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珍珠奶茶不能喝？

最近，很多人都在傳播珍珠奶茶里的“珍珠”不能吃的消息，更有甚者認(rèn)為珍珠奶茶中的“珍珠”是用塑料做的，食用后可導(dǎo)致腸梗阻。

其實(shí)，珍珠奶茶中的“珍珠”是以木薯淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品，為了口感需要，還會(huì)加入一些小麥蛋白和食品添加劑。加入小麥蛋白，是因?yàn)樾←湹鞍子泻芎玫乃闲再|(zhì)和結(jié)構(gòu)性質(zhì)，能夠更好地跟淀粉結(jié)合，同時(shí)使“珍珠”更有彈力。小麥蛋白是一種蛋白質(zhì)，除了某些對(duì)小麥過(guò)敏的人，小麥蛋白不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成任何危害。

在咀嚼“珍珠”時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種粘稠的物質(zhì)，那是糊精。所有淀粉食物吃進(jìn)去后會(huì)產(chǎn)生糊精，糊精是淀粉不完全水解得到的降解產(chǎn)物，是葡萄糖組成的寡糖和聚糖的混合物，包括有麥芽糖糊精、環(huán)狀糊精等。我們平時(shí)吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進(jìn)入消化道后也逐漸分解糊精，再分解成葡萄糖才能被人體使用。珍珠奶茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等粘性較強(qiáng)的原材料，確實(shí)比較難以消化，但對(duì)人體基本無(wú)害。

為了做成更好的“珍珠“粉圓產(chǎn)品，在加工過(guò)程中還會(huì)使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩(wěn)定劑和增稠劑，如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。甜蜜素，又稱環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種無(wú)能量的化學(xué)合成甜味劑，甜度是蔗糖的40倍。它用于食品中不僅可以增加食品的甜度，而且不提供能量。甜蜜素的安全值是，每人每天允許攝入量為0mg/kg～11mg/kg體重，而一杯奶茶的含量估計(jì)最多只有20mg。

芒硝，別名硫酸鈉，是一種常見(jiàn)的食品添加劑，做加工助劑使用。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，硫酸鈉作為加工助劑可在各類食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需限定。

氯化鎂，作為凝固劑和穩(wěn)定劑加入到“珍珠”中，它是一種常見(jiàn)的食品添加劑，常用于豆制品中。做豆腐的過(guò)程中，要形成塊狀的半固體狀態(tài)，都是要加凝固劑的，通常北方會(huì)點(diǎn)鹵水，而南方一般是用石膏。不過(guò)，氯化鎂具有較強(qiáng)的苦味，通常的添加量小于0.1%。

因此，流言中提到的奶茶中的有害化學(xué)物質(zhì)，其實(shí)都是常用的食品添加劑，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都有相關(guān)規(guī)定，正常使用根本不會(huì)對(duì)人體有危害。

還有一些不愿飲用奶茶的人認(rèn)為，奶茶中沒(méi)有奶，都是奶精。其實(shí)，即使奶茶使用奶精替代牛奶來(lái)調(diào)制，也不代表吃進(jìn)去的都是反式脂肪。實(shí)際上，奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高。無(wú)論是牛奶調(diào)制還是奶精調(diào)制，只要適量飲用，都不會(huì)威脅健康。

編輯鐘健

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