王小軍

摘要：闡述了小隴山林區(qū)灰灰菜（Chenopodium album Lrnn）的生態(tài)習(xí)性與分布、藥用及食用等價值，并對開發(fā)利用及前景展望進(jìn)行了初步總結(jié)與建議。

關(guān)鍵詞：藜科；莧屬；灰灰菜；栽培；前景

近年來，隨著人們生活水平的提高與生活意識的改變，消費(fèi)需求也日益向天然、無污染、無公害食品靠攏。野菜是在自然環(huán)境中生長，未經(jīng)人工栽培的無污染蔬菜，其風(fēng)味獨特，口感新穎，營養(yǎng)價值較高，并具備一定的藥用保健作用，享有天然“綠色食品”、“森林佳品”等美譽(yù)。小隴山林區(qū)及周邊地區(qū)野菜種類較多，烏龍頭、雞娃菜、灰灰菜、香椿、椒芽、苦苣、蒲公英等都是時令菜?；一也耍–henopodium album Linn）為藜科莧屬一年生草本植物，幼苗和嫩莖葉均可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。并能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。由于灰灰菜的生長特性，決定了其一般多是野生的，無人為因素影響其生長，是營養(yǎng)價值較高的綠色食品。

1 植物學(xué)特性及生長習(xí)性、資源分布

灰灰菜為藜科（Chenopodiaceae）莧屬（Amaranthus）一年生草本植物，也叫粉仔菜、灰條菜、灰藿或白藜。高60-llOcm；莖直立粗壯，有棱和綠色或紫紅色的條紋，多分枝；枝上升或開展；葉背有泛白的小顆粒狀，葉有長葉柄；葉片菱狀卵形至披針形，長3-6cm，寬2.5-5cm，先端急尖或微鈍，基部寬楔形，邊緣常有不整齊的鋸齒，下面生粉粒，灰綠色?；▋尚?，數(shù)個集成團(tuán)傘花簇，多數(shù)花簇排成腋生或頂生的圓錐狀花序；花被片5，寬卵莆或橢圓形，具縱脊和膜質(zhì)的邊緣，先端鈍或微凹；雄蕊5；柱頭2。胞果完全包于花被內(nèi)或頂端稍露，果皮薄，和種子緊貼；種子橫生，雙凸鏡形，直徑1.2-1.5mm，光亮，表面有不明顯溝紋及點洼；胚環(huán)形。

灰灰菜分布遍及全球溫帶及熱帶，中國各地均產(chǎn)。小隴山林區(qū)普遍分布，生于路旁、荒地及田間，農(nóng)田里是較難除的雜草。

2 食用及藥用等價值

小隴山林區(qū)4-6月，灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美、口感柔嫩、營養(yǎng)豐富。人們又稱野灰菜、灰條菜等，采取后及時處理，先在太陽下曬蔫，隨后用手搓，搓掉葉片上的白灰，隨后曬干。食用時在開水中略焯，可調(diào)配食用油、蒜、醋等涼拌，口感佳，亦可炒食、做菜餅等。天水及周邊地區(qū)群眾每年在這個季節(jié)采摘加工，市面較少見?；一也诵晕陡势?，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉?；一也四矍o葉含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，特別是其含豐富的胡蘿卜素和維生素C有助于增強(qiáng)人體免疫功能。全草可入藥，能止瀉痢、止癢，可治痢疾腹瀉；配合野菊花煎湯外洗，治皮膚濕毒及周身發(fā)癢。

3 繁殖及栽培方法

灰灰菜繁殖力強(qiáng)，生長快速旺盛，主要用種子繁殖，一年可多次播種生產(chǎn)。于秋季采集種子晾干備用。以春播為宜，其他季節(jié)可按市場需要進(jìn)行。整地時施人適量有機(jī)肥或腐熟人畜糞作基肥，翻耕耙平，畦寬約120cm左右，平整畦面后撒播或條播，播后用掃帚順畦向輕掃一遍，使種子落人土中，澆水澆透，保持土面濕潤，小隴山林區(qū)及天水周邊地區(qū)4-5天出苗?；一也松L力強(qiáng)，病蟲害較少，在肥沃濕潤的土中生長快速，施用基肥后可不再追肥，無雨天適時給予灌水即可。一般苗高I0-25cm都可采取幼苗嫩莖葉處理后食用。

4 前景展望

有研究報道，灰灰菜性味甘平，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉。據(jù)測定，每1009灰灰菜嫩苗中含蛋白質(zhì)3.5g、脂肪0.8g、碳水化合物69、粗纖維1.2g、胡蘿卜素6.35mg、維生素B.0.13mg、維生素B2 0.29mg、維生素C 69mg及多種無機(jī)鹽，含鈣量高達(dá)209mg，含鐵量0.9mg。李時珍在《本草綱目》中講：“灰藿處處原野有之，4月生苗，莖有紫紅線楞。葉尖有刻，面青背白。莖心、嫩葉背皆有白灰。為蔬亦佳。5月漸老，高者數(shù)尺。7-8月開細(xì)白花，結(jié)實簇簇如球，中有細(xì)子，蒸暴取仁，可蒸飯及磨粉食”。在野菜開發(fā)種植方面，小隴山及周邊地區(qū)較為欠缺，野菜的市場價格日益上升且供不應(yīng)求，因此，在林區(qū)附近及山間荒蕪地發(fā)展野菜栽培，不僅保護(hù)生態(tài)環(huán)境，更為林區(qū)及周邊地區(qū)帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益。