王鳳輝 金智青 朱佩瑤 （上海市閔行區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心 201100）

上海地區(qū)林下栽培黑木耳生產(chǎn)技術(shù)研究

王鳳輝 金智青 朱佩瑤 （上海市閔行區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心 201100）

林下種植黑木耳是利用黑木耳生長特性，非工廠化的、因地制宜的一種黑木耳生產(chǎn)方式。上海地區(qū)土地資源緊張，林下栽培黑木耳不僅可以不占用耕地，還可以發(fā)展黑木耳生產(chǎn)，豐富上海地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品，提高林地的使用效率?，F(xiàn)根據(jù)上海地區(qū)林地的特點和黑木耳生長特性，探索總結(jié)了林下黑木耳栽培技術(shù)，包括栽培季節(jié)、菌絲培養(yǎng)、耳場的搭建、出耳管理、病蟲害防治、采收和干制等，以供參考。

黑木耳；林下栽培；生產(chǎn)技術(shù)；上海地區(qū)

上海是擁有2 300萬人口的超大型城市，建設(shè)城市森林對維護(hù)生態(tài)環(huán)境具有極其重要的意義。經(jīng)多年建設(shè)，上海的林地面積已增至9.33萬hm2，生態(tài)環(huán)境得到了有效改善，但與此同時，9.33萬hm2的林地也引發(fā)了農(nóng)民就業(yè)、林地養(yǎng)護(hù)、林地資源開發(fā)利用等問題。黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)、味美的膠質(zhì)食藥用菌，其肉質(zhì)細(xì)膩，脆滑爽口，營養(yǎng)豐富，且其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)比一般蔬菜和水果高，還含有人類所必需的氨基酸和多種維生素，如維生素B的含量是米、面、蔬菜的10倍，因此，黑木耳生產(chǎn)具有巨大的市場前景。

為促進(jìn)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展及解決林地資源開發(fā)利用等問題，上海市閔行區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心通過《林下栽培黑木耳茬口研究》課題的實施，首次研究了閔行地區(qū)林下栽培黑木耳春秋季茬口及示范問題，利用上海的氣候和涵養(yǎng)林條件，即利用林蔭下空氣濕度大、氧氣充足、通風(fēng)好、光照度適宜等特點，順季節(jié)培植黑木耳。林地空間可保濕和遮蔭，適合以黑木耳為代表的林下食用菌栽培，不僅節(jié)約了上海寶貴的耕地資源，而且能實現(xiàn)土地資源的重復(fù)利用；同時，黑木耳菌棒的原料為木屑、棉籽殼、玉米芯等農(nóng)作物秸稈，通過收購周邊農(nóng)戶的秸稈，既增加了農(nóng)民收入，又減少了焚燒秸稈對環(huán)境的污染，由此建立了一個可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，社會效益和經(jīng)濟(jì)效益十分突出。目前，林地栽培黑木耳已在黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古等地區(qū)普及多年，山東、浙江等省近年來也開始大面積推廣。為促進(jìn)該技術(shù)的推廣應(yīng)用，現(xiàn)將上海地區(qū)林下栽培黑木耳生產(chǎn)技術(shù)總結(jié)介紹如下，以供參考。

1 生產(chǎn)前準(zhǔn)備

1.1 生產(chǎn)工具

制作生產(chǎn)菌棒需要一定的設(shè)備，常用的設(shè)備有：（1）粉碎機(jī)，用于生產(chǎn)木屑、粉碎農(nóng)作物秸稈。（2）拌料機(jī)，用于拌制培養(yǎng)料。（3）裝袋機(jī)，將拌好的培養(yǎng)料裝入袋，制成菌棒。（4）常壓滅菌鍋，培養(yǎng)料裝入菌棒后要進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌消毒，可利用磚、水泥等砌建常壓滅菌鍋。（5）高壓滅菌鍋，具有滅菌時間短、效果好、省燃料等優(yōu)點，但投資較大；常用的有由工廠生產(chǎn)的手提式、直立式、臥式等高壓滅菌鍋，也有用鋼板自制的滅菌鍋。（6）接種箱，用木材和玻璃制成的密閉箱，箱的前后裝有兩扇能啟閉的玻璃窗，下方開兩個小洞口，洞口裝有布袖套，用于菌棒的接種。（7）負(fù)離子發(fā)生器，用于對空氣進(jìn)行滅菌，通過電離使用菌體蛋白質(zhì)和核酸變性死亡，滅菌效果較理想。

1.2 林地的選擇

上海市的林地比較分散，每片林地的規(guī)模相對較小，適合栽培黑木耳的林地更是有限。林地的選擇條件除了符合黑木耳生長環(huán)境的林地，且要能方便作業(yè)，還能方便鋪設(shè)噴水設(shè)施等。原則上要選擇環(huán)境整潔、通風(fēng)良好、易排水、避風(fēng)向陽、無污染、郁閉度在0.4-0.7之間的林地。

1.3 菌棒制作或購置

可自行制作菌棒。但上海地區(qū)受林地和合作社規(guī)模限制，黑木耳栽培規(guī)模不可能很大，而自己通過收集相應(yīng)原材料做成帶基質(zhì)的培養(yǎng)袋，工序比較繁瑣，生產(chǎn)效率也不高，因此，選購成品菌棒是較合理的選擇。原則上是選擇菌絲濃密飽滿、抗雜性強、產(chǎn)量高的菌棒。

1.4 建立養(yǎng)菌室

養(yǎng)菌室具備的一般條件是：（1）能保持菌絲生長發(fā)育的適宜溫度，冬季有加溫設(shè)備，夏季可通風(fēng)降溫。（2）室內(nèi)空氣以干燥為宜，相對濕度保持在60%以下，濕度過高易產(chǎn)生雜菌。（3）室內(nèi)保持黑暗，避免陽光直射培養(yǎng)架。（4）室內(nèi)墻壁、地面應(yīng)光滑，保持室內(nèi)空氣清潔，并設(shè)有通風(fēng)口。（5）室內(nèi)用角鐵或原木搭建培養(yǎng)架，培養(yǎng)架寬度以1 m、層間距以0.35 m為宜，長度可根據(jù)溫室條件而定。

1.5 搭建耳床

根據(jù)上海地區(qū)多雨、高濕的特點，菌棒不宜直接放置在林地上，為避免暴雨導(dǎo)致菌棒落地浸潤在水里，需要搭建一個寬高合適的平臺供菌棒擺放，以采取地面平床或地上床的形式較好?？捎媚景寮茉O(shè)，在林地內(nèi)按照林向搭建，寬度為40-50 cm，底板架空10-15 cm，長度根據(jù)林地實際情況而定，一般為10-20 m，作業(yè)道寬為60 cm。耳床四周應(yīng)挖排水溝，避免積水。耳床與樹木距離大于0.5 m，以免影響樹木生長。耳床上方要鋪設(shè)噴灌設(shè)備。擺放菌棒前要先向床面澆1次透水，擺袋前應(yīng)及時噴施1遍殺菌劑（如甲基托布津、克霉靈）和殺蟲劑（如菌片凈），在菌袋擺放前還要用封閉藥對菌床進(jìn)行封閉，以免長草導(dǎo)致后期產(chǎn)生流耳。

為提高木耳的純凈度，可采用地膜或樹葉覆蓋床面。如可在平整的床面上鋪一層帶洞的地膜，擺袋時避免長時間積水或生長青苔，但用地膜覆蓋的缺點是隔離地氣，木耳只能靠雨水及澆水生長，所以木耳生長緩慢。而用無霉變、無污染的柞樹葉均勻地鋪在床面上，樹葉上再噴施0.1%高錳酸鉀溶液或撒生石灰進(jìn)行消毒、滅蟲，耳袋可接受地面潮氣，則木耳生長周期縮短、耳片生長快。

2 林下栽培黑木耳主要生產(chǎn)技術(shù)

2.1 調(diào)制菌絲培養(yǎng)料

菌絲培養(yǎng)料配比為木屑78%、麩糠20%、石膏1%、糖1%。選料應(yīng)選用以灌木、柞木、樺木等為主的無雜質(zhì)、無污染、無霉變的新鮮木屑，輔料麥麩皮、黃豆皮等必須新鮮、無變質(zhì)、無結(jié)塊、無污染、無防腐劑，石膏粉不可結(jié)塊變質(zhì)，糖用白砂糖即可。配料時，將各材料按比例過秤放入攪拌器或盆內(nèi)，也可放在干凈的水泥地上，先干拌，然后將白砂糖放入一定比例的水中溶解，再將該液體逐漸加入干料中，邊加邊攪拌邊測定含水量，配料水分一定要嚴(yán)格掌握，不可過大或過小，含水量以用手緊握一把培養(yǎng)料、有水自指縫涌出而不下滴為度，一般在60%左右，同時調(diào)節(jié)pH值在8左右。拌料2-3遍后燜堆0.5-1 h，即可裝袋。

2.2 培養(yǎng)料裝袋和菌棒滅菌

根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模來決定采用機(jī)械裝袋還是手工裝袋，選擇優(yōu)質(zhì)菌袋進(jìn)行裝袋，裝袋要做到上緊下松、料面平整、無散料、袋面光滑無褶皺。裝完料的菌棒需要進(jìn)行滅菌處理，一般多采用常壓蒸汽滅菌和高壓蒸汽滅菌。（1）高壓蒸汽滅菌。滅菌前將鍋內(nèi)加足水，把周轉(zhuǎn)筐內(nèi)的料袋輕放于鍋內(nèi)，將鍋蓋蓋嚴(yán)，成對角線把螺栓擰緊，打開放氣閥，開始升溫，當(dāng)壓力升到0.5 kg/cm2時，再慢慢打開放氣閥，慢慢放氣，直到壓力降到零，排盡鍋內(nèi)冷空氣，以防假壓造成滅菌不徹底。關(guān)閉放氣閥，繼續(xù)升溫，當(dāng)壓力上升到1.2-1.5 kg/cm2時維持2.5 h。隨后關(guān)掉火源，使其壓力自然下降或打開放氣閥，使壓力表指針降至零再打開鍋蓋，將滅菌后的菌棒取出，放入緩沖室冷卻。（2）常壓蒸汽滅菌。要確保料袋進(jìn)鍋4 h內(nèi)，料的溫度能達(dá)到100 ℃，避免加溫時間過長，導(dǎo)致培養(yǎng)料酸化變質(zhì)。升溫至100 ℃后維持8 h，且要及時補充熱水，避免鍋內(nèi)溫度大起大落。達(dá)到保溫要求后，用灶內(nèi)余火再燜6 h，然后出鍋。

2.3 菌棒接種

接種室一般設(shè)在滅菌室與培養(yǎng)室之間，面積一般在6-8 m2，采用推拉門防止進(jìn)出時空氣流動，室外配套衣帽間，室內(nèi)裝一支30W紫外線燈，紫外線消毒后開始接種。接種時要求迅速、準(zhǔn)確、熟練，用接種鉤去除菌種表面的的老化膜，再將菌種碎化為黃豆大小進(jìn)行接種。先在料袋孔內(nèi)接入4-5粒菌種后再在料面上薄接一層菌種，菌棒接種后移入培養(yǎng)室培養(yǎng)。2.4 菌棒培養(yǎng)

林下栽培黑木耳主要在春季和秋季進(jìn)行。春季在4月下旬，秋季在9月下旬，具體根據(jù)氣候情況進(jìn)行前后調(diào)整，黑木耳菌棒在下地擺放前需要先培養(yǎng)50 d左右。購置的菌棒，春季栽培需在3月底之前完成菌棒采購，4月上、中旬在養(yǎng)菌室對菌棒進(jìn)行菌絲培育，4月下旬至5月上旬下地；秋季栽培需在8月底之前完成菌棒采購，9月上旬、中旬在養(yǎng)菌室對菌棒進(jìn)行菌絲培育，9月下旬至10月上旬下地。

將采購的菌棒上架直立擺放在養(yǎng)菌室，菌棒間隔1 cm以利于通風(fēng)降溫，擺放密度為200-250根/m2。注意菌棒培養(yǎng)期要錯開伏天、避開高溫期，以免高溫、高濕造成雜菌污染和流耳。要嚴(yán)格控制養(yǎng)菌室內(nèi)的溫度，避免長時間高溫或低溫發(fā)菌，菌絲生長最適宜的溫度為22-30 ℃，且要注意對養(yǎng)菌室進(jìn)行通風(fēng)，因為菌絲生長時要呼吸大量的氧氣，如缺氧可導(dǎo)致菌絲生長緩慢或不生長。

2.5 劃口或開孔環(huán)節(jié)

劃口在耳場進(jìn)行，要在無雨天氣下進(jìn)行劃口，采用自制的劃口器進(jìn)行割口，以V型口為最佳，其優(yōu)點：（1）口形小，與空間接觸少，營養(yǎng)成分散失少。（2）口形上大下小，由于木耳形成翹起，培養(yǎng)階段噴水時能起到保護(hù)傘作用，避免噴水時水直接透到口內(nèi)，引起雜菌污染。（3）V型口下沿三角尖部位小，正好讓水分保留一小點于尖口，有利于穴口保濕出耳。（4）木耳形成時，劃口處兩條余角連接，木耳頂起塑料膜，使它自然向上翹起，用木耳本身封住袋口，使水澆不進(jìn)袋內(nèi)，形成了菌棒內(nèi)干長菌絲、外濕長木耳的良好條件。（5）口小，易集中出耳、成型美觀。一般劃口角度為45°-55°，角的余線長度為1.8-2 cm，劃口的適宜深度為0.5-0.8 cm。劃口可呈品字形排列，規(guī)格為17 cm×33 cm的菌棒可開12-15個口。

也可采用小孔出耳，采用開口器或扎眼機(jī)開口，釘子眼孔間距1.5-2.0 cm、孔徑0.4-0.6 cm、孔深0.5 cm，每袋扎眼數(shù)量120個左右。

2.6 催芽環(huán)節(jié)

把開完口的菌袋直接放在林下耳床上，菌袋上床須直立，且袋與袋之間留33.3 cm距離，以利于出耳時通風(fēng)。白天用遮陽網(wǎng)覆蓋，夜晚揭開。注意觀察床內(nèi)溫度，如超過30 ℃，應(yīng)及時采取澆水降溫等措施。

2.7 通風(fēng)增養(yǎng)

長耳階段耳片呼吸作用強，要經(jīng)常保持空氣新鮮，尤其是林下氣溫高、濕度大，更要注意通風(fēng)換氣，促進(jìn)出耳和耳片分化。

2.8 噴水管理

子實體分化期，像珊瑚狀的耳芽剛剛形成，相當(dāng)細(xì)嫩，既需要水分，又不能澆大水，宜少噴、勤噴。子實體生長期，耳片分化向外伸展、劃口處徹底封住，應(yīng)加大澆水量。如氣溫在20 ℃以下，可在上午10點到下午4點之間噴水；若溫度在20 ℃以上，則要早晚噴水，但要避免高溫天氣澆水，以免形成高溫高濕；氣溫在28 ℃以上時，則菌床上方必須加蓋遮陽物，并加大通風(fēng)，以免菌體發(fā)燒影響產(chǎn)量。采收前應(yīng)停止?jié)菜?/p>

噴水應(yīng)總體掌握“干干濕濕”的原則，即要根據(jù)天氣情況，在連續(xù)澆水5-7 d后，應(yīng)安排2-3 d曬袋，干的時候菌絲得到休息，進(jìn)一步積聚養(yǎng)分，濕的時候積聚的養(yǎng)分又得以釋放，促使耳片快速生長。

2.9 采 收

已長大成熟的木耳應(yīng)及時采收，做到勤采、細(xì)采，以達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。木耳的最佳采收期是耳片在8-9分熟，木耳充分展開、邊緣起褶變薄、耳根收縮、耳背后面呈淺白色、孢子即將彈射之前，此時耳片質(zhì)量好，且有重量。木耳成熟的標(biāo)準(zhǔn)是顏色轉(zhuǎn)淡，耳根由大變小，耳片直立。采耳原則是及時采收，采大留小，耳片未展開沒有商品價值不采，可留著下茬采收。

采收方法：用刀片在耳基處割下，不要帶鋸沫，以保持耳片的清潔度。也可用手握住耳片貼近根基處擰下，用手捏住耳根，輕輕旋轉(zhuǎn)，不能在菌棒上留有耳蒂，以免引起雜菌感染。

2.10 晾 曬

采收前應(yīng)搭好晾曬架，架子離地面0.8-1.0 m高，上方擺放好小桿子，上面再鋪紗窗、遮蔭網(wǎng)等，以便上下通風(fēng)。這種自然光照通風(fēng)晾曬的方式，既可提高晾曬質(zhì)量，又解決了連續(xù)雨天木耳腐爛的難題。晾曬前用剪刀剪去木耳根部的培養(yǎng)基，晾曬時一定要耳片在上、根部在下，且呈大朵狀的木耳一定在曬前撕開成單片狀，晾曬中途不可翻動，一次性曬干，為一等品。如遇到陰雨天要在晾曬架上方蓋防雨物，并留有一定空間，便于空氣流通，不要直接蓋在耳片上，以防止耳片被壓變形，影響木耳質(zhì)量。當(dāng)耳片含水量達(dá)14%以下時即可包裝入袋儲存或銷售上市。

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2015-11-05