張　慧，張錦麗，唐曉珍

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安　271018）

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“食品安全檢測技術(shù)”課程的研究性教學(xué)探索

張慧，張錦麗，唐曉珍

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安271018）

摘要：在高等教育改革的新形勢下，從理論教學(xué)的安排和實驗實踐環(huán)節(jié)的組織2個方面，重點探討了研究性教學(xué)在“食品安全檢測技術(shù)”課程中的實施，為課程建設(shè)及研究性教學(xué)理論研究積累經(jīng)驗。

關(guān)鍵詞：研究性教學(xué)；食品安全檢測技術(shù)；實驗教學(xué)

0　引言

研究性教學(xué)是師生共同探究解決問題的教學(xué)過程和教學(xué)方式，通過研究性教學(xué)，可以鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，有效地促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提升[1-3]。研究性教學(xué)以培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新精神和研究能力為目標(biāo)，現(xiàn)在已成為各國高等教育改革的趨勢[4-5]。

在高等教育改革的新形勢下，我國食品安全教育也進入了全新的發(fā)展時期，培養(yǎng)具有自主學(xué)習(xí)、探索精神與創(chuàng)新能力的高素質(zhì)食品安全人才是時代賦予高等院校食品安全教育的使命。以山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，探索“以專業(yè)綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的食品安全檢測技術(shù)研究性教學(xué)模式”，以期為食品質(zhì)量與安全專業(yè)研究性教學(xué)及食品安全檢測技術(shù)課程建設(shè)積累經(jīng)驗。

“食品安全檢測技術(shù)”課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主要專業(yè)課程之一，教學(xué)內(nèi)容廣泛，涉及到“微生物學(xué)”“分子化學(xué)”“生物化學(xué)”“生物物理學(xué)”“免疫學(xué)”等眾多的學(xué)科知識，是一門理論性、實踐性、綜合性很強的應(yīng)用學(xué)科[6]。課程任務(wù)是增強學(xué)生對課堂知識的理解及理論聯(lián)系實際能力，提高動手操作能力，提高觀察、分析、綜合能力和創(chuàng)新能力。其中，探究意識和實踐創(chuàng)新能力應(yīng)是人才培養(yǎng)的核心。

1針對課程特點精心組織教學(xué)內(nèi)容

按照“食品安全檢測技術(shù)”課程教學(xué)大綱的要求，針對其涉及知識面廣、教學(xué)內(nèi)容多的特點，依據(jù)循序漸進的原則，將課程內(nèi)容分為基礎(chǔ)理論和應(yīng)用實踐2部分。第1部分是課程的基石，包括食品安全檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系及技術(shù)要求的基本內(nèi)容，是學(xué)生進一步學(xué)習(xí)各種食品安全檢測方法的理論基礎(chǔ)。第2部分是各種食品安全具體檢測方法。這一部分合理安排學(xué)時，將簡單和基礎(chǔ)的實驗方法放在前面，將操作要求高的、體現(xiàn)學(xué)科發(fā)展前沿的最新實驗方法放在后面。例如，在微生物檢測部分，將經(jīng)典的微生物基本操作技能實驗（如菌群計數(shù)、食源性致病菌的檢測等）優(yōu)先教授，而將反映食品安全快速檢測方法的酶聯(lián)免疫分析技術(shù)- ELISA和金標(biāo)檢測等放在課程后半部分，使學(xué)生在夯實基礎(chǔ)能力的基礎(chǔ)上，及時了解和掌握食品安全檢測技術(shù)的前沿成果和發(fā)展方向，滿足專業(yè)培養(yǎng)的需要。

在課程講解中，向幻燈片中加入一些能表現(xiàn)檢測原理及實驗內(nèi)容的圖片及視頻，如相關(guān)儀器、操作視頻等，加強學(xué)生對課程內(nèi)容的理解和印象。同時，在講課過程中指出與其他學(xué)科的交叉點，提出相關(guān)科學(xué)問題，引導(dǎo)學(xué)生進一步探究。

在講解理論的過程中，結(jié)合一些國內(nèi)外食品安全檢測的案例來講解，以案例引出問題，引導(dǎo)學(xué)生探究合適的檢測方法來解決相關(guān)的食品安全問題。學(xué)生帶著問題聽課，能夠提高聽課的主動性和效率，改變傳統(tǒng)“注入式”教學(xué)方式和學(xué)生被動學(xué)習(xí)的習(xí)慣。

2將實驗實踐教學(xué)與學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)相結(jié)合

“食品安全檢測技術(shù)”課程的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才[7]，因此學(xué)生動手能力和自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)是主要的教學(xué)目的，這就需要將實驗實踐教學(xué)與學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)相結(jié)合。在深入研究教學(xué)內(nèi)容和實驗方法的基礎(chǔ)上，將課程實驗分為3種類型。

2.1驗證型實驗

這類實驗突出基礎(chǔ)性和系統(tǒng)性，主要作用是驗證知識、幫助理解基礎(chǔ)理論和實踐基本技能。如食品中亞硝酸鹽含量測定、食用植物油脂品質(zhì)檢驗等，系統(tǒng)地鞏固基礎(chǔ)知識，激發(fā)學(xué)生對課程的興趣。

2.2設(shè)計型實驗

設(shè)計型實驗突出研究性和自主性，主要作用是加深對專業(yè)理論知識的理解，訓(xùn)練靈活的實踐操作技能，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。教學(xué)過程中，教師在學(xué)生完成基礎(chǔ)實驗和驗證性實驗的基礎(chǔ)上，列出若干個題目，如食品企業(yè)衛(wèi)生狀況調(diào)查、超市中熟食食品的污染狀況調(diào)查、牛乳中摻假物質(zhì)的鑒定，以及農(nóng)貿(mào)市場蔬菜水果農(nóng)藥殘留快速檢測等選題，讓學(xué)生根據(jù)掌握的食品安全檢測技術(shù)基本理論和基本實驗技能，結(jié)合自己的興趣，自行查閱資料、設(shè)計實驗方案，并以小組為單位自主實施。例如，牛乳中摻假物質(zhì)的鑒定試驗，學(xué)生拿到題目后，首先查閱相關(guān)資料，確定不同的牛乳制品作為檢測目標(biāo)。根據(jù)可能存在的摻假物質(zhì)（如水、堿、糊精等）設(shè)計試驗流程，并且自行準(zhǔn)備試劑藥品及玻璃儀器。實驗結(jié)束后，根據(jù)實驗結(jié)果判斷摻假物質(zhì)的種類及數(shù)量。以上實踐過程，能夠使學(xué)生感受到主動進行科學(xué)探究的成就感。同時，鼓勵大學(xué)生積極參加學(xué)校的SRT科技創(chuàng)新項目、泰安市大學(xué)生科技創(chuàng)新計劃及“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生科技競賽等課外科技創(chuàng)新活動。設(shè)計型實驗的實施，強化了學(xué)生的問題意識，從而激發(fā)了創(chuàng)造性思維。

2.3綜合型社會實踐

社會實踐是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要方式，將實驗教學(xué)和實際應(yīng)用緊密結(jié)合，是提高教學(xué)效果、培養(yǎng)合格人才的有效手段[8-9]。為了提高學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力、培養(yǎng)學(xué)生開拓創(chuàng)新精神、了解食品安全檢測技術(shù)的現(xiàn)實應(yīng)用，教師充分發(fā)揮校外實習(xí)基地的作用，如組織同學(xué)到泰安市食品藥品檢驗檢測中心及食品企業(yè)開展社會調(diào)查、科技咨詢等實踐活動，并且鼓勵同學(xué)主動到食品安全檢測機構(gòu)進行課程實習(xí)。這些綜合型的社會實踐，拓寬了學(xué)生的學(xué)習(xí)空間，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，幫助學(xué)生樹立了牢固的專業(yè)思想。

實踐證明，在“食品安全檢測技術(shù)”課程中實施研究性教學(xué)，讓學(xué)生理論聯(lián)系實際，通過開展研究性科技創(chuàng)新活動，親身體驗講課堂知識應(yīng)用于實際生活中，可以改變學(xué)生以單純的接受為主的學(xué)習(xí)方式，激發(fā)學(xué)生對食品安全檢測的興趣，促進學(xué)生科研素質(zhì)的提高，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和終身學(xué)習(xí)的能力。參考文獻：

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The Exploration of Research- based Teaching in Food Safety Testing Technology

ZHANG Hui，ZHANG Jinli，TANG Xiaozhen
（College of Food Science，Shandong Agricultural University，Taian，Shandong 271018，China）

Abstract：The implement of Research- based Teaching in Food Safety Testing Technology course are discussed under the new situation of higher education reform. The arrangement of theoretical teaching and the practice of the experiment of the course are studied，inorder to gain experience of course construction of Food Safety Testing Technology.

Key words：research- based teaching；Food Safety Testing Technology；experimental course

作者簡介：張慧（1980—），女，碩士，講師，研究方向為食品科學(xué)。

收稿日期：2016- 01- 03

文章編號：1671- 9646（2016）03a- 0087- 02

中圖分類號：G642

文獻標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.026