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        這些食物營(yíng)養(yǎng)90%藏在皮里 卻一直被浪費(fèi)

        2016-03-24 02:58:3439健康網(wǎng)
        現(xiàn)代食品 2016年1期
        關(guān)鍵詞:皮中蘋(píng)果皮類黃酮

        這些食物營(yíng)養(yǎng)90%藏在皮里 卻一直被浪費(fèi)

        吃蘋(píng)果削皮,炒番茄剝皮,吃葡萄吐皮,燉冬瓜去皮……類似的習(xí)慣你有幾個(gè)?其實(shí),在獲得好口感的同時(shí),你可能錯(cuò)失了許多“料”?!渡鼤r(shí)報(bào)》邀請(qǐng)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家為你提個(gè)醒,其實(shí)很多營(yíng)養(yǎng)就藏在皮中。

        1 抗氧化物質(zhì)

        無(wú)論是花青素、類黃酮等多酚類物質(zhì),還是維生素C,它們都具有強(qiáng)大的抗氧化作用,能夠抵抗自由基對(duì)人體的損傷,預(yù)防心血管疾病,提高機(jī)體免疫力。而這類營(yíng)養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。

        綠豆皮

        綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉,而皮中含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等。茄子皮 茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮。

        葡萄皮

        葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì),還含具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用的白藜蘆醇。

        蘋(píng)果皮

        蘋(píng)果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質(zhì)。 此外,黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。

        2 防癌抗癌成分

        蘿卜皮

        辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì),它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。

        西紅柿皮

        西紅柿皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一,能預(yù)防心血管疾病和癌癥。

        3 膳食纖維等其他營(yíng)養(yǎng)素

        絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維,能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有助預(yù)防便秘,比如蘋(píng)果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。

        同時(shí),皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方,比如茄子皮含有維生素P、B族維生素,梨皮富含鐵和鋅,蘋(píng)果皮中鉻元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。

        從中醫(yī)的角度講,某些皮還有特殊功效,比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。

        建議大家在吃上述食物時(shí),盡量帶皮一起吃。

        為減少農(nóng)藥殘留,最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬,外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗,覺(jué)得洗干凈了,再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。

        用自來(lái)水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘,但不要泡太久,以10分鐘為宜。

        多酚類物質(zhì)在堿性條件下不穩(wěn)定,做綠豆等雜糧粥時(shí)不應(yīng)該加小蘇打。 需要提醒的是,并不是所有的食物皮都能吃:

        土豆皮里含有毒物質(zhì)茄堿;紅薯在生長(zhǎng)過(guò)程中,有害物質(zhì)可能聚集在皮中;荸薺皮可能吸收了很多有害的生物排泄物,同時(shí)還可能含有寄生蟲(chóng);成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸;這些皮最好不要食用。

        (來(lái)源:39健康網(wǎng))

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        葡萄皮
        ——營(yíng)養(yǎng)
        茄子
        ——去皮
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