□ 朱 萍 廣東機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

高校食堂食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀與管理對(duì)策

□ 朱 萍 廣東機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

當(dāng)今高校食堂的食品安全對(duì)于教師和當(dāng)代大學(xué)生都有著極大影響，關(guān)乎高校校園的穩(wěn)定與和諧。各高校要盡快對(duì)此采取相關(guān)有效的解決措施，有效避免食堂食品安全出現(xiàn)安全問(wèn)題。本文闡述了高校食堂食品安全的監(jiān)管現(xiàn)狀，并提出監(jiān)管對(duì)策。

隨著不斷深入的社會(huì)化改革和不斷完善的教育體制，高校的食堂在衛(wèi)生安全和基礎(chǔ)條件狀況都有了改善，但在其發(fā)展改革過(guò)程中仍出現(xiàn)食品安全意識(shí)性不強(qiáng)、食品內(nèi)部缺乏完善的管理制度、食品安全的崗位職責(zé)不明確、缺少穩(wěn)定高素質(zhì)團(tuán)隊(duì)等問(wèn)題，使食堂的食品安全面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)，因此必須加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管，以保障高校食堂的食品安全，進(jìn)而促進(jìn)校園的穩(wěn)定與和諧。

高校食堂食品安全監(jiān)管工作的現(xiàn)狀

食品安全意識(shí)不強(qiáng)

隨著當(dāng)代大學(xué)生需求與消費(fèi)觀念的變化，他們的生活水平也隨之升高，對(duì)于飯菜質(zhì)量和就餐環(huán)境的要求都有一定程度的提高。因此食堂的經(jīng)營(yíng)管理者們應(yīng)充分重視食品安全問(wèn)題，進(jìn)而保證師生的用餐安全。相關(guān)資料顯示，我國(guó)每年的食物中毒的病例達(dá)20萬(wàn)個(gè)，其中因食物中毒而致死的約有100人，發(fā)生食物中毒的事件還在逐年上升。盡管如此，高校食堂的經(jīng)營(yíng)管理者們?nèi)詫?duì)食品安全的監(jiān)管工作不夠重視，受到相關(guān)培訓(xùn)的人員少之又少，使衛(wèi)生法律意識(shí)的缺失，也為高校食堂的食品問(wèn)題增加了安全隱患。

食堂內(nèi)部缺乏完善制度

目前國(guó)內(nèi)很多高校都在擴(kuò)大辦學(xué)的規(guī)模，但由于辦學(xué)條件前后有很大差異，導(dǎo)致衛(wèi)生設(shè)施的落后，無(wú)法充分發(fā)揮食品安全的監(jiān)管制度，因此對(duì)食堂食品安全造成不利的影響。此外，我國(guó)大部分高校把食堂承包給個(gè)體的業(yè)主經(jīng)營(yíng)，大部分的承包方缺乏相應(yīng)的食品安全法制觀念，確乏食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的知識(shí)和鑒別技能，并且為贏得最大的利益而去采購(gòu)價(jià)格低廉的原材料，而無(wú)法保障質(zhì)量，這也為高校食堂的食品安全增加了一定的隱患。

未嚴(yán)格落實(shí)食品安全崗位責(zé)任

各大高校要建立健全食品安全的制度，并將此制度落實(shí)到位。盡管目前很多高校制定了相關(guān)制度，但由于經(jīng)營(yíng)者們一味的謀求最大利潤(rùn)，高校這些政策和法規(guī)一直處于被忽視的狀態(tài)，如在采購(gòu)時(shí)出現(xiàn)一些“三無(wú)”食品；同時(shí)，監(jiān)管的力度不夠，對(duì)于一些操作不規(guī)范、餐具不合格甚至生熟的食品混放的問(wèn)題，并未及時(shí)監(jiān)管，導(dǎo)致了一系列食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

缺乏穩(wěn)定的高素質(zhì)隊(duì)伍

由于目前各大高校食堂的職工普遍年齡偏大，并均來(lái)自城郊或農(nóng)村，不具備較強(qiáng)的技能知識(shí)、未接受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練且有較大的流動(dòng)性。為此導(dǎo)致這些職工對(duì)于食品安全的意識(shí)較弱，尤其在食品生產(chǎn)時(shí)操作不規(guī)范，在食品安全方面的問(wèn)題上增加了安全隱患。

高校食堂食品安全監(jiān)管對(duì)策

提高重視度，完善高校食品安全監(jiān)管責(zé)任制度

首先要采取各層領(lǐng)導(dǎo)的負(fù)責(zé)制度，建立衛(wèi)生設(shè)施，健全食品安全的防范體系；其次加大對(duì)高校食堂考核的力度，確保操作規(guī)范的安全性，完善其衛(wèi)生制度，對(duì)個(gè)體承包戶加強(qiáng)管理，并嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任追究的機(jī)制；最后各高校要不斷完善食堂的各項(xiàng)管理制度，如衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)制度、制作面點(diǎn)的衛(wèi)生監(jiān)管制度、庫(kù)房的監(jiān)管制度、驗(yàn)收制度并提供原材料的采購(gòu)索證，將食品安全的管理職責(zé)分解，把各職責(zé)都能夠落實(shí)在各個(gè)部門或個(gè)人的身上，保障分工明確、責(zé)任到人。

嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全監(jiān)管制度

首先貫徹落實(shí)大宗物資的集中采購(gòu)制度。對(duì)于采購(gòu)肉類、禽產(chǎn)品、面粉和大米等一些原材料，要施行集中統(tǒng)一采購(gòu)的原則。同時(shí)，高校在集中采購(gòu)時(shí)，也要對(duì)采購(gòu)的食材貨比三家，保質(zhì)保量地采購(gòu)食品；其次要落實(shí)采購(gòu)的驗(yàn)收制度，在大宗采購(gòu)時(shí)要索要臺(tái)賬記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收并且保留采購(gòu)憑證，同時(shí)要多層檢驗(yàn)，避免一些品質(zhì)不過(guò)關(guān)的原材料流入高校食堂內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題，就要及時(shí)退換貨；最后是良好地管理和儲(chǔ)存原材料，嚴(yán)格控制其質(zhì)量問(wèn)題。在物資儲(chǔ)備時(shí)要堆放整齊、分類儲(chǔ)存，并隔墻離地，那些過(guò)期或變質(zhì)的食品要立即處理掉。在食品加工時(shí)也要嚴(yán)格操作規(guī)范，盛裝食品的設(shè)備和工具，在使用前務(wù)必保證其干凈衛(wèi)生，并在使用后將其徹底消毒，各項(xiàng)設(shè)施都要保持清潔。

健全高校食品衛(wèi)生安全管理防范體系

首先要建立健全由飲食服務(wù)中心、后勤管理處、學(xué)校、衛(wèi)生執(zhí)法的監(jiān)督部門集一體的監(jiān)管體系。同時(shí)做到依法行政，加強(qiáng)監(jiān)督學(xué)校各職能部門，并倡導(dǎo)全校師生共同參與該監(jiān)督的工作，進(jìn)而形成全方位的監(jiān)督模式；其次要將管理制度透明化，施行陽(yáng)光辦伙食。對(duì)于主副食菜譜、價(jià)格和原料的采購(gòu)渠道要全面公開，進(jìn)而提升各高校食堂的食品安全工作的水平。

加強(qiáng)食品安全教育，培養(yǎng)人才

各大高校都要定期的開展教育培訓(xùn)，加強(qiáng)其食堂職工的安全意識(shí)，并注重個(gè)人的衛(wèi)生。首先大力地在職工中間宣傳《食品安全法》這些政策法規(guī)，制定一個(gè)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，以增強(qiáng)其對(duì)于食品安全的意識(shí)；其次要對(duì)職工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，定期開展健康教育，努力做到讓全體職工都能有食品安全的責(zé)任意識(shí)。

結(jié)語(yǔ)

做好高校食堂的食品安全工作，可保障全校師生的身體健康和其生命安全，還有助于有序維持并展開高校的教學(xué)工作。要不斷地分析當(dāng)前食堂的食品安全問(wèn)題，提高重視程度，做到認(rèn)真的貫徹并落實(shí)到位，解決目前高校食堂的食品安全問(wèn)題，為全校的師生提供一個(gè)舒適、安全的就餐環(huán)境。

朱萍（1987-），女，漢，安徽濉溪人，碩士，初級(jí)。研究方向：食品質(zhì)量和安全、食堂食品安全管理。