李世華，劉 杰，張九玲，李 軍，李為民

（十堰市農(nóng)科院，湖北 十堰 442000）

L808是由浙江省麗水市大山菇業(yè)研究開發(fā)有限公司選育的香菇國審品種，是目前國內(nèi)大規(guī)模栽培的優(yōu)良代料香菇品種之一。房縣從2013年引進(jìn)L808進(jìn)行反季節(jié)栽培，經(jīng)過不斷摸索、實(shí)踐已成功將L808在反季節(jié)栽培中應(yīng)用，解決了常規(guī)反季節(jié)品種柄長蓋薄、商品性狀差等缺點(diǎn)。

1 品種特性特性

菌絲濃白粗壯，長速快，抗雜性較強(qiáng)；易轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色均勻，菌皮適中；子實(shí)體單生、大型、肉厚、質(zhì)地結(jié)實(shí)，貨架期長；低溫時(shí)，菌柄較短，錐形[1]。出菇溫度12～25 ℃，屬于中溫偏低型品種[2]，一般作秋冬菇栽培。

2 栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 場地選擇

應(yīng)選擇海拔較高的山區(qū)，影響L808反季節(jié)栽培的關(guān)鍵因素是夏季溫度及溫差，在高海拔的山區(qū)，盛夏時(shí)節(jié)即使白天氣溫超過30 ℃，夜晚也能降至25 ℃以下；通過加厚遮陽物及噴水等調(diào)控措施，能夠滿足L808出菇溫度的需要。

2.2 季節(jié)安排

一般9-10月生產(chǎn)菌棒（海拔越高，越早生產(chǎn)），次年5月底下田出菇，11月出菇結(jié)束。根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件盡量早生產(chǎn)，菌絲早滿袋，讓菌棒充分成熟，是夏季能否出菇的關(guān)鍵。

2.3 原料及配方

原料：硬雜木切片木屑（大小0.5～1.5 cm）、麩皮等。

配方：木屑79%、麩皮20%、石膏粉1%（均以干質(zhì)量計(jì)量）。

含水量控制在55%以下，寧干勿濕，過多的水分將延緩菌絲生長，推遲菌棒成熟，加厚菌皮，造成出菇困難。

2.4 菌棒生產(chǎn)

拌料：將原輔料混合加好水?dāng)嚢杈鶆?，要求原輔料混合均勻，料水混合均勻。

裝袋：用裝袋機(jī)將拌均的料裝入17 cm×58 cm，厚0.05 mm的香菇專用聚乙烯袋，袋口用扎口機(jī)扎好，裝料要均勻，松緊適度，裝好的菌棒表面平整，手按有彈性不下陷。裝袋時(shí)要加套內(nèi)膜袋，內(nèi)膜袋能在菌棒脫外袋后，調(diào)控菌棒的溫濕度，軟化菌皮，為出菇營造良好的小環(huán)境。

2.5 滅菌

滅菌一般采用常壓滅菌，將裝好的菌棒呈“井”字形碼放在滅菌灶或滅菌帳里，根據(jù)滅菌鍋的蒸汽量確定碼放數(shù)量。前期旺火催溫，當(dāng)菌棒堆中心溫度達(dá)100 ℃后，穩(wěn)火保溫20～30 h。滅菌?；鸷髳?0 h左右，趁熱將菌袋搬運(yùn)至接種場地。

2.6 接種

當(dāng)菌棒溫度降至28 ℃以下時(shí)，將酒精燈、乳膠手套、接種棒、菌種（表面用消毒藥劑擦拭）、套袋、消毒藥劑等放入接種帳，用食用菌消毒專用氣霧劑（4～6 g/m3）密閉熏蒸45 min以上。

用消毒接種棒在菌棒上打直徑2～2.5 cm，深2.5～3.5 cm的孔洞，將菌種掰成楔形塊，稍用力按入孔內(nèi)，菌塊長度比孔洞稍長，大頭比孔口稍大，利用菌種封口；每棒單面接4穴。接種時(shí)要嚴(yán)格按照無菌操作。

新場地在氣溫低于15 ℃時(shí)，也可采用半開放式接種，以提高接種效率。將塑料棚用農(nóng)膜分隔成密封空間，地面鋪農(nóng)膜或雨棚布，將滅好菌的菌棒整齊碼放在農(nóng)膜或雨棚布上（單排或兩排），用農(nóng)膜蓋好封嚴(yán)。菌棒堆內(nèi)用適量的氣霧劑熏蒸，空間同樣用適量的氣霧劑消毒。5～8 h后，待氣霧劑煙霧沉降完后即可多人配合接種。接種人員要更換消毒衣服，戴好無菌帽、口罩、乳膠手套、鞋套等。

接種后套上套袋，系好袋口。

2.7 養(yǎng)菌

接完種后將菌棒運(yùn)至養(yǎng)菌棚，呈“井”字型碼放，半開放式接種的可就地碼放。養(yǎng)菌棚要提前消毒，地面撒生石灰粉，鋪好農(nóng)膜或其他襯墊物。氣溫低于15 ℃時(shí)，菌棒緊密碼放，高10排左右，垛與垛緊靠，堆垛上用農(nóng)膜覆蓋；氣溫高于15 ℃時(shí)，每排2～3棒，高7～10排，垛與垛之間間隔15 cm。菌棒碼放要隨溫度的升高加大間距，降低高度，以免積溫?zé)簟?/p>

養(yǎng)菌期間主要工作是控溫通氣，總的原則：低溫保溫，高溫降溫，菌絲萌發(fā)前不通風(fēng)，菌絲生長前期少通風(fēng)，后期多通風(fēng)。通風(fēng)要與調(diào)溫相配合，既要提供充足的新鮮空氣，又要保持適宜的溫度。

菌棒內(nèi)溫度要控制在28 ℃以下，以堆垛中間菌棒溫度為依據(jù)，在菌絲生長旺期和氣溫高時(shí)要勤測量，增加測量點(diǎn)。

接種孔之間的菌絲交接后要及時(shí)翻堆，將菌棒上下調(diào)換，降低碼放密度，同時(shí)脫去套袋。結(jié)合菌絲生長狀況也可進(jìn)行刺孔。

2.8 刺孔

刺孔一般進(jìn)行2次。

第1次刺孔：當(dāng)接種孔中間菌絲完全交融成片后，用直徑2～2.5 mm不銹鋼釬或竹簽在接種孔周圍刺5～8孔，深度不超過1 cm。

第2次刺孔：當(dāng)菌絲完全長滿后，菌棒表面出現(xiàn)瘤狀物時(shí)，用刺孔機(jī)每棒刺60～80孔，深透中心。

刺孔時(shí)菌棒偏干的適當(dāng)少刺，偏濕的適當(dāng)多刺。刺孔后菌絲呼吸加強(qiáng)，會(huì)產(chǎn)生大量熱量，因此2次刺孔時(shí)要避免高溫天氣，氣溫高于26 ℃時(shí)禁止刺孔。刺孔后拉大菌棒間距，降低碼放高度，加強(qiáng)測溫，做好通風(fēng)控溫。

2.9 轉(zhuǎn)色

L808在本地較易轉(zhuǎn)色，可適當(dāng)增加散射光，保持場地空氣流通，降低菌棒碼放密度，增加菌棒見光面積。對水分過多的菌棒可進(jìn)行第3次刺孔處理。

2.1 0 出菇

當(dāng)菌棒完全轉(zhuǎn)色，表面出現(xiàn)小裂紋，并有少量菇蕾發(fā)生時(shí)即可脫去外袋下田出菇[3]。出菇采用地面支架斜靠法，既能保持相對的低溫，濕度也易于控制。出菇期間，加厚遮陽物，大棚四周農(nóng)膜掀至1 m高，根據(jù)場地情況，每天噴水1～2次，噴水最好在早晨7點(diǎn)以前或晚上8點(diǎn)以后，禁止中午噴水。

2.1 1 采收

一般七八分成熟即可采收，氣溫高時(shí)，早晚各采1次。

一茬菇結(jié)束后，停止噴水，清理菌棒表面及地面殘留和遺落的菇柄邊角等。7～15 d后，當(dāng)菌棒表面采菇凹陷處菌絲恢復(fù)后進(jìn)行補(bǔ)水，一般采用注水器補(bǔ)水。補(bǔ)水要適量，由菌棒失水量決定補(bǔ)水量，理論上補(bǔ)至失水量的70%～80%，實(shí)際中要靈活掌握，寧少勿多。有條件的可采用井水或地下水補(bǔ)水，可加速出菇。補(bǔ)水最好在陰天或早晚進(jìn)行。

酷暑時(shí)節(jié)，氣溫過高，降溫條件差的場地，要停止出菇管理，不再補(bǔ)水和噴大水，保持場地通風(fēng)和地面有一定的潮度。酷暑過后繼續(xù)進(jìn)行出菇管理。