林向峰

（三明市三元區(qū)農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站，福建 三明 365000）

三元區(qū)是三明市區(qū)綠葉菜種植主產(chǎn)區(qū)，年播種蔬菜4 000 hm2，產(chǎn)量14萬(wàn)t，其中綠葉菜產(chǎn)量占60%。綠葉蔬菜是市民生活必備品，因此綠葉菜的生產(chǎn)和價(jià)格波動(dòng)關(guān)系市民生活和菜農(nóng)收入。面對(duì)城市發(fā)展新形勢(shì)和新要求，綠葉菜生產(chǎn)發(fā)展方式需隨著進(jìn)一步轉(zhuǎn)變，以保障城市蔬菜市場(chǎng)的安全、穩(wěn)定供應(yīng)，因此有必要?jiǎng)?chuàng)新種植和銷(xiāo)售模式。

隨著社會(huì)和網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，為市民配菜銷(xiāo)售是一個(gè)很有前景的發(fā)展方向，在我國(guó)大中城市已逐步發(fā)展成一個(gè)行業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌的一體化安全可追溯體系的建立首要條件就是提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)[1]，設(shè)施栽培蔬菜將成為今后蔬菜種植的一個(gè)好的發(fā)展方向，是國(guó)家政策保障蔬菜生產(chǎn)、安全的一個(gè)重要措施，是較適合企業(yè)規(guī)?；度脒\(yùn)作和種植效益較高的一種模式。如何實(shí)現(xiàn)這種種植方式和銷(xiāo)售模式，筆者結(jié)合實(shí)踐介紹現(xiàn)有基地的種植、銷(xiāo)售方式如下，并提出了一些思路，供企業(yè)管理者和種植管理者參考。

1 生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀

目前，三明市三元區(qū)設(shè)施大棚蔬菜配送模式僅三明金三元農(nóng)業(yè)科技有限公司在運(yùn)作，生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀如下。

1.1 配菜銷(xiāo)售

從田間到廚房全程管理，以公司基地種植現(xiàn)有當(dāng)?shù)貢r(shí)令的蔬菜作為配菜品種，適當(dāng)增加蔬菜新種類(lèi)，不接受客戶(hù)指定下單，但可根據(jù)需求在現(xiàn)有品種中略作調(diào)整。每份蔬菜2～3 kg，品種有3～4個(gè)，在基地配菜中心統(tǒng)一裝框，每天保障有10個(gè)品種可以采收，以2～3 d為一次配菜時(shí)間，7 d內(nèi)無(wú)重復(fù)蔬菜，所有蔬菜全年統(tǒng)一售價(jià)10元/kg不變，將每天配好的蔬菜送到小區(qū)門(mén)口或指定點(diǎn)由客戶(hù)領(lǐng)取。

1.2 自產(chǎn)自銷(xiāo)

所有蔬菜均由基地產(chǎn)出，按無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，保障蔬菜安全和質(zhì)量，不從基地外調(diào)菜配送。

1.3 保價(jià)核算工資

按公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)蔬菜，種植管理工人分組承包面積和產(chǎn)量，一個(gè)組承包土地面積約1.4 hm2，由承包者根據(jù)生產(chǎn)安排用工量，按合格產(chǎn)品產(chǎn)量計(jì)算工資，基地所有產(chǎn)出蔬菜按3.4元/kg的價(jià)格公司全部收回，核算工資。

1.4 統(tǒng)一采購(gòu)農(nóng)資

所有農(nóng)業(yè)投入品由公司統(tǒng)一采購(gòu)，根據(jù)生產(chǎn)要求選取使用，并做好完整的記錄工作。

1.5 統(tǒng)一生產(chǎn)安排

所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)由公司技術(shù)人員統(tǒng)一安排，最主要是選擇蔬菜種類(lèi)、播種時(shí)間、播種面積、采收進(jìn)度和采收標(biāo)準(zhǔn)等。公司基地大棚面積9.3 hm2，以種植葉菜類(lèi)為主，如白菜類(lèi)、甘藍(lán)類(lèi)、芥菜類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、瓜果豆等，其面積僅占1/5～1/4。

1.6 拓展增值服務(wù)

以當(dāng)?shù)爻鞘袨橹饕N(xiāo)售方向，同時(shí)為方便觀光、休閑、采摘、互動(dòng)、學(xué)習(xí)等進(jìn)行拓展增值服務(wù)，零售和自由采摘定價(jià)為12元/kg。

2 存在問(wèn)題

現(xiàn)有大棚種植模式基本是所有蔬菜種類(lèi)品種隨意種植，在3月份種植種類(lèi)多達(dá)36個(gè)。一般一個(gè)品種一次只播種1～2畦（長(zhǎng)60 m），同一大棚內(nèi)蔬菜種類(lèi)品種較多，各類(lèi)蔬菜生育期不同，造成蔬菜管理零亂，同時(shí)也給采菜、噴藥、施肥和澆水等帶來(lái)一些不便。如何解決這些問(wèn)題成為擺在眼前的難題。

2.1 種類(lèi)品種多

整個(gè)基地蔬菜種類(lèi)品種多，技術(shù)員和種植管理工人日常巡查不便。該基地大棚面積9.3 hm2，一個(gè)技術(shù)人員要負(fù)責(zé)全部的技術(shù)管理、生產(chǎn)工作安排和采菜、銷(xiāo)售安排。為了保持每天出菜，對(duì)基地內(nèi)所有種類(lèi)品種的蔬菜生長(zhǎng)情況都要做到心中有數(shù)，這就需要不斷巡查，同時(shí)也要求種植管理工人對(duì)自己管理田塊的蔬菜生長(zhǎng)情況心中有數(shù)，這個(gè)要求不易實(shí)現(xiàn)，無(wú)形中增加了種植管理工人的工作量，不利于專(zhuān)心種植生產(chǎn)。技術(shù)員由于巡查不到位或察看不認(rèn)真會(huì)導(dǎo)致某些品種的蔬菜出現(xiàn)斷檔，影響到配菜的種類(lèi)品種的完整性，也就影響到客戶(hù)的需求和公司的形象。

2.2 工人操作不熟練

種植管理工人是主要生產(chǎn)操作者，菜地澆水、施肥、噴藥、采收、翻耕和播種等操作，要在不同大棚內(nèi)完成。工人不可能從一種工作很快地轉(zhuǎn)到另一種在不同地點(diǎn)、使用不同工具的工作[2]。工人的操作不熟練，無(wú)法達(dá)到技術(shù)員的預(yù)期目標(biāo)，同樣會(huì)影響蔬菜生產(chǎn)。

2.3 病蟲(chóng)防治不到位

巡查不到位，常在病害發(fā)生明顯時(shí)才發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行防治，沒(méi)辦法做到預(yù)防病害的發(fā)生或病害初現(xiàn)時(shí)就及時(shí)進(jìn)行防治，從而造成產(chǎn)量的損失和品質(zhì)的下降。尤其到春季雨水多、氣溫高（20 ℃左右）而導(dǎo)致發(fā)病嚴(yán)重，如霜霉病、菌核病、疫病、軟腐病、蚜蟲(chóng)等，臨近采收不可噴藥，避免造成不必要的損失。

2.4 蔬菜品質(zhì)不穩(wěn)定

葉菜類(lèi)蔬菜品質(zhì)與有機(jī)肥、化肥和追肥的施用量有關(guān)，更重要的是噴水和噴葉面肥的影響，因同一品種分散種植，造成噴水、噴葉面肥不準(zhǔn)確，葉菜類(lèi)品質(zhì)不穩(wěn)定。

2.5 采收不便利

由于每天采摘蔬菜品種均在10個(gè)左右，需要在不同棚不同畦里采收，并且每個(gè)品種都不是一次性采收完，所以種植管理工人工作量大，效率低，承包者效益下降。

2.6 栽培技術(shù)不易操作

因每一個(gè)蔬菜種類(lèi)都有其不同的生物學(xué)特性，而同棚異作易造成管理的趨同化，不利于提供最有利特定品種生長(zhǎng)的環(huán)境條件。將蔬菜種類(lèi)隨意種植在大棚內(nèi)，且沒(méi)有科學(xué)性，因管理費(fèi)時(shí)、費(fèi)工、低效率，造成管理和操作不到位，無(wú)法充分體現(xiàn)蔬菜種類(lèi)的特性，不利于提高產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，分類(lèi)種植將更有利于提高種植水平。

3 解決措施

3.1 合理確定種植品種

在基地確定種植模式和銷(xiāo)售方向后，要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查了解，將市民喜歡的蔬菜品種作為主栽品種，如普通白菜、芥菜、芥藍(lán)、葉用萵苣等，并確定3～5個(gè)全年生產(chǎn)的品種。根據(jù)配菜的整體要求安排全年或一段時(shí)間內(nèi)的蔬菜品種，具體的品種選擇也要根據(jù)氣候變化、品種特性、市民喜好等加以調(diào)整。對(duì)種植的蔬菜種類(lèi)進(jìn)行具體安排，將每一時(shí)段尤其是冬春、夏秋兩大季的蔬菜品種確定下來(lái)，每季的具體品種不得少于10個(gè)才能在配菜時(shí)輪換。合理安排品種與種類(lèi)是基地生產(chǎn)、銷(xiāo)售的關(guān)鍵因素之一。

3.2 科學(xué)確定種植規(guī)劃

對(duì)所種植品種進(jìn)行合理規(guī)劃，同一幢棚內(nèi)盡量種植同一種作物。排序?yàn)橥贩N—同種—同科，如同棚同為十字花科；或同為爬蔓瓜、豆類(lèi)；或同為長(zhǎng)生產(chǎn)季作物，如地瓜葉、落葵、紫背天葵等；或同為高稈菜，如番茄、茄子、辣椒、西葫蘆等；或病蟲(chóng)害極少的當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)作物。不能盲目、隨意種植，盡量做到歸類(lèi)有所依據(jù)，其目的就是為了方便管理，提高栽培水平。

3.3 預(yù)測(cè)確定產(chǎn)量

在確定具體品種后，要對(duì)預(yù)計(jì)銷(xiāo)售數(shù)量與預(yù)計(jì)種植產(chǎn)量進(jìn)行一定比例的匹配，種植產(chǎn)量要比銷(xiāo)售數(shù)量加大50%～100%，加大的產(chǎn)量是預(yù)防突發(fā)病蟲(chóng)為害、自然災(zāi)害和其他非人為因素所造成的減產(chǎn)或訂單增加，確保種植產(chǎn)量能保證銷(xiāo)售數(shù)量。

3.4 適時(shí)采收

根據(jù)每種蔬菜成熟期和可采時(shí)間來(lái)安排播種時(shí)間。因配菜銷(xiāo)售是每天進(jìn)行的，每個(gè)蔬菜品種生長(zhǎng)到可采收期后，隨著采收時(shí)間不斷延長(zhǎng)，蔬菜產(chǎn)量會(huì)有所增加，但是品質(zhì)可能會(huì)不斷下降。因此，在預(yù)計(jì)產(chǎn)量時(shí)一定要把保質(zhì)時(shí)間段內(nèi)的可采收時(shí)間計(jì)算在內(nèi)，一般品種在冬春季可采收期會(huì)長(zhǎng)些，約10 d，而在夏秋會(huì)短些，約5 d。生長(zhǎng)期越長(zhǎng)的菜，可采收期越長(zhǎng)，如大白菜、甘藍(lán)、芹菜和萵苣等。瓜果豆等類(lèi)的蔬菜就要調(diào)節(jié)好坐果批次，一般2～3 d采收1批。

3.5 統(tǒng)一規(guī)范包裝

根據(jù)銷(xiāo)售需求，對(duì)蔬菜包裝規(guī)格、質(zhì)量進(jìn)行規(guī)范，使之符合市民的消費(fèi)習(xí)慣。另外基地必須配套冷藏設(shè)施，對(duì)適合冷藏的果類(lèi)蔬菜品種進(jìn)行預(yù)冷，保障品質(zhì)，延長(zhǎng)配菜時(shí)間，增加配菜品種的調(diào)整余地。

總之配菜的目標(biāo)是為市民提供便利服務(wù)，保障安全的蔬菜和相對(duì)穩(wěn)定的品質(zhì)，適合引進(jìn)企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)蔬菜，提高蔬菜種植管理水平，并為企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。要做到投資人、生產(chǎn)技術(shù)管理人和營(yíng)銷(xiāo)人三者有機(jī)統(tǒng)一，密切合作才可持續(xù)經(jīng)營(yíng)。理想目標(biāo)是根據(jù)市場(chǎng)配菜的要求，將所種植的蔬菜品種盡可能地配完，將剩余蔬菜的比例控制在30%以?xún)?nèi)，努力實(shí)現(xiàn)以銷(xiāo)定產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)蔬菜種植利益的最大化。