劉里，楊曉麗

（曲靖師范學院化學化工學院，云南曲靖655011）

·分析測試·

火焰原子吸收法測定食用油中的鐵和鋅

劉里，楊曉麗

（曲靖師范學院化學化工學院，云南曲靖655011）

采用火焰原子吸收光譜法測定了八種食用油中Fe和Zn的含量。結(jié)果表明，一級大豆油的Fe含量最高，大豆油最低，說明加工工藝對大豆中鐵元素影響較大。散裝色拉油Zn含量最高，一級大豆油次之，芝麻油最低。建議消費者優(yōu)先選用一級大豆油。該方法快速準確，靈敏度高，加標回收率在95.82%～105.11%之間，相對標準偏差小于3%。該研究對消費者正確選擇食用油具有一定的指導意義。

食用油；Fe；Zn；火焰原子吸收法

食用油中含有多種微量和常量金屬元素，這些元素同人體的健康、生長發(fā)育及疾病防治有密切關系。但近年來食用油摻假事件時常發(fā)生，真假食用油較難辨認。由于不同種類和不同級別的食用植物油中金屬含量水平不同且較固定[1]，可通過測定食物油中金屬元素含量，來初步評價食用油的優(yōu)劣?？傊秤糜椭形⒘吭睾康臏y定具有十分重要的實用意義和理論價值。以前的研究主要集中在一種食用油多種微量元素的測定方面[2]，對多種食用油微量元素的測定卻很少。本文測定了常見八種市售食用植物油中Fe和Zn的含量，為消費者正確選購食用油提供了理論依據(jù)。

1 實驗部分

1.1 儀器與試劑

TAS-990型原子吸收分光光度計（北京譜析通用有限公司），F(xiàn)A1104型電子天平（上海商平儀器公司），KDM型控溫電爐（山東省鄄城光明儀器有限公司），F(xiàn)e和Zn標準儲備液（100μg/mL，國家標準物質(zhì)研究中心），其余試劑均為分析純，水為超純水。食用油均為市售品，所用玻璃儀器均用1%硝酸至少浸泡24h后，再用超純水沖洗干凈。

1.2 標準溶液的制備及測定

分別吸取待測微量金屬離子標準儲備液置于25mL容量瓶中，用1%硝酸溶液稀釋至刻度，混勻備用，各元素系列標準溶液見表1。用火焰原子吸收儀由稀到濃測定標準溶液吸光度值。

表1 標準溶液濃度

1.3 樣品處理及測定

準確稱取2.0000g樣品，放入250mL錐形瓶中，并加入25mL濃硝酸，混合均勻后，放置過夜。加入10mL過氧化氫，再放置2h后，在電熱板上低溫加熱。繼續(xù)加過氧化氫和濃硝酸，直到不再有二氧化氮氣體產(chǎn)生，此時溶液呈無色透明。再加30mL超純水，繼續(xù)加熱以除去多余的硝酸和過氧化氫，重復上述操作三次后，把液體蒸干至只剩2mL時，轉(zhuǎn)移到25mL容量瓶中，并用l%硝酸定容，混勻[3]。同時做空白溶液。用火焰原子吸收分光光度計測定實際樣品中Fe和Zn的含量，同時做空白對照試驗。

2 結(jié)果與討論

2.1 儀器測定條件的優(yōu)化

對儀器的工作參數(shù)進行優(yōu)化，得到最佳的儀器工作條件，見表2。

2.2 溫度和加熱功率的選擇

由于過氧化氫和硝酸的分解溫度較低，過氧化氫為107℃，硝酸為120℃，而食用油的消解溫度在160℃較好，故選擇功率為250W檔時加熱。

表2 各元素測定時儀器參數(shù)

2.3 標準曲線、檢出限及精密度

在最佳實驗條件下繪制標準曲線，并擬合相關系數(shù)，結(jié)果見表3。連續(xù)測定空白溶液11次的吸光值，計算標準偏差，并根據(jù)3倍空白標準偏差對應的濃度確定Fe和Zn的檢出限，結(jié)果見表3。

表3 標準曲線方程、檢出限和相對標準偏差

2.4 方法的精密度

對同一樣品進行了7次平行測定，F(xiàn)e和Zn的相對標準偏差（RSD）分別為1.43%和1.36%，表明方法的精密度良好。

2.5 樣品分析及重復性試驗

準確稱取不同樣品各3份，在最佳測試條件下，對市售食用油進行Fe和Zn含量的測定，并計算相對標準偏差，結(jié)果見表4。試驗結(jié)果RSD均小于2.2%，表明重復性較好。由表4可知，F(xiàn)e含量由高到低的順序為：一級大豆油＞橄欖油＞葵花籽油＞散裝色拉油＞一級花生油＞芝麻油＞散裝豆油＞大豆油；Zn含量由高到低的順序為：散裝色拉油＞一級大豆油＞大豆油＞橄欖油＞散裝豆油＞一級花生油＞葵花籽油＞芝麻油。

市售散裝色拉油Zn含量高出其它樣品1～4倍，芝麻油的鋅含量最低。一級大豆油的Fe含量較為突出，是其它樣品2～4倍，另外7種樣品的Fe含量較為接近。一級大豆油Fe含量是大豆油的2.39倍，而Zn含量幾乎一樣，說明加工工藝不同，對大豆油Fe含量影響較大，Zn含量幾乎不受影響，散裝大豆油的加工工藝主要使鐵元素減少較多。

排除原料來源、加工工藝等因素外，可推測出：植物中Fe含量由高到低的順序為：大豆＞橄欖＞葵花籽＞花生＞芝麻。植物中Zn含量由高到低的順序為：大豆＞橄欖油＞花生油＞葵花籽＞芝麻。

因大豆含鐵量和含鋅量高，一級大豆油的Fe含量在測定八個樣品中，含量最高，其Zn含量僅次于散裝色拉油。如果補鋅，選擇色拉油較好。但大豆油比色拉油經(jīng)濟實惠，而且Fe和Zn含量都較高，特別適合女性和兒童食用。因為兒童因生長發(fā)育需要大量的鐵和鋅，而女性由于特殊生理情況對鐵的需要量比男性高；而且大豆油易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利。總之，一級大豆油的性價比在測定的八種食用油中最高。

表4 樣品分析結(jié)果（n=3）

2.6 回收率實驗

為了考查方法的可靠性，加入1μg/mL的標準溶液，測定并計算回收率，結(jié)果見表5。兩種元素的回收率均在95.82%～105.11%之間，令人滿意。

3 結(jié)論

采用火焰原子吸收法測定了市售八種食用油中Fe和Zn的含量。一級大豆油的Fe含量最高，大豆油最低，說明加工工藝對大豆中鐵元素影響較大。散裝色拉油Zn含量最高，一級大豆油次之，芝麻油最低。對補鋅和鐵元素的消費者建議選擇一級大豆油。該研究對消費者正確選擇食用油具有一定的指導意義。

表5 回收率實驗結(jié)果

[1]姜波，胡文忠，劉長建，等.超聲波萃取-原子吸收光譜法測定不同植物油中多種礦物質(zhì)元素[J].食品工業(yè)科技，2013，34（14）：63-65.

[2]孫建民，范宏，崔萌，等，黃豆油中8種金屬元素的測定與分析[J].微量元素與健康研究，2007，24（3）：33-35.

[3]范宏.原子吸收光譜法測定食用油中金屬元素的含量及營養(yǎng)價值分析[M].河北大學，2007：12.□

Determination of Fe and Zn in Edible Oil by AAS

LIU li，YANG Xiao-li
（College ofChemistry and Chemical Engineering，Qujing Normal University，Qujing 655011，China）

Fe and Zn in eight kinds ofedible oil were determined by flame atomic absorption spectrometry.The results showed that the grade A soybean oil had the highest level of the iron content and soybean oil had the least.The processing technology of soybean had a great influence on iron.Zinc content of bulk salad oil is the highest，next level of soybean oil，sesame oil a minimum.It's a better choice for consumers.This method was simple，rapid and sensitive.Recoveries were in the range of 95.82%～105.11%，and the RSD was less than 3%with satisfactory results.The research has a certain guiding on consumers' choice ofedible oil.

edible oil；Fe；Zn；flame atom absorption spectrometry

10.3969/j.issn.1008-553X.2016.01.024

O657.31

A

1008-553X（2016）01-0086-03

2015-09-07

云南省教育廳科學研究基金項目（2015C090Y）

劉里（1982-），女，講師，從事食品分析和藥物分析研究及教學工作，18983703680，m18908746298@163.com。