讓家鄉(xiāng)的味道把青春留住—土菜之花“土旺湖南菜館”

家鄉(xiāng)，是一個(gè)人行走天地間扯不斷的根。鄉(xiāng)鄰的一個(gè)身影，屋頂?shù)囊豢|炊煙，林間的一聲鶯啼，遠(yuǎn)處的一抹青黛，田間的一句鄉(xiāng)音……這些家鄉(xiāng)的印記都會(huì)勾起一陣又一陣地心緒，心田泛起熟悉而特有的鄉(xiāng)味。不知哪個(gè)作家說過，對(duì)故鄉(xiāng)的懷念其實(shí)是從吃開始的。

無論是在繁華喧囂的大都市，還是在燈火闌珊的夜晚，不覺地就有種種熟悉的味道悄然潛入心底，那是家鄉(xiāng)特有的味道，那味道淺淺的，幽幽的，進(jìn)而濃郁。它是“黃貢椒”黃艷艷、辣津津的味道，辣而不燥”；是“艾葉粑粑”甜甜的味道，甜而不膩；是“衡山脆肚”香辣鮮脆的味道，脆而不堅(jiān)……這些家鄉(xiāng)味陪我度過了北漂的每一個(gè)白天和夜晚，度過了每一個(gè)與青春有關(guān)的日子，融進(jìn)了我的血液，深深地融入了我的生命。

地址：北京市朝陽區(qū)清河營東路2號(hào)樓1號(hào)院

電話：010-65306868

“我的故鄉(xiāng)只有一小塊，它在我的舌尖上?！边@是記錄在《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿書中的一句話。家鄉(xiāng)的味道不時(shí)在挑逗我的舌尖，這份不能被替代的味道讓我產(chǎn)生了將它帶出來，挑戰(zhàn)更多味蕾，惠澤天下食客的想法。

青春是一場(chǎng)無畏的奔忙，總有一些東西值得去奔赴，于無路處放歌，于無路處開辟新徑。如果青春是一道美麗的彩虹，那自信就是它絢麗的色彩，對(duì)家鄉(xiāng)味道的自信便是彩虹上的一串珍珠。18歲只身一人背上行囊來京求學(xué)，面對(duì)川流不息的都市，多元文化的碰撞，多元價(jià)值的選擇，形形色色的蕓蕓眾生，迷惘一陣陣襲上心頭。夜深人靜的時(shí)候，回蕩在耳際的是不變的鄉(xiāng)音，跳動(dòng)在舌尖的是不變的鄉(xiāng)味，縈繞于靈魂深處的是不變的鄉(xiāng)情。在不斷的自我求索中，把“家鄉(xiāng)味留在身邊，讓青春不留遺憾”的念想如電光火石般在腦海閃現(xiàn)。湖南人性格中具有的倔強(qiáng)與意氣、霸蠻與狂妄、靈泛與飄忽混著鄉(xiāng)音、家鄉(xiāng)味融入了我的血液之中。

畢業(yè)后，我先后從事餐飲業(yè)工作達(dá)八年之久，夜以繼日地領(lǐng)悟飲食文化的智慧與文明，虛心學(xué)習(xí)飲食禮儀，踐行餐飲業(yè)服務(wù)的基本技能，潛心學(xué)習(xí)餐飲業(yè)管理技能?！耙哉\服務(wù)顧客，以信廣結(jié)善緣”。匯聚了一大批懷揣夢(mèng)想的志同道合之友，并逐漸在餐飲服務(wù)業(yè)中有了一定的口碑和積淀。秉持“立足餐飲業(yè)，讓家鄉(xiāng)味留住青春”的理念，2015年“土旺湖南土菜館”就在青春遇見夢(mèng)想中誕生了。

衡東縣是全國唯一冠名的“土菜名縣”，土菜文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是湘菜菜系中不可或缺的一部分，以香色俱佳、美味可口、營養(yǎng)保健而譽(yù)滿三香、蜚聲全國。衡東，在五岳獨(dú)秀的南岳衡山之東，是一個(gè)山美、洞奇、水秀的地方，被人們譽(yù)為湖南的“小桂林”?？v情衡東山水之間，穿行湘南奇洞之中，聆聽元帥名人之事，品嘗衡東土菜之味……衡東之旅不僅是一種性情的陶冶，更是一次文化的感受。衡東土菜就在這美麗的山水之間萌生、成長(zhǎng)、壯碩。獨(dú)特的地域，秀美的山水，讓她傳遞的是自然美，不事雕鑿，不必修飾，清純而樸實(shí)，渾然而天成。衡東的“黃貢椒”更是歷史悠久，被嘉慶皇帝御賜“皇貢椒”，它像一顆顆金黃色的明珠鑲嵌在湘菜的桂冠上，將其與衡東土菜串聯(lián)起來，以其“無辣不成湘”塑造了湘菜的靈魂。人的努力都是因?yàn)樾闹袑?duì)美好的事物有強(qiáng)大的信念。一個(gè)人有了目標(biāo)、視野和格局才能有思想，有信念才能心甘情愿努力找到自己。

從土旺湖南土菜館的布局、風(fēng)格設(shè)計(jì)、菜色選取、服務(wù)人員選用、廚師的選擇……我都一一親自把關(guān)，深知菜的原材料選取尤為重要，我一次又一次返回家鄉(xiāng)實(shí)地選取綠色、環(huán)保、自然的原材料，堅(jiān)持用衡東本地經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師采用民間傳統(tǒng)烹飪制作。邂逅一種美食就是邂逅一場(chǎng)舌尖上的幸福。開啟土旺衡東土菜之旅，讓您的味蕾極盡享受。

石灣脆肚

又名三湘驚雷（主料：豬肚，輔料：黃辣椒）

原料：鮮豬肚300克。

調(diào)料：菜子油40克、米酒20克、小料（干黃貢椒圈50克、小蔥段15克、蒜蓉10克）、鹽3克，醬油、白胡椒粉各5克。

制作: 1.鮮豬肚洗凈切成8厘米的細(xì)長(zhǎng)絲，加入鹽、醬油、白胡椒粉、米酒拌勻。2.鍋內(nèi)放入菜籽油5克，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，離火。3.鍋內(nèi)放入菜籽油35克，燒至五成熱時(shí)，倒入豬肚大火爆炒至打卷，倒入炒好的小料炒香，出鍋裝盤。

這道菜是衡東最具特色的土菜，多年來被列入湘粵一些大酒店菜譜。2008年全國烹飪大賽湖南賽區(qū)競(jìng)賽中，奪得金牌，被列入百道湘菜經(jīng)典，真正是響脆三湘。肚絲脆爽，口味香辣，吃起來很過癮。食材及制作卻是極為講究，油須是土產(chǎn)的山茶油，且必須燒紅到冒煙；肚條須是新鮮的肚尖，且不能放冰箱過夜；辣椒須是“黃貢椒”，宜切成丁。油紅后，蔥姜蒜和黃貢椒一同放入鍋中，五分熟即起鍋，再倒入肚尖爆炒數(shù)秒，然后雜以各種佐料，加鹽加醬，一道色香味俱全的“石灣脆肚”即成。脆肚之妙，就在于它的每一根肚條，每一口咬下都香嫩響脆，讓你齒頷留香，欲罷不能。明明感覺那么那么的辣，辣得你額頭冒汗舌頭發(fā)麻雙眼淚花，但你還是會(huì)不情自禁地把筷子一次次伸向土菜，一次次把空空如也的飯碗遞給店小二：再來碗米飯！

新塘削骨肉

又名夾縫生春（主料：削骨肉，輔料：青椒）

原料：鮮豬筒子骨800克，本地青辣椒圈60克。

調(diào)料：熟豬油25克，精鹽8克，蒜蓉10克。

制作：1.鮮豬筒子骨砍斷洗凈，倒入高壓鍋內(nèi)，加清水1200克，大火燒開，改小火壓25分鐘，自然散氣后，撈出筒子骨肉，將肉取出后撕成小塊。2.鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入削骨肉、青辣椒圈、鹽、蒜，大火爆炒出香，加入壓骨的原湯100克，燜熟后帶汁出鍋。

這道菜本是衡東縣新塘鎮(zhèn)擺攤炒菜的彭師傅自己的下酒菜，偶爾與好友一道品嘗，因其綿香可口受到一致夸贊，他便試著上桌銷售，果然大受顧客歡迎。經(jīng)過多年鉆研，終于研發(fā)出這道新菜。俗話說：陳年的酒，骨縫的肉，都是最妙最香。因此這道菜又稱“夾縫生香”。

楊橋麩子肉

又名東方紅云 (主料：五花豬肉，輔料：糯米)

主料：豬五花肉300克。

配料：辣椒粉6克，蔥花5克，自制麩子料100克。

調(diào)料：菜油50克、鹽4克、米酒50克、胡椒粉1克、味精1克。

制法：1.五花肉切4×7×0.3cm長(zhǎng)方片，加鹽，米酒腌24小時(shí)，拍上自制的麩子料，以太陽曬或用火烤出油后，放瓦罐冷壓?？僧a(chǎn)麩子肉400克。2.將麩子肉入熱油小火煎至兩面金黃，撒辣椒粉，烹米酒撒蔥花出鍋即為煎麩子肉。3.將麩子肉撒辣椒粉入鍋蒸20分鐘，出鍋撒蔥花，即成麩子肉。

制作關(guān)鍵：自制麩子料：加工要細(xì)，米酒要正宗，配料要正確。其配料：糯米60克、大米40克、紅米20克、八角1克、胡椒粉1克，將上述原料用火炒成金黃色磨粉即成。

成品特點(diǎn)：紅艷味香，肥而不膩。在冬至日制作最好，收藏至次年端午節(jié)食用。是傳承衡東楊橋等地千年以上的經(jīng)典特色菜。由于摻了紅曲米，故美其名曰“東方紅云”。亦有詩吟道：“片片紅云落玉盤，糯粘麩子夾肩豚，農(nóng)家大嫂精心制，湘楚如今古法存?！?/p>

衡東煨蛋、青椒炒撈菜、剁辣椒水煮雞、衡東肉炒蛋、南岳豆腐乳……一縷縷菜香飄然而至，味道猶如久別的朋友，讓人莫名惦記與喜歡。香、辣、鮮慢慢入口，唇齒生津，滿腹?jié)庥簦屔嗉鈴?fù)蘇，與土旺湖南菜館進(jìn)行一次心動(dòng)的邂逅之旅。在變幻風(fēng)云的人生旅途中，因菜相遇、相聚、相逢、相知是一種幸運(yùn)，愿“土旺湖南菜館”這朵“土菜之花”，開在您的心田，吃出您的品位，吃出健康，吃出人生的幸福感。

地址：北京市朝陽區(qū)清河營東路2號(hào)樓1號(hào)院

電話：010-65306868