本刊記者 王超琴

“悅”說(shuō)茶俗

本刊記者 王超琴

茶俗伴隨著人的生老病死、婚喪嫁娶。剛滿月時(shí)的“茶浴開(kāi)面”，周歲時(shí)的“燒茶”之俗，結(jié)婚時(shí)的“三茶六禮”，死亡時(shí)的以茶為代表的冥器“合帕”……可見(jiàn)在潛移默化中，茶俗早已融入我們的生活。然而，作為茶文化研究比較邊緣化的存在，將其上升為系統(tǒng)化茶俗學(xué)卻是近幾年的事。本期雜志我們邀請(qǐng)到了中國(guó)民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任余悅為我們解讀關(guān)于茶俗以及茶俗學(xué)的內(nèi)涵、意義、發(fā)展趨勢(shì)等。

余悅，中國(guó)民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任，國(guó)際茶藝傳播中心主任，江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，江西省社會(huì)科學(xué)院首席研究員，中國(guó)茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人。著有《中國(guó)茶韻》、《問(wèn)俗》、《中國(guó)茶文化流變簡(jiǎn)史》等。

茶博覽：請(qǐng)您描述一下，茶俗與茶俗學(xué)的區(qū)別？

余悅：茶俗是在長(zhǎng)期社會(huì)生活中逐漸形成的以茶為主題或以茶為媒體的風(fēng)俗、習(xí)慣、禮儀，是一定社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化形態(tài)下的產(chǎn)物，隨著社會(huì)形態(tài)的演變而消長(zhǎng)變化。在不同的時(shí)代、不同地區(qū)、不同民族、不同階層、不同行業(yè)都有不同的茶俗。

而茶俗學(xué)是指研究茶俗事象的成因、特征、功能、關(guān)系的學(xué)科，是基于茶文化和民俗學(xué)的交叉學(xué)科。也就是說(shuō)，茶俗學(xué)是專(zhuān)門(mén)研究茶俗產(chǎn)生、發(fā)展、演變規(guī)律與特點(diǎn)的一門(mén)學(xué)問(wèn)。

兩者相互區(qū)別，又相互聯(lián)系。茶俗是學(xué)科的基礎(chǔ)，而茶俗學(xué)則是事項(xiàng)的理論概括。

茶博覽：為何會(huì)將茶俗作為茶文化研究的一個(gè)切入點(diǎn)？

余悅：和我學(xué)習(xí)民俗學(xué)有關(guān)。1983年首屆全國(guó)民俗學(xué)講習(xí)班舉行，當(dāng)時(shí)全國(guó)最權(quán)威的一些專(zhuān)家學(xué)者，例如民俗學(xué)家鐘敬文，社會(huì)學(xué)家、人類(lèi)學(xué)家、民族學(xué)家吳文藻，民族學(xué)家楊堃，民族學(xué)家、人類(lèi)學(xué)家楊成志，社會(huì)學(xué)家費(fèi)孝通等，都是學(xué)界泰山北斗式的人物來(lái)給我們講課。這些先生的講授，使我們獲益終身。

在學(xué)習(xí)與研究過(guò)程中，我不斷收集整理民俗學(xué)的事項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)無(wú)論從茶文化方面來(lái)看，還是從民俗文化方面來(lái)看，都必須關(guān)注一個(gè)邊緣的分支——從民俗學(xué)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該關(guān)注到各民族的茶事生活這一塊；而從茶文化來(lái)講，應(yīng)該關(guān)注到茶藝、茶道下面的基礎(chǔ)，那就是茶俗。因?yàn)椴杷资莵?lái)自大眾、面向大眾的，同時(shí)，又是有深刻文化內(nèi)涵的社會(huì)生活現(xiàn)象。所以，我希望通過(guò)深入研究，在別人沒(méi)有注意或者發(fā)現(xiàn)的方面做一些工作。

1991年，我在《中國(guó)茶文化學(xué)論綱》中提出了“中國(guó)茶文化學(xué)”這一學(xué)科體系概念。而在《中國(guó)茶韻》中，明確提出茶文化是個(gè)金字塔構(gòu)建型，其中茶俗是基礎(chǔ)，生活的藝術(shù)化出現(xiàn)了茶藝這一層面，然后才是茶道，這是精神層面的，一種完整的體系建構(gòu)。

茶博覽：茶俗學(xué)理論建構(gòu)對(duì)于茶俗有哪些意義呢？

余悅：茶俗學(xué)建構(gòu)首先有利于茶俗事項(xiàng)全面、系統(tǒng)、科學(xué)地載錄。中國(guó)56個(gè)民族茶俗事項(xiàng)已有不少記載，但存在不具體、太過(guò)感性、甚至有些模棱兩可的問(wèn)題。通過(guò)理論構(gòu)建，茶俗事項(xiàng)整理的科學(xué)和整體有了大幅度提升。

同時(shí)，也有利于茶俗的傳播與接受。很多茶俗傳播和接收還處于一種自發(fā)階段，甚至存在一定誤區(qū)。例如調(diào)飲，很多人認(rèn)為清飲法來(lái)自中國(guó)，而調(diào)飲法來(lái)自國(guó)外，但是通過(guò)茶俗研究表明，在許多少數(shù)民族茶俗生活中很早就出現(xiàn)了調(diào)飲茶，如侗族的打油茶、蒙古族的咸奶茶等。

除此之外，也有利于茶俗學(xué)科意識(shí)的強(qiáng)化。有了理論基礎(chǔ)之后，茶俗才能作為一門(mén)學(xué)科，讓更多茶文化研究者，甚至普通人也能系統(tǒng)學(xué)習(xí)到茶俗知識(shí)，對(duì)茶文化學(xué)科的建設(shè)和民俗學(xué)研究的拓展具有極大推動(dòng)作用。

茶博覽：在您研究茶俗過(guò)程中，有哪些比較新奇好玩的茶俗？

余悅：也許是因?yàn)槲冶旧硎茄芯坎杷椎?，所以新奇好玩的真說(shuō)不上來(lái)，不過(guò)我可以說(shuō)個(gè)比較有特色的。在廣西江平一帶侗族，新娘回門(mén)前要“鬧油茶”。新娘回門(mén)前一天晚上，寨中后生相約來(lái)到新郎家，新娘故意躲進(jìn)洞房。于是調(diào)皮的小伙子們把木樓跺得咚咚響，把鐵鍋燒得通紅，又丟些鞭炮進(jìn)去，弄得屋內(nèi)煙霧彌漫。新娘只好裝出又生氣又無(wú)奈的樣子，出來(lái)打油茶。當(dāng)然，打油茶的作料是早已準(zhǔn)備好的，新娘只需一會(huì)兒就能端出香噴噴的油茶來(lái)。按照規(guī)矩，每人得喝上三碗，喝完最后一碗后，后生們會(huì)掏出“針線錢(qián)”放在碗中，算是作酬謝，雙手送給新娘。

茶博覽：您研究了中國(guó)很多茶俗文化，在您看來(lái)，茶俗有什么特點(diǎn)呢？

余悅：茶俗具有地域性、社會(huì)性、繼承性、播布性和自發(fā)性等特點(diǎn)。除此之外，相較于茶藝、茶道而言，茶俗具有更加廣泛的大眾性，它存在于各個(gè)民族、各個(gè)階層，潛移默化改變著人；同時(shí)，它也是約定俗成的，具有一定時(shí)間跨度的。它和時(shí)尚不同，時(shí)尚具有時(shí)效性，過(guò)了火熱期后就會(huì)煙消云散，而茶俗是融入人們血肉的，它不會(huì)強(qiáng)制要求你怎么樣，但是你會(huì)不自然地去做，這就是茶俗最為奇妙的地方。

茶博覽：隨著全球化的深入，茶俗未來(lái)會(huì)有怎么樣的發(fā)展趨勢(shì)？

余悅：民族傳統(tǒng)的文化依然具有魅力。茶俗傳統(tǒng)有的會(huì)被繼承，有的會(huì)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受到保護(hù)，還有的會(huì)成為商業(yè)開(kāi)發(fā)的文化基因。當(dāng)然，像其他文化一樣，茶俗在繼承與傳承時(shí)也會(huì)出現(xiàn)變異，會(huì)產(chǎn)生兩極分化的現(xiàn)象：

一種是傳統(tǒng)與時(shí)尚結(jié)合的茶俗。因?yàn)椴栉幕诂F(xiàn)代社會(huì)中越來(lái)越具有普遍性，尤其是年輕人的加入，將時(shí)尚的元素融入進(jìn)茶文化之中，讓茶俗更具年輕活力，比如以茶為主題的婚禮，會(huì)有視頻、表白等元素。

另一種是與西方文化結(jié)合形成的茶俗。隨著茶文化的交流越來(lái)越頻繁，西式的一些茶俗傳入中國(guó)，與中式的茶俗進(jìn)行融合，形成一種涵蓋中西文化的茶俗，使茶俗更具多元化。例如近些年調(diào)飲紅茶受到親睞、西式茶點(diǎn)進(jìn)入茶會(huì)，甚至英式下午茶成為常態(tài)等?！?/p>