張偉欣，張小輝，祁艷霞*，劉佩

（1.伊川縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 伊川 471300；2.河南科技大學動物科技學院，河南 洛陽 471003）

微量元素添加劑在蛋用鵪鶉中的應用

張偉欣1，張小輝2，祁艷霞2*，劉佩2

（1.伊川縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 伊川 471300；2.河南科技大學動物科技學院，河南 洛陽 471003）

鵪鶉是一種飼養(yǎng)廣泛的小型家禽，具有抗病力強、生長發(fā)育快、性成熟早的特點。根據(jù)經濟用途的不同，鵪鶉可以分為蛋用型和肉用型兩種，我國目前飼養(yǎng)的鵪鶉以蛋用型為主，主要的品種有日本鵪鶉、朝鮮鵪鶉、中國白羽鵪鶉和黃羽鵪鶉。鵪鶉具有很高的食用價值，據(jù)《本草綱目》記載，鵪鶉肉能“補五臟、益中續(xù)氣、實筋骨、耐寒暑、消結熱”，有“動物人參”之稱，現(xiàn)代分析表明，鵪鶉肉氨基酸成分較全，含量較多，特別是賴氨酸的含量更為其他肉蛋食品所不及。鵪鶉蛋味美可口，具有豐富的營養(yǎng)價值，據(jù)測定，每100g鵪鶉蛋中含蛋白質13.19g，脂肪11.29g，鈣59mg，磷220mg，鐵3.8 mg，并且含有豐富的維生素。隨著人們生活水平的不斷提高，蛋白、脂肪的攝入量已完全能夠滿足身體的需要，人們更關注微量元素的攝入。

美國、法國和前蘇聯(lián)已分別制定出鵪鶉的營養(yǎng)需要標準，其中以美國NRC（1994）制定的鵪鶉營養(yǎng)物質需要量最為詳細，其中對Cu、I、Fe、Mn、Se和Zn共6種微量元素的需要量進行了確定。我國目前缺少鵪鶉營養(yǎng)需要的國家標準，現(xiàn)有鵪鶉配合飼料多以雞的營養(yǎng)需要標準為參考，飼料廠在配制鵪鶉飼料時不會低于該營養(yǎng)標準，因此，正常飼養(yǎng)情況下的鵪鶉一般不會缺少這些微量元素。鵪鶉蛋和肉是孕婦、兒童喜歡的食品，由于這些人群特殊的生理狀況使得對微量元素的需要量較大，因此，人們總希望在飼料中添加更多的微量元素成分以提高蛋和肉中的微量元素含量，以更好地滿足孕婦和兒童對微量元素的需要，最常見的微量元素添加種類有鐵、鋅和硒。

1 鐵在鵪鶉中的應用

鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素類和各種非血紅素酶的重要組成部分，NRC推薦的育雛期和生長期鵪鶉鐵的需要量為120mg/Kg，種用鵪鶉鐵的需要量為60mg/Kg。飼料中的鐵主要在十二指腸和空腸的上段吸收。飼料中的鐵主要以Fe3+或血紅素鐵形式存在，其中血紅素鐵可以通過特殊的轉運體進入腸上皮細胞內而被吸收，飼料中的Fe3+需要在胃和十二指腸的酸性環(huán)境下溶解，再進一步被上皮細胞頂膜的鐵還原酶還原為Fe2+，然后轉運至腸上皮細胞內。動物體內鐵的排泄途徑較少，主要依靠腸絨毛上脫落的細胞排泄，還有少量通過尿液和汗液排泄。鵪鶉飼料中添加的鐵主要有硫酸亞鐵和甘氨酸螯合鐵。祁艷霞等（2011）在鵪鶉飼料中添加不同濃度的硫酸亞鐵，分析了鵪鶉蛋、肉和內臟器官中的鐵含量，發(fā)現(xiàn)隨著飼料中FeSO4添加量的增加，鵪鶉各種組織和蛋中鐵含量也逐漸增加，鐵在不同組織器官中的含量差異較大，含量最高的組織是腺胃和肌胃，其次是肝臟，含量最低的是肌肉組織；鵪鶉蛋黃中的鐵含量顯著高于蛋清中的鐵含量[1]。因此，在飼料中添加FeSO4能夠有效提高鵪鶉肉和蛋中的鐵含量。由于FeSO4毒性較大，有機鐵更高效、安全，有取代FeSO4的趨勢。馬亞偉等（2015）分析了不同水平蛋氨酸鐵對鵪鶉肌肉組織鐵含量的影響，發(fā)現(xiàn)額外添加蛋氨酸鐵可以明顯提高胸肌中的鐵含量，特別是在添加 140mg/kg時尤為明顯，且不影響鵪鶉的生產性能[2]。祁艷霞等（2013）研究了不同水平甘氨酸螯合鐵對鵪鶉生產性能和蛋品質的影響，發(fā)現(xiàn)日糧中添加140mg/kg的甘氨酸螯合鐵既可以提高鵪鶉蛋中鐵的沉積量，又可以提高產蛋率和飼料報酬[3]。以上研究表明在飼料中添加有機鐵均可以有效提高鵪鶉肉、蛋的鐵含量。

2 鋅在鵪鶉中的應用

鋅在動物體內的含量僅次于鐵，有300多種酶的活性與鋅息息相關，如乳酸脫氫酶、堿性磷酸酶、蛋白水解酶、羧基肽酶和谷氨酸脫氫酶等，鋅參與生物體內多種生物學過程。另外，鋅還是許多功能蛋白的組成成分，如金屬硫蛋白、核蛋白等，鋅與胰島素、胰高血糖素、前列腺素、促性腺激素等多種激素的生物活性有關。鋅是免疫器官生長發(fā)育和免疫應答必需的微量元素，在動物的抗氧化系統(tǒng)中也發(fā)揮著重要的作用。因此，動物機體一旦缺鋅將影響多種生理功能。NRC推薦的育雛期和生長期鵪鶉鋅的需要量為25mg/kg，由于鋅能強化動物垂體前葉激素的活性，調節(jié)雄激素的代謝水平，對生殖生理有重要影響，因此，NRC推薦的種用鵪鶉鋅的需要量為50mg/kg。鋅在鵪鶉生產上的研究報道較少，僅有的幾篇研究報道也主要集中在日本鵪鶉上。飼料中添加鋅能夠有效提高日本鵪鶉的平均蛋重，特別是蛋清的比重增加更明顯，添加鋅對血液中蛋白、甘油三酯的影響不大。鋅對緩解鵪鶉的熱應激具有一定的幫助作用，在夏季高溫環(huán)境中給鵪鶉日糧中額外添加30mg/kg的鋅可以有效緩解鵪鶉的熱應激反應，提高采食量，降低血液中丙二醛等有害物質的水平，提升血糖水平，從而維持良好的生產性能[4]。由于無機鋅的吸收效率較低，蛋氨酸螯合鋅等有機鋅在生產中得到了越來越廣泛的應用。

3 硒在鵪鶉中的應用

硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GPx)和磷脂氫谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分和活性中心。硒能夠增強動物血清中谷胱甘肽過氧化物酶的活性從而提高抗氧化功能。硒可以增強機體的免疫功能，對動物自發(fā)以及化學致癌劑和病毒誘發(fā)的腫瘤有抑制作用，體外研究表明，硒對腫瘤細胞的生長和存活力有明顯抑制作用。NRC推薦的育雛期和生長期鵪鶉硒的需要量為0.2mg/kg，種用鵪鶉硒的需要量同樣為0.2mg/kg。常用的硒添加劑有亞硒酸鈉、酵母硒和納米硒。由于亞硒酸鈉存在吸收率低、過氧化作用強及潛在的環(huán)境污染等問題，已有國家禁止在動物飼糧中添加亞硒酸鈉。曲湘勇等（2014）分析了日糧中添加酵母硒和納米硒對鵪鶉產蛋后期生產性能、蛋品質和血清抗氧化指標的影響[5]，發(fā)現(xiàn)日糧中添加0.2～0.4mg/kg納米硒或酵母硒可顯著提高產蛋后期鵪鶉的產蛋性能，對蛋品質影響不大。同時，日糧中添加酵母硒或納米硒可極顯著提高鵪鶉蛋中硒含量，并隨著添加水平和時間的增加而增強。通過分析血液生化指標發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加納米硒或酵母硒可顯著改善鵪鶉產蛋后期的抗氧化功能，納米硒的抗氧化效果優(yōu)于酵母硒。

4 小結

微量元素盡管“微量”，但卻是維持動物正常生命活動不可缺少的物質，科學、合理地利用微量元素添加劑將會對鵪鶉產業(yè)產生深遠的影響。目前鵪鶉生產中微量元素添加劑的研究尚處于起步階段，在今后的研究中除了考慮微量元素的生物利用效率、對生產性能的影響，還應該考慮對鵪鶉自身和環(huán)境安全的影響。

[1]祁艷霞,張愛提,張愛靜，等.飼料中添加硫酸亞鐵對鵪鶉體內和蛋中鐵沉積量的影響.[J]河南農業(yè)科學，2011，40(7)：144-146.

[2]馬亞偉，賈屹峰，趙兵兵.不同水平蛋氨酸鐵對鵪鶉肌肉組織鐵含量的影響.[J]畜牧與飼料科學，2015，36（10）：32-33.

[3]祁艷霞,張小輝,龐有志，等.不同水平甘氨酸螯合鐵對鵪鶉生產性能和蛋品質的影響.[J]飼料工業(yè), 2013,34(23):50-53.

[4]Kucuk O.Zinc in a combination with magnesium helpsreducing negative effectsofheatstressin quails[J].Biol Trace Elem Res,2008,123(3):144-53.

[5]曲湘勇,蔡超,何俊，等.酵母硒和納米硒對鵪鶉產蛋后期生產性能、蛋品質、蛋中硒含量及血清抗氧化指標的影響[J].動物營養(yǎng)學報,2014,26(3):732-738.

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A

1673-1085（2016）06-0054-02

2016-05-09

**通訊作者。