茶宴：食材與茶葉的戀愛經(jīng)

好的茶葉遇水重生。在餐桌上，茶同樣會因為廚師的匠活，再現(xiàn)視覺、味覺的美感。以茶入饌，古已有之，早在唐代的《茶賦》中便曾記載道：“茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。隨著健康養(yǎng)生養(yǎng)生時代的到來，以茶入菜正在成為新的飲食風(fēng)尚。

龍井蝦仁

和茶館精致茶菜

碧螺春濃湯桂魚

/秋萍茶宴館/

茶葉不是想加就能加的

秋萍茶宴館是中國第一家茶宴館，主人劉秋萍被譽(yù)為“中國茶宴第一人”。1994年其創(chuàng)建的第一套經(jīng)典茶宴“西湖十景”，深受國內(nèi)外各界人士的贊賞，并在1995年中央電視臺拍攝的52集《話說中國茶文化》欄目中，被列為“中國一絕”。

歷經(jīng)了二十多年的發(fā)展，秋萍茶宴館已經(jīng)形成了烏龍茶菜系、綠茶菜系、紅茶菜系共100多個品種，是國內(nèi)外茶人、食客廣泛認(rèn)可的茶宴館。

劉秋萍推出的本幫茶菜宴，完全根據(jù)本幫菜的原料性質(zhì)，品種的風(fēng)味特性，菜肴的顏色風(fēng)格等各方面因素，添加茶葉。加什么茶葉，加多少茶葉，什么時候加茶葉，采用什么形式加入，采用什么烹飪方法制作均有研究。

茶宴中所有菜肴一律做到“三無”，即無醬油，無食糖，無味精，其味一靠新鮮原料的本味，二靠高湯的吊制，三靠自己特制的醬汁調(diào)味，四靠茶葉的特殊烹制技藝，所以人們享用得到的是大自然的美味。

/和茶館/

茶杯圍著餐桌轉(zhuǎn)

在和茶館主人龐穎的生活里，吃是至高無上的事，所以微信圈總能看到她發(fā)的美食圖片。在她看來，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，茶杯圍著餐桌轉(zhuǎn)。所以在和茶館，講究將茶與茶菜、茶點結(jié)合在一起。

曾有媒體如此評價，“在杭州的和茶館，一桌豐富的茶宴，讓人在賞味之際，更感受到了做菜人在做菜這件事上的科學(xué)精神。做茶菜也如做實驗。”

十年前，龐穎在日本靜岡參加茶會，有人在論壇上提到了“茶酵素”，并提出這是一種增味劑，可以去腥去膻。此后，龐穎以“茶酵素”為基底，不斷嘗試將各種茶與不同食材發(fā)生“化學(xué)反應(yīng)”。她試圖用茶葉替代化學(xué)調(diào)味品，制作出味美養(yǎng)生的健康菜肴。

其試驗出來的經(jīng)典菜品——碧螺春鱖魚用冰塊把新鮮的魚埋起來、急速冷凍，取出倒入碧螺春茶葉和茶水，等待整條魚徹底冷卻后，在魚身上抹一些鹽和干茶葉清蒸，魚鮮美滑嫩，富含氨基酸，深受美食家沈宏非的推崇。