歐陽軍

回味悠長蓋碗茶

歐陽軍

去年冬天，香港友人來訪，因咽喉患疾術(shù)后不久，加之旅途勞累和對(duì)北方干燥氣候的不適應(yīng)，友人精氣不足，聲音嘶啞。我以西北人接待賓客的習(xí)俗，給他沏上了一碗八寶蓋碗茶，教他如何刮碗子，一碗茶后，友人頓覺精神倍增，喉嚨清潤，發(fā)音聲脆，便口若懸河，滔滔不絕，并對(duì)蓋碗茶大加贊賞。臨行送別，我買了幾盒優(yōu)質(zhì)八寶蓋碗茶送之，友人甚為滿意。

蓋碗茶，因?yàn)樗貌杈哂刹枭w、茶碗、茶托三部分組合配套而成，所以，西北人又叫它“三炮臺(tái)”。喝蓋碗茶，科學(xué)講究，碗內(nèi)放入茶料后，第一次僅添滾開水三分之一，加蓋悶三、五分鐘后，再用滾開水沏滿，隨后邊喝邊沏水，這就是老百姓所講的“牡丹花開水”沏茶。端茶飲時(shí)，要一手巧托茶托茶碗，一手不斷用茶蓋刮動(dòng)茶水，這樣，有助于加快茶葉配料中有效成分的溶解和析出。飲時(shí)各味渾然一體，香氣四溢，沁人肺腑，飲者也顯得悠然自得，輕松愉快，故民間又稱“刮碗子”。

西北人愛喝蓋碗茶，特別是穆斯林群眾情有獨(dú)鐘。無論是日常生活，還是招待親朋好友，都會(huì)沏上一碗清香甘醇的蓋碗茶，然后端上一盤黃蔥蔥的油馓子，邊喝邊吃，別有情趣。曾有位回族詩人贊道：“油茶奶茶甘露茶，比不上回回的蓋碗茶?！笨梢姡w碗茶從選茶配料到沏茶飲茶，都有獨(dú)到之處，格外誘人。

蓋碗茶歷史悠久，一說始于元代。一年盛夏，有位任云南平章政事的回族人賽典赤，帶領(lǐng)穆斯林民眾于九華山上修建清真寺。由于天氣炎熱，賽典赤中暑暈倒，人事不省，情急之間有位叫尤努力斯的老人，慌忙跑到家中，用一個(gè)瓷碗放入茶葉、干果、菊花，泡了一碗清香撲鼻的藥茶趕送工地。當(dāng)時(shí)，賽典赤還未醒來，老人為防工地上揚(yáng)起的灰塵臟了藥茶，便找到一只小瓷碟蓋在茶碗上，讓賽典赤徐徐喝下。不一會(huì)兒，賽典赤清醒過來，并把藥茶一飲而盡，頓時(shí)暑氣盡清，腦醒身輕，他便開口贊曰：“美哉！蓋碗茶?！睆拇耍壬w碗茶之風(fēng)漸漸在云南、四川、貴州等地流行開來。后來，賽典赤的兒子納速拉丁去陜西做官，隨之帶來了喝蓋碗茶的習(xí)俗，并且逐漸流傳到了整個(gè)大西北。

現(xiàn)今，隨著生活水平日益提高，西北人對(duì)喝茶也開始講究起來，喝“三炮臺(tái)”之風(fēng)日益興盛。蓋碗茶茶具從粗瓷、細(xì)瓷到景泰藍(lán)、大理石、玉石，種類繁多，每套價(jià)格從幾元錢到幾百元不等，可按各自經(jīng)濟(jì)條件任其選用。除家庭自己選配茶料外，蓋碗茶加工廠也應(yīng)運(yùn)而生。各地都辦廠生產(chǎn)，且高中低檔品種齊全，大多銷售暢快，利潤可觀。如用茶葉、冰糖、桂圓三樣配制的叫三香茶，再加焦棗的叫四品茶，再加葡萄干或杏干的叫五味茶，也有人叫“五炮臺(tái)”，再加枸杞和荔子干的便為八寶茶，俗稱“八炮臺(tái)”。高檔蓋碗茶做工精細(xì)，選料上乘，配伍適宜，特色突出，包裝精美。如蘭州生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)八寶蓋碗茶，選用的茶料是云南春尖茶葉、廣西大桂圓干、福娃大荔子干、寧夏中寧枸杞、新疆吐魯蕃葡萄干，還有甘肅臨夏特級(jí)冰糖、臨澤金絲小棗、慶陽包核杏干等各地名產(chǎn)。

蓋碗茶營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、氨基酸、微量元素，有健體強(qiáng)身、保健養(yǎng)生、延年益壽的功效，有防病治病的中藥成份，因而，蓋碗茶是上好的天然保健飲品。

其中，八寶蓋碗茶不僅有滋陰養(yǎng)血、潤肺降燥的作用，而且還有降壓降脂、增加營養(yǎng)的功效。晨飲一碗，口潤心甜，精力充沛；旅途瓶裝隨飲，心曠神怡，解除疲勞；夏日加入少許菊花飲用，可生津止渴，解暑消熱；冬天加入少量參片和陳皮喝之，可補(bǔ)血益氣，平喘養(yǎng)喉。咽喉腫痛時(shí)適當(dāng)加入二花，能清熱解毒，消炎泄火；胃脹積食時(shí)適量加入山楂片、炒麥芽，能消食開胃，增進(jìn)食欲；便秘腹脹時(shí)加入核桃仁、番瀉葉，能潤腸通便，行水消脹。這就是蓋碗藥茶，民間常飲用藥茶防治疾病，簡單易行，實(shí)用有效。

常飲蓋碗茶對(duì)中老年人健體增壽大有禆益；而相聚品茶，既覺得暢舒心懷，陶冶情操，又感到品位高雅，其樂陶陶。

可見，蓋碗茶的確是人們生活中的一種美好享受?！?/p>