吳 凡歐陽兆坤

可以做“刺身”的名貴水產(chǎn)新寵俄羅斯金草魚

吳 凡1歐陽兆坤2

說起“刺身”（是將新鮮的魚，依照適當(dāng)?shù)牡斗庸?，享用時佐以調(diào)料而調(diào)出來的一種生食料理，如生魚片等），大家最先想到一定是三文魚、金槍魚、鯛魚這些深海魚類品種，很少會和淡水品種草魚聯(lián)系起來。近幾年，一種名貴水產(chǎn)新寵——俄羅斯金草魚卻在水產(chǎn)品交易市場上獨(dú)樹一幟，因其做的“刺身”味美清甜、肉質(zhì)嫩滑深受食客追捧，也由于它比本地草魚生長快，個體大，高端市場需求廣泛，也越來越受到水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)的關(guān)注。我國2001年由佛山市順德區(qū)農(nóng)業(yè)水產(chǎn)站從俄羅斯引進(jìn)該新品種魚類，主要集中在廣東地區(qū)養(yǎng)殖，隨著俄羅斯金草魚繁育技術(shù)成熟，市場需求逐年升溫，養(yǎng)殖區(qū)域也逐步從廣東地區(qū)發(fā)展到內(nèi)陸省市。目前，四川、貴州、湖北等地均有養(yǎng)殖戶開始規(guī)模化養(yǎng)殖金草魚。在草魚行情低迷的情況下，俄羅斯金草魚為養(yǎng)殖戶另辟了新的掘金之路，筆者近日在湖北省京山縣歐盛水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社也見到了這種市場上較為少見的金草魚，并向養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人了解了金草魚的品種特性、養(yǎng)殖要點(diǎn)及消費(fèi)情況。

一、外形特征與食性特點(diǎn)

俄羅斯金草魚（gold Ctenopharyngodon idellus）屬鯉形目、鯉科、雅羅魚亞科、草魚屬，英文名：Grass carp。其生長迅速，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，顏色美觀，體呈金黃色或黃白色，而且外貌與俄羅斯美女的膚色相像，因而被命名為“俄羅斯金草魚”，該魚是目前較優(yōu)秀的草魚養(yǎng)殖品種。

俄羅斯金草魚性情活潑，游泳迅速，常成群覓食，為典型的草食性魚類。魚苗階段攝食浮游動物，幼魚期兼食昆蟲、蚯蚓、藻類和浮萍等，體長達(dá)10cm以上時，完全攝食草和牧草。

二、生長速度比普通草魚快 餌料要求較高

據(jù)歐盛水產(chǎn)養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人反映，就整個生長過程而言，俄羅斯金草魚體長增長最迅速時期為1-2齡，體重增長則以2-3齡為最迅速。4齡魚達(dá)性成熟，增長就顯著減慢。金草魚的生長速度比普通草魚快，養(yǎng)殖不到一年的金草魚體重已達(dá)上市規(guī)格（在1-1.5kg/尾），最大個體可達(dá)35kg。每百克可食部分含蛋白質(zhì)19.5-26.6g，脂肪1.8-8.9g，熱量556-782kJ，鈣60-160mg，磷30-312mg，鐵2.3-9.6mg，硫胺素0.08mg，核黃素0.19mg，尼克酸2.8mg。與普通草魚相比，金草魚對飼料要求較高，飼料中的蛋白含量要求在38%以上。同時，在養(yǎng)殖過程中還要定期補(bǔ)充青綠飼料，改善金草魚口味，提高其養(yǎng)殖品質(zhì)。

三、混養(yǎng)品種需得當(dāng) 養(yǎng)殖高效成本少

目前，養(yǎng)殖金草魚多以混養(yǎng)為主。與金草魚混養(yǎng)的品種，一定要選擇養(yǎng)殖成本與它相近的魚才可以降低成本，提高利潤。比如以金草魚為主，適當(dāng)配養(yǎng)花白鰱，鯽魚魴魚等，鯽魚利用飼料碎屑能力強(qiáng)，在攝食時能翻動底泥，可促使有機(jī)物礦化，改善水質(zhì)，且不與金草魚搶食，可以作為次養(yǎng)魚。主養(yǎng)金草魚凈產(chǎn)1000-1500kg/畝 的放養(yǎng)模式：金草魚10-100g/尾700-1000尾 ，鰱魚50g/尾300尾 ，花鰱50g/尾80尾，鯽魚10g/尾500尾，魴魚25g/尾300尾，每年5月份放苗，第二年清明以及10月前后出魚。由于金草魚的生長習(xí)性與本地草魚基本一樣，各種病害也都有，養(yǎng)殖方式方法差不多，所以養(yǎng)殖戶很容易掌握。

四、優(yōu)選無病害的第一代親本苗種進(jìn)行養(yǎng)殖

由佛山市順德區(qū)農(nóng)業(yè)水產(chǎn)站長達(dá)五年的培育和繁殖經(jīng)驗(yàn)總結(jié)看出，第一代金草魚的父本母本是俄羅斯原種親魚，其表現(xiàn)為1-2齡魚上背部金黃色，下腹部銀白色，顏色分界線幾乎為直線，眼圈有顯赤紅色。2-5齡魚，金色珊瑚狀的分布在魚體上背部，呈現(xiàn)金色與白色占比相同。5齡魚以上，部分金色開始褪去，體色轉(zhuǎn)為玉白色。

第二代金草魚是以第一代金草魚為親本或母本為本地草魚、父本為原種繁育的后一代，由于近親繁殖或種系的差別，容易出現(xiàn)畸形魚和體貌變化，其表現(xiàn)為1-2齡魚上背部金黃色，下腹部銀白色，頭上帶有黑色的斑狀，2-5齡魚，金色不規(guī)則分布在魚體上背部。5齡魚以上，金色褪去，體色開始轉(zhuǎn)為玉白色，但普遍在頭部仍帶有深色斑塊。歐盛水產(chǎn)養(yǎng)殖場全部甄選俄羅斯原種親魚的第一代金草魚的苗種進(jìn)行養(yǎng)殖，為杜絕病害，保證金草魚品質(zhì)。

五、養(yǎng)殖利潤高 以“刺身”消費(fèi)為主

與傳統(tǒng)草魚相比，金草魚養(yǎng)殖的成本相對高一些，主要是因?yàn)轸~苗有些貴，達(dá)到0.5元/尾，致使養(yǎng)殖成本大約在9元/kg左右。但金草魚肉質(zhì)相比本地草魚更脆、更爽滑，很多內(nèi)地市民對金草魚比較有新鮮感，很多人愿意消費(fèi)，所以終端市場需求旺盛，主要以中高檔酒店做成“刺身”消費(fèi)。加之，金草魚品種新，養(yǎng)殖金草魚的養(yǎng)殖戶相比其它品種的養(yǎng)殖戶來說還不多，所以其市場行情也不錯，當(dāng)前的價格在20元/kg左右，養(yǎng)殖利潤可以達(dá)到11元/kg。

（通聯(lián)：1.430070，湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所；2.431800，湖北歐盛水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社 電話：15872993921）