□ 于茜茜 煙臺(tái)日世食品有限公司 黃 瑋 煙臺(tái)啤酒青島朝日有限公司

食品工程的安全保障與監(jiān)督管理

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食品安全的重要性

民以食為天，食以安為先，對(duì)所有食品企業(yè)來說，安全都是食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)和底線。但近年來，我國的食品安全問題頻出，降低了民眾對(duì)食品行業(yè)的信心。2016年1-3月，我國發(fā)生食品安全事件3 944起，平均每天發(fā)生約4 3.8起。尤其近年來發(fā)生的三聚氰胺事件、北京淡水魚下架事件、黑心油事件、塑化劑事件等嚴(yán)重?fù)p害了民眾對(duì)于食品行業(yè)的信心，給人們的生活帶來嚴(yán)重的困擾。民眾對(duì)國家食品監(jiān)管的期望值達(dá)到了前所未有的高度。

除人們?nèi)粘Ｋ璧娘嬍惩猓＝∑芬彩鞘称分惺种匾慕M成部分。近年來，我國的經(jīng)濟(jì)水平有了很大的提升，人們的生活水平也相應(yīng)地提高，有很多家庭會(huì)為提高自身的身體素質(zhì)而采購一些保健品。但部分保健品不僅未起到應(yīng)有的作用，反而對(duì)人們的身體造成一定的傷害，因此，一定要加強(qiáng)對(duì)保健食品安全問題的重視。如果連最基本的食品安全都無法得到有效保障，人們就無法正常地進(jìn)行生產(chǎn)生活。

我國食品行業(yè)現(xiàn)存的問題和影響因素

環(huán)境污染的問題越來越嚴(yán)重

環(huán)境污染給食品安全帶來的影響通常體現(xiàn)兩個(gè)方面，一是對(duì)水質(zhì)的污染，二是對(duì)空氣的污染。部分工廠把未經(jīng)處理的污水直接排放進(jìn)河流中，導(dǎo)致水質(zhì)污染，同時(shí)也使水中的動(dòng)物體內(nèi)的重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，并通過食物鏈作用到人類。工廠排放出的廢氣也導(dǎo)致空氣嚴(yán)重污染，當(dāng)今的霧霾天氣越來越嚴(yán)重，幾乎在每座城市中都能看到。霧霾不僅會(huì)對(duì)人體造成一定的影響，還會(huì)對(duì)動(dòng)、植物的生長有很大影響。

農(nóng)藥化肥的使用越來越多

當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為增產(chǎn)增收、控制蟲害、降低勞動(dòng)強(qiáng)度等所使用的農(nóng)藥、化肥品種越來越多，功能也越來越復(fù)雜。部分農(nóng)藥會(huì)被農(nóng)作物吸收，造成農(nóng)作物農(nóng)藥殘留超標(biāo)。同樣，在畜牧漁業(yè)養(yǎng)殖行業(yè)也使用了大量的獸藥，其中有的獸藥甚至是國家命令禁止使用的。作為食品供應(yīng)鏈的源頭，這對(duì)于國內(nèi)食品行業(yè)會(huì)造成不良的影響。

違規(guī)使用食品添加劑

工廠在加工食品時(shí)，為使食品有更長的保質(zhì)期、使食品的味道更加鮮美等一些因素的考慮，都會(huì)適量地添加食品添加劑。而有部分廠商為了得到更大的利益，甚至添加一些國際禁止使用的化學(xué)物質(zhì)或超量使用食品添加劑。合理的食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康造成影響，但違規(guī)使用對(duì)消費(fèi)者的健康將造成無法估量的影響。

相關(guān)法規(guī)不完善

國家對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管力度無法滿足目前的現(xiàn)狀需求。盡管國家采取了很多措施管理食品行業(yè)，如將食品安全上升到法律的層面，建立一系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，由食藥監(jiān)系統(tǒng)獨(dú)立負(fù)責(zé)食品行業(yè)的監(jiān)管等一系列措施，但目前仍無關(guān)滿足食品行業(yè)的需求。

加強(qiáng)食品工程安全保障與監(jiān)督管理的措施

為更好地確保食品消費(fèi)者自身的權(quán)益問題，能夠讓廣大的群眾無需再對(duì)于桌子上面的食物保持戒心，不會(huì)在聽到食品安全問題時(shí)出現(xiàn)驚慌的情況，我國應(yīng)采取一系列有效的措施，加強(qiáng)食品工程的安全保障和實(shí)際的監(jiān)督管理工作，確保人們的日常生活不會(huì)受到影響。

嚴(yán)厲處罰排放未經(jīng)處理的污水和廢氣的工廠

我國有不少工廠私自排放未經(jīng)處理的污水和廢氣，但很多工廠卻始終未受到比較嚴(yán)厲的處罰。此種情況會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果，一是讓違規(guī)的工廠不能對(duì)相關(guān)的法律法規(guī)有足夠的重視，繼續(xù)排放污水和廢氣；二是給處理污水和廢氣的工廠帶來心理上的不平衡問題，在一定程度上使更多工廠違反相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行排放，導(dǎo)致法律無法起到應(yīng)有的作用。

加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)

國家食品監(jiān)管的相關(guān)部門在檢查食品安全時(shí)，通常都是對(duì)照食品成分含量的標(biāo)準(zhǔn)表，抽取其中較小的一部分當(dāng)作樣品，進(jìn)而計(jì)算其食品的合格率，如果合格率達(dá)到相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，就能流入市場(chǎng)。但因選取的檢測(cè)基數(shù)較小，食品中元素實(shí)際的含量標(biāo)準(zhǔn)能夠通過添加一些材料就可以造假。國家應(yīng)加大市場(chǎng)上的產(chǎn)品的抽樣力度，并實(shí)時(shí)向社會(huì)發(fā)布通報(bào)，讓不安全的食品和生產(chǎn)者在民眾的監(jiān)督下退出市場(chǎng)競爭舞臺(tái)。

加強(qiáng)社會(huì)的監(jiān)督力量

目前有很多媒體或平臺(tái)可通報(bào)食品行業(yè)的違法行為，揭露部分行業(yè)黑幕、內(nèi)幕、潛規(guī)則，另外自媒體也會(huì)促進(jìn)民眾對(duì)于食品行業(yè)的主動(dòng)監(jiān)督。隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，消費(fèi)者可通過互聯(lián)網(wǎng)、APP、微信平臺(tái)等多種新形式了解食品行業(yè)的監(jiān)管信息。發(fā)動(dòng)全民參與，執(zhí)行全民監(jiān)督，讓每一位消費(fèi)者對(duì)所購買的食品真正地安心、敢吃。

結(jié)語

要保障人們對(duì)于飲食用藥方面的安全問題，不斷地提高人們的生存質(zhì)量和健康，有效地推動(dòng)社會(huì)主義和諧社會(huì)穩(wěn)定的發(fā)展。本文簡單地分析現(xiàn)階段的食品行業(yè)中存在的一些問題，同時(shí)也提出一些有效加強(qiáng)食品工程的安全保障和監(jiān)督的意見，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)的部門提供一定的幫助。