王思露

正值開春時(shí)節(jié)，萬(wàn)物更新，剛剛從春節(jié)的“大魚大肉”中跳出來(lái)，大家不覺(jué)得該調(diào)整些什么嗎？有許多青少年朋友們想要這個(gè)時(shí)候開始大肆減肥，其實(shí)大可不必，只要適當(dāng)調(diào)整生活方式，不讓脂肪過(guò)度飽和，就沒(méi)什么太大問(wèn)題。要想身體過(guò)得去，不妨飲食加點(diǎn)“素”。

那么，加“素”有那么重要嗎？“素”又包含了哪些食材？我們又應(yīng)該怎樣有效地加“素”呢？

“廣義素食”是個(gè)什么鬼？

食物多樣，品種齊全

針對(duì)現(xiàn)在社會(huì)比較流行的“絕對(duì)素食”，我給大家推薦的是“廣義素食”。這里面有什么不同呢？“絕對(duì)素食”是指連蛋類和奶類都不攝入的一類素食，也就是說(shuō)只吃蔬菜、薯類、菇類和主食等植物性食物;而“廣義素食”是指在單純吃植物性食物的基礎(chǔ)上，可以適當(dāng)攝入一些蛋類和奶類，最好再食用一些魚、蝦等高品質(zhì)肉類。

為什么要這么推薦呢？對(duì)于單純吃素的飲食模式來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)此以往會(huì)造成人體的營(yíng)養(yǎng)缺乏，因?yàn)閱渭兂运氐娜撕茈y從食物中獲得充足的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂溶性維生素、礦物質(zhì);而像鐵、鋅這類的礦物質(zhì)和維生素B12是很難完全從植物性食物中獲取的，缺乏鐵會(huì)造成人體的缺鐵性貧血，缺鋅更會(huì)造成生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力低下，特別是對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的青少年兒童。而維生素B12需要特別強(qiáng)調(diào)一下，它幾乎全部存在于動(dòng)物性食物中，從植物性食物中是獲取不到的，而維生素B12與人體的造血功能和神經(jīng)系統(tǒng)有著非常重要的關(guān)系，長(zhǎng)期缺乏會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重后果。所以，長(zhǎng)期的單純吃素不但不能減肥，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，影響人的身體健康。

而“廣義素食”的搭配，就很好地解決了以上問(wèn)題。食用奶類食品可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松;蛋類可以增加優(yōu)質(zhì)蛋白和一些脂溶性維生素的攝入。這種飲食結(jié)構(gòu)相比“絕對(duì)素食”而言，可以保證營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入，而且也易于吸收。因?yàn)橹参镄允澄锖蛣?dòng)物性食物相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，而且還難以被機(jī)體完全吸收利用。例如：植物性食物和動(dòng)物性食物都含有“鈣”，但是兩者相比，動(dòng)物性食物中的鈣質(zhì)更容易被人體吸收利用。所以，在餐桌上適當(dāng)食用一些高品質(zhì)肉類，好處還是很多的。特別是針對(duì)青少年人群來(lái)說(shuō)，由于他們本身就處于身體快速生長(zhǎng)發(fā)育的時(shí)期，各組織系統(tǒng)都在發(fā)育完善，特別是骨骼的發(fā)展，需要提供充足的鈣質(zhì)，如果只吃“絕對(duì)素食”，很容易造成青少年發(fā)育遲緩、骨質(zhì)疏松。除了鈣質(zhì)之外，像鐵、鋅都是非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們分別和貧血、智力低下有著很重要的關(guān)系。

吃點(diǎn)素其實(shí)很重要

為什么說(shuō)吃素有助于身體健康呢？現(xiàn)在，患肥胖癥、高血壓、糖尿病等慢性疾病的人越來(lái)越多，而長(zhǎng)期吃素對(duì)于預(yù)防肥胖、心腦血管等疾病大有好處。而且“素食”的種類也很多，像蔬菜、薯類、真菌菇類、豆類，這些食物對(duì)于身體來(lái)說(shuō)都有很好的作用。蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)可以有效地增強(qiáng)身體免疫力，從而預(yù)防高血壓等心腦血管疾病。薯類中含有豐富的淀粉和纖維素，可以為機(jī)體提供能量，并且可以預(yù)防便秘。而菇類中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，其中的多糖成分可以抵抗癌癥，為大家的身體加強(qiáng)防護(hù)。蛋白質(zhì)是組成人體的重要營(yíng)養(yǎng)成分，豆類中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，6.5千克黃豆中的蛋白質(zhì)含量，相當(dāng)于4千克瘦肉或1.5千克雞蛋中的蛋白質(zhì)含量，因此多吃豆類食品可以對(duì)身體起到特別重要的作用。對(duì)于現(xiàn)階段我國(guó)居民的身體素質(zhì)和疾病預(yù)防情況來(lái)說(shuō)，科學(xué)合理的素食搭配是大有裨益的。

友情提示，自家烹調(diào)的時(shí)候，要告訴家里人正確健康的烹調(diào)方式：要注意先洗后切，開湯下菜，起鍋放鹽，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，而且要控制鹽和油的用量。每個(gè)人一天的鹽攝入量一般不要超過(guò)一個(gè)啤酒瓶蓋，也就是6克，特別是對(duì)于正在長(zhǎng)身體的青少年而言，“控鹽”是一定要做的事情，鹽吃多了很容易造成鈣的流失，久而久之就會(huì)抑制身體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。油也要盡量少放，現(xiàn)在的青少年當(dāng)中存在著很多“小胖墩”，這都和脂肪有著很深的淵源，而食用油恰恰含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本上全部都是脂肪;建議每人一天攝入不超過(guò)25克為宜，而且油要經(jīng)常更換品種食用，除去大豆油、玉米油，平時(shí)也可以換換口味嘗試一下亞麻籽油和橄欖油等新鮮品種的植物油，盡可能廣泛地選用各類含不飽和脂肪酸的油脂，這樣能更好地為我們的身體保駕護(hù)航。

在單純吃素的基礎(chǔ)上，適當(dāng)食用奶類、蛋類和一些像魚、蝦這類的高品質(zhì)肉類，可以為身體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又能讓過(guò)年吃遍大魚大肉的自己解解膩，遵照這樣均衡健康的飲食結(jié)構(gòu)，何樂(lè)而不為呢！