楊利玲，杜 娟（安陽工學院生物與食品工程學院，河南安陽 455000）

園林水果農(nóng)藥殘留的影響因素分析及應(yīng)對措施

楊利玲，杜 娟
（安陽工學院生物與食品工程學院，河南安陽 455000）

農(nóng)藥殘留是影響園林水果食用安全的重要因素，分析、總結(jié)導致并影響園林水果農(nóng)藥殘留的原因，同時提出減少農(nóng)藥殘留的應(yīng)對措施。

園林水果；農(nóng)藥殘留；影響因素；應(yīng)對措施

園林水果（即果樹產(chǎn)水果）除含有豐富的維生素、礦物質(zhì)外，還含有多種有機酸、芳香物、天然色素、膳食纖維、生物類黃酮等有益健康的重要物質(zhì)，在提供營養(yǎng)、增加食欲、幫助消化、增強抵抗力等方面對人體具有重要作用，且食用前無需烹調(diào)，營養(yǎng)素不受損失，可使人體獲得更多更全面的營養(yǎng)。隨著人們飲食安全意識的不斷提高，越來越重視食品的食用安全性，由此各種農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標問題也受到人們的極大關(guān)注。本文對園林水果農(nóng)藥殘留的影響因素進行分析和總結(jié)，并在此基礎(chǔ)上，結(jié)合實際調(diào)查，提出減少農(nóng)藥殘留的應(yīng)對措施，以促進園林水果的安全生產(chǎn)和食用安全。

1 園林水果農(nóng)藥殘留的影響因素分析

根據(jù)連續(xù)幾年對不同地區(qū)園林水果農(nóng)藥殘留的檢測分析和產(chǎn)地的調(diào)查，影響園林水果農(nóng)藥殘留的因素主要包括以下幾個方面。

1.1 環(huán)境氣候條件

病蟲害是影響園林樹木生長和果實農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵因素，病蟲害生長繁殖旺盛，必然導致施藥量的增大和頻率增加，而環(huán)境氣候條件中的溫度、濕度、光照、風速、降水，以及土壤溫濕度、土壤質(zhì)地、pH值、通氣性、有機質(zhì)含量等與果樹病蟲害生長關(guān)系密切，對其有重要影響。如昆蟲生長需要一定的積溫條件；昆蟲卵的孵化、蛻皮、化蛹、羽化，一般都要求較高的濕度等。且這些環(huán)境條件的作用不是孤立的，而是綜合起作用，若田間各項環(huán)境條件適宜，會促進病蟲害的大量繁殖，對果樹的危害加重，必然導致農(nóng)藥使用量的增加。

1.2 農(nóng)藥本身的理化性質(zhì)

農(nóng)藥本身的理化性質(zhì)對其殘留也有重要影響。有機氯農(nóng)藥，如六六六、滴滴涕等，其化學性質(zhì)相對穩(wěn)定，不易在農(nóng)作物或自然環(huán)境中降解，人體或動物攝入帶有此類農(nóng)藥殘留的食物后，易在體內(nèi)積累，富積到一定程度會對人畜造成危害。有機砷、有機汞等禁用農(nóng)藥，由于其代謝產(chǎn)物砷、汞最終無法降解而殘留。有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，因其化學性質(zhì)不穩(wěn)定，施用后易受外界環(huán)境條件的影響而降解，但也有部分有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥為高毒和劇毒品種，使用時務(wù)必要注意采收的安全間隔期。再如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑農(nóng)藥，本身毒性較低，但其生產(chǎn)雜質(zhì)或代謝物殘毒較高。

1.3 農(nóng)藥的施用方法、施用量和施用時期

研究發(fā)現(xiàn)［1］，農(nóng)藥的施用方法、施用量及施用時期均會對農(nóng)藥殘留量產(chǎn)生重要影響，施藥方式為粗噴、細噴、噴霧時，農(nóng)藥殘留量比噴雨施藥的?。晦r(nóng)藥施用量與農(nóng)藥殘留量也呈正比；兌水量與農(nóng)藥殘留量呈反比關(guān)系。在作物生長的不同生育期施藥，其農(nóng)藥殘留量存在顯著差異，早期施藥，殘留量相對小，成熟期施藥殘留量相對較高。這可能與作物生長的早期階段，植物體生長速度快，對農(nóng)藥的生物稀釋作用大，且距采收期時間長，使農(nóng)藥有較長的降解時間有關(guān)。

1.4 用藥成本

根據(jù)對果農(nóng)進行實地詢問調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，對果農(nóng)而言，用藥成本相對于用藥效果，果農(nóng)更看重的是用藥效果，但也存在農(nóng)藥的成本問題，如綠色農(nóng)藥或無公害農(nóng)藥，目前推廣使用較為困難，究其原因，主要是與化學農(nóng)藥相比，在施用的短期內(nèi)，施藥效果不及化學農(nóng)藥明顯，施用技術(shù)要求也相對較為嚴格，且施藥成本也相對較高。

1.5 生產(chǎn)者的文化程度及用藥安全意識

根據(jù)對果農(nóng)進行問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從事果園生產(chǎn)的人員多數(shù)文化程度不高。根據(jù)河南省2014年新型職業(yè)農(nóng)民培訓情況，參加果樹培訓的學員中，具有高中（中專）文化程度人員占30%左右，大學以上學歷更是微乎其微，70%以上為初中以下文化程度。由于果農(nóng)的文化程度不高，無法正確、科學地認識和使用農(nóng)藥，主要存在以下問題：①憑多年的生產(chǎn)經(jīng)驗使用農(nóng)藥，對新型農(nóng)藥接受較慢。②對農(nóng)藥效果的認識存在偏差。不少果農(nóng)片面追求防治百分率，致使用藥量和施藥次數(shù)不斷增加，農(nóng)藥殘留嚴重。③施用農(nóng)藥的知識、技術(shù)和手段有待提高。為提高短時的治蟲效果，通常不能嚴格按照標簽對農(nóng)藥進行稀釋使用，隨意提高農(nóng)藥的噴施濃度，必然會造成農(nóng)藥殘留量的增加，同時也會使病蟲害的抗藥能力增加，不得不繼續(xù)提高農(nóng)藥的使用濃度，農(nóng)藥殘留問題會更加嚴重。其次是不能根據(jù)病蟲害的生長規(guī)律噴藥，不是最佳施藥時期施藥，病蟲中靶率不高，農(nóng)藥利用率低，農(nóng)藥使用次數(shù)增多，水果農(nóng)藥殘留量加大。④用藥安全意識普遍偏低，考慮治蟲效果和產(chǎn)量、經(jīng)濟效益較多，而考慮農(nóng)藥對人類、環(huán)境的有害影響較少，高效、高毒、高殘留、違禁農(nóng)藥的使用現(xiàn)象還已然存在。

研究發(fā)現(xiàn)，大型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地人員、種植大戶、農(nóng)場主等的文化程度及食品安全意識較高，特別是訂單農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，較為重視用藥安全。

據(jù)向果農(nóng)詢問，多數(shù)果園每年噴藥（包括營養(yǎng)用藥）的次數(shù)在10～15次左右，農(nóng)藥殘留問題不容忽視。

1.6 農(nóng)藥使用的法律法規(guī)制度

農(nóng)藥使用的法律法規(guī)制度目前還不夠健全且不夠系統(tǒng)，針對園林水果的農(nóng)藥使用限量標準則更少，不能做到有法可依，必然造成農(nóng)藥使用在一定程度上存在盲目性。

1.7 園林水果自身的特性

在同樣的生長環(huán)境下，園林水果的農(nóng)藥殘留高低還與其自身的生長時節(jié)、果實表面性狀、不同品種及水果本身的易感病性等有很大的關(guān)系。如桃、杏、櫻桃等，果實生長時節(jié)主要在春季及初夏，此時環(huán)境溫濕度較低，病蟲害較少，農(nóng)藥的使用次數(shù)、使用量也相對較少，農(nóng)藥殘留也相對會較低。而生長周期在夏季至秋季的蘋果、梨、葡萄等，害蟲發(fā)生率高，農(nóng)藥使用量加大，殘留量也會相應(yīng)增大。也存在另一種情況，有些園林水果生長周期短，附著的農(nóng)藥還沒來得及充分降解，果實就被采摘，如未套膜袋的早熟蘋果農(nóng)藥殘留往往較重［2］，但生長周期長農(nóng)藥殘留也不一定減少，周期延長，往往施藥次數(shù)也會增多。水果農(nóng)藥殘留量的大小還與其果實的表面性狀有關(guān)，外表凹凸不平不光滑的水果，附著在其果面上的農(nóng)藥殘留量相對較大。試驗中發(fā)現(xiàn)，如山楂、碭山酥梨等水果表面粗糙，果皮的農(nóng)藥殘留量往往也較多。秦曙等人［3］還考察了施代森錳鋅農(nóng)藥在蘋果中殘留量的影響，結(jié)果表明相同施藥量時，不同蘋果品種農(nóng)藥殘留量差異顯著，且小直徑樣品殘留量增大。園林水果本身的易感病性也是造成其果實農(nóng)藥殘留的又一因素，如葡萄本身抗病蟲力差，易感染病蟲害，造成農(nóng)藥使用次數(shù)偏多，往往農(nóng)藥殘留超標嚴重。

1.8 套袋技術(shù)措施的影響

套袋就是在果實生長的幼果期時，用紙袋（有單層、復(fù)合多層）、塑料袋（或稱膜袋、PE袋）或二者的復(fù)合袋將果實包裹，直至果實成熟的一種技術(shù)措施。套袋技術(shù)作為提高品質(zhì)［4］、生產(chǎn)無公害水果的重要技術(shù)措施，近年來在我國發(fā)展速度很快，水果套袋面積也在逐年增加，在蘋果、梨、桃、葡萄等水果種植中應(yīng)用廣泛。果實套袋后既可避免鳥類、病蟲害侵襲果實，減少農(nóng)藥用量，套袋也可使果品果面光潔、艷麗，從而大幅度提高果實的商品價值。尤其是套塑料袋或塑料袋和紙袋2層套袋，對于減少果實表面的農(nóng)藥殘留效果更為明顯，據(jù)調(diào)查，可減少50%以上的病蟲害。

2 減少園林水果農(nóng)藥殘留的應(yīng)對措施

2.1 完善防治園林水果農(nóng)藥殘留的法律法規(guī)制度

切實履行《農(nóng)藥管理條理》 《農(nóng)藥合理使用準則》 《食品中農(nóng)藥殘留限量》 《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品安全法》等法律法規(guī)，盡快制定園林水果的農(nóng)藥使用限量標準，繼續(xù)加大對農(nóng)藥使用法律法規(guī)制度及農(nóng)藥殘留造成不良后果的知識普及力度。

2.2 繼續(xù)加強對果農(nóng)的用藥知識和技術(shù)培訓工作

用藥知識和技術(shù)培訓工作對增加果農(nóng)的用藥安全有重要作用，同時也可節(jié)約成本、提高效益。加大對果農(nóng)的培訓力度，要做到以下3點。①改變果農(nóng)單純依賴化學藥劑、片面追求較高防治百分率的錯誤觀念。不要見蟲就治，害蟲沒有達到防治指標不必噴藥防治。②讓果農(nóng)了解本地區(qū)易發(fā)病蟲害的時間和種類，明確應(yīng)該用何種農(nóng)藥、如何用藥等。同時，要做好農(nóng)藥施用的示范和推廣工作，提高果農(nóng)的用藥水平。③科學使用化學農(nóng)藥。按病蟲害發(fā)生的情況適時、適量地選用對口農(nóng)藥進行病蟲害防治，掌握農(nóng)藥施用的安全間隔期。推廣使用對天敵殺傷力小和對害蟲防效高的高效、低毒、低殘留化學農(nóng)藥，達到保護天敵與控制害蟲的目的。除此之外，要讓果農(nóng)了解農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標對人體造成的危害，參加培訓。

經(jīng)過對部分參加過新型職業(yè)農(nóng)民培訓的果農(nóng)進行跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，經(jīng)過培訓的果農(nóng)使用農(nóng)藥更為科學合理，最直接的是施藥次數(shù)減少，既節(jié)約用藥成本又減少農(nóng)藥殘留。同時也表明，果農(nóng)對技術(shù)培訓的滿意度很高，收獲很大，不但學習了知識和技能，還結(jié)識了許多同行，通過現(xiàn)代化的通訊設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)，相互學習的機會也大大增加，種植水平有很大提升。

2.3 進一步普及和優(yōu)化果實套袋技術(shù)

應(yīng)用果實套袋的果園與不套袋而采用常規(guī)除蟲防病方法進行管理的果園對比，套袋的產(chǎn)量和產(chǎn)值比不套袋明顯提高22%～30%。套袋種類有單層袋、雙層袋，有上臘袋、不上臘袋，有上殺蟲殺菌劑袋等。套袋顏色有白、黃、藍、棕、黑、褐等各種顏色，材料有紙質(zhì)、薄膜、泡沫塑料、毛紡布等，并依據(jù)水果大小制成各種規(guī)格的套袋。在使用時，可根據(jù)不同水果品種選擇果袋。研究發(fā)現(xiàn)不同材質(zhì)的套袋對農(nóng)藥殘留的阻隔作用存在差異，塑料薄膜效果最好，而紙袋效果相對較差［2］。使用塑料膜套袋雖然能隔離部分農(nóng)藥污染和殘留，但目前普遍采用的是一果一套，較為費工費時，且膜袋使用過后成為白色垃圾，降解困難，會造成環(huán)境污染。因此，應(yīng)結(jié)合不同水果對套袋的要求進行深入研究，開發(fā)出省工、安全、易降解的新型環(huán)保套袋是必然要求。

2.4 注重采用果樹病蟲害的農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治方法

注重選用高抗性良種，種植密度要合理，要有良好的通風透光及便于防治病蟲害的條件；合理修剪，控制骨干枝數(shù)量，擴大角度，增加樹冠內(nèi)光照；疏花疏果，合理負載［5］；平整土地，防止汛期積水，從而減輕果樹根病和落葉病害的發(fā)生；對果園病枝、病葉、病果等要及時清除，并進行無害化處理。此外，還要加強土、肥、水等方面的綜合管理。

物理防治是根據(jù)病蟲的某些生物學特性，用一些簡單的機械裝置直接將病蟲害殺滅的一種防治方法。如利用昆蟲對光的強趨性，采用黑光燈、頻振燈、黃板等來誘殺害蟲，從而減少農(nóng)藥使用量和農(nóng)藥殘留量。

天敵是影響害蟲種群數(shù)量的一個重要因素，常見的病蟲害天敵有白僵菌、綠僵菌、細菌殺蟲劑、螳螂、豬蝽、草蛉、瓢蟲、食蟲虻、食蚜蠅、赤眼蜂，以及有益動物蜘蛛、鳥類、青蛙等。應(yīng)充分發(fā)揮田間天敵對病蟲害的殺滅作用，優(yōu)先選用生物農(nóng)藥，盡量避免使用對天敵有較大殺傷力的化學農(nóng)藥。

2.5 加強農(nóng)藥銷售渠道的管理

加強農(nóng)藥銷售渠道的管理，嚴查假冒偽劣農(nóng)藥及具有高毒、高殘留、致畸、致癌、致突變農(nóng)藥在水果種植區(qū)的銷售，積極向果農(nóng)推薦低毒高效農(nóng)藥。

2.6 推進安全的低毒低殘留無公害農(nóng)藥或綠色農(nóng)藥的使用

無公害或綠色農(nóng)藥有低毒、低殘留、長期效果好、不破壞環(huán)境、對人體安全的特點，推廣使用無公害或綠色農(nóng)藥是今后農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要方向［6］。但是，目前存在無公害或綠色農(nóng)藥價格高于一般農(nóng)藥、見效較慢、不能快速控制突發(fā)性病蟲害等不足，所以推廣難度較大。政府可采取用藥補貼的方式，降低果農(nóng)的用藥成本，以推進安全、低毒、低殘留農(nóng)藥的使用。

2.7 推進果樹的規(guī)?；?、標準化種植進程

生產(chǎn)規(guī)模越大，規(guī)模效益明顯，果農(nóng)在主觀上也更愿意進行無公害、綠色和有機產(chǎn)品的認證及果品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的標準化生產(chǎn)和管理。反之，種植規(guī)模小，則往往存在更多的農(nóng)藥不科學合理使用行為?？梢?，生產(chǎn)規(guī)模越大、產(chǎn)業(yè)組織越完善，果農(nóng)使用農(nóng)藥越科學。近年來，我國通過發(fā)展農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作組織、種植大戶、建設(shè)各種標準化生產(chǎn)基地等措施，取得了突出成效，但其所占的比例仍然很低，目前果樹種植仍以分散種植為主，規(guī)?；⒓s化、組織化程度不高，大大增加農(nóng)藥使用和管理監(jiān)測成本。調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，種植規(guī)模大的果農(nóng)，其文化程度一般也較高，更能起到科學種植、減少水果農(nóng)藥殘留的引領(lǐng)作用。因此，需要進一步推進果樹的規(guī)?；?、標準化種植進程。

2.8 加強農(nóng)藥殘留的檢測監(jiān)管體系建設(shè)

目前，政府已建立了較為完善的檢測機構(gòu)和監(jiān)管體系，但目前農(nóng)藥殘留檢測的費用較高，資金投入不足，且從業(yè)人員的數(shù)量也相對缺乏，如何降低檢測成本、增加從業(yè)人員的數(shù)量和檢測技術(shù)水平以及及時監(jiān)測農(nóng)藥殘留狀況，也是值得進一步探討的問題。

2.9 進一步完善和推進農(nóng)產(chǎn)品的市場準入制度和責任追溯制度

嚴格的農(nóng)產(chǎn)品市場準入制度和責任追溯制度，可以強化水果生產(chǎn)者的安全生產(chǎn)意識，規(guī)范其用藥行為，以促進其科學合理使用農(nóng)藥。作為消費者，在食用疑似存在農(nóng)藥殘留的水果時，應(yīng)采取流水沖洗、浸泡、去皮等去除農(nóng)藥殘留的方法后再食用。此外，可以充分利用淘過米的廢水浸泡后清洗水果，也有很好的效果。

［1］ 施海萍，葉建人，蔡娟娟，等.農(nóng)藥不同使用方法影響作物上農(nóng)藥殘留量的試驗研究 ［J］.中國植保導刊，2004，24（5）：32-33.

［2］ 楊利玲，杜娟，王美霞.市售園林水果農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及清洗方法研究 ［J］.農(nóng)業(yè)科技通訊，2015（12）：147-150.

［3］ 秦曙，龐斌，喬雄梧.施藥與采樣技術(shù)對代森錳鋅在蘋果和土壤中殘留量的影響 ［J］.環(huán)境化學，2014，33（1）：69-73.

［4］ 沈劍，鄭國良，王迦琳，等.套袋對果實品質(zhì)影響研究現(xiàn)狀分析 ［J］.華東森林經(jīng)理，2012，26（4）：31-34.

［5］ 張碩.果樹病蟲害綜合防治措施 ［J］.現(xiàn)代農(nóng)村科技，2015（11）：9.

［6］ 馬春玉，杜新玲.綠色無公害農(nóng)藥及其發(fā)展方向 ［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學，2004，32（5）：1 083-1 085.◇

Analysis of Influencing Factors of Pesticide Residues in Garden Fruits and Countermeasures

YANG Liling，DU Juan
（College of Biological and Food Engineering，Anyang Institute of Technology，Anyang，He'nan 455000，China）

The pesticide residues is an important factor affecting the safety of garden fruits.The causes of pesticide residues of garden fruits are analyzed and summarized in this paper.On this basis，the measures to reduce pesticide residues are proposed.

garden fruits；pesticide residues；influencing factors；countermeasures

TS207.7

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.017

1671-9646（2016）10a-0055-03

2016-08-23

安陽工學院重點學科建設(shè)項目（20136902）；河南省教育廳科學技術(shù)研究重點項目（14B210008）。

楊利玲（1974— ），女，碩士，副教授，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制。