□ 朱婕妤　江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

現(xiàn)代技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用與研究

□ 朱婕妤江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

食品添加劑類別眾多，種類繁雜，不同類型的食品添加劑物性差異較大，并且食品添加劑在不同食品中使用要求有所差別。因此，需要發(fā)展多種食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)，滿足不同檢測(cè)要求。

食品添加劑的主要作用

食品添加劑主要是指添加到食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，用于改善食品品質(zhì)和色、香、味，起到防腐、保鮮、加工等作用。從食品添加劑來源角度可以將食品添加劑分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑。天然食品添加劑又分為由動(dòng)植物提取添加劑和生物發(fā)酵添加劑兩種，而人工化學(xué)合成添加劑可分為化學(xué)合成品添加劑與人工合成天然等同物添加劑。根據(jù)食品特點(diǎn)的不同選擇合適的添加劑可以提高食品在加工過程中的質(zhì)量，保證食品色、香、味及口感等指標(biāo)的水平，有利于食品保藏和運(yùn)輸，增加食品的保質(zhì)期，便于食品加工操作。但是如果過量使用或者濫用食品添加劑，會(huì)給食品的安全帶來巨大的風(fēng)險(xiǎn)隱患。食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)隱患主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是食品添加劑的過度使用，超出了法定允許的范圍；二是不法生產(chǎn)商生產(chǎn)的不符合安全規(guī)定的食品添加劑被使用。例如：在乳制品中添加三聚氰胺，辣椒醬中加入蘇丹紅等，均對(duì)食品市場(chǎng)的安全造成嚴(yán)重的威脅，給人民的生活帶來了不安全因素。因此，需要對(duì)食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，消除相關(guān)隱患。

食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用與研究

分子光譜技術(shù)的應(yīng)用與研究

分子光譜在目前食品添加劑檢測(cè)中應(yīng)用十分廣泛，主要應(yīng)用的光線類型包括紅外光、紫外光和熒光。通過分子光譜法可以檢測(cè)面粉中過氧化苯甲酰的濃度，主要方法是用乙醇從面粉中提取的過氧化苯甲酰來氧化碘化鉀，生成單質(zhì)碘，由生成的碘的濃度推算過氧化苯甲酰的濃度，碘的濃度采用便攜式光譜儀進(jìn)行檢測(cè)。采用紫外分光光度法可以快速、簡(jiǎn)便地同時(shí)測(cè)定飲料中山梨酸鉀和苯甲酸鈉的含量，測(cè)定食用防腐劑尼泊金乙酯鈉、山梨酸鉀和苯甲酸鈉的含量也較為準(zhǔn)確可靠。相關(guān)研究人員還利用近紅外技術(shù)建立了食用植物油種類的定性分析模型，提出了脂肪酸含量的測(cè)定方法。識(shí)別率和預(yù)測(cè)率高達(dá)100%。

色譜技術(shù)的應(yīng)用與研究

高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)器是色譜技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)方面的重要應(yīng)用。它在對(duì)羥基苯甲酸酯的含量檢測(cè)方面功能強(qiáng)大，可以同時(shí)檢測(cè)食品中6種對(duì)羥基苯甲酸酯的含量。通過使用乙腈來提取樣品，經(jīng)萃取凈化，再進(jìn)行色譜柱分離、洗脫，最后由二極管陣列檢測(cè)器檢測(cè)出含量。色譜技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)方面的另一種應(yīng)用技術(shù)是毛細(xì)管膠束電動(dòng)色譜法檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)主要是在流動(dòng)緩沖液內(nèi)形成一疏水基內(nèi)核，外部為帶負(fù)電的動(dòng)態(tài)膠束相，利用溶質(zhì)疏水性的差異進(jìn)行分離，該法既可以分離中性溶質(zhì)又可以分離帶電組分。

色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用與研究

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是利用色質(zhì)聯(lián)用的原理，該技術(shù)兼具了液相色譜對(duì)復(fù)雜基體化合物的高分離能力和質(zhì)譜獨(dú)特的選擇性、靈敏度兩方面的優(yōu)點(diǎn)，在食品質(zhì)量檢測(cè)方面具有較強(qiáng)的優(yōu)越性，分析結(jié)果高效準(zhǔn)確，在測(cè)定食品添加劑領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法通過梯度洗脫、分離、檢測(cè)等簡(jiǎn)單步驟，在6 min中內(nèi)就可以快速篩查葡萄酒中的14種禁用食品添加劑。

離子色譜技術(shù)的應(yīng)用與研究

離子色譜法的主要原理是利用離子性化合物與固定相表面離子性功能基團(tuán)互相之間的電荷作用，對(duì)離子性物質(zhì)進(jìn)行分離和定量分析。離子色譜法的優(yōu)點(diǎn)是在高基體濃度條件下能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)低濃度成分的檢測(cè)，減少樣品提純的工作量，并且可以實(shí)現(xiàn)對(duì)多組分的同時(shí)測(cè)定，操作簡(jiǎn)便，工作量少，效率更高。離子色譜法的實(shí)際應(yīng)用包括離子排阻色譜-電化學(xué)檢測(cè)器檢測(cè)了食品中游離態(tài)與總亞硫酸鹽的含量，自動(dòng)淋洗液發(fā)生裝置-電導(dǎo)抑制離子色譜測(cè)定食品中甜蜜素含量，IC法抑制型電導(dǎo)檢測(cè)器測(cè)定食品中的阿斯巴甜、糖精鈉、乙?；前彼徕?、環(huán)己基氨基酸含量。

生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用與研究

生物傳感器主要功能是實(shí)現(xiàn)對(duì)生物細(xì)胞模擬識(shí)別，基本原理是用特定的分子認(rèn)識(shí)機(jī)能物質(zhì)來識(shí)別化學(xué)物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)化學(xué)信息向電信號(hào)、光信號(hào)的轉(zhuǎn)變。目前，研制出的微型生物傳感器就是利用這一原理，可以準(zhǔn)確地測(cè)定食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。測(cè)定中通過傳感器信號(hào)的大小代表硝酸鹽和亞硝酸鹽的濃度大小，響應(yīng)時(shí)間多，效率高，檢測(cè)準(zhǔn)確，在檢測(cè)紅酒中的亞硫酸鹽含量等方面應(yīng)用廣泛。

流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)的應(yīng)用與研究

流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)是通過化學(xué)發(fā)光分析和流動(dòng)注射相結(jié)合實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中添加劑含量檢測(cè)的一種方法，該技術(shù)靈敏度高，能夠?qū)崿F(xiàn)微量分析。目前研究人員已成功利用該技術(shù)實(shí)現(xiàn)了對(duì)糖精鈉、BHA和BHT的檢測(cè)。

毛細(xì)管電泳技術(shù)的應(yīng)用與研究

毛細(xì)管電泳技術(shù)是以毛細(xì)管為分離通道，通過高壓直流電場(chǎng)驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)分離的技術(shù)，該技術(shù)的主要優(yōu)點(diǎn)有高效、快速、微量、高靈敏度等，在食品添加劑（防腐劑、甜味劑、色素、發(fā)色劑）的成分檢測(cè)方面應(yīng)用廣泛，受到分離分析學(xué)家較高關(guān)注。相關(guān)技術(shù)人員利用該技術(shù)已實(shí)現(xiàn)了對(duì)軟飲料中的乙?；前匪徕洝⑺拱吞?、山梨酸、苯甲酸、咖啡因和色素含量的快速準(zhǔn)確測(cè)定。

結(jié)語

在食品添加劑檢測(cè)中，必須通過分子光譜技術(shù)、色譜技術(shù)、色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、離子色譜技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)、毛細(xì)管電泳技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品添加劑含量的準(zhǔn)確測(cè)定，在此基礎(chǔ)上加以嚴(yán)格監(jiān)控。

朱婕妤（1987-）女，江蘇南京人，本科，助理工程師。研究方向：化工分析。