎(chǔ)課程理論教學(xué)和基礎(chǔ)課程專項(xiàng)技能實(shí)踐訓(xùn)練；第4學(xué)期完成核心課程理論教學(xué)和核心課程單項(xiàng)技能實(shí)踐訓(xùn)練；第5學(xué)期完成核心課程理論教學(xué)和核心課程專項(xiàng)技能實(shí)踐訓(xùn)練；第6學(xué)期通過綜合技能和能力訓(xùn)練完成崗前培訓(xùn)和技能鑒定，最后達(dá)到人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

4　高職食品檢測專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)運(yùn)行措施

4.1修定教學(xué)計(jì)劃，確定核心技能

根據(jù)食品行業(yè)企業(yè)主要職業(yè)崗位和工作職能情況的調(diào)查，結(jié)合高職食品檢測專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)具備核心能力的目標(biāo)定位和對職業(yè)能力的全面分析，經(jīng)過多次修訂，確定高職食品檢測專業(yè)核心技能主要有以下6個方面的能力。①食品檢驗(yàn)?zāi)芰?。包括采集樣品，配制?biāo)準(zhǔn)溶液，使用培養(yǎng)箱、顯微鏡等儀器設(shè)備檢驗(yàn)樣品的微生物含量，檢驗(yàn)樣品的微量金屬元素、微量非金屬元素及理化指標(biāo)，記錄、計(jì)算、判定檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，協(xié)助主檢人員完成檢驗(yàn)報告，檢查、維護(hù)儀器設(shè)備，負(fù)責(zé)檢驗(yàn)室衛(wèi)生、安全工作。②食品加工能力。主要包括肉類食品加工的能力、乳制品加工的能力、酒類食品加工的能力、發(fā)酵食品加工的能力、烘烤食品加工的能力、果蔬產(chǎn)品加工的能力、罐頭食品加工的能力、調(diào)味食品加工的能力和執(zhí)行國家食品加工法規(guī)的能力。③食品產(chǎn)品的質(zhì)量控制和管理能力。主要包括執(zhí)行國家法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的能力、貫徹食品質(zhì)量體系的能力、質(zhì)量控制文件編制的能力、質(zhì)量控制過程的組織與協(xié)調(diào)的能力、產(chǎn)品常見質(zhì)量問題分析和判斷及解決能力，以及食品品質(zhì)檢測的能力。④食品生產(chǎn)管理與技術(shù)能力。主要包括制定生產(chǎn)計(jì)劃的能力、生產(chǎn)過程的組織與協(xié)調(diào)能力、分析安全隱患和處理安全事故的能力、對食品品質(zhì)初步鑒定的能力、生產(chǎn)衛(wèi)生條件的管理能力、無菌生產(chǎn)車間環(huán)境的控制與管理能力，以及產(chǎn)品常見品質(zhì)問題分析、判斷和解決能力。⑤食品研究與開發(fā)能力。主要包括產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)與改進(jìn)的能力、新產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)能力、產(chǎn)品成本核算能力、生產(chǎn)設(shè)備選用能力、成果轉(zhuǎn)化與應(yīng)用能力。⑥食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的初步策劃能力。主要包括食療的辯證施膳能力、特殊人群保健營養(yǎng)品產(chǎn)業(yè)的初步策劃能力、食品市場調(diào)研和信息搜集能力、藥膳配方的科學(xué)設(shè)計(jì)能力、食品市場策劃的能力、食品營銷能力。共計(jì)43項(xiàng)單項(xiàng)職業(yè)技能。

4.2構(gòu)建新型課程體系

通過對高職食品檢測專業(yè)的職業(yè)能力分析，找出該專業(yè)的職業(yè)核心能力應(yīng)具備的知識、技能和素質(zhì)要求，構(gòu)建高職食品檢測專業(yè)的課程體系，主要由4個部分構(gòu)成，即基本素質(zhì)課程、基礎(chǔ)能力課程、專業(yè)素質(zhì)與能力課程和專業(yè)領(lǐng)域核心課程。

基本素質(zhì)課程包括“毛澤東思想與中國特色社會主義體系概論”“思想道德與法律基礎(chǔ)”“職業(yè)素養(yǎng)基礎(chǔ)”“食品企業(yè)管理”“市場營銷”等5門課程。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生具有較高的思想覺悟、愛崗敬業(yè)；能開拓性的工作，具有團(tuán)隊(duì)精神和較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力；具備應(yīng)有的職業(yè)能力；具有一定的人文知識和文化素養(yǎng)；具有現(xiàn)代商品、市場、競爭意識及公共關(guān)系能力；具有自我調(diào)控健康心理、掌握科學(xué)鍛煉身體的方法。

基礎(chǔ)能力課程包括“計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)”“大學(xué)英語”等2門課程。通過計(jì)算機(jī)現(xiàn)場教學(xué)與上機(jī)操作訓(xùn)練，要求學(xué)生能通過計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力考試并能熟練地使用計(jì)算機(jī)應(yīng)用軟件；通過聽說訓(xùn)練，要求學(xué)生能通過國家高職外語應(yīng)用能力測試。

專業(yè)基礎(chǔ)能力課程包括“食品原料”“食品加工技術(shù)概論”“食品生物化學(xué)”“食品毒理基礎(chǔ)”“分析化學(xué)”“食品添加劑”“食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)析分析”“微生物基礎(chǔ)”；專業(yè)核心能力課程包括“食品理化分析”“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”“食品感官分析與實(shí)驗(yàn)”“營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品營銷”“食品企業(yè)管理”。通過學(xué)習(xí)，為學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)能力和專業(yè)核心能力奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。專業(yè)領(lǐng)域核心課程將典型工作任務(wù)的職業(yè)能力結(jié)合崗位所對應(yīng)的職業(yè)資格要求，歸納出包括“食品理化分析”“食品感官分析”“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”“畜產(chǎn)品加工”“農(nóng)產(chǎn)品加工”“食品營銷”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”等8門專業(yè)領(lǐng)域核心課程。

4.3構(gòu)建新型實(shí)踐教學(xué)體系

結(jié)合食品檢測專業(yè)特點(diǎn)，采用多種方式組織完成實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

4.3.1課程實(shí)訓(xùn)

安排在第1學(xué)期至第4學(xué)期，主要完成“食品感官評價”“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”“食品衛(wèi)生檢測”“化學(xué)分析技術(shù)”“食品安全控制”等課程涉及到的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，從而培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)基本能力和素養(yǎng)。由系（部）統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理，各課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)組織學(xué)生實(shí)施，以學(xué)校專職教師為主，結(jié)合企業(yè)兼職專家共同配合指導(dǎo)，根據(jù)課程教學(xué)的需要采用分散或者集中的方式進(jìn)行項(xiàng)目訓(xùn)練，最后根據(jù)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)任務(wù)目標(biāo)的完成情況、學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度以及完成實(shí)習(xí)分析報告的質(zhì)量等進(jìn)行綜合評定。

4.3.2專業(yè)實(shí)訓(xùn)

安排在第5學(xué)期，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容學(xué)習(xí)周期較長，可根據(jù)教學(xué)時間安排靈活掌握。重點(diǎn)是必須完成國家食品檢測要求掌握的糧油及制品、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等食品的檢驗(yàn)技術(shù)以及農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品加工等。在指導(dǎo)教師的引導(dǎo)下，學(xué)生可以通過反復(fù)實(shí)訓(xùn)操作，熟練掌握專業(yè)技能，并通過技能鑒定獲得食品檢驗(yàn)工、營養(yǎng)配餐員、飼料檢驗(yàn)員的執(zhí)業(yè)資格證書。

4.3.3頂崗實(shí)習(xí)

時間安排在第5學(xué)期之后，可以由學(xué)校組織學(xué)生到當(dāng)?shù)氐囊恍┯嘘P(guān)食品檢測與食品加工單位和企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)。例如，組織學(xué)生到畢節(jié)市食品藥品監(jiān)督局、畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)食品藥品監(jiān)督局、畢節(jié)市畜牧水產(chǎn)局等政府職能檢測機(jī)構(gòu)參與食品檢測工作，組織學(xué)生到貴州省叁立實(shí)業(yè)有限公司、貴州省好健益食品有限公司參與食品生產(chǎn)和管理工作[8]。通過現(xiàn)場參與真實(shí)崗位訓(xùn)練，學(xué)生會對操作規(guī)程、技術(shù)要點(diǎn)掌握得更加牢固，進(jìn)一步整合和完善學(xué)生專業(yè)技能，達(dá)到了培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)職業(yè)技能的要求，為畢業(yè)后能盡早地融入工作環(huán)境創(chuàng)造了條件。

4.3.4就業(yè)實(shí)習(xí)

在第6學(xué)期，學(xué)生通過頂崗實(shí)習(xí)基本進(jìn)入職業(yè)角色，能完成實(shí)習(xí)單位崗位職業(yè)能力的相關(guān)要求，最后學(xué)生可以根據(jù)個人的就業(yè)意向結(jié)合用人單位的用人意向自主選擇單位，完成就業(yè)雙向選擇。

4.4加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)

教師對教學(xué)質(zhì)量起著決定性作用，要想所教授的學(xué)生具備較高職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，高職教師就必須具備高尚的人品、豐富的理論知識和非常強(qiáng)大的實(shí)踐操作能力。學(xué)院注重教師隊(duì)伍制度建設(shè)，在實(shí)踐方面加強(qiáng)對專業(yè)教師選拔培養(yǎng)，鼓勵專業(yè)教師走出校園、走進(jìn)企業(yè)崗位進(jìn)行實(shí)踐能力的鍛煉，通過與畢節(jié)市食品藥品監(jiān)督局、畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)食品藥品監(jiān)督局、畢節(jié)市畜牧水產(chǎn)局、畢節(jié)地區(qū)綠色畜牧科技限責(zé)任公司、貴州省叁立實(shí)業(yè)有限公司、貴州省好健益食品有限公司等單位和企業(yè)聯(lián)系，本專業(yè)的教師利用寒暑假的時間在這些單位進(jìn)行鍛煉，具備了較高的專業(yè)技術(shù)理論和較強(qiáng)的實(shí)踐技能，能勝任理實(shí)一體化的教學(xué)任務(wù)，更好地參與專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)和教研教改項(xiàng)目。

4.5通過職業(yè)資格證書考試、職業(yè)技能大賽提高學(xué)生的職業(yè)能力

通過組織學(xué)生職業(yè)資格證書的考證和積極參加職業(yè)技能大賽，高職食品檢測專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力得到不斷提升，大大增強(qiáng)了就業(yè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會，從而能更好地適應(yīng)社會競爭和需求。

高職院校需要調(diào)整人才培養(yǎng)方案，依據(jù)國家職業(yè)崗位需求標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合行業(yè)和地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，從而有目的地培養(yǎng)學(xué)生。教學(xué)中應(yīng)有意識地把取得食品檢驗(yàn)工各級別職業(yè)資格證書需要的知識和技能納入課程教學(xué)計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)技能訓(xùn)練，以高職學(xué)歷教育與職業(yè)能力培養(yǎng)相互融通為根本，通過“教、學(xué)、做”一體化的培養(yǎng)，使高職食品檢測專業(yè)學(xué)生的學(xué)歷證書與食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格證書對接，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生“雙證融通”。

同時，鼓勵學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的學(xué)生參加質(zhì)量管理體系ISO 9001審核員證書、食品安全管理體系ISO 22000（HACCP）審核員證書、公共營養(yǎng)師證書等具有一定實(shí)用性資格證書的培訓(xùn)及鑒定考試，使培養(yǎng)的高職食品檢測專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力達(dá)到社會需要，更好地實(shí)習(xí)或就業(yè)。

另外，高職院?？赏ㄟ^舉辦和參與職業(yè)技能大賽，促進(jìn)高職教育教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)，從而提高學(xué)生職業(yè)能力[9]。通過參加技能大賽，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、獨(dú)立思考問題和解決問題的能力，并且鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，強(qiáng)化了教學(xué)效果。

4.6加強(qiáng)高職食品檢測專業(yè)學(xué)生的職業(yè)意識，培養(yǎng)其就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力

職業(yè)意識既影響學(xué)生的就業(yè)和擇業(yè)方向，又影響整個社會的就業(yè)狀況。它是人們對職業(yè)勞動的認(rèn)識、評價、情感和態(tài)度等心理成分的綜合反映，是支配和調(diào)控全部職業(yè)行為與職業(yè)活動的調(diào)節(jié)器。高職院校必須高度重視對學(xué)生創(chuàng)新意識、競爭意識、協(xié)作意識和奉獻(xiàn)意識等方面的職業(yè)意識培養(yǎng)，從而培養(yǎng)其就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

由于許多高職畢業(yè)生在校學(xué)習(xí)期間的學(xué)習(xí)比較被動，沒有及時了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)，缺乏職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，對就業(yè)問題比較盲目。通過調(diào)查學(xué)院食品檢測專業(yè)畢業(yè)學(xué)生的從業(yè)情況來看，從事食品檢測、食品生產(chǎn)方面的學(xué)生人數(shù)和就業(yè)質(zhì)量不算理想，只有少數(shù)學(xué)生在食品質(zhì)量監(jiān)督部門從事食品質(zhì)量檢測工作，或是在食品公司、餐飲公司等從事食品生產(chǎn)、研發(fā)或銷售工作。教師可以從培養(yǎng)食品檢測專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力入手，在學(xué)生掌握一定的職業(yè)技能之后，再根據(jù)學(xué)生自己的興趣，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)技能，從而讓其作出職業(yè)選擇。另外，高職院校要不斷建立完善科學(xué)規(guī)范的職業(yè)生涯指導(dǎo)工作體系和職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，通過專業(yè)教師對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)意識。

培養(yǎng)高職食品檢測專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力，學(xué)?？梢栽诘?學(xué)期至第6學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)實(shí)習(xí)期間有意識地指導(dǎo)學(xué)生做好創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備。首先是要選好創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的指導(dǎo)教師，最科學(xué)的方式是引入企業(yè)的專家能手參與學(xué)生創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)和設(shè)計(jì)，這樣一方面學(xué)生能盡快地學(xué)到技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，同時企業(yè)專業(yè)能手還會給學(xué)生帶來更多的創(chuàng)業(yè)就業(yè)信息以及市場經(jīng)驗(yàn)。例如，教師在上烘焙課時邀請企業(yè)的資深師傅，在給學(xué)生上課時除了指導(dǎo)學(xué)生操作之外，還能給學(xué)生提供到本行業(yè)的生產(chǎn)、銷售情況，同時提供了創(chuàng)業(yè)方面的信息，如資金的投入、市場的運(yùn)作、技術(shù)的配備等，這樣便使得有這方面創(chuàng)業(yè)意向的同學(xué)有了學(xué)習(xí)方向和動力。其次，學(xué)?？梢岳眯@資源（如校園網(wǎng)站），給食品檢測專業(yè)學(xué)生提供專門窗口，讓學(xué)生們在這個網(wǎng)絡(luò)平臺中創(chuàng)業(yè)（如進(jìn)行食品產(chǎn)品銷售等）。再次，學(xué)?？梢越M織學(xué)生或由學(xué)生自主利用寒暑假的時間到企業(yè)參與生產(chǎn)活動，在生產(chǎn)活動中學(xué)生的思維會更加活躍，更能激發(fā)他們的創(chuàng)業(yè)念頭。例如，2013畢業(yè)的楊永艷同學(xué)就是在參加學(xué)校組織的生產(chǎn)實(shí)習(xí)中受到啟發(fā)，后來成立了一個以加工畢節(jié)地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品辣椒、大豆、蕎麥為主的食品加工廠。學(xué)校在指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)時，既要考慮到可行性也要考慮到后續(xù)發(fā)展，幫助食品檢測專業(yè)學(xué)生5結(jié)語

實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。

隨著我國食品質(zhì)量安全體系的進(jìn)一步完善，食品檢測專業(yè)人才緊缺，高職院校應(yīng)充分重視食品檢測專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，結(jié)合社會對食品類技能人才的需要，加強(qiáng)對他們的綜合素養(yǎng)及操作技能訓(xùn)練，使畢業(yè)學(xué)生能勝任食品檢驗(yàn)、食品加工、食品開發(fā)、食品企業(yè)生產(chǎn)管理等與食品崗位相關(guān)的工作。

[1]黃小波，李秀灣，黃世雄.食品專業(yè)高職學(xué)生創(chuàng)業(yè)研討 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013（5）：87-88.

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[3]卓華麗，周麗娟.國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在高職學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)中的應(yīng)用 [J].職教通訊，2010（11）：37-41.

[4]農(nóng)志榮，覃海元，黃衛(wèi)萍，等.我國食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才需求分析 [J].高等農(nóng)業(yè)教育，2008，9（6）：64-66.

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[7]師邱毅，何雄，陳樂樂，等.高職高專食品檢驗(yàn)類專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革探討 [J].浙江萬里學(xué)院學(xué)報，2009（9）：82-85.

[8]牛雙國，牛鈺.高職學(xué)生終身技能培養(yǎng)探索 [J].職業(yè)技術(shù)教育，2014（5）：82-85.

[9]劉瑞榮.高職教育頂崗實(shí)習(xí)風(fēng)險管理研究 [J].廣西輕工業(yè)，2011（3）：143-144，167.◇

The Connotation of Professional Ability and the Cultivation Measures of Students Majoring in Food Inspection in Vocational Colleges

HUANG Yan，XU Yi，SUN Bo，AN Yuhong
（Bijie Vocational and Technical College，Bijie，Guizhou 551700，China）

With the further perfection of food quality and security system，professional personnel in food inspection are in need，so it has become one of the main tasks of vocational colleges to cultivate qualified personnel with high quality and great ability majoring in food inspection.Taking the students of food inspection major in Bijie Vocational and Technical College as the object of study，the training system of their professional ability is constructed preliminarily.And the measures on the implementation and operation are put forward.

food inspection major in vocational colleges；connotation of professional ability；training system；operation measure

G424.1

Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.050

2016-07-20

2015年貴州省教育廳高校人文社會科學(xué)研究項(xiàng)目“新建高職院校食品檢測專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)能力培養(yǎng)體系建設(shè)研究——以畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為實(shí)證”（2016ZC015）。

黃燕（1971— ），女，本科，副教授，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品貯藏加工。