□ 宋紅梅 河北省青縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

食品質(zhì)量檢驗(yàn)存在的問(wèn)題及其對(duì)應(yīng)措施

□ 宋紅梅 河北省青縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們的物質(zhì)生活水平發(fā)生了重大變化，其中，對(duì)食品質(zhì)量要求逐漸嚴(yán)格，食品質(zhì)量不僅是保障國(guó)民健康的根本，還是維持社會(huì)和諧的關(guān)鍵性因素。本文主要探討食品質(zhì)量檢驗(yàn)中存在的質(zhì)量檢驗(yàn)相關(guān)制度缺乏完善性、檢測(cè)手段不夠完善、企業(yè)缺乏責(zé)任心等各種問(wèn)題，從而針對(duì)這些問(wèn)題提出相應(yīng)的解決措施。

食品質(zhì)量檢驗(yàn)當(dāng)中存在的問(wèn)題分析

檢驗(yàn)制度缺乏完善性

良好的檢驗(yàn)制度是食品質(zhì)量的重要保障，然而當(dāng)前食品質(zhì)量相關(guān)檢驗(yàn)制度難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，主要是由于相關(guān)部門職能不明確。我國(guó)約有700 0家食品檢驗(yàn)質(zhì)量的機(jī)構(gòu)，且分屬不同的部門管理，在檢測(cè)食品質(zhì)量安全過(guò)程中，由于缺乏分工和職能不明確，導(dǎo)致在檢驗(yàn)食品質(zhì)量中存在各種管理不到位的問(wèn)題，進(jìn)而導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全隱患。

質(zhì)量檢測(cè)手段缺乏完善性

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品質(zhì)量的安全檢測(cè)工作成為日益關(guān)注的熱點(diǎn)話題，社會(huì)各級(jí)人士高度重視食品安全的檢測(cè)工作。然而我國(guó)的食品質(zhì)量檢測(cè)的手段缺乏完善性，需要進(jìn)一步加以完善并循序漸進(jìn)創(chuàng)新改進(jìn)。其中，食品檢測(cè)關(guān)系到人們生命健康，應(yīng)促使檢測(cè)技術(shù)更加完善，在食品檢測(cè)中應(yīng)廣泛應(yīng)用各種檢測(cè)技術(shù)，如液相色譜法、氣相色譜法、紫外可見(jiàn)光的光度法等多種有效檢測(cè)方法。通過(guò)完善全面的食品質(zhì)量檢測(cè)手段，才能有效保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和食品的安全性。

企業(yè)責(zé)任心缺乏

當(dāng)前，部分食品企業(yè)管理者的文化水平較低，且眼光十分局限，只關(guān)注當(dāng)前的利益，在食品中大量使用各種食品添加劑和各種不合格的原料等。對(duì)食品安全檢測(cè)的工作只是走形式，未從實(shí)質(zhì)上加強(qiáng)管理力度，導(dǎo)致很多不合法或不合格的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，嚴(yán)重影響百姓身體健康。此外，很多商品的賣家雖然知道產(chǎn)品存在很多問(wèn)題，但一味追求經(jīng)濟(jì)效益，坑害無(wú)數(shù)消費(fèi)者，這種行為應(yīng)受到社會(huì)譴責(zé)和相關(guān)部門的處罰。

食品質(zhì)量檢驗(yàn)當(dāng)中的問(wèn)題的對(duì)應(yīng)措施

檢測(cè)儀器定期維護(hù)和合理選擇檢驗(yàn)試劑

首先，應(yīng)定期保養(yǎng)和維護(hù)檢測(cè)儀器，如果發(fā)現(xiàn)檢測(cè)儀器存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)加以處理，確保儀器處于正常、良好的狀態(tài)。其次，應(yīng)嚴(yán)格地控制計(jì)量用具，檢測(cè)結(jié)果和計(jì)量用具存在直接的聯(lián)系，應(yīng)保障計(jì)量用具在采購(gòu)、運(yùn)輸、入庫(kù)、使用等各環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的監(jiān)督管理，相關(guān)工作人員應(yīng)定期校準(zhǔn)計(jì)量用具。最后，加強(qiáng)檢驗(yàn)試劑的管理工作，檢驗(yàn)試劑直接參與化學(xué)反應(yīng)，試劑的質(zhì)量對(duì)結(jié)果起到顯著的影響。檢驗(yàn)試劑在保存、使用等方面存在很大差異，部分檢驗(yàn)試劑可保存很久，如金屬元素的可保存一年以上，部分試劑只能現(xiàn)用現(xiàn)配，如淀粉溶液。部分檢驗(yàn)試劑需隔絕空氣和避免陽(yáng)光才能保存。試劑的使用應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)使用要求，配制試劑過(guò)程中，保障定容定量的準(zhǔn)確性。

完善質(zhì)量檢測(cè)方式

食品檢測(cè)中應(yīng)用較多的方式是抽樣檢測(cè)，并且在食品檢測(cè)工作中發(fā)揮日益重要的作用。在抽樣檢測(cè)食品過(guò)程中，應(yīng)保障食品質(zhì)量結(jié)構(gòu)的有效性和真實(shí)性，根據(jù)國(guó)家的相關(guān)要求和法律法規(guī)等，嚴(yán)格食品抽樣檢測(cè)的流程規(guī)范。如果在食品抽樣檢測(cè)的過(guò)程中，缺乏科學(xué)規(guī)范或違反相關(guān)規(guī)定，食品質(zhì)量檢測(cè)將難以真實(shí)反映企業(yè)食品質(zhì)量情況。其中，仲裁法是較常見(jiàn)的食品質(zhì)量檢測(cè)方式。如果實(shí)驗(yàn)室條件不允許使用儀器分析，可通過(guò)化學(xué)法進(jìn)行分析，如檢測(cè)食品中鈣含量，牛奶鈣含量約為100 m g/100 m L，可通過(guò)光度計(jì)測(cè)量；保健品中的鈣含量較高，可通過(guò)Ed TA的滴定法檢測(cè)。如測(cè)定食物中的汞含量，汞原子極易在生物體內(nèi)傳遞且不易排出體外，對(duì)人類生命健康產(chǎn)生負(fù)面影響。使用原子吸收或光譜法，還可使用紫外光度法、原子光譜法、電化學(xué)法、離子色譜法等檢測(cè)方法。

完善管理措施

首先，針對(duì)當(dāng)前的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)和相關(guān)監(jiān)督檢查部門，應(yīng)明確其職能范圍，積極和各部門有效溝通，從而切實(shí)做到聯(lián)合執(zhí)法，保障食品的質(zhì)量安全。其次，應(yīng)切實(shí)提升食品質(zhì)量檢測(cè)的相關(guān)技術(shù)，相關(guān)檢測(cè)人員不但應(yīng)具有豐富的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)和過(guò)硬業(yè)務(wù)能力，還應(yīng)熟悉各檢測(cè)流程和具有高度責(zé)任心，從而保障檢測(cè)工作的圓滿完成。最后，針對(duì)繁多食品種類，相關(guān)人員應(yīng)強(qiáng)化學(xué)習(xí)、掌握最新技術(shù)手段、提高檢測(cè)儀器的精密度和準(zhǔn)確度，為提升檢測(cè)的精確度應(yīng)采取比較有代表性的樣品。其次，應(yīng)保障實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境符合檢測(cè)食品的要求。最后，應(yīng)及時(shí)更新檢測(cè)儀器，避免精確度低的儀器，選擇更加精密的儀器進(jìn)行食品檢測(cè)工作。

結(jié)語(yǔ)

本文主要論述食品質(zhì)量檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題，包括檢驗(yàn)制度缺乏、完善性質(zhì)量檢測(cè)手段缺乏、完善性企業(yè)責(zé)任心缺乏，應(yīng)采取有效的措施加以改進(jìn)，如完善管理措施、監(jiān)督部門嚴(yán)格執(zhí)法、完善質(zhì)量檢測(cè)的手段等，不僅切實(shí)保障食品的質(zhì)量安全，還可保障人們生命安全和維持社會(huì)穩(wěn)定、和諧。

宋紅梅（1973-），女，漢，河北滄州人，本科，工程師。研究方向：食品質(zhì)量檢驗(yàn)。