謝　江，王雨林，李文娟，謝開云，宋飛鴻，趙鐘峰，李春榮，葛宗衛(wèi)，羅李飛（.四川省農業(yè)科學院農產品加工研究所，四川　成都　60066；2.四川農業(yè)大學經濟管理學院，四川　成都　60；.國際馬鈴薯中心亞太中心，北京　0008；.四川省峨邊縣農業(yè)局，四川　峨邊　600）

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峨邊縣馬鈴薯價值鏈與產業(yè)發(fā)展

謝江1，王雨林2*，李文娟3，謝開云3，宋飛鴻4，趙鐘峰4，李春榮4，葛宗衛(wèi)4，羅李飛4
（1.四川省農業(yè)科學院農產品加工研究所，四川成都610066；2.四川農業(yè)大學經濟管理學院，四川成都611130；3.國際馬鈴薯中心亞太中心，北京100081；4.四川省峨邊縣農業(yè)局，四川峨邊614300）

摘要：馬鈴薯是中國第4大糧食作物，是農業(yè)和農村經濟的重要組成部分。經過長期發(fā)展，四川省已形成了穩(wěn)定的馬鈴薯種植、消費和利用模式。峨邊縣地處四川盆地邊緣，大小涼山交接地帶，具有豐富的立體氣候，其馬鈴薯價值鏈在四川省具有典型的代表性。通過實地調查，詳解了峨邊縣主要馬鈴薯價值鏈的增值情況，對馬鈴薯生產、貯藏、加工及市場各個主體的利益及其相互關系進行了初步分析，指出各價值鏈的優(yōu)點與不足，針對提高農戶經濟效益、促進馬鈴薯產業(yè)的發(fā)展提出了相關建議。

關鍵詞：馬鈴薯；價值鏈；增值；貯藏；加工

據聯合國糧農組織統計，馬鈴薯目前已成為世界上許多國家的重要食品。在四川省，馬鈴薯已形成了穩(wěn)定的種植、消費和利用模式，種植面積和總產量分別約為73.33萬hm2和1 200萬t，均居全國第1位。峨邊縣位于四川省西南部的小涼山區(qū)，常年種植馬鈴薯約0.47萬hm2，年產鮮薯7萬t左右，具有立體氣候特點，可春、秋、冬3季種植，是四川省馬鈴薯產業(yè)重點縣之一，種植馬鈴薯已成為當地彝、漢2個主要民族農民收入的主要來源。本研究通過分層抽樣的方式，對38戶馬鈴薯生產者（按性別在峨邊縣宜坪鄉(xiāng)、勒烏鄉(xiāng)選取，其中女性戶主18戶，男性戶主20戶）、15戶中間商、5戶城市零售商進行一對一的問卷調查，并選擇了四川省峨邊縣農業(yè)局、四川省農業(yè)科學院農產品加工研究所、四川省農業(yè)科學院作物研究所、四川農業(yè)大學、四川省農業(yè)廳，以及工商、稅務、金融等相關單位作為利益相關者代表，選擇西昌市科興薯業(yè)有限公司作為大規(guī)模加工商的代表進行了調查。

馬鈴薯作為主要糧食作物，市場需求量極大。羅萬純[1]認為，中國薯類產品產量大，但品種質量較差且缺乏深加工。呂萍等[2]以甘肅定西馬鈴薯為例提出，薯源質量低、產品附加值低、產業(yè)化組織程度不高等因素嚴重影響了農戶與專業(yè)合作組織的長期利益。秦建軍和馬驥[3]調查發(fā)現在馬鈴薯的主產區(qū)，農戶收入主要依靠馬鈴薯的種植，而農戶卻處在利益鏈的末端，在利益分配中處于弱勢地位。趙緒福[4]基于產業(yè)結構優(yōu)化理論，特別強調在產業(yè)鏈優(yōu)化中應更加注重農民的利益分配，實現優(yōu)化管理的轉型。本文以峨邊縣為例，分析馬鈴薯產業(yè)價值鏈中各市場主體的相關利益，指出每條價值鏈的優(yōu)點與不足。

1　馬鈴薯價值鏈含義及各環(huán)節(jié)組成分析

哈佛大學商學院教授邁克爾·波特[5]提出，價值鏈實質是企業(yè)在創(chuàng)造價值的過程中一系列互不相同但又相互關聯的增值活動。Kaplinsky[6]在價值鏈基礎上，把各生產單位間的聯系也考慮進去，將各生產單位的價值鏈擴展成了產業(yè)價值鏈。1條完整的產業(yè)價值鏈應該包括整條產業(yè)鏈上所有涉及價值增長的環(huán)節(jié)。峨邊縣馬鈴薯價值鏈主要涉及馬鈴薯種植、貯藏加工和市場銷售3個環(huán)節(jié)。通過調查發(fā)現峨邊縣馬鈴薯價值鏈主要有4條，涉及到價值鏈中各個環(huán)節(jié)的主體主要包括：

（1）馬鈴薯生產者。在峨邊縣調查的馬鈴薯生產者以農戶為主，他們將鮮薯出售給上門收購的中間商和專業(yè)合作社，但幾乎不簽訂買賣合同。不能出售的馬鈴薯就當作食物或者飼料喂豬，其中勒烏鄉(xiāng)會貯藏一些馬鈴薯當作種薯。此外，峨邊縣還有專門從事馬鈴薯種薯生產與銷售的專業(yè)合作社。

（2）中間商。由當地農戶或者商人組成，一般都是上門收購鮮薯，再轉賣給零售商或者超市、學校、工廠等，從中通過賺取差價來獲得利潤。

（3）專業(yè)合作社。峨邊縣當地的馬鈴薯專業(yè)合作社一般由當地種植大戶或者村支部組建，旨在為農戶銷售鮮薯提供便利，收購規(guī)模較大，銷售半徑廣，主要從事馬鈴薯商品薯、種薯和加工薯的收購與銷售。

（4）加工企業(yè)。主要采用鮮馬鈴薯來生產淀粉、粉絲和薯片，包括以農戶為主體的小型淀粉粉條加工和大、中型加工企業(yè)。

（5）批發(fā)零售商。在峨邊縣批零兼營馬鈴薯種薯和馬鈴薯加工品的商人，此處稱為批發(fā)零售商。

（6）政府和利益相關者。當地政府、農業(yè)科研部門以及峨邊縣農業(yè)局為主的農業(yè)技術推廣部門在馬鈴薯價值鏈中發(fā)揮著非常重要的作用。在當地政府為馬鈴薯生產者提供種薯補貼的基礎上，峨邊縣農業(yè)局統一為峨邊縣宜坪鄉(xiāng)和勒烏鄉(xiāng)的農戶提供馬鈴薯種薯，全部按照補貼價格0.6元/kg出售給農民。農業(yè)局還會隨著氣候變化和病蟲害情況補貼性發(fā)放農藥和地膜，在需要打藥的最佳時間進行通知和技術指導，以及通過技術宣講員和村干部宣講種植技術，對防治馬鈴薯晚疫病等、保證產量與品質起到了至關重要的作用。

四川省農業(yè)科學院在薯類新品種、栽培和貯藏加工技術方面與峨邊縣保持了密切的技術支持和科研推廣與合作，近年來研究和推廣了產地適用的系列薯類貯藏設施和加工新技術。當地政府和農業(yè)局還致力于馬鈴薯地域品牌的打造，大力進行高產優(yōu)質創(chuàng)建，取得了“峨邊馬鈴薯”和“甘嫫阿妞”種薯品牌，在很大程度上提高了馬鈴薯產量和質量，增加了農民的收入，使農民得到了實惠，馬鈴薯已成為峨邊縣的重點產業(yè)和農民家庭收入的主要來源。

2　馬鈴薯價值鏈增值分析

經過調查，峨邊縣馬鈴薯價值鏈主要有以下4種模式：

（1）鮮薯銷售的“農戶—中間商—城鎮(zhèn)零售商”。

（2）鮮薯銷售的“農戶—專業(yè)合作社—超市、學?！?。

（3）鮮薯加工的“農戶—加工企業(yè)—批發(fā)零售商”。

（4）種薯銷售的“農戶—市場”。

2.1農戶—中間商—城鎮(zhèn)零售商

以馬鈴薯鮮薯外銷為核心的這條價值鏈主要由3個部分組成，即從農戶種植馬鈴薯到生產出鮮薯，再由中間商把鮮薯收購后，由零售商在市場上銷售。馬鈴薯售價在1.6元/kg左右隨市價波動，容易出現市場飽和、價格過低現象。

通過對該價值鏈的生產成本效益分析看出，由于馬鈴薯種薯由農業(yè)局統一提供，價格為0.60元/ kg，再加上化肥、地膜和人工的費用，得出農戶種植成本為1.30元/kg，而鮮薯的售價在1.60元/kg左右波動，農戶所獲利潤為0.30元/kg，利潤比例僅占24.20%（表1）。就增值比例而言，中間商環(huán)節(jié)增值最多，零售商環(huán)節(jié)次之，生產環(huán)節(jié)最少。中間商對馬鈴薯外觀和大小要求較高，收獲中損壞的馬鈴薯和小薯只能留作飼料或自食，加之馬鈴薯產地距市場距離較遠，多為山路，馬鈴薯運輸成本較高，所以當地農戶對中間商上門收購這種模式依賴程度較高，這就造成當地市場季節(jié)性供大于求，特別是在馬鈴薯豐收的年份市場銷售困難，甚至出現農戶虧損的情況。

表1　“農戶—中間商—城鎮(zhèn)零售商”增值結構Table 1''Farmer-m iddleman-urban retailer''value added structure

2.2農戶—專業(yè)合作社—超市、學校

此鏈條主要在冬作馬鈴薯種植面積較大的宜坪鄉(xiāng)，且農戶收獲的馬鈴薯大多出售給影響范圍較大、經濟實力也較為雄厚的專業(yè)合作社，對當地馬鈴薯增值和產業(yè)的發(fā)展起到了重要的促進作用。

根據表2中數據可知，該價值鏈仍然以鮮薯出售為核心，農戶種植成本為1.30元/kg，將鮮薯出售給專業(yè)合作社的售價為1.50元/kg，農戶所獲利潤為0.20元/kg，利潤比例為16.30%，是價值鏈各參與者中最低的。在此價值鏈中，雖然專業(yè)合作社的收購價略低于中間商的價格，但是合作社對馬鈴薯外觀和大小的要求較低、收購量較大，基本能全部收購農戶的馬鈴薯。收購的馬鈴薯能暢銷到周邊縣市甚至有少量的馬鈴薯出現在上海的餐桌上，這種馬鈴薯集中收購和銷售的形式保證了農民利益，種植積極性高漲。

2.3農戶—加工企業(yè)—批發(fā)零售商

該鏈為加工利用途徑，通過對峨邊縣五旺食品有限責任公司和西昌市科興薯業(yè)有限公司的調研，了解到主要產品馬鈴薯薯片、馬鈴薯淀粉和粉條（包括馬鈴薯水晶粉絲）加工的增值情況。

在加工中，通過分析加工過程的效益成本，看出新鮮馬鈴薯加工為淀粉的轉化率為7?1，淀粉進一步加工為粉條的轉化率為1?1，馬鈴薯加工為薯片的轉化率為6?1，見表3 ～5，分別體現了鮮薯加工成淀粉、粉條和薯片的增值情況。目前，四川省的馬鈴薯加工以淀粉加工為主，占總量的90%以上，對加工出來的淀粉的利用則以粉條加工利用為主，其次是作為食品工業(yè)原料進行銷售，與峨邊縣的情況類似。

在這一環(huán)節(jié)中，加工量大的西昌市科興薯業(yè)有限公司利用自產的淀粉加工成馬鈴薯粉條，市場認可度較高，其中，馬鈴薯水晶粉條的檔次較高，市場銷路好。用于淀粉和粉條加工的馬鈴薯采用“公司+農戶”的形式，公司對農戶生產環(huán)節(jié)有一定投入，因此農戶銷售馬鈴薯的價格較低，相應生產成本也較低，售價為0.80元/kg左右，種苗化肥農藥人工等成本約0.75元/kg，農戶所能獲得的利潤為0.05元/kg。加工企業(yè)按7?1的轉化率加工淀粉，每生產1 kg淀粉需要鮮薯的成本為5.60元，加工成淀粉的總成本為6.00元/kg，產出1 kg淀粉農戶得到0.35元的利潤。企業(yè)將鮮薯加工成粉條的成本高于加工成淀粉的成本，但對于農戶而言，產出1 kg粉條和產出1 kg淀粉利潤一致。農戶出售給加工薯片的加工企業(yè)的鮮薯售價為1.40元/kg，成本是1.30元/kg，獲利0.10元/kg。加工企業(yè)按6?1的轉化率，生產1 kg的薯片，農戶可以得到0.60元的利潤。

表2　“農戶—專業(yè)合作社—超市、學?！痹鲋到Y構Table 2''Farmer-cooperative-supermarket&school''value added structure

表3　淀粉加工的“農戶—加工企業(yè)—批發(fā)零售商”增值結構Table 3"Farm er-starch processing com pany-retailer"value added structure

在馬鈴薯加工價值改變的過程中，主要有3個質的改變，即“馬鈴薯—淀粉”、“馬鈴薯—粉條”和“馬鈴薯—薯片”，這3個質的改變都發(fā)生在加工企業(yè)中，在價值增值過程中，農戶始終處于較低的利益地位，增值比例和利潤比例都最低，尤其是在粉條、薯片加工價值鏈中，農戶的利潤比例分別為8.00%和9.70%。而3種增值結構的相同之處在于：（1）馬鈴薯價值發(fā)生最大改變的環(huán)節(jié)都是在加工商將鮮薯變?yōu)楫a品（淀粉、粉條、薯片）的環(huán)節(jié)；（2）3種增值結構中，加工企業(yè)都是獲利最多的參與者，而農戶是獲利最少的參與者。由此得出馬鈴薯精深加工的總體效益較好，前景廣闊。但是還需要積極開發(fā)加工新產品，特別是發(fā)動農戶參與初加工，并采取一定的利益返還政策，提高農戶的經濟收入和對產后加工增值的積極性。

表4　粉條加工的“農戶—加工企業(yè)—批發(fā)零售商”增值結構Table 4''Farmer-nood le processing com pany-retailer''value added structure

表5　薯片加工的“農戶—加工企業(yè)—批發(fā)零售商”增值結構Table 5''Farm er-chips processing com pany-retailer''value added structure

2.4農戶—市場

從表6可以看出，從農戶直接到市場的價值鏈最短，且農戶作用的環(huán)節(jié)增值比例和利潤比例都是最高，均占到4成以上。與“農戶—中間商—城鎮(zhèn)零售商”價值鏈和“農戶—專業(yè)合作社—超市、學?！眱r值鏈相比，減少中間商/專業(yè)合作社環(huán)節(jié)，大大提高了農戶的利潤，體現農戶在馬鈴薯價值增長過程中的作用。但是馬鈴薯產地距市場距離較遠，多為山路，農戶自己將馬鈴薯運輸到市場的成本較高且耗時耗力，盡管該價值鏈實現利潤最大，但是選擇此價值鏈的農戶少，甘愿放棄了更多的收益，而選擇將馬鈴薯賣給上門收購的中間商或加工企業(yè)。

3　馬鈴薯價值鏈增值情況分析

從所獲利潤多少來看，銷售的產品是否適合市場需求以及價值鏈的模式對參與各方的收入和產業(yè)發(fā)展的影響最大。農戶直接將馬鈴薯用作鮮薯出售給市場和中間商所獲得的收益最多，出售給合作社所獲得的收益次之，但承擔的風險相對較小，出售給加工企業(yè)獲得利潤最少，農戶所獲利潤比例從大到小的排列是：“農戶—市場”價值鏈>“農戶—中間商—城鎮(zhèn)零售商”價值鏈>“農戶—專業(yè)合作社—超市、學校”價值鏈>“農戶—加工企業(yè)—批發(fā)零售商”價值鏈。農戶由于沒有貯藏手段、銷路信息不靈，在收獲以后幾乎沒有討價還價能力，利潤比例低；中間商與專業(yè)合作社所獲利潤相對于農戶來說比較大；零售商的銷路和利潤取決于整個馬鈴薯的市場需求、消費者偏好與馬鈴薯品質。比如勒烏鄉(xiāng)的黃肉高淀粉馬鈴薯在當地市場特別受歡迎，其售價高于其他馬鈴薯，銷路好；加工企業(yè)通過對鮮薯加工獲得了絕大部分經濟利益，利潤比例均高達50%以上。

從利潤成本比來看，中間商、合作社和零售商的利潤成本比比農戶大，由于問卷調查未詳盡統計農戶種植馬鈴薯的全部成本，但是可以推測在除去人工成本和土地的機會成本后，農戶種植馬鈴薯的利潤成本比會更低。所以中間商、合作社和零售商的投入產出比絕對高于農戶。

表6　薯種銷售的“農戶—市場”增值結構Table 6''Farmer-seed potatomarket''value added structure

4　馬鈴薯價值鏈的優(yōu)點和不足

在“農戶—中間商—城鎮(zhèn)零售商”價值鏈中，農戶將鮮薯直接銷售給中間商再通過零售商直接進入到市場的末端，雖然價值鏈較短，但是馬鈴薯能夠較快的進入市場實現其價值增值，農戶、中間商和零售商也能較快的從馬鈴薯的銷售過程中直接獲得收益，一定程度上降低了價值鏈中各個主體承擔的風險。同樣在“農戶—市場”價值鏈中，馬鈴薯直接由農戶進入市場，農戶同樣在較短時間獲得收益。較短的價值鏈能迅速滿足市場需求，間接達到了平抑物價的目的。但是由于價值鏈較短，馬鈴薯在流動過程中沒有實質上的附加值增值，在根本上限制了價值鏈參與者的利潤分配，不利于馬鈴薯產業(yè)的長遠發(fā)展，無法將其作為一個地區(qū)的主要農業(yè)產業(yè)，需要完善。

在“農戶—專業(yè)合作社—超市、學?！眱r值鏈中，合作社體現了當地政府對發(fā)展馬鈴薯產業(yè)的支持，合作社在一定程度上也減少了農戶販賣馬鈴薯的成本，與中間商形成競爭態(tài)勢，間接的影響馬鈴薯的收購價，對農戶的增收起到積極作用。而且合作社收購的馬鈴薯銷售半徑較中間商更廣，在擴大當地馬鈴薯的知名度和實現馬鈴薯增值等方面起到了不可忽視的作用。但是目前合作社收購的馬鈴薯仍然只局限于鮮薯出售，為了提高馬鈴薯的價值和延長價值鏈，仍需進一步擴大合作社的規(guī)模，提高影響范圍和覆蓋面積，增加資金投入和其抗風險的能力。

在“農戶—加工企業(yè)—批發(fā)零售商”價值鏈中，由于最終產品的不同，涉及的加工環(huán)節(jié)也不同。這種價值鏈，馬鈴薯能實現最大的價值增長，相應的利潤空間也大于直接出售鮮薯。但是該價值鏈的3種增值方式，最大改變馬鈴薯價值的環(huán)節(jié)都是在將鮮薯變?yōu)榧庸ぎa品（淀粉、粉條、薯片等）環(huán)節(jié)，并且獲利最多的參與者都是加工企業(yè)。在實現價值增長的過程中，農戶獲取利潤的利潤比例除淀粉外不足10%，因此需要產地農戶協同加工或利益返還的新機制。目前，峨邊縣及其周邊的馬鈴薯加工產品主要是淀粉、粉條和薯片，企業(yè)在收購馬鈴薯時，為了降低企業(yè)生產成本往往壓價收購，這會使農戶只能得到最少的經濟利益。再加上馬鈴薯鮮薯市場的價格往往較高，許多農戶不愿意將馬鈴薯出售給當地的加工商，這也就造成了加工企業(yè)會出現原料不足導致產能較低、開工不足。淀粉加工企業(yè)既要承受市場風險又要承受原料價格高的風險。在此價值鏈中，由于原料來源不穩(wěn)定，原料品質和價位不理想，在很大程度上制約了馬鈴薯淀粉加工企業(yè)的發(fā)展壯大。當前，國家馬鈴薯主食化發(fā)展戰(zhàn)略為馬鈴薯加工業(yè)帶來了轉型升級的歷史機遇，一要改變產品結構，開發(fā)馬鈴薯系列主食食品和特色方便新產品，以進入市場的主流；二要在現有淀粉、粉條和薯片的基礎上注重開發(fā)新產品和精深加工產品。

5　發(fā)展建議

（1）峨邊縣馬鈴薯經過多年發(fā)展，基于“高、中、低”3個分布帶獨特的氣候特點，建立了原種擴繁基地以及脫毒馬鈴薯良繁基地約200 hm2，集成推廣了高山“馬鈴薯-蔬菜”，中山“馬鈴薯/玉米/蔬菜/蔬菜”，低山“馬鈴薯-水稻”的耕作模式和山區(qū)高產優(yōu)質栽培技術，產量和品質都得到明顯提高，2012年創(chuàng)四川省冬作馬鈴薯高產示范項目的3個第一，構建了現代農業(yè)發(fā)展模式，這是馬鈴薯產業(yè)得以持續(xù)發(fā)展的重要條件。

（2）目前峨邊縣馬鈴薯的增值渠道主要是通過“農戶—中間商—城鎮(zhèn)零售商”價值鏈和“農戶—專業(yè)合作社—超市、學?！眱r值鏈的鮮銷方式來實現的，形成了以種薯和商品鮮薯銷售為主的價值鏈，在產后加工方面還處于發(fā)展初期，規(guī)模較小、品種單一，需要進一步提高經濟效益，進行機制創(chuàng)新，大力推進產加銷模式發(fā)展，著力構建“公司+基地+專業(yè)合作社+農戶”的模式，積極扶持種薯龍頭企業(yè)、蔬菜薯銷售企業(yè)和加工龍頭企業(yè)。

（3）貯藏是發(fā)展馬鈴薯高附加值價值鏈，促進馬鈴薯產業(yè)發(fā)展的重要基礎。針對當地馬鈴薯大量采收的季節(jié)處于高溫高濕的天氣，產地貯藏設施缺乏的問題，應積極發(fā)展先進適用、自動控溫、控濕的產地規(guī)?；A藏設施，才能從根本上解決當地馬鈴薯貯藏中普遍出現的腐爛、發(fā)芽和失水問題。同時，在海拔較高的冷涼地區(qū)適度發(fā)展中小規(guī)模的能通風、控濕、保溫的簡易貯藏庫，以適應種薯、商品薯和加工薯等不同用途和貯藏規(guī)模的需要[7]。

（4）大力發(fā)展馬鈴薯主食化加工產業(yè)，扶持重點專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)，引進專用新品種和加工新技術，與貯藏結合，開發(fā)馬鈴薯主食化系列加工新產品，打破目前馬鈴薯加工以淀粉、粉條為主，產品單一的局面，這對進一步提高馬鈴薯附加值，改善人民的膳食習慣和健康營養(yǎng)狀況有重要作用。因此，要積極開發(fā)馬鈴薯掛面、馬鈴薯風味薯泥、烤馬鈴薯等特色產品，并注意發(fā)展產地初加工，協調和完善原料生產與貯藏加工銷售環(huán)節(jié)相互配合的利益關系[8-10]。

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Potato Value Chains and Industry Development in Ebian County

XIE Jiang1,WANG Yulin2*,LI Wenjuan3,XIE Kaiyun3,SONG Feihong4,ZHAO Zhongfeng4, LI Chunrong4,GE Zongwei4,LUO Lifei4
(1.Research Institute ofAgriculturalProducts Processing,Sichuan Academy ofAgriculturalSciences,Chengdu,Sichuan 610066, China;2.College of Econom ics and Managem ent,Sichuan Agricu lturalUniversity,Chengdu,Sichuan 611130,China; 3.CIP-China Center for Asia Pacific,Beijing 100081,China;4.Ebian Agricultura lBureau,Ebian,Sichuan 614300,China)

Abstract:ract:Potato is the fourth biggest food crop in China and becomes an importantpartofagriculture and ruraleconom y. After long-term development,a stablemode ofpotato production,consumption and utilization has formed in Sichuan Province. Ebian County is located on the edge ofSichuan basin and the intersection between Daliang Mountain and Xiaoliang Mountain w ith allkinds ofclimate characteristics.The value chain in Ebian County is very typicalin Sichuan Province.Field investigation was imp lemented to specify the added value of four typicalpotato value chains in Ebian County.The benefits and relationship between the main com ponents in production,storage,processing and market were analyzed and the advantages and disadvantages ofvalue chainswere also com pared.Moreover,suggestionswere given forim proving farmers'econom ic benefits and promoting potato industry.

KeyWords:ords:potato;value chain;value-adding;storage;processing

*通信作者（

Corresponding author）：王雨林，博士，副教授，主要從事農林經濟管理研究，E-mail:wylwl@qq.com。

作者簡介：謝江（1957-），男，研究員，主要從事薯類、果蔬農產品貯藏加工技術設備研究與推廣。

基金項目：國際馬鈴薯中心（CIP）薯類作物與糧食安全項目FoodSTART（1124-1000）。

收稿日期：2014-11-25

中圖分類號：S532

文獻標識碼：A

文章編號：1672－3635（2016）01-0052-07