本刊記者 武志軍

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茅臺(tái)酒：卓越品質(zhì)香飄百年

本刊記者 武志軍

茅臺(tái)酒之所以能夠獲得世人青睞，香飄百年，靠的是對(duì)品質(zhì)的繼承，對(duì)工藝的創(chuàng)新，對(duì)質(zhì)量的堅(jiān)守

12月12日，中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)發(fā)布了2015年中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息結(jié)果，其中，茅臺(tái)酒以2729.75億元的區(qū)域品牌價(jià)值位居酒水飲料類(lèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品首位。

1915年，20世紀(jì)初世界范圍內(nèi)最大的一次國(guó)際博覽會(huì)——巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)在舊金山開(kāi)幕，博覽會(huì)上，茅臺(tái)“怒擲酒瓶振國(guó)威”一舉奪得金獎(jiǎng)，之后茅臺(tái)酒逐漸成長(zhǎng)為世界最知名酒類(lèi)品牌之一，躋身世界三大蒸餾名酒之列。2015年是茅臺(tái)榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)100周年，百年來(lái)，茅臺(tái)堅(jiān)守卓越品質(zhì)，繼承創(chuàng)新，一直處于行業(yè)領(lǐng)先地位，并保持平穩(wěn)發(fā)展，成為一張飄香世界的國(guó)家名片。

茅臺(tái)酒之所以能夠獲得世人青睞，香飄百年，靠的是對(duì)品質(zhì)的繼承，對(duì)工藝的創(chuàng)新，對(duì)質(zhì)量的堅(jiān)守。一直以來(lái)，茅臺(tái)都始終恪守其釀酒的傳統(tǒng)工藝，借助茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的自然條件，并借鑒其它發(fā)酵食品的科學(xué)工藝，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐、不斷總結(jié)，設(shè)計(jì)出不同于其它任何蒸餾酒的釀造工藝。

多年來(lái)，茅臺(tái)不斷將自身的創(chuàng)新融入到中華民族復(fù)興與繁榮的宏偉大業(yè)中，在我國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、外交、文化等方面發(fā)揮了巨大的作用。在開(kāi)國(guó)大典、日內(nèi)瓦和談、中美建交等歷史性事件中，茅臺(tái)酒都是國(guó)宴的標(biāo)配，它見(jiàn)證了近代中華民族的覺(jué)醒和騰飛，見(jiàn)證了中國(guó)企業(yè)在世界舞臺(tái)上的崛起，為時(shí)代釀造出了無(wú)數(shù)醉人的業(yè)績(jī)。

“今天茅臺(tái)人對(duì)質(zhì)量的堅(jiān)守和創(chuàng)新，早已跨越對(duì)產(chǎn)品本身質(zhì)量把控的局限，上升到了一個(gè)前所未有的高度，形成了企業(yè)發(fā)展的質(zhì)量文化?！泵┡_(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記陳敏說(shuō)。

在茅臺(tái)人的心里,不管山外的市場(chǎng)如何風(fēng)云變化,必須始終堅(jiān)守著“四個(gè)服從”:當(dāng)產(chǎn)量與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí)，產(chǎn)量服從質(zhì)量；當(dāng)成本與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí)，成本服從質(zhì)量；當(dāng)效益與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí)，效益服從質(zhì)量；當(dāng)速度與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí)，速度服從質(zhì)量。

在茅臺(tái)人堅(jiān)守的“四大誠(chéng)信”里,“質(zhì)量誠(chéng)信”位列之首。在貴州茅臺(tái)的規(guī)章制度中,有關(guān)質(zhì)量保障體系的條款是最多的，內(nèi)容是最細(xì)、最苛刻的。

“在茅臺(tái),對(duì)高品質(zhì)的始終追尋已成為國(guó)酒人的一種堅(jiān)持和信仰,已形成一種深入人心的質(zhì)量文化,成為國(guó)酒茅臺(tái)始終保持核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。”茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司董事長(zhǎng)袁仁國(guó)說(shuō)。

為確保質(zhì)量,有“國(guó)酒”之尊的茅臺(tái)生產(chǎn)成本堪稱(chēng)業(yè)內(nèi)最高:其他白酒的投入產(chǎn)出率為3:1,茅臺(tái)酒為5:1,即5斤原糧釀1斤基酒;其他“多糧型”白酒,可采用高粱、小麥、玉米、大麥、蕎麥及豆薯類(lèi)等,茅臺(tái)酒則必須嚴(yán)格執(zhí)行“有機(jī)食品”質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),采用地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯高粱和小麥……

為確保質(zhì)量,茅臺(tái)嚴(yán)防死守著“基酒必須達(dá)到5年陳釀期才能勾兌成品酒”的底線(xiàn)。茅臺(tái)集團(tuán)規(guī)定,不管茅臺(tái)酒市場(chǎng)需求如何“饑餓”，當(dāng)年銷(xiāo)售計(jì)劃必須根據(jù)5年前的實(shí)際產(chǎn)量來(lái)制定,并且還要依據(jù)對(duì)未來(lái)5年市場(chǎng)需求的預(yù)測(cè)，貯足老酒資源。