□ 周紅亮 榮曉夙 庹見(jiàn)偉 阿克蘇地區(qū)疾病預(yù)防控制中心

食品中重金屬檢驗(yàn)新方法

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重金屬檢驗(yàn)是測(cè)定食品安全的重要途徑。隨著檢驗(yàn)技術(shù)的不斷更新，檢測(cè)方法層出不窮，不同的檢測(cè)方法適用條件不同。隨著儀器檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，食品中重金屬檢測(cè)水平逐漸提升。我國(guó)對(duì)食品中的重金屬含量有著明確的規(guī)定，為確保消費(fèi)者的安全，必須要嚴(yán)格控制其含量，對(duì)此我國(guó)加強(qiáng)對(duì)食品中重金屬檢驗(yàn)方法研究。若重金屬超標(biāo)，則會(huì)給消費(fèi)者的生命安全造成極大的影響，因此食品安全問(wèn)題備受人們的關(guān)注。

重金屬檢測(cè)概述

重金屬指的是密度＞5 g/Cm3的銅、鉛、鉻等共計(jì)4 5種金屬與非金屬。重金屬對(duì)環(huán)境污染較為嚴(yán)重，會(huì)通過(guò)水、空氣等傳播介質(zhì)，進(jìn)入的食品中，在食品原料的生產(chǎn)與加工，以及產(chǎn)品運(yùn)輸與銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，均會(huì)造成重金屬污染。食品的原材料多采用糧食作物、植物等，經(jīng)過(guò)加工與生產(chǎn)后，所制造的可食用產(chǎn)品，其原材料生產(chǎn)與產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，是引發(fā)重金屬污染的主要渠道。

食品中的重金屬來(lái)源

重金屬多以固體形式存在于自然界中，而人體中的重金屬主要是通過(guò)食品渠道間接攝入的，如食用重金屬含量過(guò)高的動(dòng)物或植物，進(jìn)而在人體內(nèi)部不斷地堆積。食品中的重金屬主要來(lái)源如下：（1）地質(zhì)條件因素。若種植食品原材料的地區(qū)，其重金屬含量過(guò)高，則極易使食品原材料受到污染，如海底火山附近區(qū)域。（2）人為因素。人為因素主要影響的環(huán)節(jié)是原材料種植環(huán)節(jié)，人們生活的周邊，若工業(yè)較為發(fā)達(dá)，則極易造成重金屬污染，因?yàn)楣I(yè)三廢中含有的重金屬可能會(huì)造成土壤或水體污染，如受到工業(yè)污染下的水體，其鎘元素濃度含量若能夠達(dá)到0.1～0.3 m g/k g，此含量已超出鎘濃度近1 500倍，是正常未被污染土壤值的700～100 0倍，其主要來(lái)源還包括化肥、農(nóng)藥等農(nóng)用化學(xué)。（3）加工因素。即使食品原材料中的重金屬?zèng)]有超標(biāo)，但食品加工與存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)使用了化學(xué)物品，進(jìn)而使食品造成重金屬污染，如金屬包裝材料、紙包裝材料、陶瓷包裝材料等。

食品重金屬檢測(cè)常用方法

原子吸收法

原子吸收法（AAS）又叫做原子吸收光譜法，該方法是利用氣態(tài)基態(tài)原子外層電子，以相對(duì)應(yīng)原子的共振輻射線吸收的實(shí)際強(qiáng)度測(cè)定元素的含量值，因?yàn)闅鈶B(tài)基態(tài)原子在紫外光與可見(jiàn)光范圍內(nèi)，存在對(duì)應(yīng)原子。該方法屬于氣態(tài)原子吸收光輻射量的測(cè)定方法之一，具有檢出限低、靈敏度高、操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)速度快等優(yōu)勢(shì)。曹珺等利用原子吸收法測(cè)定蔬菜、飲品、海產(chǎn)品、糧食中Pb、Cr、H g、As等重金屬，測(cè)定不同方法的檢測(cè)靈敏度與準(zhǔn)確性等，如火焰原子吸收法（FAAS）、氫化物發(fā)生原子吸收法（H GAAS）等，最終得出原子吸收法具有較高的靈敏度，且能測(cè)定的元素種類(lèi)較多，具有選擇性高的特點(diǎn)。

原子熒光法

原子熒光法（AFS）是應(yīng)用氣態(tài)原子受到輻射激發(fā)，而發(fā)射的熒光實(shí)現(xiàn)的重金屬檢測(cè)，以熒光強(qiáng)度判定重金屬的含量。原子熒光法是儀器檢測(cè)重金屬方法中的一種，主要利用原子熒光光度計(jì)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中也利用AFS法檢測(cè)重金屬，如汞、砷、錫、鎘等。蔡梅 等采用冷原子熒光法監(jiān)測(cè)分析食品中的汞污染情況。該方法能推算出食品中的重金屬離子濃度，具有檢測(cè)靈敏度高的優(yōu)勢(shì)，且檢測(cè)的范圍廣，受外界的干擾較少，能同時(shí)檢測(cè)出多種離子濃度。

應(yīng)用要點(diǎn)分析

以食品中鉻元素檢測(cè)為例，采取原子吸收法檢測(cè)食品中的鉻含量，使用的儀器設(shè)備有石墨爐原子吸收分光光度計(jì)、微波消解儀、消解罐、空心陰極燈、恒溫加熱器、電子分析天平和高速萬(wàn)能粉碎機(jī)等，使用的主要試劑主要是硝酸、水、鉻元素標(biāo)準(zhǔn)溶液等。常用方法是原子分光光度計(jì)法，該方法需控制波長(zhǎng)、狹縫寬度、燈電流、干燥溫度與時(shí)間、灰化溫度與時(shí)間、原子化溫度與時(shí)間。原子吸收法的應(yīng)用流程是配制標(biāo)準(zhǔn)溶液→樣品前處理→制備標(biāo)準(zhǔn)溶液。處理樣品時(shí)，首先要稱取并粉碎樣品，將其放置在聚四氟乙烯罐子中，加入硝酸，使用恒溫加熱器在試驗(yàn)溫度條件下預(yù)處理，接著將其放置在微波消解儀內(nèi)消解，消解完成后，取出放置在恒溫加熱器內(nèi)部，趕酸處理，當(dāng)溫度冷卻后，放置在室溫環(huán)境下，最后將消化液過(guò)濾到容量瓶?jī)?nèi)，清洗洗滌罐，將消解液放在容量瓶，混勻待用。檢測(cè)不同類(lèi)型食品中鉻元素，則需遵循檢測(cè)方法的具體流程，若現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，則需要控制好影響檢驗(yàn)結(jié)果的各因素，如溶劑的使用量、溫度、時(shí)間等，以確保食品中鉻元素檢測(cè)結(jié)果的可靠性與準(zhǔn)確性。

結(jié)語(yǔ)

食品重金屬常存在嚴(yán)重的超標(biāo)現(xiàn)象，因此需在食品流入市場(chǎng)前進(jìn)行重金屬檢驗(yàn)。檢測(cè)食品重金屬主要采取的有原子吸收法、原子熒光法等方法，不同方法的適用范圍不同，且優(yōu)勢(shì)不同。對(duì)此檢測(cè)人員需根據(jù)被測(cè)食品的具體情況，結(jié)合檢測(cè)方法的應(yīng)用特點(diǎn)，合理地選擇檢測(cè)方法。