本刊記者 王超琴

“悅”說茶俗

本刊記者 王超琴

茶俗伴隨著人的生老病死、婚喪嫁娶。剛滿月時的“茶浴開面”，周歲時的“燒茶”之俗，結(jié)婚時的“三茶六禮”，死亡時的以茶為代表的冥器“合帕”……可見在潛移默化中，茶俗早已融入我們的生活。然而，作為茶文化研究比較邊緣化的存在，將其上升為系統(tǒng)化茶俗學卻是近幾年的事。本期雜志我們邀請到了中國民俗學會茶藝研究專業(yè)委員會主任余悅為我們解讀關于茶俗以及茶俗學的內(nèi)涵、意義、發(fā)展趨勢等。

余悅，中國民俗學會茶藝研究專業(yè)委員會主任，國際茶藝傳播中心主任，江西省民俗與文化遺產(chǎn)學會會長，江西省社會科學院首席研究員，中國茶文化重點學科帶頭人。著有《中國茶韻》、《問俗》、《中國茶文化流變簡史》等。

茶博覽：請您描述一下，茶俗與茶俗學的區(qū)別？

余悅：茶俗是在長期社會生活中逐漸形成的以茶為主題或以茶為媒體的風俗、習慣、禮儀，是一定社會政治、經(jīng)濟、文化形態(tài)下的產(chǎn)物，隨著社會形態(tài)的演變而消長變化。在不同的時代、不同地區(qū)、不同民族、不同階層、不同行業(yè)都有不同的茶俗。

而茶俗學是指研究茶俗事象的成因、特征、功能、關系的學科，是基于茶文化和民俗學的交叉學科。也就是說，茶俗學是專門研究茶俗產(chǎn)生、發(fā)展、演變規(guī)律與特點的一門學問。

兩者相互區(qū)別，又相互聯(lián)系。茶俗是學科的基礎，而茶俗學則是事項的理論概括。

茶博覽：為何會將茶俗作為茶文化研究的一個切入點？

余悅：和我學習民俗學有關。1983年首屆全國民俗學講習班舉行，當時全國最權威的一些專家學者，例如民俗學家鐘敬文，社會學家、人類學家、民族學家吳文藻，民族學家楊堃，民族學家、人類學家楊成志，社會學家費孝通等，都是學界泰山北斗式的人物來給我們講課。這些先生的講授，使我們獲益終身。

在學習與研究過程中，我不斷收集整理民俗學的事項，發(fā)現(xiàn)無論從茶文化方面來看，還是從民俗文化方面來看，都必須關注一個邊緣的分支——從民俗學來說，應該關注到各民族的茶事生活這一塊；而從茶文化來講，應該關注到茶藝、茶道下面的基礎，那就是茶俗。因為茶俗是來自大眾、面向大眾的，同時，又是有深刻文化內(nèi)涵的社會生活現(xiàn)象。所以，我希望通過深入研究，在別人沒有注意或者發(fā)現(xiàn)的方面做一些工作。

1991年，我在《中國茶文化學論綱》中提出了“中國茶文化學”這一學科體系概念。而在《中國茶韻》中，明確提出茶文化是個金字塔構建型，其中茶俗是基礎，生活的藝術化出現(xiàn)了茶藝這一層面，然后才是茶道，這是精神層面的，一種完整的體系建構。

茶博覽：茶俗學理論建構對于茶俗有哪些意義呢？

余悅：茶俗學建構首先有利于茶俗事項全面、系統(tǒng)、科學地載錄。中國56個民族茶俗事項已有不少記載，但存在不具體、太過感性、甚至有些模棱兩可的問題。通過理論構建，茶俗事項整理的科學和整體有了大幅度提升。

同時，也有利于茶俗的傳播與接受。很多茶俗傳播和接收還處于一種自發(fā)階段，甚至存在一定誤區(qū)。例如調(diào)飲，很多人認為清飲法來自中國，而調(diào)飲法來自國外，但是通過茶俗研究表明，在許多少數(shù)民族茶俗生活中很早就出現(xiàn)了調(diào)飲茶，如侗族的打油茶、蒙古族的咸奶茶等。

除此之外，也有利于茶俗學科意識的強化。有了理論基礎之后，茶俗才能作為一門學科，讓更多茶文化研究者，甚至普通人也能系統(tǒng)學習到茶俗知識，對茶文化學科的建設和民俗學研究的拓展具有極大推動作用。

茶博覽：在您研究茶俗過程中，有哪些比較新奇好玩的茶俗？

余悅：也許是因為我本身是研究茶俗的，所以新奇好玩的真說不上來，不過我可以說個比較有特色的。在廣西江平一帶侗族，新娘回門前要“鬧油茶”。新娘回門前一天晚上，寨中后生相約來到新郎家，新娘故意躲進洞房。于是調(diào)皮的小伙子們把木樓跺得咚咚響，把鐵鍋燒得通紅，又丟些鞭炮進去，弄得屋內(nèi)煙霧彌漫。新娘只好裝出又生氣又無奈的樣子，出來打油茶。當然，打油茶的作料是早已準備好的，新娘只需一會兒就能端出香噴噴的油茶來。按照規(guī)矩，每人得喝上三碗，喝完最后一碗后，后生們會掏出“針線錢”放在碗中，算是作酬謝，雙手送給新娘。

茶博覽：您研究了中國很多茶俗文化，在您看來，茶俗有什么特點呢？

余悅：茶俗具有地域性、社會性、繼承性、播布性和自發(fā)性等特點。除此之外，相較于茶藝、茶道而言，茶俗具有更加廣泛的大眾性，它存在于各個民族、各個階層，潛移默化改變著人；同時，它也是約定俗成的，具有一定時間跨度的。它和時尚不同，時尚具有時效性，過了火熱期后就會煙消云散，而茶俗是融入人們血肉的，它不會強制要求你怎么樣，但是你會不自然地去做，這就是茶俗最為奇妙的地方。

茶博覽：隨著全球化的深入，茶俗未來會有怎么樣的發(fā)展趨勢？

余悅：民族傳統(tǒng)的文化依然具有魅力。茶俗傳統(tǒng)有的會被繼承，有的會成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受到保護，還有的會成為商業(yè)開發(fā)的文化基因。當然，像其他文化一樣，茶俗在繼承與傳承時也會出現(xiàn)變異，會產(chǎn)生兩極分化的現(xiàn)象：

一種是傳統(tǒng)與時尚結(jié)合的茶俗。因為茶文化在現(xiàn)代社會中越來越具有普遍性，尤其是年輕人的加入，將時尚的元素融入進茶文化之中，讓茶俗更具年輕活力，比如以茶為主題的婚禮，會有視頻、表白等元素。

另一種是與西方文化結(jié)合形成的茶俗。隨著茶文化的交流越來越頻繁，西式的一些茶俗傳入中國，與中式的茶俗進行融合，形成一種涵蓋中西文化的茶俗，使茶俗更具多元化。例如近些年調(diào)飲紅茶受到親睞、西式茶點進入茶會，甚至英式下午茶成為常態(tài)等?！?/p>