□ 于 晶 扎蘭屯市食品藥品檢驗(yàn)所

食品科學(xué)與工程歷史及發(fā)展趨勢

□ 于 晶 扎蘭屯市食品藥品檢驗(yàn)所

隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，知識經(jīng)濟(jì)成為主流，傳統(tǒng)的食品加工方式和技術(shù)已難以滿足新產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用。食品科學(xué)是永恒的主題，也是國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。因此完善并發(fā)展食品科學(xué)與工程已成為當(dāng)前急需解決的問題。

食品科學(xué)與工程的發(fā)展現(xiàn)狀和問題

發(fā)酵食品是利用微生物制作的食品，主要包括豆制品、乳制品、酒精共同發(fā)酵而成的調(diào)味品，如醬油、醋、豆。該類型的食物經(jīng)過一系列的生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化為人類能夠吸收的物質(zhì)，形成對身體有益的食品。方便食品如今的發(fā)展勢頭迅猛，人們生活節(jié)奏逐漸加快，很少會有閑暇時間烹制美味。方便食品的出現(xiàn)大大地解決了這一問題，由于其便攜性和快速性很快受到了上班族的追捧。冷藏食品主要是借助降溫的方式，有效抑制食品中酶的活性，維持食品的新鮮，該類產(chǎn)品代表了中國在制冷技術(shù)上的飛躍。人工食品技術(shù)主要代表著微生物技術(shù)的發(fā)展，是單細(xì)胞蛋白食品范疇。但人工食品的發(fā)展受到諸多因素的限制，具有一定的局限性，其營養(yǎng)價值有待研究。有機(jī)食品又被稱為綠色食品，是目前人們追求的一種趨勢。在植物生長過程中不使用農(nóng)藥和化肥，屬于綠色無公害的食品。生態(tài)食品主要是指天然食品，不添加人工成分，其主要優(yōu)勢是營養(yǎng)價值較高。

從上述分析可知，人們更多追求的是對食品的健康和品質(zhì)要求，這也是未來我國食品科學(xué)與工程的發(fā)展方向。在實(shí)現(xiàn)食品結(jié)構(gòu)不斷變化的同時，食品的生產(chǎn)技術(shù)水平得以提高。因此，食品企業(yè)在如今經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，在市場中占據(jù)一席之地，必須適應(yīng)市場發(fā)展的需要。

食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展趨勢

加強(qiáng)學(xué)科交叉和優(yōu)勢互補(bǔ)，合理銜接國家重大科研課題。解決食品和人類的健康、食品資源和食品加工過程中的安全、健康、環(huán)境和生態(tài)問題，僅靠單一學(xué)科和傳統(tǒng)手段無法完成，因此加強(qiáng)學(xué)科交叉和優(yōu)勢互補(bǔ)十分必要，多學(xué)科重要的交叉包含更多的突破和新的增長點(diǎn)，將促進(jìn)食品領(lǐng)域的重大革命性進(jìn)展。從目前各高校的食品學(xué)科申請國家項(xiàng)目和完成情況來看，在多領(lǐng)域合作領(lǐng)域甚至跨學(xué)科合作較少。因此，在未來發(fā)展中應(yīng)注重學(xué)科交叉，注重跨學(xué)科的合作研究和國家重大科研任務(wù)的合理融合。

加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)和研究，需加強(qiáng)國內(nèi)外創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，教師和學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)，食品學(xué)科對教師水平的要求。教師的知識結(jié)構(gòu)和學(xué)術(shù)結(jié)構(gòu)在不斷完善，教育結(jié)構(gòu)在層次上不斷提升并得以完善。學(xué)科建設(shè)的關(guān)鍵性影響因素是教師隊(duì)伍水平，因此，要重視師資力量的增強(qiáng)，重視教師水平的提升，這對于學(xué)科的發(fā)展意義重大，事關(guān)發(fā)展的可持續(xù)性。人才培養(yǎng)的主導(dǎo)科學(xué)發(fā)展和社會進(jìn)步，年輕人的選拔和培訓(xùn)同樣重要。因此，應(yīng)有針對性地培養(yǎng)年輕學(xué)者和學(xué)科專業(yè)人才，人才培訓(xùn)要符合時代的特征，為前瞻性的科學(xué)研究戰(zhàn)略提供參考。

注重專業(yè)學(xué)科環(huán)境的形成，促進(jìn)學(xué)科發(fā)展更上層次，構(gòu)建專業(yè)學(xué)科平臺，強(qiáng)化基礎(chǔ)研究成果?；A(chǔ)食品學(xué)科隸屬密集型，因此，需要設(shè)計(jì)的設(shè)備，應(yīng)用科學(xué)的方法開展研究工作。但鑒于當(dāng)前食品基礎(chǔ)學(xué)科在投入上處于較低水平，平臺在構(gòu)建上也停留在較低層次，學(xué)科機(jī)構(gòu)設(shè)置存在滯后現(xiàn)象，設(shè)備落后，很難與實(shí)際研究相匹配，需要及時地更新和補(bǔ)充。這種環(huán)境及其不利于學(xué)科工程的開展，對自主創(chuàng)新產(chǎn)生阻礙，為此，要重視改善食品基礎(chǔ)學(xué)科科研環(huán)境。

實(shí)現(xiàn)學(xué)科專業(yè)與研究工作相結(jié)合，重視行業(yè)的引領(lǐng)作用，積極促進(jìn)二者的有機(jī)融合，這也是國家建設(shè)和發(fā)展的實(shí)際需要。當(dāng)前，食品工業(yè)面臨能源、資源和環(huán)保等諸多方面的壓力，國際競爭力激烈。對于整個行業(yè)，需要重視在食品工業(yè)發(fā)展中注重主動性的發(fā)揮，結(jié)合行業(yè)發(fā)展實(shí)際，合理調(diào)整，以更好地適應(yīng)人口發(fā)展的變化情況，彌補(bǔ)資源結(jié)構(gòu)不足的問題。當(dāng)前，食品安全問題備受關(guān)注，對整個國家國民健康影響重大。因此，要結(jié)合國家和行業(yè)發(fā)展的實(shí)際，重視研究方向和力度的調(diào)整，注重運(yùn)用高新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)經(jīng)濟(jì)增長方式的轉(zhuǎn)變。

結(jié)語

各種各樣的食品已和食品科學(xué)和工程有機(jī)地聯(lián)系在一起，人們對食品的研究和發(fā)展有了更加深刻的認(rèn)識。食品科學(xué)在知識創(chuàng)新方面作用突出，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的合理性，加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度。人的生命持續(xù)健康發(fā)展離不開食品科學(xué)，它是人們永恒追求的主題，對于國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著極大的促進(jìn)作用，因此促進(jìn)食品科學(xué)的發(fā)展對于整個經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有決定性的作用。中國經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展是食品學(xué)科未來發(fā)展的趨勢。但也面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。因此，必須基于中國食品科學(xué)學(xué)科特點(diǎn)和優(yōu)勢，創(chuàng)新食品工程的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，為人類帶來更大的福祉。