何瓊

（貴州財經大學，貴州貴陽550004）

文化生態(tài)視野下茅臺古鎮(zhèn)文化保護與發(fā)展研究

何瓊

（貴州財經大學，貴州貴陽550004）

21世紀以來，隨著貴州經濟快速發(fā)展與貴州酒業(yè)的興盛，貴州仁懷茅臺古鎮(zhèn)的開發(fā)利用及旅游不斷升溫的同時，特有的文化生態(tài)也面臨著嚴峻的生存危機，如何處理好茅臺古鎮(zhèn)產業(yè)經濟與原生態(tài)文化的保護是茅臺古鎮(zhèn)經濟可持續(xù)發(fā)展的關鍵所在，也是茅臺古鎮(zhèn)文化，尤其是醬酒文化得以傳承的關鍵所在。從文化生態(tài)的視野入手，探討茅臺古鎮(zhèn)的文化傳承和保護。通過對茅臺古鎮(zhèn)文化生態(tài)的分析，提出影響文化產生、發(fā)展和傳承的因素，最終為茅臺古鎮(zhèn)的開發(fā)利用及文化傳承與保護提供理論基礎和對策。

文化生態(tài)；茅臺古鎮(zhèn)文化；傳承保護；發(fā)展

“文化生態(tài)”概念最早由美國文化人類學家J.H.斯圖爾德（1955）提出，他認為，文化與生物一樣，具有生態(tài)性，即文化的自我存在、發(fā)展狀態(tài)及與周圍環(huán)境相互作用。美國文化人類學家L.墨菲也提出類似觀點，認為文化生態(tài)理論的實質是指文化與環(huán)境之間存在一種動態(tài)的富有創(chuàng)造力的關系。近半個世紀以來，文化生態(tài)的觀念為越來越多的學者所接受。在我國，自20世紀90年代起“文化生態(tài)”問題一直是一個熱點。大多學者把文化生態(tài)理解為關于文化的動態(tài)有機系統(tǒng)，或視為文化系統(tǒng)與自然生態(tài)系統(tǒng)的結合。坐落在赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)以其不可復制的文化生態(tài)，使之成為中國醬香型白酒的優(yōu)質主產區(qū)，成就了享譽世界的國酒茅臺，成就了中國酒都——仁懷。其開發(fā)利用價值極高，吸引了大量的投資商和游客，然而，快速發(fā)展給仁懷茅臺古鎮(zhèn)帶來可觀經濟效益的同時也給茅臺古鎮(zhèn)文化的傳承與保護工作帶來了挑戰(zhàn)。茅臺古鎮(zhèn)負載著豐富的歷史文化資源，對茅臺古鎮(zhèn)的保護是城鎮(zhèn)化發(fā)展的重要任務，而文化生態(tài)保護是茅臺古鎮(zhèn)保護的基礎。就茅臺古鎮(zhèn)來說，文化的傳承與保護的焦點不應該只停留在保護文物的數目，規(guī)模的多少，酒產品的商標上，而是應看作一個規(guī)模更大的系統(tǒng)工程，應該對文化生態(tài)和醬酒文化的唯一性進行深入研究，以達到茅臺古鎮(zhèn)文化的傳承與保護，醬酒業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1　茅臺古鎮(zhèn)文化生態(tài)的唯一性

法國文化藝術學家丹納認為物質文明與精神文明的性質面貌都取決于種族、環(huán)境、時代三大因素。他認為研究一個地區(qū)的文化，就要把它的結構、外形、耕作、植物、動物、居民、城市等等的無數細節(jié)包括在內［1］。英國歷史學家湯因比的《人類與大地母親》前4章是：第一章，自然現象之謎；第二章，生物圈；第三章，人類的降生；第四章，文明中心。就是把人類文明，尤其是“區(qū)域文明”放在“生物圈”的地理基礎、自然環(huán)境上來講的。按丹納、湯因比的理論，茅臺鎮(zhèn)的文化生態(tài)既包括自然生態(tài)和人文生態(tài)，其特殊的地理、氣候、土壤、水質，獨特的原料、釀酒工藝及民風民俗，成就了今天的茅臺古鎮(zhèn)特有的醬酒文化［2］。

1.1特有的的地理環(huán)境與氣候

茅臺鎮(zhèn)位于東經105°59′49″～106°35′50″，北緯27° 33′30″～28°10′19″之間，白酒釀造環(huán)境海拔高度約在409～550 m，四面崇山峻嶺環(huán)繞，釀酒核心區(qū)在盆地型狀的低谷之中。茅臺鎮(zhèn)“一日之中，乍寒乍暖；十里之內，此熱彼涼”。赤水河兩岸，青山對崎，四周翠綠環(huán)繞，形成了特殊的小氣候。常年平均氣溫在18℃左右，空氣濕度較大，是釀酒微生物生長與繁殖的天然優(yōu)質環(huán)境。

1.2特有的地質結構與土壤

茅臺鎮(zhèn)地區(qū)主要母巖為石灰?guī)r、頁巖和砂巖：土質分水稻土、黃壤土、石灰土、紫色土、黃棕壤土、山地草甸土等六大類。其中侏羅白堊系紫色沙頁巖、礫巖，形成時約7000萬年以上。而茅臺地域的赤水河谷地質結構是非常特殊的紫砂頁巖，土壤具有良好的浸透性，非常有利于水份的浸透過濾和融解紅層中的有益成分。因而無論地表水和地下水都經過層層過濾，濾出了純潔、甘甜、清香的優(yōu)質泉水。

1.3特有的微生物群落

特有的自然環(huán)境造成了特殊的氣候，加上地質結構的特殊，使茅臺鎮(zhèn)地域赤水河谷空氣中懸浮著無數的微生物菌種群，這些微生物群落和茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造質量密切相關。在幾千年的釀酒過程當中，這些微生物經過逐漸的優(yōu)選、凈化、優(yōu)勝劣汰、適者生存，已形成了自己獨特的生物圈。由于茅臺鎮(zhèn)山谷被群山環(huán)抱，沒有厚重的雪和大風，以致于酒醅發(fā)酵的微生物群落很難進行大規(guī)模的遷徒或交換，也不易發(fā)生變異，經過長期馴化的微生物群落，已成為茅臺鎮(zhèn)白酒質優(yōu)的最重要因素之一，而其他任何地方都沒有適宜這種微生物生存的自然生態(tài)環(huán)境。

1.4特有的紅櫻子高粱

茅臺鎮(zhèn)特殊的地理位置、土壤、氣候等因素，產出的紅高粱具有皮厚、玻璃質高、支鏈淀粉多、單寧含量適中、釀酒不易糊化等特點，成為生產茅臺酒的優(yōu)質原料。當地人形象地把栽種紅櫻子高粱稱為“茅臺酒的第一生產車間”。所以，紅纓子高粱價格要比其他地區(qū)的高粱價格翻了一番多。

1.5特有的赤水河

赤水河由南向北貫穿茅臺鎮(zhèn)，流經母巖（母質）為石灰?guī)r、頁巖和砂巖的巖石地形，形成了一個不可復制的微生物群落和多樣化的礦物質過濾器，河水因此而特別，尤其是水質量，保護至今一直未受任何污染，是茅臺鎮(zhèn)乃至仁懷市白酒釀造的優(yōu)質用水。

1.6特有的釀酒工藝

端午踩曲，重陽投料，高溫制曲，高溫堆積，高溫接酒，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸餾，長期陳釀，精心勾兌。整個過程順應春夏秋冬的交替規(guī)律，五谷之精華和四季之靈韻，渾然一體，香自天成，是其他白酒完全無法做到的。

地理環(huán)境與物質條件的差異，使當地形成了不同的生活方式與思想觀念，久而久之就形成了茅臺獨有的釀酒文化習俗，強烈的地域特點使茅臺鎮(zhèn)的酒文化的唯一性非常明顯，也形成了茅臺古鎮(zhèn)傳統(tǒng)文化的主體即是“醬香酒文化”。研究茅臺古鎮(zhèn)千年釀酒文化的傳承與發(fā)展，必須考慮到地形地貌和氣候上的因素，必須考慮到“區(qū)域文明”的決定因素。

2　茅臺古鎮(zhèn)開發(fā)利用不斷升溫及其保護工作所面臨的挑戰(zhàn)

茅臺鎮(zhèn)地處仁懷市赤水河，四周群山環(huán)抱，地形崎嶇，是川黔水陸交通的咽喉要地。全鎮(zhèn)總面積87.2平方公里，城區(qū)面積1.7平方公里，總人口4.2萬人（城區(qū)人口1.6萬）。茅臺鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古代曾是“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華集鎮(zhèn)；地域內白酒業(yè)興盛，被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”，是國酒茅臺的“心臟”，是現今投資商、游客們的目的地。

旅游是個人以前往異地追求審美和娛樂為目的而度過的一種具有休閑和消費的經歷。對于擁有安靜而個性的環(huán)境，古樸的人家，深厚文化底蘊的茅臺鎮(zhèn)，對現代人來說無疑具有強烈的吸引力。茅臺酒文化為當地帶來巨大的經濟效益的同時，也引來了大量的游客。2012年仁懷茅臺接待國內外游客達300萬人次，這對于面積只有1.7平方公里的茅臺鎮(zhèn)來說，紛至沓來的游客及投資商，給茅臺發(fā)展帶來了機遇，也對這里特有的文化生態(tài)傳承與保護帶來極大的挑戰(zhàn)。

茅臺古鎮(zhèn)畢竟是特殊的文化載體，大量游客的進入，外來文化的沖擊對茅臺古鎮(zhèn)文化、環(huán)境和社會關系都帶來巨大的影響。由于規(guī)劃理念的滯后和理論指導的滯后，旅游業(yè)的發(fā)展和房地產大肆蔓延，過度的商業(yè)化正在加劇，取代當地土著居民的外來移民正逐漸成為店鋪和住房的主力軍。傳統(tǒng)的生活狀態(tài)和千年的原生態(tài)文化日漸勢微，有的甚至已經消失。如何繼承、保護和發(fā)展古鎮(zhèn)文化已成為我們面前的一個嚴重問題。

3　文化生態(tài)理論下的茅臺古鎮(zhèn)白酒產業(yè)經濟與文化傳承保護策略

3.1擴大文化生態(tài)保護圈，維護特有的微生物群生存環(huán)境

文化產生與發(fā)展所賴以生存的生態(tài)環(huán)境（包括自然環(huán)境、人文社會環(huán)境）遭到破壞，特色就會消失，文化根基就會搖搖欲墜。醬酒文化的保護要有大茅臺的理念，也就是說，保護圈不能僅僅指茅臺古鎮(zhèn)地域，要把保護圈擴大到整個仁懷，甚至更廣的范圍。尤其要維護好特有的微生物群的生存環(huán)境，大拆大建的做法等于給微生物群的遷移打開了口子，后果將是自殺性的，難以挽回。所以，今天我們不得不更深層次的從文化與整體環(huán)境的關系中，研究茅臺古鎮(zhèn)文化產生、發(fā)展變異的規(guī)律，建立大文化圈保護的可行機制。我們建議，一是包括古鎮(zhèn)及仁懷人口、民族、民風民俗、古建筑等等的研究都納入茅臺醬酒文化保護的大系統(tǒng)，要使文化系統(tǒng)與自然和社會系統(tǒng)形成良好的互動關系，文化體系的存在與發(fā)展，形成了良好的功能狀態(tài)；二是把仁懷乃至周圍區(qū)域環(huán)境的維護納入到茅臺古鎮(zhèn)文化研究之中。這是文化生態(tài)研究對象的顯著特點，也是文化生態(tài)學應用自然生態(tài)學理論和方法的主要方面。我們不僅要研究茅臺古鎮(zhèn)文化與外部經濟，社會和自然環(huán)境互動的關系，也要研究茅臺古鎮(zhèn)文化的微生物群以及它與周圍環(huán)境之間互動的關系。研究茅臺鎮(zhèn)文化以其自身的生長和衰敗的內在機制，探尋特定文化的微觀結構和獨特的功能，以及在文化生態(tài)系統(tǒng)中的地位和作用。因此擴大文化生態(tài)保護圈，維護特有的微生物群生存環(huán)境是建設“國酒之心”和“中國酒文化之都”的重要一環(huán)。

3.2維護傳統(tǒng)空間，營造文化生態(tài)的原真性

歷史建筑，尤其是古老的酒窖古老的作坊等是茅臺古鎮(zhèn)各傳統(tǒng)活動功能及文化的空間實體和社區(qū)活力的實體化展示。古鎮(zhèn)重點建筑表征著特定時期的建筑技術和藝術水平，尤其是一些酒生產的古老建筑，它是歷史，是茅臺酒文化的根。我們應該根據建筑質量評價實施分類維護整頓，對重點建筑實施修葺維護和復原重生的絕對保護，對一般建筑則基于保持復原而修繕整治外立面。對與傳統(tǒng)風貌不和諧的建筑應在高度、色彩、形式、體量等進行整正；對嚴重影響傳統(tǒng)風貌的新建筑予以拆除并用于道路、綠地及公共設施建設。對被毀的古老重要建筑，在資料充足的條件下可考慮重建；維護茅臺古鎮(zhèn)歷史構筑物，應包括古民居、古窖、古碼頭等，以體現茅臺古鎮(zhèn)生態(tài)的原真性。目前茅臺新建的“鎮(zhèn)門”，其在建材、建筑樣式上與醬酒文化是否相融洽、與整個自然環(huán)境是否融洽，值得深思。

傳統(tǒng)空間格局維系著茅臺古鎮(zhèn)整體風貌，決定著古鎮(zhèn)風貌的節(jié)奏韻律和文化特色。茅臺街是一個歷史性的景觀軸和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的核心，應保護沿街屋面、屋頂平面和尺度紋理等方面維護傳統(tǒng)風貌格局，同時保護“水陸交匯，縱橫起伏”的山水空間格局。維護綠色山丘和自然地理和原始景觀，在街道兩側應控制建筑的高度和風格，以保持良好的舊街道的視覺景觀。保護綠色自然與茅臺古鎮(zhèn)的視線走廊，將綠色自然生態(tài)意向引入茅臺古鎮(zhèn)區(qū)，維護傳統(tǒng)空間的整體性。茅臺古鎮(zhèn)的赤水河既是活力景觀休憩空間，也是重要水源。除了水體的保護外，保護好河岸原始岸線和兩岸植被并加強綠化以保水質；沿河設置休閑綠帶，營造宜人山水的自然空間，塑造更多野趣性活動空間和花草林景觀。如生態(tài)風景林應注意植物色彩、季節(jié)變化和林相層次。建立生態(tài)培育區(qū)，以強化退耕還林和植樹造林，提升生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)活力與整體性。同時對當地的小酒廠不能一拆了之，尤其是對古老的酒窖、酒器（包括釀酒容器）、酒具、酒俗等等要保護，這些都是醬酒文化的文脈。否則國酒之心的心臟就會梗阻，這不僅僅影響茅臺鎮(zhèn)，還影響到國酒的存亡。

3.3構建茅臺古鎮(zhèn)酒產業(yè)經濟與文化傳承發(fā)展的共生模式

文化生態(tài)學認為，“人類是一定環(huán)境中總生命網的一部分，與物種群的生成體構成一個生物層的亞社會層，通常被稱作群落，在這個總生命網中引進文化的因素，在生物層上建立起一個文化層，兩個層次之間交互作用、相互影響，他們之間存在著共生關系。這種共生關系不僅影響人類的生存和發(fā)展，也會影響文化的產生和形成，并發(fā)展為不同的文化類型和文化模式”［3］。茅臺古鎮(zhèn)文化生態(tài)系統(tǒng)內的各因子間共生，還有文化與環(huán)境的共生，他們不斷進行著物質、能量和信息的交流。如果負載各文化要素的利益主體能夠共生，茅臺古鎮(zhèn)酒產業(yè)經濟與文化傳承就能夠朝著良性的方向發(fā)展。我們認為茅臺古鎮(zhèn)在發(fā)展中可構建酒產業(yè)經濟與文化傳承共生模式。比如由政府、企業(yè)主導模式，個體自主參與模式，在共生環(huán)境中由個體居民、民間組織、當地政府、工商企業(yè)組成的共生開發(fā)模式。

茅臺古鎮(zhèn)各利益相關者在參與開發(fā)利用過程中往往面臨著一個兩難境地，一方面，當地居民都面臨著市場經濟和保持文化生存的雙重任務；另一方面工商業(yè)者既要獲取經濟利益更要承擔相應的社會責任，他們在滿足自身需求和愿望的同時必須接受一定的行為約束，當地政府既要保證環(huán)境和文化的保護又要實現稅收。所以，各利益相關者如果只顧追求自己的利益，都想實現個人利益的最大化，那么則將產生“偏利”。而根據共生理論，互惠共生模式和一體化共生才是最穩(wěn)定、最優(yōu)的共生模式，各利益相關者之間只有通過博弈、利益讓渡和合作才能實現最佳的共生狀態(tài)，茅臺古鎮(zhèn)中各利益相關者，以及古鎮(zhèn)與環(huán)境之間才能達到最佳的可持續(xù)發(fā)展，達到互惠共生、雙贏和可持續(xù)的狀態(tài)。筆者建議將原來各發(fā)展模式中的優(yōu)勢結合起來，使社會資本、經濟資本和文化資本達到合理的利用，并發(fā)揮各自的職能，同時，也可以滿足各利益相關者的利益，適當引入民間組織，更好的發(fā)揮各方力量，使經濟發(fā)展向著更健康、合理的方向發(fā)展。當茅臺古鎮(zhèn)旅游和環(huán)境，以及各方利益達到一個最佳狀態(tài)時，茅臺古鎮(zhèn)的文化生態(tài)系統(tǒng)就會處于一個動態(tài)平衡的狀態(tài)，那再去討論茅臺古鎮(zhèn)文化的傳承與保護就容易得多了。

4　復興酒文化商業(yè)空間，建設特色休閑節(jié)點

茅臺古鎮(zhèn)酒文化的保護與發(fā)展，既要結合旅游興鎮(zhèn)目標，更要考慮特有的酒文化元素。在古鎮(zhèn)可開發(fā)醬酒系列產品，開展土特產貿易、旅游住宿娛樂等貿易和恢復沿街門面木質柜臺開展對外營業(yè)。根據旅游活動空間演進和歷史文化保護要求，在古街規(guī)劃一些特色“酒莊”，恢復茅臺古鎮(zhèn)的商業(yè)氛圍。復興傳統(tǒng)公共空間使游客游覽活動和原住民的日常生活在地域時空中交織，充分展現古街風貌和弘揚傳統(tǒng)民俗的魅力元素，讓游客住得下來，游得下去。文化旅游商業(yè)空間規(guī)劃應充分考慮以下原則：同一類型的相對集中的使用，即應安排相同的功能區(qū)，以方便管理和布局的設置；動靜分離，即娛樂和居住休閑功能適當分離以免相互干擾；利于環(huán)保，特別是可能排放污水的餐飲等設施盡量遠離赤水河邊緣布置；利于購物，即“酒莊”最好布置于人群匯聚的空間附近?！熬魄f”也不僅僅是飲酒、買酒的場所，還應該是論酒、談酒的場所。還可以挖掘一些作為游人便于攜帶的小商品，如小包裝的紅櫻子高粱食品，酒器、酒具等等。

5　結語

任何一種文化的產生和發(fā)展離不開自然環(huán)境和人文環(huán)境。茅臺古鎮(zhèn)開發(fā)利用的持續(xù)升溫，大量工商業(yè)者和游客的到來，給茅臺古鎮(zhèn)帶來了經濟發(fā)展和生活質量的提高，伴隨而來的是傳統(tǒng)文化受到沖擊，特有的文化生態(tài)遭到破壞，更為嚴重的是茅臺古鎮(zhèn)人口置換以及文化的空心化。這些問題都是在發(fā)展中文化傳承與保護要解決好的重要問題。不合理的開發(fā)必將給茅臺古鎮(zhèn)的歷史文化和環(huán)境帶來災難性的影響。但是合理科學的開發(fā)利用，不僅能加快茅臺古鎮(zhèn)經濟的發(fā)展，同時也可以促進傳統(tǒng)文化的傳承和保護，使茅臺古鎮(zhèn)文化得到很好的利用與展示，當然，茅臺古鎮(zhèn)的開發(fā)與文化傳承不應是停留在口號的層面，而是需要我們從理論上加以引導，并制定科學合理的開發(fā)與保護規(guī)劃，有科學的開發(fā)模式，同時輔以一定的機制，從根本上杜絕茅臺特有的文化生態(tài)趨同化、空心化甚至惡化的危險。

［1］丹納.藝術哲學［M］.張偉，譯.北京：北京出版社，2004：62-63.

［2］阿諾德·湯因比.人類與大地母親［M］.徐波，譯.上海：上海人民出版社，2013.

［3］司馬云杰.文化社會學［M］.北京：中社會科學出版社，2001：153-154.

Protection and Development of Maotai Town Culture from the Perspective of Cultural Ecology

HE Qiong
（Guizhou University of Finance&Economics，Guiyang，Guizhou 550004，China）

With the rapid economic development and the flourishing development of liquor-making industry in Guizhou in recent years，Maotai town is facing rapid exploration and tourism fever，while its specific cultural ecology is facing severe survival crisis.The harmonious coexistence of industrial economy development of Maotai town and the protection of its original eco-culture has become the key to sustainable development of Maotai town and the inheritance of Maotai town culture，especially Jiangxiang Baijiu culture.In this paper，the inheritance and the protection of Maotai town culture was discussed from the perspective of cultural ecology.Through the analysis of cultural ecology in Maotai town，the factors influencing the birth，the development and the inheritance of Maotai town culture were put forward，which provided theoretical basis for the exploration and the protection of Maotai town.（Trans.by YUE Yang）

cultural ecology；Maotai town culture；inheritance and protection；development

TS261.1；TQ925.7

A

1001-9286（2016）10-0127-04

10.13746/j.njkj.2016278

2012年度貴州省科技廳、貴州財經大學軟科學研究項目《貴州特有生態(tài)下的酒文化研究》，項目編號：黔科合體R字［2012］2019。

2016-09-14

何瓊，女，貴州財經大學文法學院教授、碩士生導師、重點學科學術帶頭人。國家社科基金項目、貴州省社科項目主持人。主要研究方向：文化人類學、文化產業(yè)。

優(yōu)先數字出版時間：2016-09-20；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160920.1304.002.html。