新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用

應用于食品微生物檢驗檢測中的生理生化技術，由于是根據細菌的代謝產物中的某些特殊的物質及其中某些物質的分子變化等來進行，所以又稱為代謝學技術。具體地說，該技術手段主要包括微量升華法、AT發(fā)光法等：

ATP生物發(fā)光法 ATP存在于所有的生物活體之中，因此，我們可以對樣品進行ATP濃度檢測，還可以充分運用光度計對樣品熒光素進行強度檢驗，并以此為依據來進一步判斷樣品中的活菌數，確定樣品是否達標。從我們的實際應用的情況來說，ATP生物發(fā)光法檢測技術具有高效、方便、省時等多種優(yōu)點。

微量生化法 微量生化法又分為微熱量技法、放射測量法、電子阻抗法等多種分支。此文主要介紹微熱量技法和放射測量法，前者主要是根據細菌在生長過程中所產生熱量的變化來分辨出是哪種細菌；后者主要是利用放射性標記物來標記細菌在生長過程中所需要的碳水化合物，并通過檢測菌種在生長過程中所釋放的具有放射性的CO2來確定食品樣品中的菌量。

免疫學技術在食品微生物檢測中應用

免疫磁性微球技術 免疫磁珠(IMB)是利用固化試劑的獨特優(yōu)點和免疫學的高度特異性相結合，具有可重復性高、成本低廉、省時省力的高效新型檢測技術，在近兩年內發(fā)展為一項較成熟的檢測手段。目前，該項技術主要應用在肉類、牛奶等食品樣品中的致病微生物檢測，提高了食品安全等級。此外，由于該項技術具有較高的靈敏度和特異性，因此能更加快速地檢測出食品中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種特異性細菌微生物。

酶聯(lián)免疫吸附技術 這項技術主要是利用食品樣品中固定的抗原和具有酶標記物的抗體之間的直接作用，在這之中再加入底物就可以顯色，檢測出菌數，這為直接法。相對的間接法是在固定的載體上吸附已知的抗原，并將其和檢測樣品的抗體進行充分反應，再將抗體加入其中進行充分反應，最后加入酶底物進行顯色。隨著ELISA的廣泛運用，科研人員也對其進行了創(chuàng)新改革，演變出了多種改良方法，都很好地在各個行業(yè)充分運用。

分子生物學技術在食品微生物檢測中應用

常規(guī)PCR技術 常規(guī)的檢測技術比較簡單實用，對于大多數行業(yè)領域來說都是比較適用的。它運用到的主要原理相對來說也比較簡單，大致就是在具有DNA模板和相應引物的混合物當中加入適量的聚合酶，讓其進行充分的反應催化，以此來判斷出細菌的種類和數目。多年前，最終的檢出率就幾乎達到99.5%。由此可見，常規(guī)的PCR檢測方法是非常值得推廣運用的。

多重PCR技術 多重PCR技術和常規(guī)的檢測方法相比較來說差別不是很大，具有一定的相似性，唯一不同的就是這種新型的檢測手段在反應過程中需要加入更多的引物。它的主要優(yōu)勢是在原來的基礎上節(jié)省了更多的時間，檢測過程變得簡單易行，相應的準確性也更高。多名專家和學者對這一技術進行了驗證，結果表明這種新型的檢測技術具有較高的可行性和準確性，特別是針對大腸類細菌的檢測率。但是在檢測效率和靈敏度方面還有待進一步提高。

PCR衍生技術 將PCR技術與新技術進行充分的結合運用，就發(fā)展成為現在的PCR衍生技術，在這眾多技術手段中，都具有各自獨特的優(yōu)點，被普遍運用。

綜上所述，由于近幾年來，食品方面的安全問題屢次發(fā)生，間接地威脅到社會的和諧穩(wěn)定。因此，提高我國對食品微生物的檢測技術是迫在眉睫的首要問題。將新的檢測技術運用到各個檢測領域，為人們的健康生活提供基本的保障。在重視技術調研發(fā)展的同時還要提高對檢測技術的創(chuàng)新和改革，不斷精益求精，才能研發(fā)出更好的檢測技術，提高檢測的準確性和靈敏度的同時能有效地降低成本，簡化檢測步驟，成為人民健康飲食的第一道堅實的屏障。

□褚永華 肥城市檢驗檢測中心