徐慧

現代眾籌指通過互聯網方式發(fā)布籌款項目并募集資金。相對于傳統(tǒng)的融資方式，眾籌更為開放，能否獲得資金也不再是由項目的商業(yè)價值作為唯一標準。只要是網友喜歡的項目，都可以通過眾籌方式獲得項目啟動的第一筆資金，為更多小本經營或創(chuàng)業(yè)的人提供了無限的可能。

互聯網眾籌平臺的興起，讓不少中小型餐飲企業(yè)和餐飲創(chuàng)業(yè)項目看到了破解融資難的希望，也給手里有些閑錢的中小投資者提供了一圓餐飲老板夢的機會。近兩年，包括咖啡館、火鍋店、茶館、休閑餐廳、酒樓等眾籌項目不斷涌現，顯示出旺盛的市場需求。而與此同時，眾籌餐廳“暴斃”的噩耗也接連不斷。業(yè)內專家指出，除了政策上的不確定性之外，優(yōu)質項目少、財務不透明、缺乏第三方監(jiān)管、行業(yè)利潤率低、缺乏投資者教育等，都是導致當前餐飲眾籌項目快生快死的重要原因。

門檻低 餐飲眾籌平臺興起

餐飲業(yè)以剛性需求、貼近民生的特點，一直是草根創(chuàng)業(yè)者的首選行當。投資者對餐飲項目的投資熱情，也成為餐飲眾籌平臺的培養(yǎng)基。

近兩年，眾籌咖啡館、火鍋店、茶館、休閑餐廳、酒樓等項目如雨后春筍般不斷涌現。2015年11月，北京金百萬烤鴨店率先將一家門店的經營權眾籌400萬元人民幣，許諾項目有固定年收益率和10%的現金券回報。該項目上線兩小時，就成功完成眾籌目標。在市場上，包括3W咖啡館、西少爺肉夾饃、雕爺牛腩、仔皇煲、越半灣、天津80后主題餐廳等品牌紛紛加入眾籌行列。

黎強的土雞館開在李家沱，面積100多平方米，裝潢算不上豪華，但開業(yè)那天，齊刷刷地來了近百人，里面不乏前來采訪的媒體記者。因為媒體大篇幅的報道，不少人因為黎強的土雞館，首次接觸到了“眾籌”一詞。

黎強把計劃分解得很簡單，土雞館總投資30萬元人民幣，按每份價值3000元人民幣的股份，分了100股，他占51份，另外49份出讓。土雞館的經營管理權歸黎強，土雞館的經營、盈利狀況，他每個月向49個股東匯報一次，而且接受監(jiān)督。掙了錢，年底分紅；虧了，損失由他一人承擔。

僅3天時間，49個“小伙伴”找到黎強，表示愿意參加，跟他玩這個“游戲”。

“剛開業(yè)時，我去過一兩次，也會發(fā)微博讓朋友們去光顧，再后來，工作一忙，也就沒管過土雞館的事?！?0歲的郭靜以3000元人民幣入伙，她的情況也代表了其他40多人的狀態(tài)。

獨立支撐土雞館的黎強，每天忙得暈頭轉向，生意卻難見起色，“我原本預期的是，這49個人一定會惦記著他有一個土雞館，會幫著宣傳，傳播到他的朋友、朋友的朋友，那么土雞館不愁沒生意?！钡F實是，幾乎沒有人關心這個土雞館，“他們不管事，真是來玩的?！?/p>

苦撐了近一年后，2013年12月26日，黎強思考再三，選擇用發(fā)微博的方式通知股東，宣布停業(yè)，并按照承諾退還了49個股東每人3000元人民幣的股份。開業(yè)時風風火火的“琢玉土雞館”宣告失敗。

試水眾籌項目的金百萬董事長鄧超曾表示，作為主打大眾消費群體的餐飲企業(yè)，金百萬最近兩年營業(yè)額平穩(wěn)上升，但從發(fā)展角度看，要想開更多的門店、嘗試新的經營方式，資金缺口還是很大?！盀槭裁匆弑娀I這條路？因為融資比貸款、上市更加容易?！?/p>

仔皇煲品牌創(chuàng)始人薛國巍說，在連鎖餐廳擁有一定規(guī)模的情況下，眾籌不失為一個融資開店的好辦法。目前，仔皇煲已經完成了兩家眾籌門店的籌資，預計春節(jié)過后開始營業(yè)。2016年，仔皇煲會繼續(xù)采用眾籌方式擴大門店規(guī)模。

數據顯示，截至2015年7月，中國眾籌平臺已經發(fā)展到224家，平臺融資額度為13.8億元人民幣。據中國電子商務研究中心預測，到2025年，中國眾籌融資將達到460億～500億美元，行業(yè)仍將快速增長。而餐飲眾籌因行業(yè)的特殊性逐漸被聚焦，催生出像靠譜投、洪七公等一批專注餐飲細分領域的眾籌平臺。

靠譜投創(chuàng)始人卿永表示，聚焦餐飲眾籌的原因有三：首先是餐飲行業(yè)的產業(yè)規(guī)模大，具有龐大的投資空間，且與互聯網結合緊密，相比其他服務行業(yè)線上優(yōu)勢明顯，門檻也比較低，起步相對較快。其次是餐飲企業(yè)的“先天不足”導致與資本市場格格不入，一些餐飲企業(yè)希望通過其他融資渠道實現快速擴張。此外，隨著中等收入人群的增加，越來越多的人有了投資需求，股權眾籌只需投資點錢便可當“甩手掌柜”，滿足了一些投資人的需要。

眾籌餐廳“暴斃”噩耗不斷

然而，就在眾籌開店被炒得紅紅火火的同時，餐飲眾籌店開張不久即關門的失敗案例也一直都在發(fā)生。

2015年10月29日，長沙最大的眾籌餐館——印象湘江世紀城店倒閉關店。93位股東籌集100萬元人民幣開的店，一年后負債100多萬元人民幣。資金斷鏈、債務纏身，讓這家曾轟動一時的眾籌餐廳戛然倒下。

印象湘江總經理牟跑強對媒體表示，關店也是無奈之舉。盡管他們也想繼續(xù)經營下去，但是負了債，很多股東都是外地的，沒有人愿意再出錢，最后只好決定停業(yè)清算，然后將店面轉讓。

無獨有偶，在北京建外SOHO集結了66位股東、132萬元人民幣眾籌資金的Her Coffee，也在經營一年后以倒閉關店告終。此外，杭州首家眾籌咖啡館“聚咖啡”、武漢的“CC美咖”、長沙的“炒將餐飲”等眾籌餐廳先后“暴斃”。

談到關門原因，牟跑強總結了幾條：自己雖然有過五年廚師經歷，卻從未干過餐館管理，其他股東中，有學生、企業(yè)員工、普通市民、個體戶……同樣也沒人擁有豐富的餐館管理經驗，一切都是摸石頭過河；原本希望眾籌帶來的股東結構多樣化，可以利用大家的人脈資源為餐館帶客，可事實上，有三成股東是外地人，對門店經營愛莫能助。此外，93名股東、100萬元人民幣，最多的也只投入了5萬元人民幣，無人能“控股”，導致大家對門店既關心又不可能全身心投入。

Her Coffee當時復盤總結眾籌咖啡失敗的原因時也提出，人人是老板不等于個個都管事，有資金、有激情不等于有經驗會管理，不以盈利為目的不等于虧錢也無所謂。

眾籌雖然能夠在一定程度上破解餐企融資難題，但并不能從根本上扭轉一個餐廳的業(yè)績。團隊的經營管理能力才是決定餐廳業(yè)績的關鍵。中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬表示，由于眾籌涉及到的股東人數較多，也就造成了眾籌項目在管理過程中的諸多困難。餐飲行業(yè)看似好入門，但實際運行起來的難度非常大，獲得收益的周期也比較長，所以如果不能很好地管理，眾籌就會變成“眾愁”，甚至演變?yōu)椤氨姵稹薄?/p>

餐飲眾籌急需制定游戲規(guī)則

基于互聯網的眾籌平臺為餐企融資、融人、融智提供了全新解決方式，眾籌本身也拉低了投資門檻，為普通投資者提供了分享一級市場投資收益的機會，按說本該是一種十分有效的資源與資金對接的形式。然而目前，尚處于萌芽階段的餐飲眾籌，由于缺乏完整的游戲規(guī)則，導致隱患重重，投資者的利益難以得到保證。

是否對眾籌項目進行投資，應該建立在投資者對項目充分了解的基礎上。當前，充當中介角色的眾籌平臺對眾籌項目的信息披露相當隨意。以洪七公眾籌平臺為例，目前該平臺上的眾籌項目僅限于成都及附近區(qū)域，各項目只是簡單介紹了眾籌方案，并未涉及如何運作等投資者關心的問題。而在另一家眾籌平臺靠譜投上面，各個項目會把過往經營數據、股東特權、選拔標準等相關情況羅列出來供人們參考。

北京志起未來營銷集團董事長李志起表示，目前眾籌市場還沒有完善的法律體系進行監(jiān)管，股份計算缺少規(guī)范，股權架構不清晰。“如果能把眾籌做好，對于餐企的宣傳推廣有一定影響。不過就目前來看，發(fā)起眾籌是一件很隨意的事情，一旦眾籌失敗，投資者的錢就打水漂了。所以，科學性和可持續(xù)性是眾籌行業(yè)未來需要解決的問題。”

餐飲企業(yè)普遍存在的財務不規(guī)范問題，也是餐飲眾籌的死穴。北大縱橫管理咨詢集團資深專家陳文博就不看好餐飲眾籌。在他看來，財務不規(guī)范、行業(yè)利潤率低等痛點，會令餐飲眾籌在社會各行業(yè)對眾籌資源的比拼中處于下風?！叭绻荒芙鉀Q眾籌后投資人對財務透明的要求，以及餐飲行業(yè)的利潤率不高導致的投資回報不會有超額溢價的空間等問題，眾籌未來仍然不太可能成為餐飲行業(yè)的主要融資途徑?！?