費(fèi)倫敏，嚴(yán)再蓉

（1．興義市農(nóng)業(yè)和扶貧開(kāi)發(fā)局，貴州興義 562400；2．黔西南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州興義 562400）

韭黃不單味道鮮美、口感柔嫩，更有一定藥理功效，是典型的集菜藥于一身的蔬菜品種。

韭黃比韭菜更柔軟、入口感覺(jué)更好，并含有豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷等，維生素A原、維生素B2、維生素C和尼克酸及糖苷類含量也較豐富；具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲。韭黃還能續(xù)筋骨、療損傷，但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。

全國(guó)各地喜食韭黃的消費(fèi)者眾多，但韭黃不耐存貯與運(yùn)輸，即韭黃有明顯的“小區(qū)域自產(chǎn)自銷”特征。一般韭黃自采收至銷售時(shí)間在10 h之內(nèi)，或轉(zhuǎn)運(yùn)半徑150 km左右品質(zhì)基本不變。

白碗窯鎮(zhèn)韭黃特征：基本周年生產(chǎn)，主要施用農(nóng)家肥，不使用生物激素，一般不用化學(xué)農(nóng)藥；當(dāng)天采收當(dāng)天出售，供銷半徑小，消費(fèi)者喜食新鮮的韭黃（營(yíng)養(yǎng)成分未分析檢測(cè)，口感與外地韭黃相較僅表現(xiàn)“新鮮”）。自有當(dāng)?shù)鼐曼S后，外地韭黃基本不再進(jìn)入興義城鄉(xiāng)市場(chǎng)。白碗窯韭黃主要供應(yīng)興義市場(chǎng)和周邊（貴州省安龍縣、興仁縣、貞豐縣、普安縣、盤(pán)縣特區(qū)，云南省羅平縣、富源縣，廣西隆林縣等）市場(chǎng)。主要生產(chǎn)區(qū)位于大水村、色白村、岔米村及3村結(jié)合部等4個(gè)自然村寨，常年栽培面積60～70 hm2。年采收5～6批、合計(jì)30～35 t/hm2，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)韭黃1 500～1 800 t（市場(chǎng)價(jià)6～10元/kg），產(chǎn)值900萬(wàn)～1 000萬(wàn)元。

1 興義市及白碗窯鎮(zhèn)概況

興義市位于E 104°51＇～104°55＇，N 24°38＇～25°23＇，地處貴州西南部，是黔西南州府所在地，國(guó)土面積2 915 km2，轄30個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；海拔637～2 207 m，平均1 356 m，城區(qū)1 378 m；喀斯特面積85.4%（巖石裸露面積58.6%），耕地面積8.7萬(wàn)hm2；年日照時(shí)數(shù)＞1 500 h；氣溫－4.9～34.9 ℃，年平均16.3 ℃，無(wú)霜期＞320 d；年降水1 300～1 560 mm，汛期降水量占80%～85%；工礦企業(yè)不發(fā)達(dá)，大氣、水、耕地與土地等受污染程度低[1-2]。

白碗窯鎮(zhèn)是興義市30個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一，位于興義市西部，距離市區(qū)15 km，轄13個(gè)村，人口2.6萬(wàn)；海拔820～1 864 m，年均氣溫15.3 ℃，年降雨量1 240～1 438 mm（6月上旬－9月上旬降水量占全年85%～88%），國(guó)土面積119 km2，耕地面積2 400 hm2，其中旱地為82%，且90%為山坡地，旱地土壤pH 5.7～7.9，土質(zhì)以黃壤、黃泥鈣質(zhì)土、黃沙壤、壤土、沙壤土等為主[3]。

2 韭黃簡(jiǎn)介

2.1 韭菜的生物學(xué)特性

韭菜（Chinese leek），屬百合科多年生草本植物。具宿根性，耐寒且喜歡在陰濕肥沃的環(huán)境中生長(zhǎng)，有鱗莖，長(zhǎng)有須根和細(xì)長(zhǎng)的地下走莖。深綠色的葉子細(xì)長(zhǎng)扁平，呈帶狀，閉合狀的葉鞘形成假莖；葉長(zhǎng)10～30 cm，寬1.5～1.8 cm，單葉叢生，由假莖（韭白）中長(zhǎng)出。花果期為7－10月，花莖自葉束中長(zhǎng)出，總花苞呈三棱形，為頂生傘房花序?？偘瑸榘咨べ|(zhì)，內(nèi)有20～30朵小花，花為白色，雄蕊6枚，雌蕊1枚，中間有一子房，花朵由外向內(nèi)依次開(kāi)放。果實(shí)為蒴果，綠色三棱形；種子黑色半球形，扁平，邊緣具棱。

2.2 韭黃對(duì)環(huán)境條件的要求

韭黃對(duì)環(huán)境條件要求除與韭菜基本相同或相似外，還要適時(shí)培土、控制陽(yáng)光照射與及時(shí)采收。

2.2.1 土壤

種植土壤以pH 6.0～7.4、肥力上中等、質(zhì)地為壤土、沙壤、鈣質(zhì)土等為好。

2.2.2 溫度

生長(zhǎng)期氣溫要求10～32 ℃，適溫15～25 ℃。

2.2.3 光照

葉片生長(zhǎng)期需要充足陽(yáng)光，葉定型后不需要陽(yáng)光照射。

2.2.4 水分

葉片生長(zhǎng)期與韭黃形成期，需要足量的水分，但不耐澇、忌干旱。

2.2.5 礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)（肥料）

采取測(cè)土配方，以農(nóng)家肥為主，另加葉菜類專用三元復(fù)合肥。

2.3 病蟲(chóng)害

韭菜主要病害有灰霉病、疫病、霜霉病及日燒病、旱澇生理性病害。韭菜主要害蟲(chóng)有韭蛆、潛葉蠅、薊馬、蟋蟀、螻蛄、地老虎、蠐螬等。

3 高原山區(qū)韭黃栽培

優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)韭黃應(yīng)從耕地選擇、品種選擇、科學(xué)施肥、育苗移栽、合理密度、適時(shí)培土、及時(shí)收獲、分級(jí)分裝上市等環(huán)節(jié)入手，綜合統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)管理，才能獲得較好效果[4-6]。

3.1 選地整地

選擇離工礦企業(yè)5 km以上，公路1 km以內(nèi)，地勢(shì)平坦、土層深厚（＞40 cm），水源優(yōu)質(zhì)且排灌方便，土壤pH 6.0～7.4，有機(jī)質(zhì)含量高的沙壤土或壤土、黃壤、黃泥鈣質(zhì)土、黃沙壤等。

整地要求：韭黃苗移栽前5～8 d，深耕（＞20 cm），打碎大塊土團(tuán)，起東西向高廂單壟，全層施足底肥（腐熟農(nóng)家肥+蔬菜專用“三元”復(fù)合肥）。

3.2 品種選擇

當(dāng)前適宜的優(yōu)良品種有：黃韭1號(hào)、791雪韭王、雪韭四號(hào)、漢中東韭、北京鐵絲苗等，及興義市地方品種2個(gè)——小韭菜和大韭菜。

3.3 科學(xué)施肥

主要根據(jù)韭黃栽培地、黃韭生育期、旱季與雨季等因素確定施肥種類和方式方法。經(jīng)驗(yàn)表明：一般施肥為重施底肥（腐熟有機(jī)肥25～30 t/hm2＋過(guò)磷酸鈣2.0～2.5 t/hm2＋氯化鉀0.7～0.8 t/hm2），少量多次追肥（每次施清糞水或沼液3～4 t/hm2＋適量尿素150～200 kg/hm2）；每次收獲韭黃后露出地下種根莖2～4 d，并施1次追肥（施清糞水或沼液3～4 t/hm2＋尿素150～200 kg/hm2）。

3.4 育苗移栽

移栽前25～30 d，做好育苗床并育好苗（營(yíng)養(yǎng)袋育苗更好），以早春（2月下旬－3月上旬）育苗、春末－夏初移栽為主，也可中秋育苗、晚秋－初冬移栽。

初始移栽密度按3～5株/穴、25萬(wàn)～30萬(wàn)穴/hm2標(biāo)準(zhǔn)，穴行距為（15～20）cm×（20～25）cm。移栽行向?yàn)槟媳毕颍ê硬蹨羡值鼗蛏娇诘?，則與“風(fēng)向”相一致）。一年后，移出穴內(nèi)過(guò)多、過(guò)密的韭菜根莖，每穴保留一次出苗在20～25株“苗芽”。

3.5 適時(shí)培土

“韭菜苗”長(zhǎng)至15～20 cm時(shí)，理順韭菜苗葉，用細(xì)土壅培，僅露葉梢2～3 cm；當(dāng)葉片再次長(zhǎng)出10 cm，則培細(xì)土沒(méi)過(guò)韭菜葉片。

3.6 合理灌溉

旱期（9月中旬－次年5月中旬），適時(shí)加強(qiáng)灌溉；汛期或雨季（6月上旬－8月中旬），適時(shí)加強(qiáng)排水。

3.7 加蓋黑色遮陽(yáng)網(wǎng)

夏季，韭菜苗生長(zhǎng)未達(dá)到適宜高度、尚不能培土期間，應(yīng)加蓋黑色遮陽(yáng)網(wǎng)，提高韭菜苗的“軟化性”和“弱光性”，還要防止夏季日燒病的發(fā)生。

4 綜合防治病蟲(chóng)害

主要采取預(yù)測(cè)、預(yù)報(bào)和綜合防治方法。注意氣候變化，及時(shí)遮陰、排澇；施用生石灰15～18 t/hm2進(jìn)行消毒殺菌，兼調(diào)節(jié)土壤酸堿度，使之達(dá)到pH 6.0～7.4。農(nóng)業(yè)措施包括及時(shí)中耕、除草，設(shè)置排水溝、遮陽(yáng)網(wǎng)，加之合理輪作及更換品種等，措施到位后，一般不會(huì)發(fā)生較嚴(yán)重的病蟲(chóng)害，若局部發(fā)生某種病蟲(chóng)危害，可適當(dāng)使用安全低毒廣普性農(nóng)藥，如生石灰液、石硫合劑、多菌靈、速克靈可濕性粉劑、辛硫磷等，嚴(yán)禁使用禁限用農(nóng)藥。促進(jìn)韭菜與韭黃生長(zhǎng)發(fā)育，還應(yīng)結(jié)合農(nóng)業(yè)措施防止旱澇生理性病害發(fā)生。

5 適時(shí)早收分級(jí)上市

對(duì)韭菜苗葉“全覆蓋細(xì)土”后15～20 d，可一次性全部采收，收獲時(shí)扒開(kāi)培土至地上莖蔸3～5 mm處，用剪刀平剪或鐮刀收割。

將收獲的韭黃清除泥土（外埠出售，不宜用水清洗），按一定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格分級(jí)（品種、長(zhǎng)短等），用棕櫚樹(shù)葉或處理過(guò)的稻草等將韭黃捆扎（禁用劣質(zhì)塑料或尼龍等化學(xué)纖維材料包扎）成0.5～1.0 kg/捆的家庭型包裝；用竹筐或硬紙箱（15～20 kg/筐）裝運(yùn)出售。

6 建立3年輪作制度

一般一次栽培韭菜苗，年采收4～6茬，可連續(xù)收獲3～6年。實(shí)踐表明：第3年以后，韭菜苗及韭黃，在品質(zhì)和產(chǎn)量方面會(huì)有較大下降，故應(yīng)建立3年輪作制度，同時(shí)應(yīng)該輪換品種，以確保每茬每年都能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的韭黃。