□ 陳 星 吳金凱 宣城市食品藥品檢驗(yàn)中心

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新時(shí)期環(huán)境下的食品檢測(cè)探究

□ 陳 星 吳金凱 宣城市食品藥品檢驗(yàn)中心

現(xiàn)今的社會(huì)生活水平日益提高，人們對(duì)于食品安全的需求變得越來(lái)越苛刻，因此，想要制造出符合人們要求的食品，就需要好的食品檢驗(yàn)手段來(lái)對(duì)食品的生產(chǎn)與制造進(jìn)行監(jiān)督管理。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)利用食品工程的專業(yè)知識(shí)，比如運(yùn)用有關(guān)于食品安全的基本理論，還要依托物理化學(xué)、生物化學(xué)等專業(yè)技術(shù)，制定專門的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的原材料、輔助材料和成品的質(zhì)量進(jìn)行高效檢驗(yàn)。本文就是對(duì)現(xiàn)階段我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)當(dāng)中存在的主要問(wèn)題進(jìn)行分析，探究如何制定安全有效的食品檢驗(yàn)手段，確保食品安全。

前言

食品檢驗(yàn)的內(nèi)容十分豐富，主要包含對(duì)食物中的污染物質(zhì)進(jìn)行分析，對(duì)食物輔助材料及食品添加劑的成分進(jìn)行分析，對(duì)食物當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析和對(duì)食品進(jìn)行感官鑒定等。狹義的食品檢驗(yàn)通常指的是相應(yīng)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)我國(guó)食品檢驗(yàn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，其中包括對(duì)食品的內(nèi)包裝、外包裝標(biāo)識(shí)以及外觀等進(jìn)行檢驗(yàn)。食品的質(zhì)量安全不僅能夠?qū)θ说纳眢w健康構(gòu)成危險(xiǎn)，嚴(yán)重的情況下還會(huì)造成社會(huì)隱患。因此，必須給予高度重視。

在當(dāng)今社會(huì)中，一些不法食品制造商人為了謀求短暫的暴利，將食品安全問(wèn)題拋之腦后，這使得影響食品安全的因素不斷增多，因此，需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目也越來(lái)越多，一些新的影響食品安全的問(wèn)題不斷挑戰(zhàn)食品安全，面對(duì)這些不斷涌現(xiàn)的問(wèn)題，食品檢驗(yàn)部門未能及時(shí)有效應(yīng)對(duì)。

食品檢驗(yàn)當(dāng)中的方法

當(dāng)今社會(huì)中，檢驗(yàn)食品的方法多種多樣，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，分析化學(xué)為食品安全檢驗(yàn)提供了切實(shí)可行的分析方法，并且取得了高效的檢驗(yàn)成果。利用分析化學(xué)，對(duì)食品安全進(jìn)行檢驗(yàn)，能夠使檢驗(yàn)結(jié)果達(dá)到百萬(wàn)分之一甚至是億分之一的準(zhǔn)確度。

食品安全檢驗(yàn)當(dāng)中的主要技術(shù)指標(biāo)

食品檢驗(yàn)的主要指標(biāo)非常多，一般可包括：微量元素分析，霉菌毒素分析，食品添加劑分析，農(nóng)藥殘留分析，一般成分分析和其他有害物質(zhì)分析。每一種分析指標(biāo)都有相應(yīng)的檢測(cè)方法與其對(duì)應(yīng)。檢驗(yàn)食品安全，除了常規(guī)的成分分析方法外，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些高精度的儀器已應(yīng)用到食品安全檢驗(yàn)的工作當(dāng)中，使得儀器分析方法逐漸成為食品安全檢驗(yàn)的主要分析手段。在當(dāng)今的食品安全檢驗(yàn)當(dāng)中應(yīng)用到的儀器分析法主要包含以下幾種：氣相色譜法、高效液相色譜法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、分光光度法以及原子吸收光譜法等。并且上述所有檢測(cè)方法大致可分為兩大層次，也就是在食品檢驗(yàn)當(dāng)中常說(shuō)的有機(jī)成分分析法與無(wú)機(jī)成分分析法。

無(wú)機(jī)成分分析法

無(wú)機(jī)成分分析法的檢測(cè)對(duì)象主要是微量元素，主要包括錳、鈣、鐵、銅、鉛和鋅等。無(wú)機(jī)成分分析法主要包括分光光度法、離子色譜法、原子光譜法和電化學(xué)方法。其中原子光譜法是無(wú)機(jī)成分析法當(dāng)中最主要也是最值得信賴的分析方法，具有設(shè)備費(fèi)用較低，操作簡(jiǎn)單方便，檢驗(yàn)結(jié)果受人為因素影響小的優(yōu)點(diǎn)。

有機(jī)成分分析法

有機(jī)成分分析法一般是由高效液相色譜法以及分子光譜法進(jìn)行分析。運(yùn)用有機(jī)成分分析法對(duì)農(nóng)藥殘留的測(cè)定非常有效，其中色譜法是分離混合物與鑒定化合物的一種十分有效的方法，該方法既能鑒定化合物，又能準(zhǔn)確測(cè)定化合物含量，并且該方法的操作非常方便，具有靈敏度高，分析速度快的優(yōu)點(diǎn)。

食品安全的具體分析檢測(cè)方法

高效液相色譜法

高效液相色譜法作為有機(jī)分析法當(dāng)中的一種主要分析方法，也叫高壓液相色譜法。是以液相色譜作為基礎(chǔ)，并且以高壓下的液體為流動(dòng)相的色譜過(guò)程。高效液相色譜法具有分離效果好，靈敏度高，分析速度快等優(yōu)點(diǎn)，但是不能夠氣化不穩(wěn)定的生理活性物質(zhì)。由于高效液相色譜法的諸多優(yōu)點(diǎn)，其被廣泛應(yīng)用于我國(guó)的食品安全檢測(cè)試驗(yàn)當(dāng)中，尤其是近些年來(lái)，人們的生活水平不斷提高，因此，對(duì)食品安全的檢驗(yàn)更是深入到人們的普遍安全意識(shí)當(dāng)中，這就對(duì)高效液相色譜法提出了更高層面的要求。

合理的食品添加劑可以提高食品的質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且能夠改善食品的口感，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期時(shí)間。目前，我國(guó)的食品添加劑種類繁多，但是如果濫用食品添加劑，對(duì)于人體的健康是有害無(wú)益的，會(huì)對(duì)人們的身體健康造成不可恢復(fù)的危害，因此，必須高度重視對(duì)于食品添加劑的檢驗(yàn)。

食品防腐劑能夠有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期時(shí)間，常用的食品防腐劑有苯甲酸和山梨酸等，這些食品添加劑是無(wú)毒的，因此，在國(guó)際上得到廣泛使用。但是過(guò)多使用防腐劑會(huì)對(duì)人體機(jī)能造成一定程度的影響，因此，在食品檢測(cè)當(dāng)中必須給予高度重視。

采用高效液相色譜法測(cè)定食品中食品添加劑的含量，比如測(cè)定含乳飲料當(dāng)中苯甲酸的含量，用Zn（Ac）2和KFe（CN3）溶液進(jìn)行樣品的預(yù)處理，以磷酸鹽緩沖液和甲醇混合溶液為流動(dòng)相，C18色譜柱于波長(zhǎng)225 n m處進(jìn)行紫外線的檢測(cè)。運(yùn)用該種方法進(jìn)行食品防腐劑的檢驗(yàn)具有靈敏度高，適用范圍廣泛和操作方法快速簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，并且適用于大部分含乳飲料，并且能夠適用對(duì)于純牛奶的防腐劑測(cè)定。

超臨界萃取技術(shù)檢驗(yàn)

超臨界萃取技術(shù)是一種非常環(huán)保的工藝，并且該項(xiàng)技術(shù)在過(guò)去幾年當(dāng)中取得了飛速發(fā)展。該項(xiàng)技術(shù)適合檢驗(yàn)熱敏性和氧化性物質(zhì)，在食品安全檢驗(yàn)當(dāng)中發(fā)揮了非常重要的作用。該項(xiàng)技術(shù)在應(yīng)用當(dāng)中很少使用有機(jī)溶劑，并且通過(guò)改變超臨界流體的溫度和壓力，對(duì)于其選擇性的調(diào)節(jié)非常廣泛。在不久的將來(lái)，由超臨界萃取技術(shù)衍生出來(lái)的其他技術(shù)有望應(yīng)用于食品安全檢驗(yàn)當(dāng)中。

結(jié)語(yǔ)

食品安全檢驗(yàn)不但得到消費(fèi)者的關(guān)注和擔(dān)憂，并且已成為社會(huì)焦點(diǎn)。在對(duì)食品安全進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，必須廣泛應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)手段，使得食品檢驗(yàn)達(dá)到一個(gè)全新高度。