羅 靜，謝漢忠

（農(nóng)業(yè)部果品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（鄭州）/中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所 河南鄭州 450009）

很多消費(fèi)者感覺水果沒有小時(shí)候吃的香了，這是因?yàn)楣菲焚|(zhì)確實(shí)下降，還是有別的其他原因呢？生活水平的提高和物資的豐富的確會(huì)給人們帶來“水果不再香甜”的錯(cuò)覺，但是除此之外，有些水果確實(shí)存在風(fēng)味變淡、品質(zhì)下降的現(xiàn)象，主要是由下面幾個(gè)因素造成的：

1 水果品種的豐富

現(xiàn)代果樹育種的方向除了高糖度、風(fēng)味濃郁以外，還要關(guān)注產(chǎn)量高、抗性強(qiáng)、耐貯運(yùn)等方面，隨著果樹育種的進(jìn)程，涌入市場的品種越來越豐富，生產(chǎn)者為了獲取更大的利益，傾向于選擇那些產(chǎn)量高、外形美觀、易于貯藏運(yùn)輸?shù)钠贩N進(jìn)行栽培，這些品種在口感風(fēng)味上不一定具備優(yōu)勢(shì)。而普通消費(fèi)者在面對(duì)琳瑯滿目的水果品種時(shí)往往無法鑒別，因此不一定能買到糖度高、香味濃郁的水果品種，就會(huì)造成現(xiàn)在的水果都不好吃的印象。

2 化學(xué)肥料的使用

過去農(nóng)戶大多使用人糞、畜禽糞來為果樹施肥，這些肥料屬于有機(jī)肥，有機(jī)肥是提升水果口感的一個(gè)關(guān)鍵因素。而隨著農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，農(nóng)業(yè)原料的豐富，化肥成本低、省時(shí)省工，漸漸取代了傳統(tǒng)的有機(jī)肥，特別是水果等經(jīng)濟(jì)作物普遍存在氮肥用量大、有機(jī)肥偏少現(xiàn)象。化肥施用過量，就像人吃多了一樣，代謝平衡就會(huì)被打亂，會(huì)使水果品質(zhì)和口味下降。

3 貯藏技術(shù)的進(jìn)步

在過去，普通消費(fèi)者只能買到當(dāng)季新鮮的時(shí)令水果，隨著人們生活水平的提高，水果保鮮貯藏技術(shù)的進(jìn)步，氣調(diào)貯藏、冷鏈運(yùn)輸、保鮮防腐劑紛紛應(yīng)用于水果采后處理，大大延長了水果的供應(yīng)期，現(xiàn)在我們一年四季都能吃到蘋果、葡萄、柑橘等各種各樣的水果，但是畢竟經(jīng)過貯藏的水果在新鮮程度、營養(yǎng)成分和果實(shí)品質(zhì)上都沒有辦法與新鮮采摘的水果相比，因此人們?nèi)菀赘杏X到水果的口感有所下降。

4 植物生長調(diào)節(jié)劑的影響

果個(gè)較大、果形端正、顏色鮮亮的水果總是更能受到消費(fèi)者的青睞，使生產(chǎn)者和銷售者獲得更大的利益，受市場驅(qū)動(dòng)的影響，使用植物生長調(diào)節(jié)劑就成為水果生產(chǎn)必不可少的手段之一。植物生長調(diào)節(jié)劑能起到提高水果產(chǎn)量、膨大果實(shí)、增加色澤、提前成熟等作用，但是因?yàn)楣麑?shí)膨大或者成熟期提前，導(dǎo)致單果內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的積累相對(duì)減少，就會(huì)造成水果風(fēng)味變淡等弊端。

綜上所述，消費(fèi)者在購買水果時(shí)能夠理性消費(fèi)，比如了解哪些品種是符合自己口味要求的品種，各種水果新鮮上市的季節(jié)分別是哪些時(shí)間，不要一味地追求外觀大小和色澤艷麗，就能挑選到令自己滿意的水果。