□ 鐘佳丹　寧波市食品檢驗檢測研究院

食品檢驗檢測的質(zhì)量控制探究

□ 鐘佳丹寧波市食品檢驗檢測研究院

食品的安全性是保證人們身體健康、促進(jìn)食品行業(yè)良性發(fā)展的關(guān)鍵。因此，食品檢測意義重大，要千方百計做好食品檢測質(zhì)量控制工作。

食品是人類生存的重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，做好食品質(zhì)量檢驗檢測是提升食品安全性的關(guān)鍵。因此，技術(shù)人員要重視檢測技術(shù)的應(yīng)用，選擇合理的設(shè)備，與檢測環(huán)境相結(jié)合，保證食品檢測工作的順利進(jìn)行。當(dāng)前，不僅需要高效的微生物技術(shù)，還需要相關(guān)人員具備一定的素質(zhì)和能力，同時，形成完善的檢測制度，提升檢測的效率和準(zhǔn)確程度，全面保證食品的安全。

食品檢測抽樣原則

在食品檢測中，抽樣是經(jīng)常采用的方式，其中主要包含兩種，一種是隨機(jī)性抽樣，其關(guān)注點是樣品的清潔程度。因此，在具體操作中，需要明確其自身的微生物和理化指標(biāo)，促使其能夠滿足檢測的要求和標(biāo)準(zhǔn)。這一原則的好處是在整個抽樣檢測的過程中，能夠突出檢測的科學(xué)性和合理性。另外一種是進(jìn)行區(qū)別取樣，結(jié)合不同食品的特點，區(qū)別對待。通常，食品主要是以固體和液體存在，因此，需要應(yīng)用不同的檢測手段和方法。其中對于固體，要先進(jìn)行粉碎，液體則需要滿足一定的均勻標(biāo)準(zhǔn)，然后進(jìn)行抽樣檢測。

食品檢測技術(shù)分析

原子吸收分光光度法分析

對于原子吸收分光光度法，在具體應(yīng)用中需要根據(jù)物質(zhì)對特殊光的吸收狀態(tài)進(jìn)行操作，對象是一些比較常見的元素。在具體操作中，檢測物質(zhì)在受到光譜影響之后，一部分被吸收，樣品中所含元素的情況與吸收的強弱程度存在一定的正比例關(guān)系。因此，借助這種方法，能夠有效測量出元素的含量。這種模式的關(guān)鍵是控制好檢測物相關(guān)指標(biāo)的含量，這也是保證食品具備安全性的重要依據(jù)和前提。在具體檢測操作中，涉及定量模式，例如曲線法和標(biāo)準(zhǔn)的加入法等。

食品微生物檢測分析

對于微生物而言，水和空氣不可缺失，是其主要源泉，同時，食品中的脂肪和蛋白質(zhì)也是微生物得以生存的關(guān)鍵，為其提供環(huán)境。因此，食品發(fā)生變質(zhì)的概率較高。微生物檢測，需要設(shè)定檢測范圍，主要內(nèi)容包含細(xì)菌菌落總體數(shù)量、大腸菌等。借助這些檢測項目，能夠?qū)崿F(xiàn)對食品清潔程度的檢測，預(yù)測其保存權(quán)限。另外，借助對細(xì)菌的檢測，能夠明確病毒的指標(biāo)，避免食品安全問題的出現(xiàn)。微生物檢測的流程較為復(fù)雜，環(huán)節(jié)較多，例如：取樣、稀釋、攪拌及仔細(xì)觀察等。在應(yīng)用的過程中，需要注重?zé)o菌操作的執(zhí)行，注重清潔工作的掌控。此外，還要記錄微生物的結(jié)構(gòu)、形態(tài)等指標(biāo)。也就是說，要結(jié)合不同食品的特點，選擇適應(yīng)的檢測模式。

食品檢測存在的問題及解決措施

食品檢測中存在的問題

在食品檢驗中，檢測過程包含微生物的檢測、理化檢驗、檢測方法的應(yīng)用及檢測環(huán)境的控制等。也就是說，食品檢驗工作的主要對象是生產(chǎn)和流通中食品的檢驗，標(biāo)準(zhǔn)就是國家的相關(guān)要求，按照國家的相關(guān)檢測方法進(jìn)行操作。例如：對于微生物的檢測，需要設(shè)置專業(yè)的實驗室，保證條件和環(huán)境滿足專業(yè)性的標(biāo)準(zhǔn)和要求。但是，在當(dāng)前的食品檢驗中抽樣協(xié)調(diào)工作存在不足，需要耗費大量時間進(jìn)行抽樣操作，缺乏科學(xué)合理的制度，不利于提升食品檢驗的效率。另外，檢驗工作強度較大，人員始終處于緊張狀態(tài)，需要較長時間完成報告，這些不良因素的出現(xiàn)都是由于缺乏完善的工作計劃和分工。而在資源管理方面，涉及標(biāo)準(zhǔn)的確定、設(shè)施的配備、人員的形成及相關(guān)藥劑的采購等。也就說，在食品檢驗中，缺乏專業(yè)的人員進(jìn)行相關(guān)采購工作，沒有形成完善的藥品管理制度。此外，沒有針對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的變化進(jìn)行及時變更和宣傳，在面對一些新增檢驗項目中，存在更新不及時的問題，而且缺乏專業(yè)人員進(jìn)行檢驗設(shè)備、儀器的維護(hù)和鑒定。

解決食品檢測問題的措施

1.形成完善的質(zhì)量管理系統(tǒng)

完善的質(zhì)量管理系統(tǒng)是保證食品檢測工作質(zhì)量的關(guān)鍵。質(zhì)量管理體系文件的形成，有助于推動檢測工作流程的順利進(jìn)行，同時，還會形成科學(xué)的數(shù)據(jù)庫，為以后的質(zhì)量檢測控制工作提供必要條件。

2.重視檢測器具及設(shè)備的放置及保存，建立檢測制度

對于工作人員，要合理分類和放置相關(guān)設(shè)備和儀器，形成有效的檢測計劃，明確器具的保存方式。此外，要建立檢測制度，保證檢測工作的順利和高效開展。

3.建立和完善檢測人員考核制度

在食品檢測過程中，質(zhì)量控制的關(guān)鍵是操作人員的水平。因此，需要定期對操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，加強理論學(xué)習(xí)，不斷更新思想，注重考核的合理性，在根本上提升工作效率。

結(jié)語

鑒于食品檢測對于保證人身安全的重要性，本文針對當(dāng)前食品檢測存在的不足，提出要建立和完善相關(guān)考核制度、有效管理設(shè)備和儀器、提升食品檢測工作的科學(xué)性，提高檢測工作的效率等措施，在根本上保證整個社會食品的安全性。