□ 莫怡沖 汕尾市疾病預(yù)防控制中心

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食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制

□ 莫怡沖 汕尾市疾病預(yù)防控制中心

食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制是為了讓檢驗(yàn)結(jié)果更加接近真實(shí)情況，能夠?yàn)槭称钒踩L(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，以及食品中毒判斷提供準(zhǔn)確依據(jù)，這也是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理工作的基礎(chǔ)。本文分析食品微生物檢驗(yàn)存在的質(zhì)量控制問(wèn)題，以期為食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制提供幫助，使檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。

目前，食品安全問(wèn)題日益突出，新版《食品安全法》出臺(tái)，提出“四個(gè)最嚴(yán)”標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。食品微生物檢驗(yàn)是食品安全檢測(cè)工作中一個(gè)重要組成部分，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和食物中毒排查，提供強(qiáng)大的支撐和重要技術(shù)手段。在實(shí)際檢驗(yàn)工作中，會(huì)遇到各種各樣的復(fù)雜情況，這些情況都有可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。所以必須針對(duì)食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，加強(qiáng)質(zhì)量控制，在整個(gè)過(guò)程中融入質(zhì)量控制工作，提高檢驗(yàn)的精確度，保證食品安全。本文對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的過(guò)程進(jìn)行分析，并給出一些質(zhì)量控制的建議。

食品微生物檢驗(yàn)前基礎(chǔ)設(shè)施控制條件

檢驗(yàn)人員的要求

食品微生物檢驗(yàn)人員必須具有食品檢驗(yàn)?zāi)芰?，并且持證上崗。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)建立檢驗(yàn)人員的上崗資格、培訓(xùn)、技能、經(jīng)歷檔案等，不得聘用國(guó)家法律法規(guī)禁止從事食品檢驗(yàn)工作的人員。微生物實(shí)驗(yàn)室應(yīng)由具有一定微生物學(xué)資質(zhì)或相近專業(yè)的人員來(lái)操作，并且要接受《食品安全法》及其相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量管理和有關(guān)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、考核，經(jīng)過(guò)考核合格后方能上崗。檢驗(yàn)人員必須有極強(qiáng)的責(zé)任心，工作作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，有著很強(qiáng)的觀察能力，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題。同時(shí)，要求檢驗(yàn)人員定期參加食品微生物檢驗(yàn)的培訓(xùn)。提高檢驗(yàn)人員的理論水平和操作技能，是加強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的有效手段之一。

檢驗(yàn)樣品的要求

①樣品的采集嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，樣品必須具有代表性。②樣品采集必須在無(wú)菌操作條件下進(jìn)行。要防止交叉污染，防止樣品變質(zhì)、損壞、丟失，不得加入防腐劑和固定劑。③樣品保證相應(yīng)儲(chǔ)存溫度。應(yīng)在規(guī)定溫度下保存。④樣品檢測(cè)及時(shí)性。樣品采樣完成后，必須及時(shí)送往實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，時(shí)間不超過(guò)3小時(shí)。⑤做好與樣品有關(guān)的記錄。包括采集數(shù)量、采集時(shí)間、檢測(cè)日期、保存溫度等。

檢驗(yàn)環(huán)境的要求

①實(shí)驗(yàn)室的布局和設(shè)計(jì)應(yīng)考慮良好的微生物操作和安全，為最減少微生物菌種的交叉污染，將實(shí)驗(yàn)室分成潔凈區(qū)、無(wú)菌區(qū)和陽(yáng)性室，嚴(yán)格區(qū)分辦公區(qū)域和操作區(qū)域。②所有微生物樣品都應(yīng)采用無(wú)菌取樣技術(shù)，在規(guī)定取樣區(qū)域進(jìn)行操作。③實(shí)驗(yàn)室建立衛(wèi)生管理制度，保持實(shí)驗(yàn)室內(nèi)清潔衛(wèi)生，實(shí)驗(yàn)桌臺(tái)面用消毒液擦拭，保持無(wú)塵，杜絕污染。實(shí)驗(yàn)用過(guò)的廢棄物要倒在固定的箱筒內(nèi)，并及時(shí)處理。④在實(shí)驗(yàn)完成后，及時(shí)做好使用記錄。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，應(yīng)記錄環(huán)境檢測(cè)結(jié)果，并歸檔保存。

食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制

檢驗(yàn)儀器的要求

①食品微生物實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備下列儀器：培養(yǎng)箱、高壓鍋、普通冰箱、低溫冰箱、厭氧培養(yǎng)設(shè)備、顯微鏡、離心機(jī)、超凈臺(tái)、振蕩器、普通天平以及千分之一天平等。對(duì)于連續(xù)工作的儀器如冰箱、培養(yǎng)箱等，每天都應(yīng)進(jìn)行溫度監(jiān)控和記錄，并定期維護(hù)。②實(shí)驗(yàn)室所使用的儀器、容器應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，經(jīng)計(jì)量部門定期檢定合格后方能使用。③實(shí)驗(yàn)室儀器安放合理，建立儀器檔案，每臺(tái)儀器應(yīng)備有作業(yè)指導(dǎo)書，保養(yǎng)、維修、使用登記本。④儀器使用后，要做好使用記錄，包括使用情況、使用日期、使用人員等。

檢驗(yàn)試劑的要求

①食品微生物檢驗(yàn)試劑，應(yīng)符合國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的要求，包括商品化試劑盒和分析純等。②試劑做好驗(yàn)收、確認(rèn)、使用的記錄，確保每一次使用都能滿足檢驗(yàn)要求。③培養(yǎng)基的配制，要按國(guó)標(biāo)要求，配置好的培養(yǎng)基及時(shí)冷藏保存，放在指定區(qū)域，標(biāo)識(shí)不同種類的培養(yǎng)基，防止交叉污染，并注意在有效期內(nèi)使用。

檢驗(yàn)過(guò)程的質(zhì)控

①嚴(yán)格按照國(guó)家現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)內(nèi)制定的符合國(guó)家要求的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并按照國(guó)家衛(wèi)生部門制定的方法進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)。②在檢驗(yàn)過(guò)程中采用標(biāo)準(zhǔn)樣品，用對(duì)照品的實(shí)驗(yàn)過(guò)程與結(jié)果作為參照對(duì)比，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)品和對(duì)照品必須來(lái)源正規(guī)、可靠，防止變質(zhì)污染，做好使用管理工作。③做好原始記錄，原始記錄要求有足夠的信息量，并具有可朔源性。對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，去除不必要的誤差，獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。④檢驗(yàn)報(bào)告必須清晰、準(zhǔn)確、客觀，經(jīng)過(guò)有關(guān)人員復(fù)核簽字，加蓋印章后方可生效。

總結(jié)

民以食為天，食以安為先。食品安全任重道遠(yuǎn)，做好食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制，能夠進(jìn)一步保障食品安全。食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制反映了實(shí)驗(yàn)過(guò)程的前后工作，建立完善的質(zhì)量保證體系，保證檢驗(yàn)過(guò)程科學(xué)合理，保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠，為監(jiān)管部門提供科學(xué)、有效的監(jiān)督依據(jù)，更好地服務(wù)于人民生活。