□本刊編輯部

這一年，食品行業(yè)風(fēng)云變幻

□本刊編輯部

2016年即將過去。這一年，食品行業(yè)又是一番浮浮沉沉。起起伏伏間，總是伴隨著產(chǎn)業(yè)的蛻變，蟄伏之后的生命力開始破繭新生，在新生中崛起。

農(nóng)業(yè)：種植結(jié)構(gòu)調(diào)整去庫存

2016年，國家在內(nèi)蒙古和東北三省按照“市場定價(jià)、價(jià)補(bǔ)分離”的原則，將以往的玉米臨時(shí)收儲政策調(diào)整為“市場化收購”加“補(bǔ)貼”的新機(jī)制，玉米價(jià)格由市場形成，供求關(guān)系靠市場調(diào)節(jié)，生產(chǎn)者隨行就市出售玉米，鼓勵(lì)各類市場主體自主入市收購。

農(nóng)業(yè)部下發(fā)了《全國種植結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃（2016-2020年）》，并整合了35億元資金重點(diǎn)支持玉米結(jié)構(gòu)調(diào)整，用于“鐮刀彎”地區(qū)的糧改飼和糧豆輪作補(bǔ)助，目的是讓改種青貯玉米、大豆、飼草等作物的農(nóng)民收益與過去種籽粒玉米的大益基本相當(dāng)。

據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2016年東北地區(qū)籽粒玉米種植面積同比減少2300萬畝以上，玉米種植結(jié)構(gòu)調(diào)整取得明顯成效。國家出臺相關(guān)優(yōu)惠政策，從9月份開始，將玉米淀粉、酒精等玉米深加工產(chǎn)品的增值稅出口退稅率恢復(fù)至13%，有效增加玉米消費(fèi)。

如果說地租價(jià)格下降是玉米收儲制度改革的第一個(gè)利好，那么在新機(jī)制下，加工企業(yè)開工率提高，利潤空間增長，則是玉米收儲制度改革的第二個(gè)利好。而玉米價(jià)格下跌，也使以玉米為飼料原料的養(yǎng)殖業(yè)成本大大降低。

乳業(yè)：重振國產(chǎn)奶消費(fèi)信心

經(jīng)過10年的高速發(fā)展，我國奶業(yè)的成長由快車道轉(zhuǎn)向慢車道，2008年“三聚氰胺”事件嚴(yán)重挫傷了消費(fèi)者對國內(nèi)乳制品質(zhì)量安全的信心，尤其是在嬰幼兒奶粉上，國內(nèi)消費(fèi)者寧愿高價(jià)選擇國外品牌，加上境內(nèi)外媒體過度炒作，導(dǎo)致廣大消費(fèi)者對國產(chǎn)乳品信心不足。同時(shí)，國外乳品大量涌入，致使我國乳業(yè)面臨內(nèi)憂外患的處境。因此，整個(gè)行業(yè)開啟了質(zhì)量、監(jiān)管和消費(fèi)信心重建的“重振之路”。

2008年以來，國家相繼頒布了《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》《推動?jì)胗變号浞饺榉燮髽I(yè)兼并重組工作方案的通知》《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》等系列監(jiān)管措施，使行業(yè)集中度進(jìn)一步提高。

《中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2016》數(shù)據(jù)顯示，以伊利、三元、君樂寶、飛鶴等為代表的中國奶業(yè)前20強(qiáng)乳制品質(zhì)量、銷售額目前分別占全國的51%和54%，其生產(chǎn)設(shè)備、加工技術(shù)、管理運(yùn)營可達(dá)到國際水平。其中，伊利進(jìn)入世界乳業(yè)8強(qiáng)，君樂寶奶粉通過全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)頂級認(rèn)證，飛鶴乳業(yè)、現(xiàn)代牧業(yè)獲得世界食品品質(zhì)評鑒大會金獎。

酒業(yè)：高端低端冰火兩重天

白酒產(chǎn)品經(jīng)歷了黃金十年、行業(yè)寒潮之后經(jīng)過不斷調(diào)整，2016年市場回暖，高端白酒價(jià)格從谷底回彈，多數(shù)白酒上市公司出現(xiàn)整體回升。以茅臺為例，從2016年7月中旬開始，茅臺全國一批價(jià)和終端價(jià)就一直上漲，目前全國市場一批價(jià)穩(wěn)定在1000元左右。在“1212天貓年終盛典”活動中，茅臺官方旗艦店已實(shí)現(xiàn)銷售3000萬元，銷售出茅臺酒13.5噸，僅用7分鐘，就實(shí)現(xiàn)銷售1000萬元，在酒行業(yè)商家中排名第一，酒品牌廠商中排名第一。今年1至8月，貴州茅臺完成白酒產(chǎn)量69400噸,同比增長25%，其中茅臺酒3.68萬噸；實(shí)現(xiàn)銷售收入308億元，同比增長15%；完成增加值277億元，同比增長13.9%；利潤總額164億元，同比增長6.7%；上交稅收98億元，同比增長23%。與之相對的，低端產(chǎn)品百家爭鳴，競爭進(jìn)入白熱化，企業(yè)生存艱難。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，白酒行業(yè)的回暖或許只能稱作是一場高端酒的翻身仗，未來中端產(chǎn)品可能成為我國白酒下一個(gè)快速發(fā)展的主要戰(zhàn)場。

近年來啤酒行業(yè)產(chǎn)銷持續(xù)不振，從數(shù)據(jù)上看，2014年啤酒產(chǎn)量下滑了0.96%，2015年下降比例為5.1%，2016年8月啤酒產(chǎn)銷量出現(xiàn)了4.1%的增長，結(jié)束了連續(xù)20多個(gè)月的下滑，9月份再次出現(xiàn)增長，預(yù)示著調(diào)整期正在接近尾聲。品種多樣的國外啤酒近年來進(jìn)入國內(nèi)，也擠壓著國產(chǎn)啤酒的生存空間，行業(yè)洗牌加劇。

當(dāng)前，我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正在由低端向中高端邁進(jìn)，國內(nèi)啤酒的高端化路線卻愈演愈烈。面對國內(nèi)啤酒市場高端產(chǎn)品風(fēng)起云涌的現(xiàn)狀，有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，未來整個(gè)啤酒產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，應(yīng)該是從金字塔形向橄欖形過渡，低檔萎縮、腰部增加、高端部分繼續(xù)拉長。

飲品業(yè)：在低速運(yùn)行中蓄勢待發(fā)

近年來，國內(nèi)飲品業(yè)一直不太景氣，據(jù)悉，從2014年的13%，到2015年的4%，增長率下跌70%，飲品業(yè)整體增長乏力。2016年，飲品業(yè)依然沒有擺脫增速下滑的境遇。數(shù)據(jù)顯示，今年上半年全國飲品業(yè)總產(chǎn)量為8979.52萬噸，比上年同期增長2.80%。其中碳酸飲料和果蔬汁類及其飲料分別比上年同期下降2.76%和1.51%。受大健康概念及健康意識提升的影響，未來在全球市場碳酸飲料仍會下滑。

而近年來，消費(fèi)者對維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維的需求提升，功能性健康飲品廣受歡迎；清淡、無糖或少糖的飲品也讓年輕消費(fèi)者愛不釋手?？傮w來看，飲品行業(yè)的主流消費(fèi)者已從過去的70、80后轉(zhuǎn)變?yōu)?0、00、10后，品牌年輕化、時(shí)尚化成為發(fā)展掣肘，企業(yè)依據(jù)消費(fèi)者的需求拿出創(chuàng)新產(chǎn)品才能夠獲得無限可能。

餐飲業(yè)：利好政策促行業(yè)發(fā)展

2016年，政府部門不斷出臺利好政策，切實(shí)保障餐飲行業(yè)科學(xué)可持續(xù)向前發(fā)展。

2月29日，國務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于整合調(diào)整餐飲服務(wù)場所的公共場所衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證的決定》，提出取消地方衛(wèi)生部門對飲料館、咖啡館、酒吧、茶座4類公共場所核發(fā)的衛(wèi)生許可證，有關(guān)食品安全許可內(nèi)容整合進(jìn)食品藥品監(jiān)管部門一家許可，統(tǒng)一監(jiān)管。這項(xiàng)改革涉及全國243萬家餐飲企業(yè)和1445萬從業(yè)人員，有利于切實(shí)為企業(yè)松綁減負(fù)，有利于鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)、擴(kuò)大就業(yè)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長。

3月,商務(wù)部發(fā)布《關(guān)于推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》,提出力爭用5年的時(shí)間,培育一批連鎖化、品牌化餐飲企業(yè),基本形成以大眾化餐飲為主體、區(qū)域布局合理、城鄉(xiāng)協(xié)同、各業(yè)態(tài)協(xié)調(diào)的發(fā)展格局,滿足多層次、多樣化消費(fèi)需求的餐飲服務(wù)體系。

隨后,國家發(fā)展改革委、中國人民銀行印發(fā)了《關(guān)于完善銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)定價(jià)機(jī)制的通知》，較大幅度下調(diào)收費(fèi)水平，進(jìn)一步降低商戶經(jīng)營成本，改善商戶經(jīng)營環(huán)境,擴(kuò)大消費(fèi)。調(diào)整后的政策于今年9月6日起正式實(shí)施。

5月1日起，餐飲行業(yè)被納入營改增范圍，一般納稅人稅率調(diào)整為6%，小規(guī)模納稅人適用的綜合征收率為3%。截至目前,大多數(shù)餐飲企業(yè)正處于適應(yīng)新稅制的磨合階段,但也逐步切實(shí)感受到“營改增”所帶來的減輕稅收負(fù)擔(dān)的利好,并促使餐飲行業(yè)科學(xué)規(guī)范發(fā)展。

經(jīng)歷結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級、行業(yè)洗牌、檢驗(yàn)沉淀后,全國餐飲市場由迅速回暖逐漸走穩(wěn)趨緩。大眾化餐飲體現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場需求空間，發(fā)展?jié)摿o限。多元化多品牌積極拓展市場，“小而精”門店深受歡迎，社區(qū)餐飲、老年餐飲發(fā)展境地略顯尷尬，目標(biāo)消費(fèi)群體具有需求碎片化、多樣化的特點(diǎn)，要求精準(zhǔn)式服務(wù)，且人數(shù)眾多并不斷增長、消費(fèi)周期較長。因此，在穩(wěn)中求進(jìn)的工作總基調(diào)指導(dǎo)下，在適度擴(kuò)大需求的同時(shí)，餐飲企業(yè)需滿足以大眾化餐飲為主體的多層次、多樣化消費(fèi)結(jié)構(gòu)，著力加強(qiáng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，努力在更高層次上推進(jìn)餐飲消供需矛盾的解決。