文_陳靜　鄔丹　圖_張勇

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【活躍領(lǐng)域】：美食百年手藝撐起深夜食堂

文_陳靜鄔丹圖_張勇

夜里12點(diǎn)，江岸區(qū)車(chē)站路的燈光漸漸暗下去，只有路盡頭的小店還點(diǎn)著敞亮的燈光。十多個(gè)平方的小店里擺著三個(gè)桌子，不時(shí)就會(huì)有客人進(jìn)店；對(duì)面的露天廣場(chǎng)上也依然熱鬧而喧嘩。

“老板，我要一碗牛筋湯?！睆V場(chǎng)上有人喊了一嗓子。小店老板朱四毛收好桌面上食客吃過(guò)的碗，就忙著去盛湯。常來(lái)的食客們常喚老板“長(zhǎng)子”，而不是他的大名朱四毛，小店的名字也叫“長(zhǎng)子熱干面”。

朱四毛（以下稱(chēng)為“長(zhǎng)子”）說(shuō)，店名取自于他的外號(hào)——“長(zhǎng)子”，“我生來(lái)個(gè)子高，就得了這個(gè)綽號(hào)”。對(duì)于這家店和這個(gè)老板，的士司機(jī)、附近的鄰居和晚歸的上班族都熟悉無(wú)比，來(lái)吃面時(shí)總會(huì)先跟長(zhǎng)子寒暄兩句。“今天生意怎樣？”“芝麻醬夠味？”“芝麻醬夠味！”這樣的內(nèi)容每天都聊不完。

盡管已是凌晨時(shí)分，但長(zhǎng)子一點(diǎn)沒(méi)閑著，一會(huì)忙著收錢(qián)，一會(huì)忙著給客人遞上辣椒、醋之類(lèi)的調(diào)料。長(zhǎng)子今年已經(jīng)六十多歲了，賣(mài)熱干面幾乎是他做了一輩子的營(yíng)生，手藝則來(lái)自父輩。

從父母一輩開(kāi)始，長(zhǎng)子家就在大智門(mén)火車(chē)站附近做夜市小吃。那時(shí)由于靠近大智門(mén)火車(chē)站，而當(dāng)時(shí)火車(chē)站出站的時(shí)間多是半夜，長(zhǎng)子的父親便做起夜市生意，這一做就是近一個(gè)世紀(jì)。

長(zhǎng)子8歲便幫著父親打下手，焯面、下面、給料樣樣在行。這之后長(zhǎng)子繼承了父母的手藝，租下門(mén)店，扎根車(chē)站路，現(xiàn)在加上長(zhǎng)子的兒子，這門(mén)手藝養(yǎng)活了三代人，也成為老武漢人關(guān)于熱干面最美味的記憶。

沒(méi)有花哨的配料，但所有醬料都料真量足。芝麻醬濃稠，熱干面勁道，醇香撲鼻，老武漢們常感嘆在這里吃到了二十年前的純正熱干面。

長(zhǎng)子在店里什么都能干，基本上是哪里需要他去哪里。盡管已經(jīng)六十多歲，他依然手腳麻利，說(shuō)話(huà)聲音響亮，笑聲爽朗。那些深夜里獨(dú)自來(lái)他家吃東西的人也不覺(jué)得孤單，長(zhǎng)子總能跟人聊兩句。

說(shuō)起過(guò)往，長(zhǎng)子滿(mǎn)是驕傲，二十多年的夜場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，讓這里被很多人所熟識(shí)。幾年前，臺(tái)灣的三立電視臺(tái)做兩岸美食文化交流節(jié)目，在武漢千挑萬(wàn)選，最后選中了長(zhǎng)子熱干面；之前李安來(lái)武漢時(shí)，也曾戴著墨鏡來(lái)這里吃過(guò)他家的熱干面……

凌晨2點(diǎn)，最繁忙的時(shí)間過(guò)去。吃過(guò)宵夜的食客起身，跟長(zhǎng)子道一聲“您接著忙”，就匆匆離去。長(zhǎng)子抬頭應(yīng)一聲，手下絲毫沒(méi)歇著。他得抽空給煤爐換個(gè)煤，再燒點(diǎn)開(kāi)水，把桌子再擦一下。

凌晨4點(diǎn)，所有的食客都散去了，店里的其他人也都走了，只剩下長(zhǎng)子收攤。小店看起來(lái)孤零零的，然而長(zhǎng)子還得忙著清洗所有的炊具，收拾所有的碗碟。待到把一切都收拾妥當(dāng)，時(shí)間已是凌晨5點(diǎn)。這樣的“夜生活”，長(zhǎng)子覺(jué)得挺有意義：“至少能讓晚歸的人吃上一碗熱乎面?！?/p>