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        『干塘』和『魚湯飯』

        2016-03-21 00:54:02豐國(guó)需
        山海經(jīng) 2016年13期
        關(guān)鍵詞:魚湯養(yǎng)魚廚師

        ●豐國(guó)需

        『干塘』和『魚湯飯』

        ●豐國(guó)需

        江南水鄉(xiāng),處處水網(wǎng),獨(dú)特的地理環(huán)境,使得池塘星羅棋布?!翱克运保B(yǎng)魚就成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的一項(xiàng)主要收入。

        養(yǎng)魚的池塘多由人工開挖或天然水潭改造而成,面積一般數(shù)畝到數(shù)十畝。利用池塘來(lái)養(yǎng)魚是中國(guó)歷史上最早的一種養(yǎng)魚方式。池塘水體較小,水質(zhì)容易控制,養(yǎng)殖技術(shù)也易掌握,是歷來(lái)群眾性養(yǎng)魚的主要方式。池塘養(yǎng)魚具有靜水養(yǎng)魚的特點(diǎn),適宜不同棲息習(xí)性和食性的魚類進(jìn)行混養(yǎng),可以充分利用水體誘餌,同時(shí)還可以使用施肥的方法來(lái)培養(yǎng)天然餌料。

        養(yǎng)魚的魚塘,一般兩到三年要干一次,沒(méi)到干蕩的年份,要抲魚就用圈網(wǎng)圍。這種網(wǎng)每張寬3米,長(zhǎng)6米,圍魚時(shí)根據(jù)池塘大小將網(wǎng)拼接在一起。圍魚時(shí),將網(wǎng)從池塘的一邊放下去,兩邊分別用人力拉網(wǎng),把網(wǎng)從池塘這頭拉到那頭,池塘中的魚盡入網(wǎng)底。魚網(wǎng)住后,一般只捕大的,小的繼續(xù)放養(yǎng),留待來(lái)年。

        兩到三年,池塘要干一次。即采取把池塘中的水抽光的辦法來(lái)捕魚,十分徹底。冬季是魚類起水的最佳時(shí)節(jié),故“干蕩”大都放在臘月里進(jìn)行。老底子,“干蕩”都采用木質(zhì)龍骨水車來(lái)車水,干一口蕩得四五個(gè)人忙上幾天,現(xiàn)在則一律采用電動(dòng)水泵來(lái)抽水,輕松多了?!案墒帯睍r(shí),蕩主往往在前一日便將蕩水打干一半,到了約定“干蕩”那天,一大早主人便開始將剩余的塘水打干。在“干蕩”時(shí),池塘邊上全都站滿了人,有的是蕩主請(qǐng)來(lái)幫忙的,有的是準(zhǔn)備參與“清蕩”的。塘水打干后先由蕩主帶人下塘捕魚,等他們將家魚和主要野魚全部抓完后,便允許早已候在一邊準(zhǔn)備清蕩的人們下去“清蕩”了。清蕩者以小孩子居多,一時(shí)間,清蕩者各個(gè)腰間掛個(gè)竹簍,浩浩蕩蕩地沖下池塘,眼明手快地去抓那些剩落來(lái)的野魚,誰(shuí)抓到就歸誰(shuí),場(chǎng)面頗為熱鬧。有時(shí)清蕩者還會(huì)幸運(yùn)地從河底的爛泥里抓到一條黑鯉頭,那會(huì)使大家熱鬧上一陣子……

        說(shuō)到“干蕩”,還得說(shuō)說(shuō)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的一種習(xí)俗——吃“魚湯飯”。由于舊時(shí)干蕩均系人工車水,蕩主必須請(qǐng)?jiān)S多親戚或鄰居來(lái)幫忙。干蕩那天,蕩主一家像過(guò)節(jié)一樣熱鬧,“干蕩”完畢,蕩主分別給親朋好友和鄰舍隔壁送魚,還得擺一桌魚湯飯,招待幫忙者。

        “魚湯飯”,顧名思義這桌飯以魚為主。餐桌上,當(dāng)天干蕩時(shí)抓到的魚唱起了主角,所有的菜肴幾乎都是魚,魚的品種有鰱魚、包頭魚、鯽魚、白條魚、黑魚、草魚、鳊魚,燒法有紅燒,有清蒸,有糖醋,花樣百出。

        吃魚湯飯時(shí),有的蕩主因蕩大,幫忙的人多,要擺上六七桌,最少的也有三四桌。魚湯飯一般不請(qǐng)廚師,而由蕩主的女主人燒,再叫上幾個(gè)鄰居幫忙。偶爾也有考究的蕩主叫上專業(yè)的廚師來(lái)燒。吃魚湯飯時(shí),眾人圍在一起,大碗喝酒,大塊吃魚,一邊吃,一邊慶賀蕩主今年漁業(yè)豐收,其樂(lè)陶陶。

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