崔靜平，白善軍

(南通鑫稻育種科技有限公司，江蘇 南通 226008)

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果桑研究現(xiàn)狀與開(kāi)發(fā)利用潛力

崔靜平，白善軍

(南通鑫稻育種科技有限公司，江蘇 南通 226008)

果桑是葉果兼用的重要經(jīng)濟(jì)林木之一，桑果營(yíng)養(yǎng)豐富并具有多種保健作用。從果桑品種資源與品種選育、設(shè)施栽培技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等方面對(duì)已有的研究進(jìn)行了綜述，并在此基礎(chǔ)上展望了果桑在開(kāi)發(fā)利用邊際土地、建立觀光采摘園等方面的利用前景。

果桑；品種資源；品種；營(yíng)養(yǎng)；開(kāi)發(fā)利用

桑樹(shù)(MorusalbaL.)是我國(guó)的古老樹(shù)種，是重要的經(jīng)濟(jì)林木之一。傳統(tǒng)桑樹(shù)品種是以采葉養(yǎng)蠶為主，結(jié)果晚，桑葚小而且少，難以作為水果開(kāi)發(fā)利用。果桑是指專門以生產(chǎn)桑果為目標(biāo)的一類桑樹(shù)品種，桑果即為桑葚，是一種聚合果，由多個(gè)小瘦果組成。

桑果也稱桑葚，是桑樹(shù)的果實(shí)。自古以來(lái)，干桑葚作為中藥材應(yīng)用至今，而近年來(lái)，新鮮桑果以其獨(dú)特的口味、豐富的營(yíng)養(yǎng)和多種保健作用正日益受到人們的喜愛(ài)，成為一種新興的水果品種。除鮮食外，桑果已被加工開(kāi)發(fā)成桑果汁、桑果酒、桑葚蜜餞、桑葚膏、桑葚果凍、桑葚果醬、桑葚紅色素等多種產(chǎn)品，桑葚產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，并呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭，生產(chǎn)上對(duì)果桑品種的需求日益強(qiáng)烈。

1　果桑品種資源與育種

1.1果桑資源研究

20世紀(jì)50年代，收集到的果桑地方品種達(dá)400份以上。目前全國(guó)已收集保存有近3000份桑樹(shù)種質(zhì)資源，其中果桑種質(zhì)資源超過(guò)70份[1]，主要分布在新疆、云南、山東、江蘇、廣東、河北等省區(qū)。各種果桑的品種都有其獨(dú)特之處，如雅安3號(hào)、綠樞子、江米果桑等的品種口感好，紫城2號(hào)、瓊46、長(zhǎng)青皮等品種的產(chǎn)量較高，打洛1號(hào)、瓊46等品種的抗病性強(qiáng)，有些品種的藥用價(jià)值較高[2]。

日本學(xué)者田中真較早對(duì)桑葚的生產(chǎn)及利用作了深入的研究，包括品種的選擇、最佳的收獲方式、果汁的酸甜度以及果品的加工利用等內(nèi)容[3]。隨后，國(guó)內(nèi)對(duì)桑葚資源的研究也逐漸增多，河北省鑒定出多個(gè)果桑品種，如大白鵝、棗紅椹子等[4]；山東省鑒定出8個(gè)桑葚品種，如大白椹、綠根子、珍珠白、大馬牙、小點(diǎn)紅等[5]。吳添金[6]對(duì)果桑品系的性狀比較與采后變化進(jìn)行了分析，篩選出產(chǎn)量高、顏色好、對(duì)菌核病抗性強(qiáng)的品系72C-02。陜西發(fā)掘出了陜桑761、陜桑408等適于陜西及黃河流域栽植的果葉兼用品種[7]。云南的長(zhǎng)果桑和廣東桑具有很高的果用桑開(kāi)發(fā)價(jià)值[8]。

1.2果桑品種選育

傳統(tǒng)桑樹(shù)品種是以采葉養(yǎng)蠶為目的培育而成，不結(jié)桑果或果粒很少且小，難以規(guī)模開(kāi)發(fā)。果桑品種的選育研究起步較晚，目前育成的品種寥寥無(wú)幾，全國(guó)種植面積最大的果桑品種是由廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所育成的“粵椹大10”[9](品種審定前又稱‘大10’)，品種單一。

唐翠明等[10]提出應(yīng)重視果桑專用品種如藥用果桑、釀酒用果桑、鮮食果桑的選育，現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展趨勢(shì)是“加工產(chǎn)業(yè)化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、品種專用化”。品種專用化是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的一個(gè)重要因素。根據(jù)加工目的選擇適宜的專用品種作為原料，可以提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。桑葚由于具有明顯的保健功能和藥理藥效，在食品工業(yè)和醫(yī)藥業(yè)上有廣闊的應(yīng)用前景。因此，專用型果桑品種的選育是一個(gè)重點(diǎn)研究方向。

2　果桑設(shè)施栽培技術(shù)研究

果桑除露地栽培外，對(duì)大棚設(shè)施栽培果桑也進(jìn)行了較多的研究[11～14]。主要包括:①品種的選擇，應(yīng)選擇易于打破休眠的品種的嫁接苗，大10、46C019和紅果2號(hào)較為適宜設(shè)施栽培。②大棚覆膜的時(shí)間，以日均溫5～10℃，桑芽露青為宜。覆膜過(guò)早，自然休眠尚未順利通過(guò)，發(fā)芽開(kāi)花不整齊，影響產(chǎn)量；覆膜過(guò)晚，起不到提早上市的目的。大棚覆膜前先蓋地膜。③加強(qiáng)肥水管理，注意防病(尤其是菌核病)。④摘心疏葉及桑果采收后的剪伐技術(shù)，以便塑造良好株型。

3　果桑開(kāi)發(fā)利用潛力

3.1桑果的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

成熟的桑葚明亮晶瑩、酸甜可口，風(fēng)味極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、7種維生素以及人體必須的l6種氨基酸和鈣、鐵、磷、硒等微量元素，其中硒的含量是葡萄的12.4倍，是“天然的富硒之王”[15]。

桑葚中含有多種天然藥理活性成分，但不同的活性成分在不同種質(zhì)資源中的含量差異很大。廣東省蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所對(duì)果桑資源的一些生理活性物質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定，如31份種質(zhì)資源成熟桑果干樣中白黎蘆醇(具有抗腫瘤、抗血栓作用)的含量最低為3.3mg/kg，最高為60.0mg/kg，二者相差18.2倍。42份果桑資源的鮮榨果汁中花青素(具有提高視力的作用)的含量最低為127.55mg/L，最高達(dá)2725.46mg/L，二者相差21.4倍[9]。因此，要從活性成分含量高的材料中選育出藥用型品種，該類品種最關(guān)鍵是至少要有一種重要活性成分含量特高，并且有一定的產(chǎn)果量，而鮮果風(fēng)味則可不必考慮。

桑葚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，酸甜可口，深受人們的喜愛(ài)。桑葚中含有白藜蘆醇，能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)；桑葚中含有的花青素是一種很好的天然自由基清除劑，能降血糖、血脂和抑制動(dòng)脈硬化發(fā)生。1993年國(guó)家衛(wèi)生部把桑葚列為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一[16]，它具有很高的食用和藥用價(jià)值，是開(kāi)發(fā)功能性食品的優(yōu)質(zhì)原料。隨著人們對(duì)桑葚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健作用和藥用功能認(rèn)識(shí)的深化以及消費(fèi)需求的多樣化，應(yīng)在傳統(tǒng)鮮食桑葚的基礎(chǔ)上利用桑葚研制加工產(chǎn)品，例如桑葚汁、桑葚酒、桑葚醋等系列產(chǎn)品。因此，栽培果桑經(jīng)濟(jì)效益好，市場(chǎng)前景廣闊。

3.2桑果產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)前景

桑果成熟期早，采收期20～30d，填補(bǔ)了水果淡季市場(chǎng)果品不足的空缺。果桑的果葉兼用，同時(shí)枝、皮、根的作用也不可小覷。果桑具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，桑果除鮮食外，還可加工成各種營(yíng)養(yǎng)保健品和飲料，備受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎，開(kāi)發(fā)前景良好。發(fā)展果桑生產(chǎn)對(duì)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，以及富國(guó)健民、重鑄蠶桑產(chǎn)區(qū)輝煌將發(fā)揮巨大的作用。

3.2.1開(kāi)發(fā)利用邊際土地，提高土地資源利用率

果桑適生范圍廣，不用占用良田耕地，荒山禿嶺、灘涂、溝坡都可種植，觀光園的面積可大可小，距市可近可遠(yuǎn)，既能保持水土，又可調(diào)節(jié)氣候，還能美化山川大地，提高農(nóng)民收入。發(fā)展果桑可改善果品結(jié)構(gòu)，豐富當(dāng)?shù)氐乃袌?chǎng)，讓人人都能享受人間圣果。目前桑葚市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有普及，很多地方是吃不上桑葚的，發(fā)展果桑不失為一項(xiàng)民生工程。

桑樹(shù)具有較強(qiáng)的耐鹽性。目前，國(guó)內(nèi)外桑樹(shù)抗鹽性研究主要集中在品種資源耐鹽性比較、鹽脅迫對(duì)桑樹(shù)光合、抗氧化酶、營(yíng)養(yǎng)吸收、種子萌發(fā)和幼苗生長(zhǎng)發(fā)育的影響、抗鹽基因的研究以及緩解鹽害途徑等方面[17]。國(guó)外應(yīng)用離體腋芽培養(yǎng)法已篩選出的C776、S1、SV1、S1635、C763[18]和G2、G3、G4、S34、S13[19]等基因型或品種。我國(guó)在這方面的研究尚未引起足夠的重視，隨著江蘇沿海開(kāi)發(fā)的推進(jìn)，耐鹽桑樹(shù)(果桑)因其具有較好的生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益將發(fā)揮應(yīng)有的作用。

如南通沿海灘涂為鹽漬性土壤，土壤含鹽量較高，且灌溉水含鹽量也相對(duì)較高，淡水資源季節(jié)分布不均勻，鹽堿地脫鹽改良難度大。引進(jìn)種植包括果桑在內(nèi)的耐鹽植物是開(kāi)發(fā)利用沿海灘涂鹽堿地、促進(jìn)土壤脫鹽改良的主要技術(shù)途徑之一，也是帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的有效途徑，是南通沿海灘涂鹽堿地改良和促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的共同需要。

3.2.2建立果桑觀光采摘園

果桑是集觀葉、觀果、品果于一身的耐鹽、耐澇的經(jīng)濟(jì)林木。在果品淡季，滿眼郁郁蔥蔥的桑園，肥厚碩大、翠潔欲滴的桑葉就足以讓人陶醉。夏初，適逢五一黃金節(jié)，正是桑葚成熟的季節(jié)，紫紅桑葚掛滿了挺拔修長(zhǎng)的枝條，猶抱琵琶半遮面般地藏于翠葉之下，與綠葉相伴輝映，形成了如詩(shī)如畫(huà)的風(fēng)景。穿越于果桑園，手提小籃，采摘著油潤(rùn)亮澤的桑葚，那種感覺(jué)是無(wú)比愜意的。此時(shí)人們忘記了工作，忘記了煩惱，盡情享受大自然所賜予的寧?kù)o與和諧，愉悅觀光中鍛煉了身體。采摘的體驗(yàn)不同于健身房和旅游，可讓人們實(shí)實(shí)在在地享受休閑與快樂(lè)。

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2016-01-10

南通市農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目(HL2014048)。

崔靜平(1991-)，女，主要從事農(nóng)林技術(shù)研究與推廣，cuisy198@163.com。

S66

A

1673-1409(2016)21-0012-03

[引著格式]崔靜平，白善軍.果桑研究現(xiàn)狀與開(kāi)發(fā)利用潛力[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)(自科版) ，2016，13(21)：12～14.