楊相政，代麗群，王新，應(yīng)園，賈連文，呂平

（1.中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社濟(jì)南果品研究院，山東濟(jì)南 250014；2.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)，江西南昌 330045）

預(yù)冷結(jié)合不同流通方式對(duì)冬棗貨架期品質(zhì)的影響

楊相政1，代麗群2，王新2，應(yīng)園2，賈連文1，呂平1

（1.中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社濟(jì)南果品研究院，山東濟(jì)南 250014；2.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)，江西南昌 330045）

以新疆建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)三師五十團(tuán)冬棗為試材，研究冬棗采后及時(shí)預(yù)冷及不同流通方式對(duì)常溫貨架期品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照組常規(guī)流通方式對(duì)比，冬棗預(yù)冷至0℃結(jié)合0℃冷藏車(chē)運(yùn)輸能維持果實(shí)貨架期硬度，抑制貨架期可溶性固形物含量的升高，抑制冬棗貨架期轉(zhuǎn)紅，延緩冬棗的后熟，維持冬棗貨架期品質(zhì)，保證商品價(jià)值。

冬棗；預(yù)冷；流通方式；貨架期品質(zhì)

冬棗是棗屬的晚熟品種，皮薄肉脆，甘甜清香，可食率達(dá)95%以上，富含維生素C，被譽(yù)為百果之冠、活維生素丸，深受廣大消費(fèi)者青睞[1]。冬棗采收后極易失水，常溫下易轉(zhuǎn)紅，造成營(yíng)養(yǎng)成分損失，貯期僅為4～5d，低溫下長(zhǎng)期貯藏易出現(xiàn)酒軟、發(fā)霉和腐爛等現(xiàn)象。由于新疆特殊地理位置，冬棗含糖量高，商品價(jià)值高，但運(yùn)往內(nèi)地銷(xiāo)售時(shí)間較長(zhǎng)，運(yùn)輸過(guò)程中受溫度影響較大，若溫度控制不當(dāng)、波動(dòng)大或運(yùn)輸方式不合理，易造成冬棗轉(zhuǎn)紅，降低品質(zhì)，甚至失去商品價(jià)值[2,3]，因此新疆冬棗采后流通問(wèn)題成為制約當(dāng)?shù)囟瑮棶a(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。預(yù)冷是將果蔬采收后迅速去除田間熱的過(guò)程，針對(duì)不同果蔬可采用差壓預(yù)冷、水冷、真空預(yù)冷等方式，果蔬采后及時(shí)預(yù)冷對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的保持及延長(zhǎng)貯藏期效果顯著[4-7]。本研究為冬棗采后及時(shí)預(yù)冷及不同流通方式對(duì)冬棗銷(xiāo)售貨架期品質(zhì)的影響，以期為冬棗采后流通銷(xiāo)售，延長(zhǎng)冬棗貨架期及保證貨架期品質(zhì)提供商業(yè)化應(yīng)用參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

試驗(yàn)于2016年10月進(jìn)行。冬棗采摘于新疆圖木舒克市生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)50團(tuán)，挑選大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、8～9成熟果實(shí)采收。采收后立即入預(yù)冷箱預(yù)冷，冷鏈車(chē)?yán)翝?jì)南果品研究院貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)室。

ATAGO袖珍數(shù)字式白利度折光儀，Digital Pocket Brix Refractometer（PAL-1），北京中科科爾儀器有限公司；FHM-5硬度計(jì)，竹村電機(jī)制作所。

1.2 試驗(yàn)處理

本次試驗(yàn)共設(shè)計(jì)4種流通方式，冬棗采后及時(shí)預(yù)冷至0℃，裝入打孔PE袋，再裝入紙箱，對(duì)照組冬棗采后未預(yù)冷，直接裝入打孔PE袋再裝紙箱，10kg/箱。預(yù)冷至0℃+0℃冷藏運(yùn)輸（TA1），預(yù)冷至0℃+常溫運(yùn)輸（TA2），未預(yù)冷+0℃冷藏運(yùn)輸（TA3），未預(yù)冷+常溫運(yùn)輸（CK）。運(yùn)送到濟(jì)南后在0℃冷庫(kù)內(nèi)暫存10d后取樣，置于室溫下觀察測(cè)定貨架期指標(biāo)變化。

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

硬度采用FHM-5硬度計(jì)5mm直徑探頭測(cè)量。

可溶性固形物（TSS）采用ATAGO袖珍數(shù)字式白利度折光儀（PAL-1）測(cè)定。

轉(zhuǎn)紅指數(shù)公式如下，級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1[8]。

表1 轉(zhuǎn)紅指數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)

上述指標(biāo)測(cè)定時(shí)，均隨機(jī)取重量接近的果，重復(fù)測(cè)定10次，取平均值。所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)均采用Excel 2007、SPASS16.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 預(yù)冷結(jié)合不同運(yùn)輸方式對(duì)冬棗貨架期硬度的影響

圖1顯示了預(yù)冷結(jié)合不同流通方式對(duì)冬棗貨架期硬度的影響，由圖1可以看出，不同處理方式流通的冬棗貨架期果實(shí)硬度呈下降趨勢(shì)，冬棗預(yù)冷至0℃結(jié)合0℃冷藏運(yùn)輸（TA1）后硬度降低，口感變脆，但仍能維持貨架期硬度，貨架期72h硬度基本不變；TA2和TA3處理的冬棗貨架期間硬度前24h下降緩慢，后期硬度下降加快，未預(yù)冷常溫運(yùn)輸（CK）的冬棗貨架期硬度下降最為顯著，72h貨架期后硬度為6.9kg/cm2，低于預(yù)冷至0℃結(jié)合0℃冷藏車(chē)運(yùn)輸（TA1）的冬棗，硬度為7.3kg/cm2。因此預(yù)冷至0℃結(jié)合0℃冷藏運(yùn)輸方式能維持冬棗貨架期硬度，延長(zhǎng)貨架期。

圖1 預(yù)冷結(jié)合不同運(yùn)輸方式對(duì)冬棗貨架期硬度的影響

2.2 預(yù)冷結(jié)合不同運(yùn)輸方式對(duì)冬棗貨架期可溶性固形物的影響

圖2顯示了預(yù)冷結(jié)合不同流通方式對(duì)冬棗貨架期可溶性固形物的影響，由圖2可以看出，冬棗預(yù)冷至0℃結(jié)合0℃冷藏運(yùn)輸（TA1）能抑制貨架期可溶性固形物含量的升高，延緩冬棗的后熟。其他三種處理流通的冬棗貨架期果實(shí)可溶性固形物含量呈先下降后上升趨勢(shì)，并且在0℃低溫庫(kù)暫貯周轉(zhuǎn)10d后，對(duì)比TA1處理和TA2、TA3處理的冬棗，可得出溫度波動(dòng)能促進(jìn)冬棗貨架期間可溶性固形物含量的升高，進(jìn)而導(dǎo)致冬棗轉(zhuǎn)紅，縮短貨架期，降低商品價(jià)值。

圖2 預(yù)冷結(jié)合不同運(yùn)輸方式對(duì)冬棗貨架期可溶性固形物的影響

2.3 預(yù)冷結(jié)合運(yùn)輸方式對(duì)冬棗貨架期轉(zhuǎn)紅指數(shù)的影響

圖3顯示了預(yù)冷結(jié)合不同流通方式對(duì)冬棗貨架期轉(zhuǎn)紅指數(shù)的影響，由圖3可以看出，不同流通方式的冬棗貨架期果實(shí)轉(zhuǎn)行指數(shù)均呈上升趨勢(shì)，預(yù)冷至0℃結(jié)合0℃冷藏運(yùn)輸能抑制冬棗貨架期轉(zhuǎn)紅指數(shù)的升高，與可溶性固形物變化趨勢(shì)一致，延緩冬棗的后熟。貨架期至48h，TA1處理流通的冬棗轉(zhuǎn)紅率為0.8，而其他三種流通方式差別不大，貨架期至24h冬棗已接近全部轉(zhuǎn)紅，嚴(yán)重影響冬棗貨架期品質(zhì)，降低商品價(jià)值。

圖3 預(yù)冷結(jié)合不同運(yùn)輸方式對(duì)冬棗貨架期轉(zhuǎn)紅指數(shù)的影響

3 結(jié)論

以新疆冬棗為材料，對(duì)比采后預(yù)冷結(jié)合不同運(yùn)輸方式對(duì)冬棗貨架期品質(zhì)的影響，通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析可知冬棗預(yù)冷至0℃結(jié)合0℃冷藏運(yùn)輸能維持果實(shí)貨架期硬度，抑制貨架期可溶性固形物含量的升高，抑制冬棗貨架期轉(zhuǎn)紅，延緩冬棗的后熟，維持冬棗貨架期品質(zhì)，保證商品價(jià)值。

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Effects of Pre-cooling Combined with Different Circulation Methods on Quality of Dongzao Jujube during Shelf-life

YANG Xiang-zheng1,DAI Li-qun2,WANG Xin2,YING Yuan2,JIA Lian-wen1,LV Ping1
(1.Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply&Marketing Co-operatives,Jinan 250014,China; 2.Jiangxi Agricultural University,Nanchang 330045,China)

Using Dongzao jujube from the Xinjiang 50th group as experiment meatuials,the effects of pre-cooling combined with different circulation methods on quality of Dongzao jujube during shelf-life were investigated.The results showed that pre-cooling to 0℃combined with 0℃refrigerator car circulation of jujube can maintain the fruit hardness,inhibit the soluble solids content increase,and inhibit the fruit turn red,delay the ripening,maintain the quality of shelf-life of jujube to ensure the value of goods.

Dongzao jujube;pre-cooling;circulation methods;shelf-life quality

S609+.3獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1008-1038(2016)11-0001-03

2016-10-08

果蔬產(chǎn)地快速預(yù)冷設(shè)備高效利用技術(shù)集成創(chuàng)新與示范（2015GA184002）

楊相政（1988—），男，助理研究員，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮與加工