食品中常見重金屬污染途徑及檢測方法

有毒重金屬污染途徑一種是由于人類自身原因破壞了自然環(huán)境，從而間接引起環(huán)境上的附著物聚集有毒重金屬元素。比如大量工業(yè)企業(yè)尤其一些醫(yī)藥化學(xué)類企業(yè)，在生產(chǎn)運(yùn)行中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣，如果未經(jīng)達(dá)標(biāo)處理隨意排放，伴隨進(jìn)入大氣、水和土壤的有毒有害重金屬及其化合物不斷增加，超過正常范圍的濃度，隨著時間推移，自然就會對附近的水源和土壤造成嚴(yán)重污染。同時，在礦山開采、冶金生產(chǎn)中所產(chǎn)生的有害氣體和粉塵，它們所含有的重金屬元素，通常狀態(tài)下會以氣溶膠的形態(tài)融入大氣當(dāng)中，附著在地面的某些生物上，或經(jīng)過雨水沖刷隨著雨水滲入土壤,地面的農(nóng)作物在通過根系從土壤中吸收養(yǎng)分的同時，也把所含的重金屬元素一并吸收進(jìn)來。在大氣中以氣態(tài)或塵態(tài)形式存在的的鉛、汞等一些重金屬元素，也會通過植物葉片吸收、固存聚集下來。另外，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用的磷肥、鉀肥和復(fù)合肥，大量經(jīng)久使用，超出正常濃度，也會使土壤和農(nóng)作物中有毒重金屬元素聚集沉淀，再加上不會被土壤中的微生物所分解，反而在土壤中發(fā)生變異轉(zhuǎn)化，從而產(chǎn)生更大毒性。另根據(jù)質(zhì)檢部門檢測結(jié)果，市場上蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品由于使用國家禁用農(nóng)藥或噴灑方式不正確，造成農(nóng)作物及土壤中農(nóng)藥殘留或超標(biāo)。另一種是在食品的生產(chǎn)加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中，由于一些自然或人為原因，食品出現(xiàn)污染。比如，在食品生產(chǎn)加工過程中，不免會使用一些金屬機(jī)械、金屬容器、金屬管道等，由于與食品間長時間的反復(fù)磨擦，一些微量金屬元素會滲入食品中。用含有重金屬元素的金屬容器來包裝和貯藏食品，也會造成食品污染。另外，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品添加劑，其中含有的有毒重金屬雜質(zhì)，會導(dǎo)致食品的二次污染。比如在養(yǎng)殖業(yè)中，為了殺死牲畜體內(nèi)一些潛在的寄生蟲，促進(jìn)牲畜更好生長，會在這些養(yǎng)殖動物的飼料中添加一些含砷制劑，這些含砷飼料通過牲畜糞便，作為肥料施進(jìn)農(nóng)田后，砷元素便會在土壤中富集，隨著耕種傳遞到農(nóng)作物中。

食品中重金屬元素的檢測方法、國家標(biāo)準(zhǔn)都作了詳細(xì)、具體的規(guī)定。日常常用的幾種檢測方法是：原子吸收光譜法。其利用食物中的安閑原子具有共振的特性，來進(jìn)行吸收特征輻射光，然后通過對測量原子吸收的輻射光的量的多少，從而檢測出食物中的重金屬元素含量。原子熒光光譜法。使用特定頻率的輻射波，這種輻射波能激活食物中所含的重金屬元素蒸汽的活性，使其發(fā)散出熒色光，根據(jù)發(fā)出熒光的強(qiáng)度，來推斷檢測食物中重金屬元素含量的大小。紫外可見分光光度法。它是利用某些分子或原子與待檢測的重金屬發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)的原理，通過生成有色金屬絡(luò)合物呈現(xiàn)的顏色深淺變化，來進(jìn)行對比和分析，從而找出所對應(yīng)元素的含量多少。X射線熒光光譜法。它是根據(jù)重金屬元素對X射線的吸收情況，來測量判斷食物中重金屬元素的含量；電感耦合等離子體質(zhì)譜法。它通過對重金屬的同位素進(jìn)行分析、判斷和綜合，推測出重金屬的含量。

要降低或減少食品中的有毒重金屬污染，首先要從思想上高度重視，切實(shí)從源頭上加強(qiáng)防控和治理。嚴(yán)格控制工業(yè)“三廢”的不達(dá)標(biāo)排放、污水灌溉、使用高毒農(nóng)藥、無節(jié)制施用化肥等人為因素造成的土壤環(huán)境的污染。其次，要進(jìn)一步加快建設(shè)食品安全監(jiān)管體系，完善食品監(jiān)測制度。再次，要加強(qiáng)引導(dǎo)和宣傳，一方面引導(dǎo)企業(yè)強(qiáng)化主體責(zé)任意識，加強(qiáng)食品各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管，一方面引導(dǎo)人們養(yǎng)成衛(wèi)生、健康、合理的飲食方式，多管齊下、多措并舉，從而減少或消除有毒重金屬對人體帶來的潛在危害。

民以食為天，食以安為先。只有從源頭上預(yù)防和嚴(yán)控重金屬污染源，進(jìn)一步健全食品安全評估體系，著力加強(qiáng)食品質(zhì)量安全方面的檢測和監(jiān)管，人們的飲食健康才會更安全、更有保障。

□張銀海 濰坊市糧食質(zhì)量檢測中心