□ 戰(zhàn)　英　陳俊竹　趙一暉 張培軍　吉林省疾病預(yù)防控制中心

?

輻照滅菌對保健食品功效成分的影響

□ 戰(zhàn)英陳俊竹趙一暉 張培軍吉林省疾病預(yù)防控制中心

目的：探究輻照滅菌對保健食品功效成分的影響。方法：選取人們常用的兩種保健品：鱈魚肝油和深海金槍魚油膠丸作為實驗對象，兩種保健品各設(shè)置4組，4組中包括1組不處理的對照組和3組分別處于10 kGy、20 kGy、30 kGy輻照強度下的實驗組，每組都置于9 dm3的正方體容器中，并保證在常溫常壓下進行，對實驗過后，微生物總數(shù)、保健食品功效成分的含量及結(jié)構(gòu)采用國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法進行檢驗。結(jié)果：在兩種保健品的實驗中，實驗組微生物含量明顯低于對照組，營養(yǎng)功效成分幾乎無變化，功效成分的結(jié)構(gòu)變化不顯著。結(jié)論：輻照能夠起到很好的滅菌作用，對保健食品的功效影響不大。

一般保健食品原料都是從動植物體中提取的，這類保健品含有豐富的有機營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)為微生物提供了一個良好的生存空間，這會導(dǎo)致保健食品變質(zhì)速度加快，不利于儲藏。因此，要對保健食品進行消毒滅菌處理。

材料與方法

實驗基本內(nèi)容

實驗對象：鱈魚肝油、深海金槍魚油膠丸

實驗儀器：旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、電子天平、高效液相帶有紫外檢測器、TGL- 16B離心機、水浴鍋、高純氮氣、離心管、DB-17（30 m×0.25 mm×0.1 μm）石英毛細(xì)管柱、日本島津公司氣相色譜質(zhì)譜儀GCMS-QP5000，H-1混合器。

實驗試劑：氫氧化鈉、氫氧化鉀和硝酸銀溶液、無水乙醇、乙醚、無水硫酸鈉、碘化鉀溶液（濃度為10%）、色譜級甲醇、α-生育酚標(biāo)準(zhǔn)液、SIGMA公司DHA、EPA標(biāo)準(zhǔn)對照品、正己烷、氫氧化鉀-甲醇溶液、重蒸餾水。

實驗方法：實驗中兩種保健品各設(shè)置4個組，分別為對照組、10 kGy、20 kGy、30 kGy，將兩種保健食品分別放置9dm3的正方體容器中，分別用4 個60Co-γ的輻照強度進行輻射處理，輻照劑量率設(shè)置在標(biāo)準(zhǔn)水平之上；之后用標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗方法將兩種實驗保健品所含的營養(yǎng)功效成分進行鑒定，采用標(biāo)準(zhǔn)化檢驗微生物數(shù)量的方法檢驗微生物總數(shù)，采用差速離心的方法分離出營養(yǎng)成分，分析其結(jié)構(gòu)。保證上述輻照處理維持在常溫、常壓水平。

檢測指標(biāo)：微生物總數(shù)（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）；營養(yǎng)物質(zhì)（維生素E、EPA、DHA）。

結(jié)果統(tǒng)計分析方法：各檢測數(shù)據(jù)的結(jié)果采用SPSS軟件分析，4組實驗結(jié)果采用獨立樣本t檢驗和方差分析。

結(jié)果

對微生物指標(biāo)的影響

未經(jīng)輻照處理的對照組中微生物數(shù)量非常多，嚴(yán)重超出了國家對保健食品微生物含量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；10 kGy輻照強度下，存在一定量的大腸桿菌、霉菌，但都符合國家標(biāo)準(zhǔn)；20 kGy輻照強度下，各類微生物均沒有檢測出來；30kGy輻照強度下，也未檢測出微生物。由此可見，經(jīng)過一定強度的輻照，保健食品中所含微生物的數(shù)量明顯減少，隨著光照強度的增強，微生物數(shù)量逐漸降低，直至消失。

對保健食品中功效成分的影響

兩種實驗保健品在未經(jīng)過輻照的對照組中看，其功效成分含量均在產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限值的范圍之內(nèi)，經(jīng)過3種不同強度的輻照之后，10 kGy條件下，功效成分含量基本不變，20、30 kGy條件下保健品所含功效成分含量稍微降低，但降低不明顯，無統(tǒng)計學(xué)意義，不能得出結(jié)論。

對食品營養(yǎng)功效結(jié)構(gòu)成分的影響

通過對輻照前后兩個實驗對象8個組的結(jié)果進行分析，可以看出保健食品營養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)在輻照之后會產(chǎn)生一定的破壞，但基本的結(jié)構(gòu)不會破壞，對營養(yǎng)成分的影響較小。

討論

輻射滅菌消毒的原理是：60Co-γ會放射出伽瑪射線，這種射線有很強的穿透力，一般的包裝容器都不能阻擋它。躲藏在保健食品中的害蟲、微生物細(xì)菌在受到射線的照射之后，他們的生理功能會紊亂，不能正常生長發(fā)育直至死亡，因此，可以起到滅菌消毒的作用。在輻照食品時，由于這種射線的能量很低，不會把食品變成含有放射性的食品，因此，輻照對食品來說比較安全，這也是保健食品中廣泛運用輻照滅菌的原因所在。

人們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫谋＝∈称肪哂芯徑馄?、提高機體免疫力、降低血脂血壓的功能，為了使實驗?zāi)軌虻贸鲆粋€普遍性的結(jié)論，在試驗中特地選擇了鱈魚肝油和深海金槍魚油膠丸作為實驗對象，并對這兩種保健食品中主要的營養(yǎng)成分：各類氨基酸、維生素A、維生素C、維生素D、EPA、DNA的輻照前后含量進行了測定，并分析了輻照對延緩保健食品腐爛的積極意義。

盡管結(jié)果中顯示輻射會對部分營養(yǎng)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生破壞，但是基本的營養(yǎng)成分的含量不會發(fā)生變化，保健食品的功效降低不明顯。因此，輻照非常適合對保健食品進行滅菌處理。高端的層流潔凈室對保健食品的處理成本比較高，應(yīng)用在一般的保健食品上不能獲取最大效益，由此可見，輻照滅菌無論是從成本上，還是處理效果上都非常適合應(yīng)用在保健食品上面。

綜上所述，輻照滅菌技術(shù)能夠?qū)⒈＝∈称分泄πС煞值慕Y(jié)構(gòu)破壞掉，導(dǎo)致保健食品實際產(chǎn)生的功效比人們預(yù)期的低。但保健食品中營養(yǎng)成分的總含量基本保持不變，微生物的含量有明顯的降低，由此可見，輻照能夠延緩保健食品的腐爛，并對其營養(yǎng)成分沒有明顯影響。

作者簡介：戰(zhàn)英（1976-），女，漢，吉林長春人，本科，副教授。研究方向：理化檢驗。