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        轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)學(xué)評價研究進展

        2016-03-27 20:12:47開封新區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李永
        食品安全導(dǎo)刊 2016年17期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)性營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)素

        □開封新區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 李永

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        轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)學(xué)評價研究進展

        轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)明和出現(xiàn),既豐富了人類食品種類,又創(chuàng)造了不可估量的食品經(jīng)濟效益。與此同時,轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)性和安全性問題受到了人們的廣泛關(guān)注,進一步總結(jié)轉(zhuǎn)基因食品在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域中的特征和作用,對于充實人們的轉(zhuǎn)基因食品認知體系,進而推動轉(zhuǎn)基因食品的安全生產(chǎn)和應(yīng)用有著重要的意義。

        從營養(yǎng)學(xué)評價角度來看,轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)成分,營養(yǎng)成分含量,營養(yǎng)素生物利用情況,新引入蛋白質(zhì)營養(yǎng)性與安全性,脂肪的組成、特性、營養(yǎng)性,碳水化合物的組成、特性、營養(yǎng)性,不同人群膳食體系中轉(zhuǎn)基因食品的定位,以及其他與食物營養(yǎng)學(xué)有關(guān)的內(nèi)容都屬于轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)學(xué)評價范疇。同時默契具體評價方法包括:(1)將轉(zhuǎn)基因食品與其同類基因型親本傳統(tǒng)產(chǎn)品的營養(yǎng)組分情況進行比較,如含有的粗蛋白質(zhì)、維生素、脂肪酸、碳水化合物、纖維素以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分有何差異。(2)對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品中的脂肪酸與氨基酸含量及組成變化情況進行分析;(3)對其中抗營養(yǎng)因子的含量進行測定;(4)當插入外源基因后,農(nóng)產(chǎn)品本身的營養(yǎng)成分是否會出現(xiàn)變化,這也是目前在進行轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品營養(yǎng)學(xué)評價時應(yīng)該重點關(guān)注的問題。

        蛋白質(zhì)為轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)素評價體系中的重點內(nèi)容,國外學(xué)者Stupak、Helm RM等人分析了轉(zhuǎn)基因大豆中EPSPS的基因表達,部分科學(xué)家通過小鼠口服含CP4 EPSPS表達的大腸桿菌急性毒性實驗,驗證了不同劑量下的體重和攝食對比無顯著的差異性,且進一步進行解剖驗證未發(fā)現(xiàn)異常情況。同時,國外研究者進行了GST甜馬鈴薯營養(yǎng)質(zhì)量評價,開展了飼喂小鼠轉(zhuǎn)基因馬鈴薯實驗,并觀察了蛋白質(zhì)代謝、脂代謝以及生長情況,實驗組與對照組分別飼喂28d,在膳食中對酪蛋白的攝取量繼續(xù)擰了控制,實驗結(jié)果顯示實驗組與非轉(zhuǎn)基因型馬鈴薯相比,轉(zhuǎn)基因馬鈴薯能夠提供更多利于小鼠生長的蛋白質(zhì)。國外學(xué)者羅伯特等人將海藻中存在的LC-PUFA基因移植入陸地生長的油料作物中,實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種油料作物所生成的長鏈多不飽和脂肪酸所具有的營養(yǎng)效果與大西洋鮭魚中提取的同類脂肪酸基本一致。國內(nèi)學(xué)者唐茂芝檢測和分析了轉(zhuǎn)基因蛋白棉籽中的各類營養(yǎng)成分,并研究了外源基因?qū)υ撧D(zhuǎn)基因產(chǎn)品各營養(yǎng)成分的作用和影響,提供了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的安全性評價依據(jù)。國外有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)了經(jīng)過曲霉植酸酶的表達后,轉(zhuǎn)基因玉米能夠提高小鼠吸收鐵的能力。將利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)制成的甜馬鈴薯粉與大豆混合粉飼喂小鼠,共計飼喂28d,通過分析實驗組與對照組小鼠血液中、腿骨之中的鈣離子濃度,發(fā)現(xiàn)血漿鈣離子濃度在不同組中無顯著的差異性,但是在腿骨中鈣離子濃度在不同組中存在顯著的差異性。非轉(zhuǎn)基因組小鼠的鈣生物利用情況要優(yōu)于非轉(zhuǎn)基因小鼠。

        此轉(zhuǎn)基因食品的抗營養(yǎng)素主要是指能夠?qū)Υx產(chǎn)生抑制或者阻斷作用的物質(zhì)。抗營養(yǎng)素會影響營養(yǎng)素的最大限度利用,并可能會降低食物營養(yǎng)價值。若抗營養(yǎng)素的劑量過多,有些抗營養(yǎng)素會產(chǎn)生一定的毒性,例如氫氰酸、草酸等。但是造成抗營養(yǎng)素毒性作用增加的主要因素是食物未經(jīng)過加工處理,通過簡單的食物加工,如加熱、發(fā)芽處理和浸泡之后,這些有害作用將會消失。Novar等人通過文獻總結(jié)發(fā)現(xiàn),若站在食物多樣性角度來思考,轉(zhuǎn)基因食品中含有的抗營養(yǎng)因子、有毒物質(zhì)等具體含量范圍基本與其原始品種一致。

        目前,人們圍繞著轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的潛在致敏性問題開展了系列討論和研究,從整體上看,轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品有著比較復(fù)雜的致敏機制。首先,導(dǎo)入基因片段是造成食物致敏性發(fā)揮作用的主要原因,導(dǎo)從而引發(fā)過敏或者生成新的過敏原。有研究者通過提取巴西堅果中的2S清蛋白基因,將其移入大豆中,研究證實大豆中形成了類似于巴西堅果清蛋白性質(zhì)和分子量的致敏性成分。

        □開封新區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 李永

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