□ 孟　誠 于 波 徐 強　萊蕪市食品藥品檢驗檢測中心

食品檢驗檢測結果準確性影響因素分析

□ 孟誠 于 波 徐 強萊蕪市食品藥品檢驗檢測中心

食品檢測的主要內容有食品感官檢測、理化項目、微生物、農藥殘留、重金屬及微量元素以及食品中所含的營養(yǎng)成分、添加劑和有害物質的檢測。食品檢驗過程中，檢驗人員應該做好每一項工作來確保檢驗的標準化，樣品的抽取、檢測儀器設施和檢驗方法的選擇、數據處理以及實驗室的環(huán)境等這些工作都要提前做好。

樣品抽取的要求

用于檢測的樣品應確保其代表性、有效性和完整性，對樣品抽取過程、儲運、接收、流轉和識別等各環(huán)節(jié)進行有效質量控制。抽取食品樣品時，工具要確保清潔，以免給樣品帶來污染，導致食品檢驗結果不準確。在抽樣過程中還要使微生物保持原有的狀況，使各項指標合理化，不能使細菌和污染物傳入，只有抽樣的種類和數量滿足要求才能確保檢驗的正確性。因此，制訂合理的抽樣方案是抽樣的前提，不僅要提前確定抽檢樣品的種類、頻次、來源、批次和檢驗項目，也要提前確定好所用的采樣方法、儲運條件、傳遞和抽樣量。要規(guī)范好抽樣程序：在抽樣前，相關人員要向被檢人員出示證件和抽檢通知書，要明確告知抽檢性質和抽檢內容；抽樣人員要準確、完整的填寫抽樣單，在雙方單位和工作人員確認無誤后進行簽字、蓋章，當不能蓋公章時，就由被檢單位的負責人員進行簽字確認來確保信息完整。隨機抽樣原則是食品抽樣時所采取的方式，抽樣時在上、中、下位置取樣，保證樣品不受污染，產品的運輸、貯存溫度要更加重視。

試劑及應對措施

在食品檢驗中，化學試劑在檢驗過程中直接參與化學反應，對檢驗結果的準確性起著至關重要作用。試劑的質量影響著化學反應，化學反應的結果對檢測結果的準確性又有很大的關系。對試劑的使用期限、使用劑量、試劑的存放環(huán)境和試劑的保存方法要控制好。

有些溶液的保質期是有期限的，比如：金屬元素的保質期為1年，標準滴定溶液到期需重新標定。定期檢查在存放過程中容易發(fā)生氧化還原反應的試劑，如果發(fā)生了變化應及時處理，可以重新配置或者采購。避免試劑超期或失效使用對檢驗檢測結果準確性帶來的影響。

設備因素及應對措施

在食品檢驗時，要實現想要的檢測項目，就要選擇正確的儀器設備。檢測設備的性能、狀態(tài)、靈敏度，對實驗結果的準確性有著很大的影響。

實驗室儀器設備在使用過程中要做好維護保養(yǎng)，確保儀器處于最佳工作狀態(tài)。需檢定/校準的儀器設備，應在有效期內使用，在兩個檢定周期中間和出現可疑數據情況時，需通過利用考核盲樣、標準物質驗證或加標回收的方法進行期間核查，以確定儀器設備狀態(tài)是否正常，核查人員應作好詳細記錄。大型精密儀器設備的操作者，必須經過培訓考核，合格后方可持證上崗，不經過培訓的人員不準隨意使用。操作人員應嚴格按照儀器設備的操作規(guī)程操作，并在作好必要的檢查和使用記錄，同時應做好日常維護保養(yǎng)工作。使用頻次較少的大型儀器設備及長期不用的電子儀器，每月應至少開機檢查1次，并做好維護保養(yǎng)記錄。

人員因素及應對措施

檢測實驗必須通過人的操作來完成，在食品檢測的過程中，人是關鍵因素，決定著整個檢測實驗的成敗。所以對檢驗人員的自身素質要求很高，檢測人員的綜合素養(yǎng)、執(zhí)業(yè)水平能力、專業(yè)知識水平和工作認真負責的態(tài)度非常重要，這些能力的好壞將直接影響著實驗檢測結果的準確性，由于人的存在，當然也就避免不了一些人為因素的誤差和一些偶然誤差的產生。

對檢驗人員進行系統(tǒng)和專業(yè)的培訓，增強質量意識，使其掌握有關知識和技能，提高人員素質。人員持證上崗并對關鍵檢測環(huán)節(jié)和關鍵崗位人員包括在培人員進行經常性的監(jiān)督，確保檢測工作質量。

檢驗方法的選擇

在食品檢驗過程中，選擇適合的檢驗方法至關重要，它不僅是影響檢測結果的準確性，更是決定了結果的有效性和正確性。

在檢驗方法的選擇時，應在確保方法標準有效的前提下遵循以下原則。①客戶指定檢測方法時，經合同評審人員審定，如符合檢測要求，應采用客戶的檢測方法進行檢測工作。②當客戶未制定檢測方法時，應選擇國家標準中發(fā)布的方法，或行業(yè)、地方發(fā)布或經標準化管理部門備案的標準，并在實驗工作中采用。③當客戶未指定檢測所用方法，又沒有相應的國家標準方法，或行業(yè)、地方發(fā)布或經標準化管理部門備案的標準使用時，可在征得客戶同意的前提下選用本實驗室制定的方法或非標準方法。在選用本實驗室制定的方法或非標準方法時，應是經實驗室驗證確認的方法并經客戶認可。

結論

最近幾年來，我國的食品質量問題層出不窮，例如：三聚氰胺奶粉事件，受到了整個社會和全國人民的廣泛關注。對于食品的安全不容忽視，必須加強對食品質量安全的檢測，確保食品安全。本文從樣品的抽取開始進行探討，著手于檢測過程中試劑、檢測設備、實驗室環(huán)境、檢測人員的綜合素質、檢測方法的合理性進行論述，從以上方面對食品檢測結果的準確性進行控制，提高食品安全性。