談面粉中過氧化苯甲酰的檢測方法

在面粉的制作過程中，為了滿足各種專用粉的需求，面粉加工企業(yè)會在其加工過程中加入一定量的面粉改良劑——過氧化苯甲酰，這種改良劑的使用在一定程度上可以延長面粉的保質(zhì)期，還可以起到增白、防腐的作用，但過量的使用也會對人體造成很大的危害，并且會降低面粉的營養(yǎng)價值，所以對其含量的檢測及控制是十分有必要的。

過氧化苯甲酰的危害性

過氧化苯甲酰（BPO）是一種白色的強氧化劑，易燃燒、易爆炸，對小麥粉可以起到殺菌、增白、提高小麥出粉率等的作用，同時也會對小麥中的一些成分起到很大的破壞作用，比如說會破壞面粉中的維生素、胡蘿卜素等等，它在面粉生產(chǎn)加工過程中的使用具有很大的危害性，一般多在加工工藝的最后階段加入，經(jīng)過混合后直接裝袋入庫，但這樣的加入會造成其混合不均勻，無法達到增白的效果，所以生產(chǎn)商為了滿足一些客戶的要求，就會選擇加大過氧化苯甲酰的使用量，致使其超過國家規(guī)定的使用量監(jiān)管標準，而這種過量的過氧化苯甲酰的加入，不但在面粉生產(chǎn)過程中存在著很大的安全隱患，也保證不了面粉的實際營養(yǎng)價值，給人們的生活及身體健康帶來很大的損傷，所以我國食品安全部門對過氧化苯甲酰在面粉加工過程中的使用量做出了明確的規(guī)定（《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定其使用量為60mg/kg），并進行了嚴格的檢測。

化學分析法就是向面粉中加入一定量的溶液，然后觀察其變化狀況，來進行其含量的確定，有碘量法和乙醇溶液定性分析法等等。碘量法就是用碘液對其進行滴定，它所運用的原理就是氧化-還原反應(yīng)的道理，因為往面粉中加入過量的碘化鉀后可以促使過氧化苯甲酰還原為苯甲酸，然后再用硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定。這種檢測方法操作簡單、快捷、方便，同時也存在著很大的缺點，當面粉中過氧化苯甲酰含量小時，很難做到精確判斷，只適用于最初級、高含量的成分檢測。利用乙醇溶液進行檢測的方法是通過顏色的變化來進行判斷的，需要先向面粉中加入石油醚，混合均勻后再加入乙醇溶液，根據(jù)其顯色速度的快慢進行辨別。經(jīng)過多次的研究發(fā)現(xiàn)，滴入乙醇溶液后其顯色液的色度值與BPO的濃度有一定的線性相關(guān)性，而且這種方法成本低、速度快、易操作，被許多的面粉企業(yè)所認可。

用儀器分析法進行檢測

氣相色譜法的檢測分析：氣相色譜法是運用儀器進行分析的一種檢測方法，其操作步驟為：首先將面粉樣品經(jīng)過石油醚、乙醚、丙酮等等溶劑進行溶解、萃取。其次，利用化學的氧化-還原反應(yīng)，加入一定量的碘化鉀、鐵粉等等來作為還原劑，將過氧化苯甲酰還原成苯甲酸。最后，再選擇合適的氣相條件，利用氣相色譜儀進行檢測，再與其標準進行比對。分光光度法的檢測分析：紫外分光光度進行檢測的方法是利用波長的吸光值與標準曲線的對比，速度快、準確度高，可以對面粉中的過氧化苯甲酰進行定性和定量的檢測，而且檢測范圍大、回收率高，但有一些步驟也比較的繁瑣，需要根據(jù)實際情況進行適當?shù)倪x擇。

液相色譜法的檢測分析：液相色譜法與氣相色譜法相比，在靈敏度上稍勝一籌，所以也備受檢測工作者的推崇，它的工作原理就是把所要檢測的樣品經(jīng)過溶劑提取并凈化后，再進行還原，將其還原后的苯甲酸用液相色譜儀進行檢測，檢測后的結(jié)果與標準值去比較定量，這種檢測方法可以達到高效節(jié)能的效果，是我國衛(wèi)生安全監(jiān)督部門所依賴的一種檢測方法。

雖然目前我國對面粉中過氧化苯甲酰的檢測方法多種多樣，并且可以根據(jù)實際情況與實際需求來選擇適當?shù)姆椒ㄟM行檢測，但其各種方法都有利有弊，近年來，面粉加工過程中過氧化苯甲酰含量超標的現(xiàn)象越來越嚴重，為了維護人們的切身利益，迫切需要一種低投入、高效率、易操作的檢測方法，讓廣大人民吃上放心面粉，相信，隨著科學技術(shù)的不斷進步和科研工作者的不懈努力，這一天很快就會到來。

□程進 濰坊市糧食質(zhì)量檢測中心