倪棟

（江蘇沛縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)，221600）

秀珍菇生物學(xué)特性及工廠化栽培技術(shù)

倪棟

（江蘇沛縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)，221600）

秀珍菇，又名袖珍菇、白平菇、小側(cè)耳等，是平菇的一個(gè)變種。因品種引進(jìn)來源不同，中文名稱也不同，如紫孢側(cè)耳、黃白側(cè)耳、佛羅里達(dá)側(cè)耳等。國(guó)內(nèi)大部分省區(qū)生產(chǎn)以紫孢側(cè)耳為主，其隸屬于真菌門擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬，其拉丁文學(xué)名為[Pleurotus cornucopiae（paul.ex.pers.）Roll]。

1 生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)特征

秀珍菇質(zhì)地嫩脆，沒有平菇的腥味，味道鮮美，是平菇家族中的佼佼者。形態(tài)上由菌絲體和子實(shí)體2個(gè)部分組成。秀珍菇多叢生或疊生，呈復(fù)瓦狀，子實(shí)體分菌蓋、菌褶和菌柄3個(gè)部分。菌蓋有圓形、半圓形，初期扁半球形至扁平，伸展后呈扇形或漏斗狀。菌肉白色、致密，菌褶白色或灰白色，菌柄光滑無毛，偏生、側(cè)生或中間生，基部多相互連接，上下等粗或下粗上細(xì)，白色或近白色[1]。

1.2 生長(zhǎng)條件

影響秀珍菇生長(zhǎng)的主要因素有營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分和濕度、光照強(qiáng)度、空氣和酸堿度（pH值）。

①營(yíng)養(yǎng) 野生秀珍菇一般生長(zhǎng)在闊葉樹的枯干或伐樁等上，以分解吸收枯樹的木質(zhì)素、纖維素而生長(zhǎng)。人工栽培秀珍菇，多以闊葉樹（硬雜木）木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、杏鮑菇菌渣等為碳源，麩皮、玉米粉、豆粕、米糠等為氮源，選用過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、輕質(zhì)碳酸鈣等為無機(jī)鹽。

②溫度 秀珍菇屬變溫結(jié)實(shí)性菇類，不同的生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求不一樣。發(fā)菌階段，菌絲的生長(zhǎng)溫度范圍5～30℃，以20～26℃生長(zhǎng)最快。發(fā)菌階段，秀珍菇抗寒力很強(qiáng)，在-30℃以下不至于死亡，但培養(yǎng)溫度超過33℃時(shí)菌絲生長(zhǎng)速度緩慢，停止生長(zhǎng)，甚至死亡。出菇階段溫度比發(fā)菌階段溫度低，為5～20℃，最適宜溫度8～17℃。

③水分和濕度 菌絲體生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料適宜含水量為60%～65%，空氣濕度維持60%～70%。出菇期菌絲體代謝活動(dòng)比生長(zhǎng)時(shí)更旺盛，需要更高的空氣濕度，適宜范圍為85%～90%。轉(zhuǎn)潮期，空氣濕度要下降到70%～80%。

④光照強(qiáng)度 發(fā)菌階段要盡量避免光照，出菇階段需要一定的散射光來誘導(dǎo)出菇。子實(shí)體伸長(zhǎng)期、成熟期，適當(dāng)減弱光照強(qiáng)度，有利于控制菇體生長(zhǎng)速度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

⑤空氣 秀珍菇是好氣性真菌，發(fā)菌期、子實(shí)體發(fā)生期、珊瑚期都要多通風(fēng)換氣，保證空氣新鮮。子實(shí)體伸長(zhǎng)期，維持出菇房空氣流通的情況下，保證一定量的二氧化碳，以促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)，抑制菌蓋猛長(zhǎng)。

⑥酸堿度 秀珍菇菌絲體在pH值3～8范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，但以pH值5.5～6.0最好，由于發(fā)酵過程中pH值會(huì)逐漸降低，配料時(shí)一般pH值為7.5～9.0。

2 工廠化栽培技術(shù)過程

工廠化栽培秀珍菇，是利用制冷或加熱設(shè)備對(duì)栽培環(huán)境進(jìn)行人為控制，使秀珍菇能在最佳的環(huán)境條件下生長(zhǎng)發(fā)育。

主要生產(chǎn)工藝流程：培養(yǎng)料配制→攪拌→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌→出菇管理→采收包裝→轉(zhuǎn)潮管理。

2.1 培養(yǎng)料配制及攪拌

目前我國(guó)杏鮑菇工廠化日產(chǎn)量早已超1 000 t，由此產(chǎn)生了大量的菌渣，菌渣仍具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以作為食用菌栽培基質(zhì)[2]。介紹幾種生產(chǎn)上杏鮑菇菌渣培養(yǎng)料配方（質(zhì)量比）。

①杏鮑菇菌渣20%，雜木屑30%，玉米芯30%，麥麩10%，豆粕5%，玉米面3%，生石灰1%，碳酸鈣1%。

②杏鮑菇菌渣30%，雜木屑30%，玉米芯20%，麥麩10%，豆粕5%，玉米面3%，生石灰1%，碳酸鈣1%。

③杏鮑菇菌渣50%，雜木屑20%，玉米芯10%，麥麩10%，豆粕5%，玉米面3%，生石灰1%，碳酸鈣1%。

④杏鮑菇菌渣30%，棉籽殼50%，麥麩10%，豆粕5%，玉米面3%，生石灰1%，碳酸鈣1%。

杏鮑菇菌渣經(jīng)脫袋粉碎后曬干，堆放于通風(fēng)處保存，此后不可再受雨淋和水漬[3]，如果季節(jié)合適，杏鮑菇菌渣經(jīng)脫袋粉碎后可立即使用。配料前雜木屑要提前噴水，堆置發(fā)酵3～6個(gè)月，以便將其中的油脂等有害物質(zhì)盡可能沖刷出來。拌料前玉米芯要預(yù)濕10～12 h，讓水分滲透[4]。

工廠化栽培采取機(jī)械拌料，將主料和各輔料按配方稱量，并換算成相應(yīng)的體積后，采用不同體積容器量取各成分培養(yǎng)料并依次倒入攪拌機(jī)進(jìn)行拌料。邊加水邊翻料，一次加水量不可太大，應(yīng)逐漸加入。培養(yǎng)料含水量要求61%～63%為宜，掌握含水量的感觀標(biāo)準(zhǔn)為：拌勻吸水后，抓一小把培養(yǎng)料，用力握，以手指縫中有水滲出為適度。

2.2 裝袋

工廠化栽培秀珍菇，一般選用耐高溫高壓的塑料聚丙烯折角袋。出菇袋長(zhǎng)35 cm、寬18 cm，每袋干料約0.5 kg、濕料約1.25 kg。用裝袋機(jī)裝袋后，人工在袋口套上套環(huán)，蓋上塞蓋，豎立擺放塑料滅菌筐內(nèi)，再放入滅菌車上，推入高壓滅菌柜滅菌。

2.3 滅菌

工廠化栽培秀珍菇，一般采取高壓滅菌方式。滅菌開始時(shí)，先抽2次真空，后升溫至105℃保溫0.5 h，至115℃保溫0.5 h，至125℃持續(xù)4 h。抽真空速度不能太快，否則栽培塑料袋易充氣脹破。

2.4 冷卻

滅菌結(jié)束后，溫度降到50℃時(shí)出鍋，將滅菌車推運(yùn)到冷卻室，當(dāng)菌袋溫度降到24～29℃時(shí)即可接種。冷卻室要提前做好消毒滅菌，保持清潔衛(wèi)生。

2.5 接種

工廠化車間中，接種操作在無菌室進(jìn)行，接種室使用前必須先進(jìn)行消毒，通過JY-BX100標(biāo)準(zhǔn)型臭氧發(fā)生器對(duì)接種室的空氣反復(fù)凈化，確保接種環(huán)境保持無菌狀態(tài)。人工機(jī)械流水作業(yè)接種，接種過程要做到快、準(zhǔn)、凈。接種人員每人一筐，一手拿菌種袋（一般每個(gè)菌種袋內(nèi)培養(yǎng)40個(gè)枝條菌種，1個(gè)枝條菌種接種1個(gè)菌袋），一手迅速拔開菌袋套環(huán)塞蓋，將枝條菌種（長(zhǎng)13.5 cm、寬8 mm、厚4 mm的木條或木片）插進(jìn)菌袋洞穴中，再在洞穴上部放少許菌種蓋住洞口，然后拔開下一菌袋的塞蓋，蓋住剛接種好的菌袋，如此循環(huán)推進(jìn)接種。

2.6 發(fā)菌

接種后出菇袋被依次搬運(yùn)到養(yǎng)菌房開始發(fā)菌，養(yǎng)菌房需提前做好消毒滅菌。出菇袋依然豎立在塑料筐內(nèi)，整齊擺放在養(yǎng)菌架上。秀珍菇養(yǎng)菌條件要求黑暗、通風(fēng)，適宜溫度范圍為20～24℃，空氣相對(duì)濕度為65%左右。

接種后10 d左右料溫基本穩(wěn)定下來，一般25～ 30 d菌絲可發(fā)滿菌袋，其后再后熟培養(yǎng)5～10 d，以便菌袋內(nèi)部菌絲發(fā)滿。發(fā)菌時(shí)防止霉菌感染是關(guān)鍵，在整個(gè)發(fā)菌過程中要時(shí)常檢查有無污染，如有污染，應(yīng)采取隔離銷毀處理。

2.7 出菇管理

出菇房應(yīng)提前做好殺蟲、殺菌、通風(fēng)換氣、減弱光照和地面放水等準(zhǔn)備工作，保持空氣濕度85%～ 90%，溫度15～18℃。

出菇袋菌絲發(fā)滿并后熟后，料面會(huì)吐黃水，并出現(xiàn)少數(shù)菇蕾，此時(shí)即可搬運(yùn)至出菇房進(jìn)行出菇管理。將出菇袋橫向插入出菇房栽培架網(wǎng)格中，碼放整齊，拔掉套環(huán)塞蓋，使袋口朝向操作過道。

秀珍菇從發(fā)育到采菇歷經(jīng)3個(gè)階段。首先是原基分化階段，此階段要拉大溫差刺激，通過制冷機(jī)組將環(huán)境溫度降到5～10℃培養(yǎng)12 h左右，并適當(dāng)增加光照，3～5 d后可促使子實(shí)體原基大量分化。其次是菇蕾形成階段，原基形成后很快發(fā)育成菇蕾，此階段要保持溫、濕度平穩(wěn)，適量噴霧水，減少通氣量，環(huán)境穩(wěn)定可提高成菇率。最后是子實(shí)體生長(zhǎng)階段，當(dāng)菌柄不斷伸長(zhǎng)變粗、頂端形成青灰色圓帽時(shí)，減弱光線、減小通風(fēng)量，控制菇蓋生長(zhǎng)，每天噴水3～4次，隨著菇帽與菇柄變長(zhǎng)、變粗，適當(dāng)加大噴水量，溫度控制在15～18℃，可提高一級(jí)菇成品率。

2.8 采收及轉(zhuǎn)潮管理

秀珍菇生長(zhǎng)速度很快，一般開袋后10 d左右即可采收第1潮菇，以菇蓋1元硬幣大小為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑采。大小統(tǒng)一、品質(zhì)好的為一級(jí)菇。采后修剪菇根，裝入塑料袋，抽真空后裝箱送市場(chǎng)銷售。

轉(zhuǎn)潮期管理，以保持溫濕度和防止病蟲害發(fā)生為主。采收后停水2～3 d，及時(shí)清理料面和室內(nèi)衛(wèi)生，使菌絲休養(yǎng)做好轉(zhuǎn)潮準(zhǔn)備。然后地面澆水保濕，保持空氣濕度70%～80%，1周左右后袋口又出現(xiàn)菌絲，此時(shí)對(duì)出菇袋低溫刺激12 h左右，調(diào)整空氣濕度90%左右，待菇蕾形成后再噴水開始新一輪出菇管理[5]。以此類推，一般可采收4～5潮菇。

[1]馮志勇，王志強(qiáng)，郭力剛，等.秀珍菇生物學(xué)特性研究[J].食用菌學(xué)報(bào)，2003，10（3）：11-16.

[2]李翠新，陳強(qiáng).食用茵栽培廢料的再利用[J].中國(guó)食用菌，2008，27（4）：6-7.

[3]李輝平，林金盛，曲紹軒，等.杏鮑菇菌渣栽培秀珍菇配方試驗(yàn)及效益分析[J].食用菌，2015（5）：28-29.

[4]張亞麗，趙書光，張翠娥，等.灌南秀珍菇設(shè)施化高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].食用菌，2011（2）：37-38.

[5]蘇貴平.秀珍菇反季節(jié)設(shè)施栽培技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2005（1）：133-134.

S646

B

1001-3547（2016）22-0070-03

10.3865/j.issn.1001-3547.2016.22.024

江蘇省農(nóng)業(yè)“三新”工程項(xiàng)目——食用菌基質(zhì)循環(huán)利用技術(shù)示范與推廣（SXGC[2015]050）

倪棟（1978-），男，農(nóng)業(yè)推廣碩士，研究方向?yàn)楦咝гO(shè)施蔬菜、食用菌等的種植管理、生產(chǎn)加工等，

電話：13815392211，E-mail：35874203@qq.com

2016-08-09