眾所周知，中國(guó)是飲食文化之大國(guó)，淮揚(yáng)菜就是四大菜系之一，今天我就以嫡傳弟子的身份來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下淮揚(yáng)菜吧！

很多人會(huì)說(shuō)中國(guó)不是八大菜系嗎？不錯(cuò)，中國(guó)是有八大菜系，但它們是在四大菜系的基礎(chǔ)上擴(kuò)充而成。四大菜系是指粵菜、魯菜、川菜和蘇菜（淮揚(yáng)菜），如果加上閩菜、徽菜、湘菜和浙菜就變成八大菜系了。

淮揚(yáng)菜十分講究刀工?，F(xiàn)在想想當(dāng)年跟師傅學(xué)藝的時(shí)候還著實(shí)有點(diǎn)后怕呢！作為初入廳的小學(xué)徒，剛開(kāi)始時(shí)以學(xué)習(xí)食品的粗加工為主，每天早上7點(diǎn)就要到飯店干活，不管天熱天冷。天寒地凍時(shí)，把手伸進(jìn)冷水里的滋味可不是每個(gè)人都受得了的。只有做好了底層基本的工作，才能慢慢學(xué)習(xí)更難的技術(shù)活?；磽P(yáng)菜菜品形態(tài)精致，在烹飪上則善用火候，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、悟、蒸、燒、炒；原料多以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)為主，注重食材的鮮活，講宄原汁原味。那時(shí)師傅對(duì)于原料一定要精挑細(xì)選、嚴(yán)格把關(guān)，而像現(xiàn)在的無(wú)良飯店在食材上坑蒙拐騙的廳為是絕對(duì)禁止的。這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，才能制作出色香味俱佳的菜肴，培養(yǎng)出一代有職業(yè)操守的大廚。

在許多大型的宴席、宴會(huì)中都是淮揚(yáng)菜唱主角。最早記錄在《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中的滿漢全席、《紅樓夢(mèng)》中描述的菜肴等多為淮揚(yáng)菜，故今日有紅樓宴、1949年中華人民共和國(guó)開(kāi)國(guó)大典首次盛宴、1999年中華人民共和國(guó)50周年大慶宴會(huì)、2002年江總書(shū)記宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)喬治·布什等宴席都是以淮揚(yáng)菜為主。如今淮揚(yáng)菜也是聲名遠(yuǎn)播。上至酒店、賓館，下至街頭小館，遠(yuǎn)至異國(guó)他鄉(xiāng)，凡是有中國(guó)人的地方，就有淮揚(yáng)菜。所以在現(xiàn)代社會(huì)大談食品安全和回歸自然、原生態(tài)的潮流下，更有必要為大家推介淮揚(yáng)菜。

下面我就為讀者推薦幾道淮揚(yáng)經(jīng)典菜：蟹粉獅子頭、揚(yáng)州煮干絲、松鼠桂魚(yú)、拆燴鰱魚(yú)頭。這些菜雖有些難度，但更能看出淮揚(yáng)菜“東南第一佳味，天下之至美”的美名。