本刊記者 謝燕青

御茶村:從喝茶到吃茶做世界抹茶大王

本刊記者 謝燕青

03吃茶

綠色、安全的生態(tài)茶，除了飲用外，已廣泛應(yīng)用于茶餐飲、茶食品、茶保健品、茶藥品等跨界行業(yè)，諸多世界百強(qiáng)食品企業(yè)及咖啡、可可行業(yè)的連鎖店都在選用。如抹茶，不但出口美國、日本和歐盟等國家，而且國內(nèi)市場也風(fēng)生水起，紹興富盛鎮(zhèn)御茶村去年抹茶銷售量達(dá)400噸，還開發(fā)出抹茶冰激凌、抹茶蛋糕、抹茶布丁等諸多抹茶食品。另外，還有茶面條、年糕、粽子、茶酒、茶葉熏火腿、茶葉香腸、茶籽油、茶葉飼料等，頗受消費(fèi)者歡迎。

在G20杭州峰會(huì)上，紹興御茶村茶業(yè)有限公司的抹茶用在了歡迎晚宴的一個(gè)菜品上——抹茶焗大蝦。紹興御茶村茶業(yè)有限公司（以下簡稱“御茶村”）董事長劉志榮在朋友圈發(fā)了一條信息：實(shí)在沒有想到御茶村抹茶以這樣的姿態(tài)上席了。

如今，抹茶正在以意想不到的各種形態(tài)，如抹茶布丁、抹茶月餅、抹茶醬等，融入我們的生活中。隨著“抹茶口味”生活方式的興起，憑借多年專注深耕抹茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)，御茶村去年抹茶銷售量達(dá)400多噸。據(jù)相關(guān)工作人員透露，在高端抹茶領(lǐng)域，御茶村的抹茶供應(yīng)甚至出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況。

“做抹茶不算特色?！眲⒅緲s淡淡地說道。然而對(duì)于年銷售抹茶400噸，國內(nèi)規(guī)模最大的抹茶企業(yè)來說，它的特色又在哪里呢？

為全世界食品企業(yè)提供最好的抹茶

最近，好麗友推出了清新抹茶本味派，包裝上標(biāo)著“真正使用抹茶”六個(gè)字。好麗友派打出這六個(gè)字的底氣來自于御茶村的抹茶供應(yīng)。

近年來，關(guān)于御茶村的報(bào)道基本都離不開“星巴克”、“雀巢”等大型食品企業(yè)的抹茶供應(yīng)商?！坝璐逡恢痹诮?jīng)歷變化，進(jìn)行轉(zhuǎn)型，艱難而沉重?！毙疫\(yùn)的是，在多年的嘗試摸索過程中，御茶村找到了一條“堅(jiān)定不移為全世界大型食品企業(yè)提供最好抹茶”的道路。

在劉志榮看來，御茶村最成功的地方，是把抹茶從農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展為大型食品企業(yè)的原料。御茶村成為一家提供體量巨大，且品質(zhì)穩(wěn)定一致，安全衛(wèi)生性極高的抹茶供應(yīng)商。隨著抹茶銷售量的逐年增加，提出的要求也越來越高。茶葉生產(chǎn)受到天氣、季節(jié)等因素的影響，如此體量巨大的供應(yīng)必須保證品質(zhì)的穩(wěn)定、一致、安全，這對(duì)很多茶企來說，是一項(xiàng)高難度的挑戰(zhàn)。

劉志榮說：“做抹茶不算特色。打個(gè)比方，做抹茶就像是造一艘木船，而給大型食品企業(yè)提供抹茶原料就像是造一艘航空母艦。這之間的困難顯而易見，一旦出什么差錯(cuò)，很容易毀了之前建立的品牌形象?！倍璐鍛{借著先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、團(tuán)隊(duì)資源等優(yōu)勢，成為國內(nèi)最大的抹茶生產(chǎn)企業(yè)。

與大品牌綁在一起，成為命運(yùn)共同體，為御茶村帶來了無形的宣傳效果。此外，大品牌企業(yè)對(duì)于御茶村提出的不僅僅是產(chǎn)品質(zhì)量的要求，還有履行社會(huì)責(zé)任的要求。“一些大型食品企業(yè)來考察，其中包括員工關(guān)懷，他們認(rèn)為，你對(duì)員工的態(tài)度，也代表著產(chǎn)品品質(zhì)?！痹谟璐澹粋€(gè)負(fù)責(zé)施肥的員工，也清楚知道為什么這么做，這么做有什么用。

劉志榮希望未來全球所有咖啡館中的“抹茶拿鐵”等飲品食物中的抹茶，都來自御茶村，讓大家知道最好的抹茶在御茶村。做到每一家最好的食品企業(yè)背后，都會(huì)有御茶村的身影。

“為什么那么多大品牌選擇我們的抹茶，因?yàn)槲覀兊哪ú杵焚|(zhì)穩(wěn)定、安全?！?/p>

一家不傳統(tǒng)的抹茶企業(yè)

御茶村從2006年起開始小量涉足抹茶業(yè)，起初以出口日本為主，之后又出口歐盟，現(xiàn)在內(nèi)銷市場也做得風(fēng)生水起，內(nèi)銷甚至超過了出口。談及為什么會(huì)做抹茶，御茶村的工作人員告訴記者，這和上世紀(jì)90年代初開始的將近20年的中日合資發(fā)展多少有點(diǎn)關(guān)系。中日合資的基礎(chǔ)，為抹茶的生產(chǎn)提供了一定的經(jīng)驗(yàn)。

“我們不是傳統(tǒng)的茶企，在抹茶行業(yè)里，無論是基地管理、生產(chǎn)還是科技應(yīng)用，我們都是投入最大的。在茶園+生產(chǎn)方面來說，我們都具備自己的特色?！?/p>

目前，御茶村的萬畝茶園都拿到了負(fù)責(zé)歐盟有機(jī)茶認(rèn)證的德國色瑞斯（CERES）公司發(fā)出的有機(jī)茶園認(rèn)證書?！坝辛诉@塊金字招牌，產(chǎn)品競爭力還將大幅度提升?！弊鳛閲鴥?nèi)規(guī)模最大、設(shè)備最先進(jìn)的抹茶企業(yè)，御茶村在質(zhì)量控制系統(tǒng)方面，遵守嚴(yán)格“有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)”。目前，關(guān)于抹茶的定義并不明確，國內(nèi)也尚未形成清晰的標(biāo)準(zhǔn)。御茶村結(jié)合國內(nèi)外的標(biāo)準(zhǔn)，制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從防蟲、防病、除草等生產(chǎn)前端開始，就實(shí)行有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，選取最專業(yè)的原料。御茶園的茶園管理專家中，有3個(gè)來自日本。

御茶村的有機(jī)茶園風(fēng)景如畫

御茶村擁有近20條碾茶生產(chǎn)線，今年3月，又投資近500萬元人民幣從日本引進(jìn)了一套頂級(jí)的抹茶精制生產(chǎn)線，專門用于高端抹茶生產(chǎn)。在設(shè)備方面，御茶村專門成立了設(shè)備部，不斷對(duì)茶機(jī)設(shè)備進(jìn)行改造和優(yōu)化。不少技工被送去日本學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)化吸收后，根據(jù)御茶村的實(shí)際生產(chǎn)狀況對(duì)設(shè)備進(jìn)行不斷改造。

抹茶千層

“‘吃茶’相較于‘喝茶’，對(duì)于安全的要求更高。從目前的發(fā)展來看，‘吃茶’大有文章可做。”茶葉由“喝”回歸“吃”，身價(jià)大增不少。御茶村里品質(zhì)較好的抹茶，一千克可以賣到400元左右，是普通原料茶價(jià)格的10多倍。而品質(zhì)最好的抹茶，一千克售價(jià)則可超過萬元。

此外，御茶村的“不傳統(tǒng)”還體現(xiàn)在全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。目前，御茶村正在對(duì)豐富的茶葉資源進(jìn)行綜合開發(fā)利用，借鑒日本的抹茶產(chǎn)業(yè)模式，打通一二三產(chǎn)，即通過一產(chǎn)加二產(chǎn)加三產(chǎn)，找到更大的升值空間，向價(jià)值鏈高端拓展。

抹茶“吃”出新商機(jī)

“吃茶”，是茶以最天然的形態(tài)，進(jìn)入身體，發(fā)揮健康價(jià)值?！安?，最初的應(yīng)用形式，就是吃?！眲⒅緲s說道。

目前，抹茶的應(yīng)用面越來越廣，有著十分利好的市場前景。抹茶的健康、清新、活力正在吸引更多人的關(guān)注?！拔覀冏龅氖且阅ú铻橹黝}的第三空間，這其實(shí)只是一個(gè)符號(hào)，比如說做茶中的星巴克。”

2015年，御茶村開出首家以抹茶為主題的體驗(yàn)店——“博芮客·BREAKER”，成為抹茶對(duì)接消費(fèi)者的絕佳窗口。這家主打抹茶產(chǎn)品的“吃茶館”里，吃的喝的都是抹茶，抹茶千層、抹茶拿鐵、抹茶慕斯、抹茶布丁、抹茶提拉米蘇、抹茶冰淇淋……甚至連抹茶梗也被做成了香氛產(chǎn)品銷售。

御茶村計(jì)劃推出全新的抹茶預(yù)混料，消費(fèi)者只需簡單操作就能進(jìn)行抹茶產(chǎn)品的制作，預(yù)計(jì)這也將催生出一個(gè)新的市場。

從紹諸高速富盛收費(fèi)站出口往御茶村方向，能看到“抹茶小鎮(zhèn)”的招牌。御茶村正在計(jì)劃打造的抹茶小鎮(zhèn)，將以抹茶為核心，結(jié)合宋六陵風(fēng)景區(qū)，充分利用生產(chǎn)、生態(tài)、生活資源，打造一個(gè)抹茶文化深厚的空間。

抹茶小鎮(zhèn)計(jì)劃將建設(shè)“小鎮(zhèn)客廳“、“抹茶博物館”、“大觀茶論茶道館”等，將抹茶以及宋六陵文化進(jìn)行深度挖掘，連接消費(fèi)者市場?！跋M(fèi)者可以參觀抹茶粗制過程，也可以進(jìn)行互動(dòng)交流?！?/p>

抹茶小鎮(zhèn)還將建設(shè)抹茶學(xué)院，將抹茶作為一門學(xué)術(shù)來研究，通過培訓(xùn)推廣抹茶文化，讓更多年輕人喜歡抹茶，抓住年輕人的口味，讓抹茶作為一種快消品可以推廣流行。

眼下很多城市里的人開始回歸鄉(xiāng)村，享受時(shí)尚、健康生活環(huán)境和方式，積極連接自然。在劉志榮看來，吃茶養(yǎng)生，通過攝入抹茶中的有效成分，發(fā)揮健康功效，是健康生活方式的回歸。他希望在不久的將來，抹茶小鎮(zhèn)能承擔(dān)這一責(zé)任，讓更多人走進(jìn)抹茶生活?！?/p>