陳柳妍

三只松鼠奶油味瓜子甜蜜素超標(biāo)，線上全部下架并公開致歉。堅(jiān)果在制作過程中會(huì)添加一定量的糖和鹽提升口味，多款堅(jiān)果鈉含量與標(biāo)簽不符。

堅(jiān)果，因其具有多種營養(yǎng)物質(zhì)、美味的口感而備受消費(fèi)者的喜愛和推崇。聚會(huì)、聊天、吹水，堅(jiān)果也是多數(shù)家庭置辦的零食之一。

開心果、碧根果、瓜子，是堅(jiān)果和籽類中銷售量最大的種類，但你真的知道如何選擇這些備受歡迎的零食小吃嗎？堅(jiān)果市場包裝食品和散裝食品眾多，他們的安全性又究竟如何？

2016年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》選擇了目前市場上知名度較高的5品牌開心果和碧根果，以及5個(gè)品牌的瓜子（葵花仔），在第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了對比檢測。檢測指標(biāo)包括過氧化值、酸價(jià)、黃曲霉毒素、糖精鈉和甜蜜素等安全性指標(biāo)，以及糖、食鹽等營養(yǎng)指標(biāo)。

檢測結(jié)果顯示，三只松鼠奶油味瓜子甜蜜素添加量超出國標(biāo)要求，而部分品牌產(chǎn)品鈉含量標(biāo)注值與實(shí)際檢出不符。

看來，堅(jiān)果雖好吃，食用還需適量。

三只松鼠奶油味瓜子甜蜜素超標(biāo)

“堅(jiān)果有多種口味，如原味、奶油味、鹽焗味等。奶油味的堅(jiān)果主要是通過添加奶油，也有一些是添加甜味劑和奶油香精調(diào)制而成。”大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊對本刊記者說。

甜蜜素，則是一種常用的甜味劑，是一種食品中常用的添加劑?！叭绻L期、大量食用過多的甜蜜素，會(huì)給身體帶來一定的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)危害?！比A南理工大學(xué)食品學(xué)院教授陳中對《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示。

在GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，對于甜蜜素的限量值為不大于6g/1Kg。

現(xiàn)時(shí)市場上非原味的堅(jiān)果中是否添加了甜蜜素，其含量又如何？

在本刊此次送檢的15款堅(jiān)果和籽類產(chǎn)品中，開心果均為鹽焗味，碧根果為奶油味，瓜子中三只松鼠的產(chǎn)品為奶油味，其他4款則為原味，因此本刊對三只松鼠瓜了也檢測了甜蜜素含量。

檢測結(jié)果顯示，三只松鼠奶油味瓜子的甜蜜素含量達(dá)到了6.7g/1Kg，高于國標(biāo)要求。鹽焗味的開心果和奶油味碧根果其甜蜜素則均在國標(biāo)要求的安全范圍內(nèi)。（如圖1）

而對于甜蜜素超標(biāo)數(shù)據(jù)，食品工程博士云無心則表示，“超標(biāo)并不意味著有健康危害，因?yàn)閲覙?biāo)準(zhǔn)設(shè)定時(shí)留了一定的安全余量”。對此，農(nóng)紹莊也表示贊同。

本刊測評報(bào)告在網(wǎng)絡(luò)發(fā)布之后，三只松鼠已將其奶油味瓜子在各大電商平臺(tái)下架，涵蓋天貓、京東、1號店和蘇寧易購。3月1日，三只松鼠向社會(huì)發(fā)布致歉聲明并表示已將此批次的產(chǎn)品全部銷毀。

堅(jiān)果好吃仍需節(jié)制，小心糖鹽陷阱

糖和鹽是熟制堅(jiān)果必不可少的伴侶之一，它們?yōu)橄M(fèi)者帶來美味的口感，但好吃的同時(shí)也會(huì)有一定的健康隱患。長期、大量食用鹽和糖含量高的食品會(huì)容易引發(fā)高血壓、糖尿病等疾病。

“鹽、糖含量高的堅(jiān)果，一般口感都比較好，普通消費(fèi)者往往會(huì)對其愛不釋手，不知不覺就會(huì)吃下去很多?！眹乙患墵I養(yǎng)師焦通說。

這與本刊的主觀測評結(jié)果也相互映證（詳見下篇），消費(fèi)者往往更青睞于糖、鹽含量高的品牌。

農(nóng)紹莊指出，糖和鹽是炒制堅(jiān)果時(shí)添加的，主要用于調(diào)味，一般沒有量的規(guī)定，不同口味的堅(jiān)果添加量不同。消費(fèi)者要了解產(chǎn)品中的糖、鹽含量，則需通過查看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)注。

食鹽的主要成分是氯化鈉，國家限量值也以鈉為標(biāo)示。本刊此次檢測的堅(jiān)果產(chǎn)品外包裝標(biāo)注值為鈉。

據(jù)GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的要求規(guī)定，鈉和糖的實(shí)際檢測值應(yīng)不大于包裝標(biāo)示值的1.2倍。

本次檢測結(jié)果顯示，三只松鼠、百草味開心果和三只松鼠、洽洽瓜子的鈉含量與其產(chǎn)品標(biāo)示值不符，其中，洽洽瓜子的鈉含量是其產(chǎn)品標(biāo)示值所允許最大值的16倍。

而粒上皇品牌的堅(jiān)果均為散裝食品，沒有標(biāo)簽標(biāo)注，但其實(shí)際檢出值并不低。以開心果為例，其檢出值高于良品鋪?zhàn)雍颓⑶ⅰ?/p>

在開心果和碧根果中，良品鋪?zhàn)拥氖雏}含量是相對較少的，洽洽和粒上皇瓜子是15款堅(jiān)果中食鹽含量最低的。（如圖2）

食鹽含量最高的是三只松鼠瓜子，其檢測值為2.86g/100g?！?.86g/100g的鹽已經(jīng)非常高了，如果吃100克堅(jiān)果，就要吃進(jìn)去近3克鹽，而人體一天合理鹽量也不過是6克?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出。

對于標(biāo)注值未符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，范志紅表示，“如果標(biāo)示含量和實(shí)際含量不符，就是欺騙消費(fèi)者。這對于需要控制鈉的特殊人群和腎臟功能未發(fā)育成熟的幼兒尤為不利?！?