□ 徐 霞 顧成鵬 余 花 袁荷芳 常州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

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食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的技術(shù)應(yīng)用

□ 徐 霞 顧成鵬 余 花 袁荷芳 常州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，食品質(zhì)量安全越來(lái)越受到重視，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。就目前而言，食品面臨著很多問(wèn)題，比如：食品污染、食品造假等，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。

食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的最為重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，食品安全是關(guān)系到我國(guó)國(guó)計(jì)民生的大問(wèn)題。因此，檢測(cè)部門(mén)要結(jié)合實(shí)際情況，不斷采用先進(jìn)的檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)，嚴(yán)厲查處存在問(wèn)題的食品，保證食品安全。但是在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中，會(huì)受到儀器、技術(shù)、設(shè)備以及環(huán)境等因素的影響，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)效果不理想。因此，在檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員要控制好檢驗(yàn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)和步驟，保證檢驗(yàn)的質(zhì)量。

食品安全問(wèn)題分析

當(dāng)前食品安全問(wèn)題種類(lèi)繁多，嚴(yán)重影響著人們的身體健康。下面就針對(duì)常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題展開(kāi)論述。

蔬菜水果農(nóng)藥化肥殘存

在當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，有的菜農(nóng)和果農(nóng)為了防止蟲(chóng)害，就會(huì)無(wú)節(jié)制地使用劇毒農(nóng)藥，導(dǎo)致很多的蔬菜和水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)，對(duì)人們的身體健康造成威脅。在有的超市中，很多水果殘存大量的農(nóng)藥，有的甚至是禁止的農(nóng)藥，人們?cè)谑秤眠^(guò)程中，如果沒(méi)有進(jìn)行徹底的清洗或者消毒，就會(huì)造成身體中毒。蔬菜水果是人們的重要食品，如果出現(xiàn)農(nóng)藥化肥殘留，就會(huì)危害到人們的身體健康。

食品加工使用食品添加劑和化學(xué)用品

有的食品加工企業(yè)為了獲得更多的非法收益，在進(jìn)行食品加工過(guò)程中，超量使用添加劑和各種激素，甚至摻入一些有害的化學(xué)物品，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。第一，食品添加劑超量，把各種抗生素等有害物質(zhì)加入到食品中。第二，有的種植農(nóng)戶(hù)為了在短期內(nèi)保證水果和蔬菜成熟，就會(huì)使用激素，增加水果和蔬菜的成熟，不僅降低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)對(duì)食用者的身體帶來(lái)繼發(fā)性傷害。第三，還有的食品加工企業(yè)在食品加工過(guò)程中使用劣質(zhì)原料，比如：利用病死的家禽和家畜及注水肉制成熟食產(chǎn)品，雖然給企業(yè)帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益，但是對(duì)人的身體造成巨大的傷害。

食品中重金屬含量超標(biāo)

重金屬超標(biāo)也是食品生產(chǎn)面臨的重要問(wèn)題。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，生態(tài)環(huán)境遭到了極大的污染，有的工礦企業(yè)隨意排放污水和廢水，對(duì)水資源造成了污染，比如：鉛、錫、汞、鋅等，當(dāng)這些重金屬通過(guò)污染的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入到人體內(nèi)，就會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人的身體健康。同時(shí)有的食品加工企業(yè)在進(jìn)行食品包裝過(guò)程中，用的一些包裝紙、包裝袋等也是重金屬污染的重要途徑和來(lái)源，同樣會(huì)危害人的身體健康。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)分析

目前，食品檢驗(yàn)方法可以分為感觀檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)及生活學(xué)檢驗(yàn)等三種方法。其中理化檢驗(yàn)技術(shù)主要采用高效液相色譜法、氣相色譜法及電化學(xué)法等。生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)及生物傳感技術(shù)等。下面就針對(duì)當(dāng)前的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)展開(kāi)論述。

近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用

近紅外光譜主要利用可見(jiàn)光和中紅外光之間的電磁波，主要對(duì)含氫基團(tuán)的倍頻和合頻的吸收，可以對(duì)食品中的各種成分進(jìn)行定量分析，解析水分子中的氫結(jié)合狀態(tài)，檢定淀粉的損傷。常用的檢測(cè)技術(shù)具體包括透射法、慢反射法及反射透射法，三種方法可以進(jìn)行結(jié)合，可以直接檢測(cè)粉末、塊狀、固體及液體等。近紅外光譜有很大的優(yōu)勢(shì)，能夠有效提升檢驗(yàn)速度、分辨率，可以同時(shí)對(duì)幾個(gè)組的樣品進(jìn)行定性和定量分析。此外，其應(yīng)用范圍廣，不會(huì)產(chǎn)生污染，能夠保證樣品完好無(wú)損。

氣相色譜法

這種技術(shù)主要利用氣體的流動(dòng)相柱色譜分離方法，在檢測(cè)食品、添加劑及水的過(guò)程中，氣相色譜法得到廣泛的應(yīng)用，主要應(yīng)用在農(nóng)藥殘留檢定，比如：辛硫磷殘留和久效磷殘留等。同時(shí)，還能檢測(cè)水果、蔬菜及谷物中的農(nóng)藥殘留等。另外，氣相色譜法還能檢定食品添加劑含量，具體包括中山梨酸、苯甲酸及丙酸鈉等。

免疫分析技術(shù)

這種技術(shù)主要利用抗體與相應(yīng)的抗原或者半抗原發(fā)生特異性結(jié)合，通過(guò)一定的抗體進(jìn)行食品檢定，主要利用生物抗體來(lái)識(shí)別元件，進(jìn)行檢測(cè)。免疫分析法主要包括合理選擇待測(cè)食品，合成免疫半抗原和全抗原，處理樣本和對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，具有很高的靈敏度，操作起來(lái)比較方便，檢測(cè)數(shù)量很多，檢測(cè)成本比較低，得到了廣泛的應(yīng)用。

原子吸收分光光度技術(shù)

這種技術(shù)主要利用原子對(duì)特征光吸收性質(zhì)，進(jìn)行檢查，其基本的原理就是把光源輻射的待測(cè)元素特征光譜放入樣品的蒸汽中，蒸汽吸收被檢測(cè)元素的原子，這樣就可以獲得待測(cè)，具體可以檢測(cè)食品中重金屬含量，比如：銅、鋁、汞、砷等。

微生物檢測(cè)

食品微生物污染逐漸成為我國(guó)食品安全的重要問(wèn)題。根據(jù)大量的事實(shí)發(fā)現(xiàn)，我國(guó)很多人感染食源性疾病。微生物個(gè)體很小，有很多種類(lèi)，增殖速度很快，分布范圍比較廣。因此，制定嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝流程，建立完善的消毒制度，針對(duì)實(shí)際情況，采用不同的控制和預(yù)防措施，有效地控制微生物數(shù)量，才能避免出現(xiàn)污染或者超標(biāo)的情況。

結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，國(guó)家越來(lái)越重視對(duì)食品安全的檢驗(yàn)和檢測(cè)。食品安全管理部門(mén)要不斷引進(jìn)先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)，控制好檢測(cè)的每一個(gè)環(huán)節(jié)和步驟，提高食品檢測(cè)的質(zhì)量，客觀真實(shí)地反映市場(chǎng)中食品的情況，從而維護(hù)人民群眾的身體健康。