劉越劍，張建新（西北農(nóng)林科技大學(xué)，陜西楊凌　712100）

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寶雞市羊乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策研究

劉越劍，*張建新
（西北農(nóng)林科技大學(xué)，陜西楊凌712100）

摘要：近年來，羊乳制品市場的興起使寶雞的羊乳制品產(chǎn)業(yè)有了迅速發(fā)展，羊乳制品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展與乳源基地建設(shè)滯后的矛盾日漸凸顯。通過對寶雞羊乳制品生產(chǎn)乳源建設(shè)、產(chǎn)品生產(chǎn)及質(zhì)量安全等現(xiàn)狀、存在問題進行分析，并采取加強乳源基地建設(shè)、加強企業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)、開展人才培養(yǎng)和技術(shù)創(chuàng)新、提升羊乳品牌影響力、加大政府扶持力度等方面的對策提出解決建議。

關(guān)鍵詞：羊乳制品；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；對策

羊乳制品是指以生鮮羊乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工而制成的各種產(chǎn)品。羊乳與牛乳比較，羊乳蛋白質(zhì)含量高于牛乳，羊乳含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子，其中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及各種維生素的總含量、中乳固體含量、脂肪含量、VB和尼克酸高于牛乳，每100 g羊乳的天然含鈣量是牛乳的2倍［1-2］。與人乳比較，羊乳中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛乳中可致過敏的異性蛋白。羊乳比其他乳制品更易消化吸收，不會引起胃部不適、腹瀉等過敏癥狀發(fā)生，羊乳的脂肪結(jié)構(gòu)與人乳相同，不會在體內(nèi)形成脂肪堆積。羊乳還含有與人乳相近的豐富礦物質(zhì)、微量元素、多種維生素、二十二碳六烯酸，相同的上皮細胞生長因子（EGF），對人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復(fù)作用，能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力，減少疾病的發(fā)生。羊乳含有豐富的小分子鈣，易于吸收，可增加骨密度，幫助兒童成長［3-4］。羊乳的優(yōu)點引起市場對羊乳制品需求增加，羊乳及羊乳制品近年來成為很多新生兒及嬰幼兒家長的選擇。但是，其產(chǎn)量低、奶源建設(shè)滯后，導(dǎo)致羊乳制品成本高、價格高，市場上售賣的羊乳產(chǎn)品良莠不齊。寶雞市作為全國供應(yīng)量較大的羊乳及羊乳制品基地，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展對帶動當?shù)亟?jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極的作用，對國內(nèi)羊乳制品市場產(chǎn)生有較大的影響。因此，研究并解決寶雞羊乳產(chǎn)業(yè)中存在的問題，對于促進羊乳產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

1　寶雞乳品企業(yè)基本情況

目前，寶雞市共有羊乳制品企業(yè)3家（2家為嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)），分別是陜西和氏乳品有限公司、陜西飛鶴關(guān)山乳業(yè)有限公司、陜西飛天乳業(yè)有限公司，這3家企業(yè)屬于中國羊乳十大品牌企業(yè)。

1.1乳源情況

3家企業(yè)日使用羊乳量共計約為90 t左右，年收購生鮮羊乳共計約1.8×104t。3家企業(yè)羊乳源基地自建率明顯偏低，乳源地域涉及富平縣、隴縣、閻良區(qū)、千陽縣、鳳翔縣。陜西和氏乳品95%乳源來自富平縣，5%來自隴縣；陜西飛鶴關(guān)山乳業(yè)有限公司70%羊乳源來自閻良區(qū)、千陽縣、鳳翔縣；陜西飛天乳業(yè)80%羊乳源為自建，均在千陽縣本縣區(qū)域。

1.2產(chǎn)品及產(chǎn)值

3家企業(yè)生產(chǎn)的羊乳制品有嬰幼兒配方乳粉、純羊乳粉及中老年、女士、學(xué)生配方羊乳粉等，2014年年產(chǎn)值近6億元，占3家企業(yè)總產(chǎn)值約80%左右；2013年，陜西和氏乳品羊乳制品產(chǎn)值2.85億元、產(chǎn)量3 500 t，陜西飛鶴關(guān)山乳業(yè)羊乳制品產(chǎn)值2.27億元、產(chǎn)量3 500 t，陜西飛天乳業(yè)羊乳制產(chǎn)值約1 200萬元，產(chǎn)量1 200 t。

1.3在縣域經(jīng)濟中的地位

和氏、飛鶴關(guān)山兩大羊乳制品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展較為迅速，在縣域經(jīng)濟中占有較大比例，最高達到了34%。2010年乳制品總產(chǎn)值為2.64億元，其中羊乳制品產(chǎn)值1.18億元；2014年為6.70億元，其中羊乳制品產(chǎn)值5.12億元；5年時間增長了153.78%（其中羊乳制品增長333.98%）。

2　存在問題

2.1整體水平、發(fā)展規(guī)模上還存在差距

寶雞市3家羊乳制品生產(chǎn)企業(yè)分別成立于20世紀70至90年代，有著20～40年的發(fā)展歷史。但總體來看，投資規(guī)模小、設(shè)備落后、起點偏低，企業(yè)互相之間不能有效合作，沒有形成強大的合力和品牌效應(yīng)。在產(chǎn)品品牌宣傳上僅限于傳統(tǒng)模式，沒有采用互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)發(fā)展規(guī)劃［5］。

在經(jīng)歷了2008年的“三鹿事件”打擊后，國家對乳制品生產(chǎn)加工行業(yè)采取的最嚴監(jiān)管政策相繼出臺，寶雞乳制品企業(yè)沒有受到取締停產(chǎn)等政策影響并取得了一定發(fā)展。但是，受企業(yè)自身發(fā)展及總體經(jīng)濟增速放緩，消費市場低迷、乳制品消費需求減少等因素影響，發(fā)展相對還不夠迅速，和牛乳制品市場規(guī)模比較還存在非常大的差距［6］。近年，羊乳制品生產(chǎn)投入了大量資金用于技術(shù)改造、設(shè)備更新、購置檢驗檢測儀器。每家企業(yè)投入的生鮮乳檢測費每年高達1 000多萬元，承受了巨大的財務(wù)壓力。不斷增加的投入，增加了企業(yè)成本，限制了企業(yè)做大的動力。

2.2人才隊伍、技術(shù)能力上還有待提高

長期以來，我國乳制品行業(yè)準入中對生產(chǎn)、質(zhì)量及檢驗等人員的資質(zhì)和工作能力沒有明確的、嚴格的要求。寶雞羊乳企業(yè)成立較早，地處偏遠山區(qū)，生活條件相對較差，不利于高素質(zhì)人員安心工作，高素質(zhì)人員招聘困難［7］。企業(yè)員工和管理人員主要依靠有經(jīng)驗積累的員工，缺乏對企業(yè)發(fā)展的長遠規(guī)劃和戰(zhàn)略運作能力?！秼胗變号浞饺榉凵a(chǎn)許可》新細則的出臺對質(zhì)量生產(chǎn)管理人員、檢驗及研發(fā)人員等資質(zhì)、能力做了嚴格規(guī)定，提高員工的準入門檻后，企業(yè)的人才儲備和技術(shù)能力存在很大隱患。

2.3養(yǎng)殖基地、乳源地域建設(shè)滯后

飛鶴關(guān)山、和氏兩大羊乳制品生產(chǎn)企業(yè)，日用羊生乳量達80 t左右。但2個企業(yè)羊乳主要乳源均不在隴縣本地，和氏乳業(yè)95%的鮮羊乳來自富平縣，在隴縣區(qū)域內(nèi)，沒有自建的奶源基地，奶源依賴情況較為嚴重。過度依賴外地乳源造成品質(zhì)控制難度加大、運輸距離過長、效率降低以及成本的大幅增加。

2.4品牌實力、產(chǎn)品研發(fā)還需要突破提升

消費者對羊乳粉了解不足，企業(yè)在品牌和新產(chǎn)品沒有規(guī)模投資研發(fā)，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)性嚴重，拳頭產(chǎn)品少，沒有全國知名品牌。雖然和氏、飛鶴關(guān)山2家生產(chǎn)企業(yè)進入了羊乳粉行業(yè)產(chǎn)品品牌前10名，但由于長期以來存在嬰幼兒配方羊乳品產(chǎn)銷分離，羊乳品生產(chǎn)企業(yè)只生產(chǎn)產(chǎn)品，無營銷隊伍和品牌資源，基本限于訂單式生產(chǎn)、貼牌式銷售的狀況，品牌資源多由經(jīng)銷企業(yè)掌控，嚴重制約了企業(yè)品牌的發(fā)展。2013年11月國家食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于禁止委托、貼牌、分裝等方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的公告》發(fā)布后，企業(yè)才開始用自己的品牌生產(chǎn)銷售產(chǎn)品。目前，和氏、飛鶴關(guān)山羊乳品牌單品種銷售超5 000萬元的數(shù)量不多，品牌實力尤其是高端品牌實力仍顯不足。

3　原因分析

3.1影響寶雞市羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展最主要的問題是乳源

由于企業(yè)沒有自己的乳源基地，依靠從富平縣、閻良區(qū)等數(shù)百公里外購入，增加企業(yè)成本，在影響企業(yè)效益的同時，增加了原料乳的品質(zhì)風險，限制了企業(yè)發(fā)展的規(guī)模優(yōu)勢，也給企業(yè)品牌的發(fā)展帶來影響。企業(yè)因為受限于資金實力，自有奶源基地建設(shè)舉步維艱，奶山羊養(yǎng)殖發(fā)展還在初級階段，從奶山羊繁殖、養(yǎng)殖到羊乳加工生產(chǎn)、銷售的羊乳產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成一定規(guī)模。

3.2農(nóng)民對羊乳的經(jīng)濟效益持懷疑態(tài)度

隴縣地處寶雞市西北部山區(qū)，有著豐富的草場資源，“關(guān)山草原”久負盛名，氣候適宜草生長，奶牛養(yǎng)殖已有規(guī)模，但奶山羊不能形成規(guī)?；B(yǎng)殖的原因在于放養(yǎng)中奶山羊把草及草根全部吃掉，對草原植被損害較大，破壞生態(tài)環(huán)境，政府一般不予支持。從農(nóng)戶角度看，與養(yǎng)奶牛相比，山羊需要放養(yǎng)的養(yǎng)殖成本更高，羊乳產(chǎn)量低、效益不如奶牛，農(nóng)戶對奶山羊能否產(chǎn)生持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)濟效益持懷疑態(tài)度。

3.3管理人員知識老化

企業(yè)建立時間較長，起步基本為鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，主要管理人員知識老化，對市場運營不能深入研究。受制于小富即安等傳統(tǒng)觀念影響，沒有引入股權(quán)激勵制度，也沒有所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離的具體設(shè)計，沒有對企業(yè)實行現(xiàn)代企業(yè)制度管理。發(fā)展數(shù)億元的企業(yè)在當?shù)匾亚缚蓴?shù)，企業(yè)法人求穩(wěn)怕變，安于守成。

4　對策及建議

4.1加強乳源基地建設(shè)

建立乳源基地需要大量資金的投入，而且建設(shè)周期較長、風險較大，所以在企業(yè)乳源基地建設(shè)投資的同時，當?shù)卣畱?yīng)把奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展擺到戰(zhàn)略需求的位置，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，從政策、土地、貸款、稅金等方面給予大力引導(dǎo)和支持，改散養(yǎng)為圈養(yǎng)，對每戶按照所養(yǎng)奶山羊圈養(yǎng)實際數(shù)量進行財政補貼，激發(fā)農(nóng)戶的養(yǎng)羊積極性，實現(xiàn)生態(tài)保護和山羊養(yǎng)殖互相促進，使羊乳產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展從源頭開始得到保障。

4.2實施企業(yè)整合升級戰(zhàn)略

積極引導(dǎo)基礎(chǔ)條件好、品質(zhì)管控嚴格、安全隱患少、管理經(jīng)驗豐富、擁有自身品牌、良好營銷網(wǎng)絡(luò)的羊乳企業(yè)通過兼并、重組、整合，推動羊乳制品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級、品牌戰(zhàn)略優(yōu)化，培育一個龍頭企業(yè)，建設(shè)一個奶源基地、一個公益性的檢測實驗室，培育一個知名品牌，主打一個拳頭產(chǎn)品的“五個一”發(fā)展戰(zhàn)略，使羊乳品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)跨越發(fā)展。

4.3開展人才培養(yǎng)和技術(shù)創(chuàng)新

羊乳企業(yè)設(shè)立技術(shù)創(chuàng)新中心，開展共性基礎(chǔ)性技術(shù)研究，提高羊乳制品的科技含量和附加值，開發(fā)羊乳片、羊乳飲料等系列產(chǎn)品，促進市場消費。改善人才生活環(huán)境、提高管理層和研發(fā)骨干的待遇，吸引高層管理人才和技術(shù)人才加入羊乳生產(chǎn)企業(yè)，穩(wěn)定技術(shù)精湛的一線員工，確保企業(yè)發(fā)展人才的階梯性和實用性。

4.4提升羊乳品牌影響力

加大對羊乳制品的宣傳力度，提高消費者對羊乳制品的認知度，加大品牌包裝和宣傳力度，充分利用互聯(lián)網(wǎng)、微博、微信平臺，宣傳羊乳制品的乳源可靠性、品質(zhì)穩(wěn)定性，做大做強品牌，擴大國內(nèi)外市場。

參考文獻：

［1］王慶輝.我國乳業(yè)國際競爭力提升研究［D］.開封：河南大學(xué)，2014.

［2］高曉鷗.乳制品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全管理研究［D］.北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2010.

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［4］權(quán)聰娜.乳制品質(zhì)量安全風險評價與監(jiān)管研究［D］.保定：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014.

［5］徐勤旭.我國乳制品產(chǎn)業(yè)區(qū)域競爭力分析［D］.成都：西南財經(jīng)大學(xué)，2014.

［6］魏艷驕.基于原料乳質(zhì)量安全的乳牛養(yǎng)殖風險評估及防控研究［D］.哈爾濱：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014.

［7］郭曉艷.基于消費者質(zhì)量安全認知的乳品質(zhì)量影響因素研究［D］.上海：上海海洋大學(xué)，2014.◇

Research of the Development Trend and Ideas of Dairy Goat's Industry in Baoji

LIU Yuejian，*ZHANG Jianxin
（North West Agriculture and Forestry University，Yangling，Shaanxi 712100，China）

Abstract：In recent years，the growing of goat's dairy product market leads to developed rapidly in Baoji. However，there is a prominent conflict between the development of industry and dairy bases construction. This report will discuss the construction of dairy goat products bases in Baoji，the safety and quality in producing process，and some existing problems. Furthermore，this report also give some suggestions in dairy bases construction，such as enterprise supply chain，carry out personal training and technology innovation to add the brand impact of goat's dairy，and increasing government support.

Key words：goat's milk products；industry status；countermeasures

中圖分類號：TS252.4

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.04.046

文章編號：1671- 9646（2016）04b- 0053- 03

收稿日期：2016- 03- 21

作者簡介：劉越劍（1972—），男，在職碩士，醫(yī)師，研究方向為食品營養(yǎng)與安全研究。

*通訊作者：張建新（1959—），男，碩士，教授，研究方向為食品營養(yǎng)安全與標準化研究。