江 巍，李春維，盧春生，廖福琴

（龍巖市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建龍巖 364000）

龍巖市花生產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、問題與發(fā)展思考

江 巍，李春維，盧春生，廖福琴

（龍巖市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建龍巖 364000）

文章立足龍巖市花生產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，分析、總結(jié)了咸酥花生產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，并從長遠(yuǎn)發(fā)展的角度，提出了加快該市花生產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)、做大的對策。

花生產(chǎn)業(yè) 優(yōu)勢 發(fā)展

花生約含50%脂肪酸、30%蛋白質(zhì)，以及多種維生素和礦物元素。其中，維生素E和白藜蘆醇含量特別豐富，是理想的保健型食品?；ㄉ母咂焚|(zhì)植物蛋白成為彌補(bǔ)中國蛋白質(zhì)資源不足的重要資源之一，花生食品也逐漸成為流行的健康食品。隨著我國花生產(chǎn)量的增加和食品加工技術(shù)的發(fā)展，琳瑯滿目的花生食品在市場上不斷出現(xiàn)。我國花生年出口達(dá)60萬t，出口極具市場競爭力?；ㄉ俏覈鵀閿?shù)不多的具有國際競爭力的大宗農(nóng)產(chǎn)品，其產(chǎn)品綜合加工利用增值效果明顯，是一種商品率和優(yōu)勢度很高的經(jīng)濟(jì)作物?；ㄉ纳罴庸つ軇?chuàng)造高出5～6倍的附加值。因此，發(fā)展花生生產(chǎn)和咸酥花生加工產(chǎn)業(yè)是龍巖市農(nóng)業(yè)參與國內(nèi)外市場競爭的迫切需要。近年來，花生種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷提高，產(chǎn)品的加工量和種類的增加，對該市農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，農(nóng)村脫貧和農(nóng)民增收、企業(yè)增效都發(fā)揮了重要作用。

1 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

1.1 地理優(yōu)勢

花生既是福建省第三大的農(nóng)作物，同時也是省內(nèi)最主要的油料作物。21世紀(jì)以來，該省花生種植出現(xiàn)了由沿?？h市轉(zhuǎn)向內(nèi)陸山區(qū)的趨勢[1]。而龍巖市是福建省花生主產(chǎn)區(qū)，年種植面積達(dá)1.33萬hm2。

龍巖地區(qū)氣候?qū)儆趤啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，全年氣溫溫和，平均降水量1 031～1 369 mm，日照時數(shù)1 804～2 060 h，年平均氣溫20℃，無霜期長，雨量充沛，熱量資源豐富，土壤大部分是黃泥土、沙壤土，種植的花生具有香氣濃、口感好等特點(diǎn)。花生種植普遍采用輪作、套種等種植方式，種植的花生均用作加工咸酥花生。龍巖咸酥花生具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧之功效。

1.2 品種利用優(yōu)勢

花生加工型品種主要以珍珠豆型為主，龍巖市現(xiàn)已引進(jìn)并篩選出具烘烤香味的優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病適合果仁加工的專用型花生品種，如臺南選9號、臺南14、泉花7號等。同時，龍巖市農(nóng)科所對種質(zhì)資源進(jìn)行雜交育種，選育出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的適宜加工咸酥花生的品種，即龍花163、龍花243、龍花128，并廣泛推廣應(yīng)用。至此，該市花生種植已擺脫了完全依賴外省花生品種的歷史?；ㄉ缕贩N的利用，使得花生單產(chǎn)得到了極大的提高。

1.3 加工和經(jīng)營優(yōu)勢

龍巖咸酥花生從明朝萬歷年間就有生產(chǎn)，是該省產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營較為典型的產(chǎn)加銷鏈條模式，更是我國烘烤花生類產(chǎn)品中產(chǎn)量、規(guī)模最大的。龍巖咸酥花生風(fēng)味獨(dú)特，其特有的香、脆、酥風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名，產(chǎn)品市場廣闊[2]。龍巖咸酥花生于2007 年被列入國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名單，2015年又入選為龍巖市農(nóng)產(chǎn)品“八大珍”之一。目前，龍巖咸酥花生加工企業(yè)100多家，其中大中型加工廠60多家，年產(chǎn)量達(dá)6.2萬t，產(chǎn)值達(dá)10多億元，從業(yè)人員9.1萬人。龍巖咸酥花生產(chǎn)業(yè)已成為新羅區(qū)重要特色產(chǎn)業(yè)和農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)了種植良種化、栽培標(biāo)準(zhǔn)化、加工規(guī)范化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，并形成品牌優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢，市場發(fā)展?jié)摿^大，經(jīng)濟(jì)效益顯著。龍巖咸酥花生加工集團(tuán)下屬9個緊密型企業(yè)，已形成20多個品牌，其產(chǎn)品暢銷北上廣深等28個國內(nèi)大中城市，出口日本、新加坡、馬來西亞、新西蘭和港澳臺等國家和地區(qū)，馳名海內(nèi)外。隨著科技進(jìn)步，花生品種進(jìn)一步改良、加工工藝進(jìn)一步改進(jìn)，產(chǎn)業(yè)化水平將不斷提高，利潤空間也將進(jìn)一步擴(kuò)大。

2 存在問題

2.1 栽培管理技術(shù)不規(guī)范

由于花生經(jīng)濟(jì)效益較高，長期以來，受傳統(tǒng)種植習(xí)慣及多數(shù)以家庭為單位的分散經(jīng)營方式的影響，農(nóng)戶普遍縮短花生輪作周期，對同一塊田地連續(xù)耕作，只種不管，對病蟲害未能做到科學(xué)的防治，不用藥或亂用藥現(xiàn)象、密度和規(guī)格不合理、基肥不足、不追肥或少追肥、施肥不平衡等原因，造成花生病蟲害加重現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重、花生產(chǎn)量和品質(zhì)低下，結(jié)果嚴(yán)重阻礙了花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2 品種更新緩慢，生產(chǎn)用種不統(tǒng)一，缺乏咸酥花生加工專用型品種

花生生產(chǎn)多是以農(nóng)戶家庭為單位的小規(guī)模封閉型經(jīng)營，農(nóng)戶有自留自繁花生用種的習(xí)慣，加之農(nóng)戶往往食用和油用品種不分，造成花生品種多、亂、混雜，品種更新?lián)Q代慢，且種植的品種不適宜用作加工咸酥花生。當(dāng)?shù)刂髟缘幕ㄉ贩N種植年限較久，品種已出現(xiàn)嚴(yán)重的種質(zhì)退化。雖然這幾年也引進(jìn)和自主選育了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新品種，但種植面積偏低，總體利用率不高。

2.3 對咸酥花生產(chǎn)品安全重視程度不足

在生產(chǎn)過程中，農(nóng)戶大多憑經(jīng)驗種植，沒有按照標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)操作，廣泛使用含量超標(biāo)的肥料、農(nóng)藥，使得花生產(chǎn)品中的有害物質(zhì)殘留超標(biāo)；花生購銷市場混亂，有相當(dāng)部分的不法商販摻雜使假，以次代好，造成花生產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價，增產(chǎn)不增收；咸酥花生加工過程中工藝流程無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加工產(chǎn)品中含有的二氧化硫量超標(biāo)，加之運(yùn)輸、貯藏、銷售過程管理不當(dāng)，造成2次污染，嚴(yán)重影響了咸酥花生品質(zhì)和口碑。

2.4 產(chǎn)業(yè)化水平不高

目前，該市咸酥花生加工廠普遍生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備落后，產(chǎn)品精度和深度不夠，加工原料不統(tǒng)一，工藝不規(guī)范，購銷體系不健全，產(chǎn)銷脫節(jié)嚴(yán)重，名牌產(chǎn)品宣傳力度不夠。

3 發(fā)展思考

3.1 優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)

加快品種選育、引種篩選的步伐，按照咸酥花生的產(chǎn)品質(zhì)量要求，選育或引進(jìn)粗脂肪含量50%左右、蛋白質(zhì)27%以上，O/L值≥1.2，雙仁果率≥80%，莢果網(wǎng)紋清晰，珍珠豆型，抗?。妫┬?、抗旱性強(qiáng)、豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)性好的加工專用型品種，對篩選出的花生品種進(jìn)行試種、示范、推廣，并對已有品種做好提純復(fù)壯工作。因地制宜，根據(jù)該市各個花生產(chǎn)區(qū)的自然條件和生產(chǎn)栽培技術(shù)等因素實行一鎮(zhèn)一品，充分發(fā)揮不同花生品種的優(yōu)勢，提高產(chǎn)量。

3.2 建立優(yōu)質(zhì)專用花生基地

從優(yōu)化花生種植結(jié)構(gòu)，提高復(fù)種指數(shù)出發(fā)，逐步擴(kuò)大花生種植面積，建設(shè)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)加工專用型花生基地。在花生基地內(nèi)，實行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)種植、統(tǒng)一花生品種、統(tǒng)一施肥方式、統(tǒng)一病蟲害綜合防治、統(tǒng)一高產(chǎn)栽培技術(shù)培訓(xùn)，加快推廣良種繁育、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)等新技術(shù)，確?；ㄉ贩N的穩(wěn)定性，提高基地的產(chǎn)出品質(zhì)和效益。

3.3 推廣良種及配套栽培技術(shù)

針對不同花生品種，推廣相應(yīng)配套的優(yōu)質(zhì)花生高產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，應(yīng)用地膜覆蓋栽培、合理密植、平衡施肥、管水調(diào)控、病蟲害生物防治等先進(jìn)技術(shù)，大幅度提升花生品質(zhì)。同時在花生主產(chǎn)區(qū)投資建立良種產(chǎn)業(yè)化基地，健全完善花生良種繁育推廣體系，實現(xiàn)花生品種良種“育繁推”一體化，加快“產(chǎn)、供、銷”一條龍服務(wù)，以形成“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的利益共同體。

3.4 健全農(nóng)技推廣服務(wù)體系

建立適應(yīng)當(dāng)?shù)鼗ㄉa(chǎn)發(fā)展的農(nóng)技推廣網(wǎng)絡(luò)，通過種子站、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技站、村科技示范種植戶的3級推廣網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步完善農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣，提高農(nóng)民種植栽培素質(zhì)和花生生產(chǎn)的高效體系，加速科技成果轉(zhuǎn)化，推動咸酥花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

圖1 “公司+O2O+農(nóng)戶”推廣模式

3.5 加速花生產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程

3.5.1 改進(jìn)加工工藝

改變傳統(tǒng)咸酥花生采用的竹籠烘烤方式，大力推廣間接循環(huán)烘烤工藝，使花生在加工過程中不直接接觸明火，改為暗火烘烤，此法可提高功效，節(jié)省能源和勞力，有效地降低二氧化硫含量，使咸酥花生產(chǎn)品達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)以利于出口。同時可采用新穎時尚的包裝，進(jìn)一步提升產(chǎn)品檔次，增強(qiáng)咸酥花生市場競爭力。

3.5.2 加大咸酥花生產(chǎn)業(yè)的扶持力度

以現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)信息平臺如網(wǎng)站、微信等方式，促進(jìn)咸酥花生產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)化層次。由政府、企業(yè)、科研單位帶頭，健全隊伍、規(guī)范制度、完善規(guī)程，引導(dǎo)花生種植戶和咸酥花生加工型企業(yè)及時調(diào)整思路方向，生產(chǎn)市場收銷對路，避免盲目生產(chǎn)，以降低成本增加收入。同時在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，增加科研投入，加快咸酥花生加工設(shè)備的改造，通過培植發(fā)展?jié)摿Υ蟮凝堫^加工型企業(yè)，積極開拓市場，打造企業(yè)良好品牌，走科技、種植、加工、銷售一體化的產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展道路。最終，形成“公司+O2O+農(nóng)戶”的推廣模式（圖1）。

隨著生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)品由分散經(jīng)營向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，銷售則由散裝銷售向包裝銷售方向發(fā)展，有助于龍巖咸酥花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展向更高的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

[1] 陳劍洪．福建花生生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展對策．花生學(xué)報，2001，（2）：28～30

[2] 盧春生．龍巖咸酥花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策．江西農(nóng)業(yè)學(xué)報，2006，（2）：155～156

[3] 唐兆秀，藍(lán)新隆，徐日榮．福建省花生生產(chǎn)發(fā)展與對策．中國油料作物學(xué)報，2008，（30）：529～531

[4] 邱國清．莆田市花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策．花生學(xué)報，2014，（3）：63～68